Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Ивановский филиал
среднее профессиональное образование
КУРСОВАЯ РАБОТА
МДК 01.01 «Организация коммерческой деятельности»
ТЕМА «Торгово-технологическое оборудование»
Автор:
студент Добрынин Александр Михайлович
2 курса очной формы обучения
по специальности 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)»
Иваново 2020
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические основы торгово-технологического оборудования
1.1 История развития торгово-технологического оборудования
1.2 Классификация и требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию
Глава 2. Значимость торгово-технологического оборудования на примере ООО «Лента»
2.1 Принципы разделения помещений на предприятии розничной торговли по их специализации
2.2 Рациональное расположение торгового оборудования в торговом зале
Заключение
Список литературы
Приложения
Введение
Оборудование для торгового зала играет одну из главных ролей в правильной организации работы магазина, ведь от него во многом зависит впечатление покупателей о торговом объекте и их желание или нежелание делать покупки. Уровень технической оснащенности предприятия определяет эффективность реализации продукции, обуславливает возможность ритмичности ее продажи с заданными потребительскими свойствами.
Ежегодно, ежемесячно и даже ежедневно в сфере торговли происходят изменения, совершенствуются методы и принципы работы, постоянные новшества требуют внимательного отношения и выполнения всех нормативов. Решение экономических, социальных и других задач предприятия непосредственно связано с быстрым техническим прогрессом производства и всей сферы продаж в целом и использования его достижений во всех областях хозяйственной деятельности. На предприятии он осуществляется тем эффективней, чем совершеннее на нем техническая оснащенность производства, под которой понимается комплекс конструкторских, технологических и организационных мероприятий.
Актуальность исследования обусловлена тем, что в настоящее время одним из главных двигателей торговли является технологический процесс в торговле, а также установки и рациональная эксплуатация всех видов торгово-технологического оборудования.
Именно эта тема является наиболее актуальной в условиях жесткой конкуренции предприятий розничной торговли.
При использовании торгово-технологического оборудования важно учитывать все нюансы, поскольку отсутствие современного торгового оборудования, несоответствие его современным требованиям, может привести к уменьшению покупательского потока, а также к снижению рентабельности, эффективности предприятия. Экономическая эффективность предприятия торговли напрямую зависит от современного и качественного оборудования, соответственно использование современного оборудования позволяет увеличить производительность труда, снизить затраты, улучшить качество и сократить время обслуживания покупателей.
Торгово-технологическое оборудование является одной из главных частей материально-технической базы предприятий, важнейшим движущим элементом торгово-технологического процесса и процесса товародвижения в целом.
Современный уровень торгово-технологического оборудования помогает в облегчении труда человека, вынуждает повышать уровень знаний и интеллекта сотрудников, улучшает систему обслуживания, способствует росту спроса и прибыли. И конечно, от торгово-технологического оборудования зависит как безопасность организации, так и привлекательность её труда.
Цель работы - рассмотреть техническую оснащенность предприятий розничной торговли в современных условиях. При написании данной работы были поставлены следующие задачи:
· основы технической оснащенности торговли;
· роль, содержание и задачи технической оснащенности;
· классификация и основные виды торгово-технологического оборудования предприятий розничной торговли;
· характеристика отдельных видов оборудования предприятий розничной торговли;
· выбор и определение потребности в оборудовании и технических средствах
· торговля через автоматы;
· вспомогательное оборудование предприятий розничной торговли: рекламное, информационное, для уборки помещений и др.;
· методика оценки технической оснащенности и определения эффективности использования новых видов оборудования.
Объект исследования - гипермаркет ООО «Лента».
Предмет исследования - торгово-технологическое оборудование гипермаркета ООО «Лента».
Методы исследования - анализ, сбор, обобщение и систематизация информации, практические методы.
При написании курсовой работы были использованы следующие информационные источники: учебная литература отечественных авторов и интернет-ресурсы.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. В первой главе рассмотрены теоретические основы торгово-технологического оборудования, история развития, классификации и виды. Во второй главе на примере ООО «Лента» изучены принципы разделения помещений на предприятии и расположение торгового оборудования в торговом зале.
Глава 1. Теоретические основы торгово-технологического оборудования
1.1 История развития торгово-технологического оборудования к проектируемому изделию и тканям
Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать - основной принцип мирового предпринимательства. Во все времена менялы и торговцы пытались преподнести свой товар как можно более выгодно. Какие-то из них предлагали предметы, надев их на себя, какие-то выкладывали товары на специально отведенных для этого местах. Именно с этих последних коммерсантов и началась история торгового оборудования.
Вначале был прилавок. Недорогой, изготовленный из обычных досок, практичный, поломку легко ликвидировать, а грязь оттереть, и эффективный, он стал основным средством рыночной торговли. Однако не все изготавливали прилавок специально, кто-то использовал для выкладки товара подоконники домов, где находились лавочки и мастерские. Когда изготовление стекла достигло промышленных объемов, придумали витрины (от слова «vitre» -- стекло). Впервые они появились в Англии, а оттуда уже завоевали весь мир. С возникновением электрических и газовых светильников, витринная торговля заиграла всеми красками - предприниматели поняли, что с помощью правильного освещения товара в этой стеклянной коробке можно добиться феноменального уровня продаж. Потом и коробка отжила свое - заднюю витринную стенку сняли, чтобы прохожие могли видеть, что происходит внутри магазина. Ведь не весь товар можно выставить в окне, а так получался лучший обзор. В начале двадцатого века многие торговцы пошли еще дальше - и стали выставлять в стеклянные витрины рыбок в аквариумах, животных в корзинах, птиц в клетках и даже людей, которые были заняты каким-то занятием, подходящим под специфику торговой точки (например, вязали или рисовали).
Но витрины было неудобно брать с собой на ярмарки выставки, которые были популярны в Европе. И тогда разработали мобильные стенды и промостойки. Они были удобны для транспортировки, максимально функциональны и просты в использовании. Даже в условиях шума и мельтешения ярмарки покупатель мог с легкостью найти на этом стенде необходимый товар.
Но изготовление торговой мебели постоянно совершенствуется. Улучшаются технологии, и совершенствуются используемые материалы. Производство не стоит на месте, ведь реклама не сможет двигать торговлю без специального оборудования.
1.2 Классификация и требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию
Торговое оборудование, технические средства (машины, автоматические устройства, поточные линии и т.п.), используемые на предприятиях розничной и оптовой торговли, общественного питания, в складах, хранилищах и на базах, различают: для продовольственных, промышленных товаров и универсальное; для обычных и так называемых прогрессивных (самообслуживание, продажа товаров в кредит) методов торговли. В зависимости от назначения выпускается торговое оборудование: для транспортировки и погрузки (разгрузки) товаров; их хранения, демонстрации и продажи; обработки; взвешивания товаров; расчетов с покупателями. Отдельную группу составляют торговые автоматы.
Различают следующие виды оборудования:
- немеханическое оборудование, торговая мебель, предназначенная для выкладки различных продовольственных товаров в крупных, средних и малых объектах различных форм и методов обслуживания;
- механическое и тепловое и оборудование, применяемое в специализированных цехах объектов общественного питания для механической и тепловой обработки продуктов и доведения их до состояния кулинарной или иной готовности;
- моечное оборудование, используемое в общественном питании для мытья тарелок, стаканов, приборов с применением моющих средств;
- оборудование для перемещения грузов, используемое в " механизации погрузочно-разгрузочных работ: конвейеры, грузовые подъемники (лифты), малогабаритные штабелеукладчики, тележки для перемещения грузов на складах;
- автоматы торговые и технологические (для приготовления кулинарных изделий), используемые для продажи продовольственных товаров, соков и пр.; приготовления бутербродов, закусок, горячих и прохладительных напитков, мороженого и т.д.;
- оборудование для приготовления и продажи газированных вод и напитков: автоматические и наливные сатураторы, дозирующие приборы, специальные стойки для продажи пива, соков, молочных коктейлей и др.;
- холодильное оборудование, предназначенное для краткосрочного хранения охлажденных или замороженных скоро портящихся продуктов в процессе продажи, а также пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
- оборудование для развозной торговли: различные тележки для продажи мороженого, горячей пищи, штучных продовольственных товаров;
- линии прилавков и кафетерийных стоек с подогревом или охлаждением, предназначенные для краткосрочного хранения и реализации пищи;
- контрольно-кассовое оборудование, используемое для механизации кассовых операций при расчетах с покупателями;
- весоизмерительные приборы, предназначенные для взвешивания различных товаров продовольственного назначения с регистрацией массы, цены и стоимости продукта;
- прочее и вспомогательное оборудование (инвентарь), сборно-разборные конструкции ларьков и киосков, контейнеры и ящики для перевозки готовых блюд и кулинарных изделий, насосы, лотки, электрополотенца и т.д.
В зависимости от реализуемого процесса различают:
- механическое оборудование, предназначенное для реализации механических и гидромеханических процессов;
- тепловое оборудование, предназначенное для реализации тепловых процессов.
Классификация технологического оборудования по характеру технологического процесса включает следующие основные классы:
- комплексы машин, предназначенных для товарной обработка продукции;
- подъемно-транспортное оборудование;
- механическое оборудование;
- холодильное оборудование;
- тепловое оборудование;
- весоизмерительное оборудование;
- системы контроля, учета и управления, включая расчетно-кассовое оборудование;
- вспомогательное оборудование (инвентарь).
Кроме того, торгово-технологическое оборудование можно классифицировать по ряду иных признаков:
1. По характеру воздействия на товар оборудование подразделяется на:
- измельчительно-режущее;
- для охлаждения (замораживания) и подогрева;
- дозировочно-формовочное;
- моечно-очистительное.
2. По структуре рабочего цикла различают:
- машины и аппараты периодического действия, реализующие процессы, не установившиеся во времени (например, взбивание коктейля в миксере). При этом конечный продукт выгружается через определенные промежутки времени. После разгрузки машины или аппарата загружается новая порция продуктов, и производственный цикл повторяется заново;
- машины и аппараты непрерывного действия, которые реализуют процессы, установившиеся во времени (например, тепловая обработка продуктов в аппаратах поточной линии заготовочных объектов общественного питания). Загрузка исходного сырья и выгрузка готовой продукиии осуществляется без перерывов во времени.