Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1. Какова цель эффективной очистки семян? 2. С какой целью обрушивают семена масличных культур? 3. Какие способы измельчения известны и каков механизм измельчения на валках? 4. Каково устройство вальцового станка Б6-МВА? 5. Назовите сущность и значение периодов влаготепловой обработки мятки. 6. Какие аппараты применяются для осуществления операции влаготепловой обработки мятки? 7. В чем заключается принцип самоочистки шнеков в инактиваторе? 8. Как отводятся пары, образующиеся при сушке мезги в чанах жаровни? 9. Каков принцип работы шнекового пресса? 10. Какое различие между прессами для предварительного и окончательного прессования? 11. Назовите основные узлы шнекового пресса. 12. Как регулируется давление в шне-ковом прессе? 13. Как устроен и работает вертикальный шнековый экстрактор? 14. Как устроен и работает пленочный предварительный дистиллятор линии НД-1250? 15. Как устроен и работает окончательный дистиллятор линии НД-1250? 16. Какие технологические задачи решают при обработке шрота?
ТЕМА 4 ОБОРУДОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий. Тестомесильные машины. Тестоделительные машины.
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1. От каких параметров зависит работа, расходуемая на перемещение массы в тестомесильной машине? 2. Каковы основные составляющие мощности привода тестомесильных машин периодического действия? 3. Чем объясняется наличие клиноременной, цепной и червячной передач в кинематической схеме тестомесильной машины? 4. Каков характер движения месильного органа в тестомесильной машине периодического действия? 5. Назовите основные рабочие органы тестоделительной машины РЗ-ХДШ. 6. Каков принцип работы тесто делительной машины РЗ-ХДП? 7. От каких параметров делительной то головки зависит масса порции теста? 8. Как регулируется масса порции при делении теста на куски в машине РЗ-ХДП?
10
Тема 5 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий. Оборудование для производства макаронных изделий
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1.В чем сущность этапов приготовления макаронного теста? 2. Что такое вакуумирование теста, где и как оно осуществляется? 3. Чем конструктивно различаются макаронные прессы? 4. Каково устройство и принцип работы макаронного пресса ЛПЛ-2М? 5. Каким образом осуществляется дозирование муки дозатором пресса ЛПШ1000? 6.Какое устройство в прессе ЛПШ-1000 служит для равномерного распределения теста по всей длине матрицы?
Тема 6 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МОЛОКА
Оборудование для механической обработки молока. Классификация оборудования. Оборудование для удаления из молока механических примесей. Оборудование для разделения и концентрирования молока мембранными методами. Оборудование для разделения гетерогенных систем. Оборудование для гомогенизации молока и молочных продуктов. Оборудование для тепловой обработки молока. Клас-
сификация оборудования. Аппараты для охлаждения молока. Установки для нагревания молока. Оборудование для пастеризации молока и молочных продуктов. Аппараты для стерилизации молочных продуктов. Установки для вакуум-термической обработки молока.
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1. Какова средняя продолжительность непрерывной работы фильтров различного типа? 2. Как регулируется жирность сливок в сепараторах-сливкоотделителях различного типа? 3. Чем отличаются сепараторы-сливкоотделители от центробежных очистителей молока? 4. Какие факторы влияют на гомогенизацию молока? 5. При каком давлении работают первая и вторая ступени гомогенизирующей го-
11
ловки? 6. В каком случае целесообразно применять трубчатые пастеризационные установки? 7. Какие типы пластин используются в пластинчатых теплообменных аппаратах для обработки молока? 8. В каком типе теплообменного аппарата удельный расход пара наиболее высок? 9. Назовите преимущества пластинчатых пастеризационно-ох- ладительных установок перед другими аппаратами, применяемыми для тепловой обработки молока. 10. Каковы основные отличия пластинчатых аппаратов, предназначенных для пастеризации и стерилизации молока?
Тема 7 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Оборудование для производства сливочного масла. Классификация оборудования. Оборудование для подготовительных операций. Оборудование для выработки сливочного масла. Оборудование для производства творога. Классификация оборудования. Оборудование для получения и обработки сгустка. Оборудование для охлаждения творога. Оборудование для перетирания и перемешивания творожной массы. Оборудование для производства сыра. Классификация оборудования. Оборудование для выработки сырного зерна. Оборудование для формования и прессования сырной массы. Оборудование сырохранилищ. Оборудование для производства плавленого сыра.
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1. Типы маслоизготовителей периодического действия. 2. Для чего маслоизготовители периодического действия оснащаются двухскоростным приводом? 3. Как регулируется содержание влаги в масле при выработке его в маслоизготовителях непрерывного и периодического действия? 4. В чем заключается сущность метода преобразования высокожирных сливок в сливочное масло? 5. Как регулируется жирность масла при его получении методом преобразования высокожирных сливок? 6. Как удаляется сыворотка в творогоизготовителях с прессующими ваннами? 7. Сколько секций имеет многосекционный творогоизготовитель и каково их назначение? 8. За счет чего происходит отделение сыворотки от сгустка в установке УПТ? 9. Чем отличаются закрытые охладители творога ОТД и 209-ОТД-1?
12
10. Чем отличаются сыродельные ванны от сыроизготовителей? 11. Каковы преимущества и недостатки вертикальных формовочных аппаратов по сравнению с горизонтальными? 12. Как регулируется содержание сыворотки в сырном зерне в аппарате для отделения сыворотки Я7-00-23? 13. Сколько сырных форм одновременно обрабатываются в прессе Е8-ОПД? 14. Для чего служат парафинеры? 15. Как классифицируются сыромоечные машины? 16. Какое оборудование применяется при производстве плавленых сыров?
Тема 8 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Оборудование для измельчения мяса и шпика. Мясорезательные машины и шпигорезки. Волчки. Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья. Оборудование для перемешивания мясных продуктов. Классификация оборудования. Фаршемешалки. Фаршесмесители. Оборудование для формования мясных продуктов. Классификация оборудования. Шприцы. Формовочные автоматы и машины.
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1. Классификация машин для измельчения мяса. 2. С помощью чего регулируется степень измельчения мяса и шпика в шпигорезках? 3. Почему витки шнека волчка выполнены с переменным шагом? 4. Назовите основные регулировки волчков? 5. Какой тип куттеров можно использовать в качестве мешалки? 6. Каковы преимущества вакуумных куттеров перед обычными? 7. Как осуществляется выгрузка готового продукта в фаршемешалках различного типа? 8.В чем преимущество вакуумных фаршемешалок перед фаршемешалками открытого типа? 9.Классификация шприцев? .10.Какова плотность шприцевания различных колбасных изделий и от чего она зависит? 11.Чем принципиально отличается гидравлический шприц-дозиров- щик от вакуумных шприцев? 12.Назовите основные регулировки гидравлического шприца-дозировщика Е8-ФНА-01.
13
3 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
В соответствии с учебным планом студент-заочник выполняет одну контрольную работу.
Контрольная работа – один из этапов в изучении дисциплины. Контрольная работа закрепляет и углубляет теоретические знания студентов-заочников. Дает возможность увидеть реальные результаты их применения в изучении оборудования перерабатывающих производств. Задание на контрольную работу выдается студентузаочнику преподавателем после установочной лекции.
При выполнении контрольной работы следует использовать источники, приведенные в списке рекомендованной литературы.
Необходимо соблюдать общие требования к выполнению контрольных работ: ответы следует оформлять грамотно и правильно, отвечать на вопросы по существу. При цитировании цитата ставится в кавычки. В конце цитаты указывается в скобках ссылка на используемую литературу. Страницы работы следует пронумеровать, привести список использованной литературы, оформленный в соответствии с ГОСТом, работу подписать, поставить дату ее выполнения.
Для замечаний рецензента необходимо оставить поля, в конце тетради лист для заключительной рецензии. На титульном листе контрольной работы следует написать название дисциплины, фамилию, имя, отчество студента полностью, обязательно указать шифр и номер варианта выполняемого задания.
Контрольная работа состоит из пяти вопросов из основных разделов дисциплины.
Студент находит свой вариант по таблице 1. Предпоследняя цифра шифра берется по вертикали, последняя – по горизонтали. Например, студент имеет шифр 3540 следовательно он должен ответить на вопросы 3, 12, 43, 50, 60.
Контрольная работа должна быть представлена в академию до начала сессии. Во время сессии контрольные работы не принимаются.
При оформлении контрольной работы текст решения задач и ответы на вопросы выполняется по общепринятым нормам. Графики, диаграммы и рисунки строятся в соответствии с единой системой
14