Сахароза, лактоза и мальтоза - ценные пищевые и вкусовые вещества. Производством сахарозы занята сахарная промышленность.
Дисахарид целлобиоза имеет важное значение для жизни растений, так как она входит в состав целлюлозы /4/.
сахароза гликозидный химический дисахарид
Значение углеводов в питании человека весьма велико, к ним можно отнести следующее:
Оптимальным считается потребление углеводов в количестве 55-65 % суточной калорийности рациона, что соответствует 300 - 500 г. Избыточное потребление углеводов ведет к развитию ожирения.
Неумеренное потребление сахара способствует развитию кариеса, нарушению возбудительных и тормозных процессов ЦНС, поддерживает воспалительные процессы, способствует аллергизации организма.
Дисахариды характеризуются легкой растворимостью в воде, быстрой усвояемостью (всасываемостью) и выраженным сладким вкусом.
Наибольшее значение в питании человека имеет сахароза (тростниковый сахар), которая в значительном количестве поступает в организм с пищей. Подобно глюкозе и фруктозе сахароза после расщепления ее в кишечнике под влиянием сахарозы до глюкозы и фруктозы быстро всасывается из желудочно-кишечного тракта в кровь и служит легко утилизируемым источником энергии, а также одним из наиболее важных предшественников гликогена и триглицеридов. Важнейшим пищевым источником сахарозы является сахар.
Тростниковый сахар применяется в медицине для изготовления порошков, сиропов, микстур и т.д.
Свекловичный сахар широко применяется в пищевой промышленно-сти, кулинарии, приготовлении вин, пива и т.д.
Больше всего из дисахаридов употребляется сахар - до 40 - 45 кг в год, избыточное количество которого оказывает влияние на развитие атеросклероза, ведет к гипергликемии.
Наряду с сахаром, представляющим собой практически чистую (на 99,5 %) сахарозу, наиболее богаты сахарозой продукты и блюда, изготовляемые с добавлением сахара (кондитерские изделия, компоты, кисели, варенье, джемы, сырковая масса, мороженое, сладкие фруктовые напитки и др.), а также некоторые фрукты и овощи.
Мед содержит лишь 1 - 2 % сахарозы. Содержание сахарозы в винограде и ягодах очень низко.
Лактоза (молочный сахар) является основным углеводом молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительна в раннем детском возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания.
Лактоза (молочный сахар) является основным углеводом молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительна в раннем детском возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания. Лактоза расщепляется в желудочно-кишечном тракте под влиянием фермента лактазы до глюкозы и галактозы. Недостаточность этого фермента, по-видимому, лежит в основе непереносимости молока.
Мальтоза (солодовый сахар) -- промежуточный продукт расщепления крахмала и гликогена в желудочно-кишечном тракте, происходящего под влиянием амилазы - фермента, выделяемого поджелудочной железой. Образующаяся мальтоза расщепляется затем мальтазой кишечного сока до двух остатков глюкозы.
В свободном виде в пищевых продуктах мальтоза встречается в меде, солоде, пиве, патоке (мальтозной) и продуктах, изготовляемых с добавлением патоки (хлебобулочные, кондитерские изделия).
Таким образом, знания о значении углеводов, в том числе дисахаридов, в питании человека и их дальнейшее изучение, позволяют человеку контролировать потребность и нормирование углеводов в питании с целью развития и становления здорового организма человека.