В.М. Зимняков
ОБОРУДОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ
Пенза 2015
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВПО «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия»
В.М. Зимняков
ОБОРУДОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ
Методические указания для выполнения контрольной работы для студентов 4 курса технологического факультета
по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Пенза 2015
УДК 664.002.5(075) ББК 30.82(я7)
З-62
Рецензент: зав. кафедрой производства животноводства, доктор с.–х. наук, профессор В.В. Ляшенко.
Печатается по решению методической комиссии технологического факультета от 27 апреля 2015 г., протокол №17.
Зимняков, В.М.
Оборудование перерабатывающих производств: методические указания / В.М. Зимняков.– Пенза: РИО ПГСХА, 2015. – 22 с.
Методические указания по дисциплине «Оборудование перерабатывающих производств» предназначены для выполнения контрольной работы студентами заочной формы обучения по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
©ФГБОУ ВПО «Пензенская ГСХА», 2015
©В.М. Зимняков, 2015
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………. 4 1 Требования к уровню освоения содержания дисциплины…. 6 2 Содержание дисциплины……………………………………... 8
3 Методические указания по выполнению контрольной работы…………………………………………………………. 14
Рекомендуемая литература…………………………………….. 21
3
ВВЕДЕНИЕ
Основными задачами перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации являются комплексная переработка сельскохозяйственного сырья, увеличение объемов и ассортимента вырабатываемой продукции, а также повышение ее качества.
Решение указанных задач на крупных перерабатывающих предприятиях возможно при условии эксплуатации современного высокопроизводительного оборудования, в том числе и оснащенного автоматическими системами управления технологическими процессами.
С другой стороны, увеличение числа предприятий малой и средней мощности, обусловленное изменением структуры перерабатывающих отраслей АПК за последние 15-20 лет, вызывает необходимость значительного повышения технологического уровня оборудования, предназначенного для малотоннажной переработки сельскохозяйственной продукции.
В основу развития техники и технологий в переработке сельскохозяйственной продукции должен быть положен общий для перерабатывающей отрасли принцип комплексного использования сырья на пищевые, кормовые и технические цели. Такой принцип основан на замкнутых циклах его переработки и позволяет увеличить ассортимент вырабатываемой продукции и уменьшить экологическое давление отрасли на окружающую среду.
Реализация данной концепции на практике связана с техническим перевооружением крупных перерабатывающих предприятий, а также значительным повышением технического уровня оборудования, выпускаемого для малотоннажного производства. Одновременно с этим возникает потребность в новых инженерных подходах в перерабатывающей отрасли. На современном этапе уже не достаточно простого знания устройства технологического оборудования и умения поддерживать его в рабочем состоянии. Необходимы знания закономерностей изменения функционально-технологических свойств сырья на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и аппаратов, а также умение настраивать и контролировать параметры оборудования для обеспечения этих режимов.
Указанные задачи связаны с получением будущими технологами знаний и навыков по технологическому оборудованию перерабатывающих производств сельскохозяйственной продукции.
4