Под рабочим циклом понимают промежуток времени между двумя последовательными моментами выдачи машиной или аппаратом готовой продукции. По сравнению с периодическими, машины и аппараты непрерывного действия обеспечивают более высокую производительность оборудования, получение однородного продукта высокого качества, равномерность подвода тепла, воды, пара и электроэнергии, более безопасные условия труда, возможность автоматизации процесса, компактны и требуют меньших эксплуатационных затрат.
По степени автоматизации различают:
- машины и аппараты неавтоматического действия, в которых загрузка сырья, выгрузка готовой продукции, контроль за протеканием процесса, определение степени готовности продукции и ряд других операций выполняются обслуживающим персоналом;
- машины и аппараты полуавтоматического действия, в которых ручными остаются только вспомогательные операции (например, загрузка и выгрузка продуктов);
- машины и аппараты автоматического действия, в которых все технологические и вспомогательные операции осуществляются без вмешательства человека.
По степени специализации различают:
- многофункциональное оборудование, предназначенное для реализации широкого спектра процессов (универсальные приводы, плиты, пароконвектоматы);
- специализированное оборудование, предназначенное для реализации ограниченного спектра процессов (протирочно-перемешивающие машины, пекарные и жарочные шкафы);
- узкоспециализированное оборудование, предназначенное для реализации крайне ограниченного спектра процессов (мясорубки, пароварочные шкафы, фритюрницы).
По отраслевому признаку различают:
- оборудование, предназначенное для объектов розничной торговли;
- оборудование, предназначенное для объектов общественного питания;
- универсальное торгово-технологическое оборудование, используемое как в общественном питании, так и в магазинах.
По стоимости оборудование можно разделить на три уровня:
- высокий уровень стоимости. К нему относится оборудование для оснащения объектов торговли и общественного питания известных брэндов иностранных производителей, которое отличается высокой стоимостью, современным дизайном, использованием новейших технологий. Кроме высокой стоимости оборудования определенным ограничителем для покупателей является сложность ремонтных и наладочных работ, дороговизна комплектующих и вспомогательных материалов, а также значительный срок их поставки в страны СНГ (в некоторых случаях несколько месяцев). Характеризуется высокой степенью автоматизации, точностью соблюдения параметров технологического процесса, наличием встроенных компьютеров;
- средний уровень стоимости. Оборудование отличается умеренно высокой стоимостью, современным дизайном, наличием автоматизированных систем управления и контроля за осуществлением процесса, сравнительно недорогими комплектующими, наличием большого количества оборудования и комплектующих на складе поставщиков;
- низкий уровень стоимости. Невысокий уровень цен определяет нацеленность этой категории оборудования на предпринимателей с небольшими финансовыми возможностями. Характеризуется необходимостью постоянного визуального контроля за осуществлением технологического процесса, отсутствием программного обеспечения, простотой дизайна, возможностью ремонта в местах эксплуатации. Совершенствование техники данного уровеня стоимости достигается за счет улучшения внешнего вида, расширения возможностей, внедрения автоматизации при сохранении невысоких цен.
1.3 Основные требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию
Для того, чтобы мебель отвечала задачам рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине, а также высокому уровню культуры обслуживания покупателей, она должна соответствовать ряду требований:
1. Технико-эксплуатационные показатели
Определяют практическую пригодность мебели к эксплуатации, удобства пользования ею. К основным эксплуатационным требованиям относятся: прочность, устойчивость, разборность, подвижность, достаточная вместимость, соответствие товарному ассортименту, форме продажи товаров и пр.
2. Эргономические
Указывают соответствие размеров мебели (длина, ширина, высота) и ее деталей среднему росту и пропорциям тела человека. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хороший показ и минимальную утомляемость работника.
3. Экономические
Сводятся к созданию недорогой мебели. Поэтому мебель изготовляют простой и облегченной конструкции, из недорогого материала, индустриальными методами производства. Снижению стоимости мебели способствуют также ее надежность, долговечность, возможность легкого и быстрого ремонта.
4. Эстетические
Характеризуют роль мебели в улучшении показа товаров и украшении помещений торговых залов магазинов. Красивый внешний вид мебели придают простота формы, изящество и четкость линий, использование современных материалов и высокое качество декоративной отделки.
5. Санитарно-гигиенические
Предусматривают стойкость мебели к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ней. Мебель изготовляют с гладкой, ровной поверхностью, без лишних углублений, зазоров и выступов. Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны изготовляться из материалов, допущенных к применению в продовольственном машиностроении.
Торговое оборудование должно отвечать следующим требованиям:
- иметь стандартные размеры и состоять из сборных элементов, из которых можно составлять различные конструкции;
- быть удобной для осмотра и выбора товаров;
- обладать достаточной емкостью для обеспечения рациональной выкладки;
- быть конструктивно прочным и недорогим в изготовлении;
- иметь прочную облицовку, отвечающую санитарным и гигиеническим требованиям и обеспечить удобное крепление ценников;
- конструкция оборудования должна обеспечить оптимальное использование площади торгового зала;
- форма и конструкция оборудования должны составлять единое целое с оформлением торгового зала.
Глава 2. Значимость торгово-технологического оборудования на примере ООО «Лента»
Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. При решении вопросов технического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.
Выбор типов оборудования и комплектование его в магазинах ООО "Лента" основывается на следующих основных принципах:
1. Соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;
2. Оснащение магазинов торговым оборудованием осуществляется с учетом используемых методов продажи товаров (в анализируемом магазине метод продажи самообслуживание).
2.1 Принципы разделения помещений на предприятии розничной торговли по их специализации
Помещения магазинов, их устройство, планировка и размещение должны соответствовать принятой схеме торгового и технологического процессов. Их подразделяют на следующие группы: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные; служебные и бытовые; технические.
Торговые помещения в магазине являются основными. Они включают торговый зал и помещения для дополнительного обслуживания покупателей.
Торговые помещения магазина играют основную роль в непосредственном доведении товаров до потребителей и обслуживании покупателей. В этих помещениях завершаются торговый и технологический процессы магазина -- покупатели выбирают товары, оплачивают их. Торговые помещения должны обеспечивать не только рациональную организацию торгового процесса, но и максимальные удобства для покупателей. Поэтому от устройства, планировки и оборудования торговых помещений во многом зависят качество обслуживания и эффективность торгового процесса в магазине.
Технологическая линия движения товаров в магазине непосредственно связывает торговые помещения и помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. К последним относятся: разгрузочные площадки, кладовые, охлаждаемые камеры, фасовочные и др., экспедиция отдела заказов.
Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже должны иметь непосредственную связь с торговым залом и могут примыкать к нему с одной, двух или трех сторон. Наиболее рациональным является размещение этих помещений на одном уровне с торговым залом. Размещение их в подвальном (полуподвальном) помещении существенно (до 30-40%) увеличивает трудоемкость работ при перемещении товаров внутри магазина. Взаимосвязь между торговыми помещениями и помещениями для приемки, хранения подготовки товаров к продаже определяется технологической схемой каждого типа магазина.
Помещения для приемки товаров должны обеспечивать возможность быстрой разгрузки автотранспорта и использования средств механизации. Для этого уровень разгрузочных площадок должен совпадать или быть близок к уровню кузова автомашины. Разгрузочные площадки оснащают и уравнительными платформами, и врезанными в пол товарными Бесами. Это дает возможность использовать при разгрузке, приемке и внутри магазинном перемещении товаров тарированные тележки и колесные контейнеры. Для разгрузки транспортных средств и приемки товаров крупные магазины должны иметь крытые рампы, дебаркадеры.
Подсобные помещения целесообразно размещать в боковой, наиболее отдаленной от торгового зала части здания, поскольку в торговом и технологическом процессах магазина прямою участия они не принимают.
Исходной базой для расчета размеров всех помещений является торговая площадь магазина. Размер торговой площади магазина и ее распределение между группами товаров и дополнительными видами обслуживания рассчитываются на основе планируемого для магазина объема товарооборота, размера товарооборота на один квадратный метр торговой площади, достигнутого аналогичными по товарному профилю передовыми магазинами. Размеры помещений для хранения и подготовки товаров к продаже рассчитывают по каждой группе товаров, на основе размера отведенной для нее торговой площади, информацию можно увидеть в таблице 1 (Приложение 1)
Вывод по таблице 1: Таким образом, торговое оборудование, занимающее площадь в 2182, 9 кв. метров, расположено на площади магазина, имеющего боксовую структуру (при боксовой структуре торговое оборудование располагается как параллельно, так и перпендикулярно линии касс).
2.2 Рациональное расположение торгового оборудования в торговом зале
Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.
Эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов торговым оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. При одной и той же установочной площади площадь выкладки товаров может быть различной в зависимости от типов и композиций торгового оборудования, количества элементов для выкладки товаров.
Для выполнения операций торгового процесса используют различное оборудование. В магазине «Лента» используется холодильное, подъемно-транспортное, весоизмерительное оборудование, контрольно-кассовые машины, а так же торгово-выставочное оборудование и оборудование для защиты товаров.
Горки в магазинах «Лента» являются одним из основных видов немеханического оборудования. Они предназначены для демонстрации, текущего хранения и продажи товаров. По способу установки горки пристенные и островные. Пристенные горки установлены по периметру торгового зала, а островные посередине. Островные горки имеют полки с двух сторон.
Горки как элемент оборудования облегчают выбор покупателем товаров, улучшают доступ к товару, а так же помогают продавцам, как можно быстрее и без затруднений выложить товар на полки. По товарной специализации в магазине они универсальные и специализированные. Специализированные горки предназначены для размещения только определенных товаров, например, для хлебобулочных изделий (полки деревянные, имеют наклон). Конструкция горок сборно-разборная, которая позволяет добавить или убрать секцию, если на это возникнет необходимость. В процессе работы требуется соблюдение санитарно-гигиенических требований, а материалы, используемые в изготовлении, способствуют поддержанию этих норм.
В качестве приспособлений для выкладки товаров используют полки, кассеты, корзины, специализированные кронштейны и другие приспособления. Кроме того, горки оснащают ценникодержателями, рекламными панелями, светильниками. На передней кромке полки укрепляют ценникодержатель, что позволяет покупателям оценить и увидеть качество, срок годности, внешний вид товаров. Они состоят из опорных стоек, соединительных стяжек, щитов, декоративных стенок и приспособлений для выкладки товаров. Опорные стойки изготавливают из труб прямоугольного, круглого сечений или гнутого профиля с перфорацией, позволяющей регулировать высоту установки полок, корзин и других приспособлений. Стойки соединяют между собой стяжками. Для устойчивой установки горки на полу стойки снабжены регулируемыми по высоте опорам.