Автореферат: Способы консервирования и переработки продукции пантового оленеводства

Пантовый порошок является полноценным не только по содержанию протеина и аминокислотному составу, но и по наличию витаминов. Среднее содержание витаминов по всем пробам составило 70,9 единиц.

Калия и натрия в пантах марала в среднем содержится по 3,57 и 4,45 г/кг. Из всех количественно определенных в пантах элементов магния обнаружено в минимальных концентрациях (среднее значение - 2,68 г/кг). Причем различие по маралофермам незначительны, колебания составляют от 1,65 г/кг до 3,2 г/кг.

Биохимический анализ консервированных образцов с массой одного панта от 1,7 до 7,5 кг показал, что наибольшую зольность имеют панты с массой 6,4 кг, а наименьшую - 7,5 и 2,01 кг. При этом последние на 1,8-3,6 % превышали анализируемые образцы по уровню протеина, что связано с минимальным содержанием золы.

Уровень тиамина в пантах массой 2,01; 6,4 и 7,5 кг составил 0,50 мг/кг, а содержание цианкобаламина в образцах с массой 2,01 равнялось 5,00 мкг/кг, 7,5 кг - 5,01 мкг/кг.

Панты рогачей, обитающих в высокогорье Алтая, содержат на 26,18 % меньше золы, на 11,3 и 5,1% больше протеина и жира соответственно по сравнению с пантами европейских животных. В пантах маралов, обитающих в европейской части РФ, по сравнению с пантами маралов из высокогорья Алтая на 10,86% выше количество аминокислот, при этом биологическая полноценность и активность одинакова - 1:1,9 и 32,2-32,4% соответственно. Панты рогачей из Калужской области превосходят аналогичные образцы из Республики Алтай по концентрации марганца на 34%, цинка - 4,3% и железа - в 2 раза.

Совершенствование способов консервирования и переработки продукции пантовых оленей

Способ получения биосубстанций из пантовой продукции парковых и диких маралов и их биохимический состав

Для сравнительнй характеристики продукции парковых и диких маралов биоматериал исследован от пяти рогачей ОПХ «Новоталицкое» и от пяти диких животных, добытых в окрестностях маралоферм Чарышского района. Консервирование продукции осуществляли по разработанной ВНИИ пантового оленеводства технологии с использованием вакуумной сушки. Для получения субстанции сырье измельчали в куттере до состояния фарша. Полученное сырье помещали в снабженную водяной рубашкой шаровую мельницу, подключенную к вакууму. Длительность сушки мяса колебалось от 6 до 12 ч, при температуре 30…55⁰С под вакуумом от 0,3 до 0,75 атмосферы; хвостов соответственно при температуре 50⁰С под вакуумом 0,7атмосферы и длительности 6,5 часов; половые органы сушили при температуре 50⁰С, вакууме 0,7 атм, при длительности процесса до 6 часов. В каждом процессе сушки проводили перемешивании каждый час.

В пантах содержание воды составило 14,7-15,2%, сухого вещества соответственно от 84,8 (панты парковых маралов) до 85,3% (панты диких маралов), зольность пантов 40,7-41,4%, содержание белка 36,8 (паны парковых) - 38,1% (панты диких маралов), жира соответственно 1,18-1,21%. В продуктах из половых органов и хвостов преимущество имеют хвосты как диких так и парковых маралов. В биосубстанциях из половых органов у обитателей дикой фауны содержится жира, белка и золы больше на 25,2%; 4,1 и 25,2% соответственно. По аналогии с субстанциями из половых органов в продуктах из хвостов диких маралов преимущество по сравнению с парковыми в содержании белка (больше на 3,2%) и жира (больше на 3,2%), и несколько меньше золы (на 21,3%).

В субстанциях из пантов из семи определяемых витаминов большая часть приходится на витамины В₂; В₃; В₅ и В₁₂ (89,1%), из мяса соответственно на витамины Е, В₅, В₁₂ (89,1-89,4%); половых органов на витамины А, Е, В₅ и В₁₂ (89,7-90,5 %); в биосубстанциях из хвостов по аналогии, как и из половых органов, витамины, соответственно 89,9-90,7%. В продукте из пантов и мяса максимальное содержание витаминов В₅ и В₁₂, в половых органах и хвостах - В₅ и витамина А.

Суммарное количество аминокислот из пантов составляет 9,13-10,6 г/кг; из мяса 31,82-33,49 г/кг; из половых органах 32,3-35,28 г/кг; из хвостов 37,3-39,26 г/кг.

Максимальное количество кальция и фосфора находится в пантах маралов, калия в мясе диких и парковых маралов, натрия и магния по сравнению с другими субстанциями значительнее всего находится в биопробуктах из пантов. Биопродукты из пантов и мяса богаты железом, марганцем, медью и цинком. Дикие маралы по сравнению с домашними имеют более богатый микроэлементный состав изученной продукции.

Способ получения спиртовых экстрактов из половых органов маралов (пенисов и пенисов с семенниками)

Исследованиями спиртовых экстрактов из половых органов маралов установлено, что с увеличением количества экстрагируемого вещества (3:1, 4:1, 5:1) при разном времени экстракции (48, 72 часа 6 и 10 суток) снижается выход сухого остатка. Максимальное накопление органических веществ приходится на экстракцию в разведении 3:1 и времени экстрагирования 72 часа. В экстрактах выдержанных в таких условиях по сравнению с другими было преимущество в общем, белковом и остаточном азоте, как в экстрактах из пенисов, так и экстрактов пенисов с семенниками. Со снижением концентрации вещества в экстрактах с 3:1 до 5:1 уменьшило содержание определяемых нами компонентов. Таким образом, в большей мере сказывается не время экстрагирования, а соотношение экстрагируемого вещества и экстрагента (половых органов (пенисы, пенисы с семенниками) и 50% раствора этилового спирта), чем больше вещества (3:1) тем в экстракте больше компонентов.

Для извлечения из пенисов липидной фракции оптимальным можно считать разведение 3:1 и время экстракции 48 часов (565,48 мг/%), а для максимального экстрагирования липидов 50% этиловым спиртом пенисов с семенниками в течение 72 часов при разведении 3:1-4:1. Независимо от соотношения компонентов и времени экстрагирования процентное соотношение липидного состава примерно равное: нейтральные жиры - 32,5% неэтирифицированные жирные кислоты соответственно 19,6%, фосфолипиды 14,1%, общий холестерин - 21,1%, триглицириды - 7,7%, липопротеиды - 4,62%. Из липидной фракции свыше 70% приходится на нейтральные жиры, неэтирифицирные жирные кислоты и общий холестерин.

По аналогии с липидами на концентрацию аминокислот в большей мере влияет соотношение экстрагента и экстрагируемого вещества, то есть сумма больше при меньшем разведении, в тоже время практически во всех разведениях, независимо от времени экстрагирования получен примерно единый результат.

Максимальное количество оснований нуклеиновых кислот содержится в экстрактах полученных в разведении 3:1 в течение 48 часов (пенисы) и 3:1 в течение 72 часов экстрагирования (пенисы с семенниками). Каждое большее разведение уменьшает количество оснований нуклеиновых кислот на 17-25%, а увеличение длительности экстрагирования соответственно на 3-8%.

Способ получения спиртовых и водных экстрактов из хвостов самцов маралов

Биохимическим исследованиям спиртовых экстрактов из хвостов подвергли 4 пробы: проба 1 - соотношение 2:1 время экстрагирования 24 часа; проба 2 - соотношение 4:1, экстракция 48 часов, проба 3 - соотношение 6:1 и время экстракции 72 часа; проба 4 - объединенный экстракт.

При биохимическом исследовании общего биохимического состава спиртовых экстрактов из хвостов полученных в 3-х режимах (24, 48, 72 часа) и при соотношении спирт:сырье (2:1, 4:1, 6:1) максимальное количество ингредиентов имела проба при соотношении 2:1 и времени экстрагирования 24 часа.

Максимальное количество липидов - 316,03 мг/% было в первом экстракте (соотношение 2:1 и время экстракции 24 часа). Увеличив в 3 раза (6:1) количество экстрагента и время экстрагирования (72 часа) содержание липидов снижается по сравнению с первой пробой на 25,2 % (сумма липидов - 236,62 мг/%). При равных условиях экстрагирования и соотношении компонентов по липидам экстракты из хвостов в 1,9 раз уступают экстракту из пенисов с семенниками, в то же время количественный фракционный состав липидов в экстрактах из хвостов практически неразличаются с аналогами из пенисов с семенниками, а именно: нейтральные жиры - 32,8%, неэтерифицированных жирных кислот - 19,6%, фосфолипиды - 14,1%, общий холестерин - 21,2%, триглицириды - 7,7% и липопротеиды - 4,6.

Количественное определение аминокислот показало, что в пробе №1 их было 0,41 мг/мл, пробе №2 - 0,35 мг/мл, пробе №3 - 0,31 мг/мл и в общей пробе - 0,32 мг/мл. Несмотря на 2 и 3-х кратное увеличение экстрагента и удлинение сроков экстракции на 24 и 48 часов полученные экстракты уступают по аминокислотам пробе №1 всего лишь на 15 и 24%.

Основания нуклеиновых кислот в данных экстрактах представленны: урацил+уридином (56,7 %), гипоксантином (26,9%), гуанином (5,6%), аденином (1,3%) и ксантином (9,5%). В общем количестве по их содержанию доминирует проба №1 (48,467 мг/г), далее №2 (42,20 мг/г), №3 (36,641 мг/г) и общий экстракт (35,496 мг/г). При увеличении количества экстрагента в 2 раза, основания нуклеиновых кислот уменьшаются на 13 %, соответственно в 3 раза - на 24 %.

Суммарное значение аминокислот в водных экстрактах (изолейцин, треонин, серин, глицин, аланин, валин, метионин, лейцин, глутамин, пролин, фенилаланин, лизин, аргинин) во всех трех временных режимах возрастало по мере повышения температуры процесса от 110 до 120⁰С. При 126⁰С этот показатель понижался относительно максимального значения в опыте (при 120⁰С) на 10,5% в среднем, однако был выше данного показателя при 116⁰С и разведении 5:1 при времени экстракции 1,5 и 2,5 часа на 6,6 и 8,6 % соответственно. Суммарное значение аминокислот так же возрастало и при разведении вода:сырье от 2,5:1 до 5:1 повышалось при разведении 6:1 и снижалось при времени экстракции 3,5 часа. Оптимальными параметрами процесса экстракции относительного выхода аминокислот следует считать проведение экстракции при 120-126⁰С, длительности процесса 1,5-2,5 часа при соотношении вода: сырье 5:1, допустимо и 6:1.

При параметрах процесса: температура 120-126⁰С, время 1,5 часа, разведение 5:1 содержание витамина А составило - 13,73-12,12 ИЕ, витамина Е 5,67-4,94 мг/кг, сумма витаминов В₁, В₂, В₃, В₄, В₆ - 52,02-46,83 мг/кг, витамина В₁₂-26,33-23,54 мг/кг; при времени экстракции 2,5 часа витамина А 13,97-12,9 ИЕ, витамина Е - 6,67-5,92 мг/кг, витамины группы В - 56,48-49,37 мг/кг, витамин В₁₂ - 33,33-25,15 мг/кг.

Максимальное содержание макро- и микроэлементов в водных экстрактах в опыте (кальций, калий+натрий, магний, железо, марганец, медь, цинк) не однозначно отражалось в зависимости от параметров процесса проведения экстракции. Так, максимальное содержание кальция 0,15 г/кг наблюдалось при проведении экстракции 2,5 часа, разведении 5:1 и температуре 126⁰ С, суммарное значение калия и натрия - 1,075-1,13 г/л наблюдалось при времени экстракции 1,5-2,5 часа при температуре 120-126⁰С и разведении 5:1, максимальное суммарное значение микроэлементов 21,2-31,3 мг/л - при 1,5-2,5 часах, 120-126⁰ С и разведении 6:1 при высоком, но отличающемся на 5 % их содержании при соотношении 5:1.

Способ получения, биохимический состав биопродуктов из пантов маралов и северных оленей

Для изготовления пантолизатов использовали консервированные панты, свежезамороженные сырые панты среднего, низкого качества и верхушки пантов, а также пантовый жмых, оставшийся после экстракции пантопорошка этанолом. Перед приготовлением биологически активных субстанций (пантолизатов) с части консервированных пантов удалили кожу с волосом и с небольшой части сырых пантов - волос, оставив кожу и подшерсток. Все образцы измельчали на промышленной мельнице, а затем помещали в экстрактор на 3 часа с температурой экстрагирования +99,3…+99,6⁰С, где экстрагентом служила - дистиллированная вода. Изготовили 7 биологически активных субстанций. Пантовые концентраты готовили из пантолизатов путем их вакуумной сушки при температуре 45…50⁰С и вакууме 0,9 атм. Всего изготовлено 5 проб.

Максимальное количество общих аминокислот находится в пантах северных оленей (таблица 1), минимальное - в основе пантов северных оленей (панты без кожного мешка). В пантах марала по сравнению с пантами северного оленя их меньше на 12 %, в пантовом жмыхе соответственно на 45%.

Таблица 1 - Биохимический состав биопродуктов