Материал: 3802

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"ХАБАРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА"

Коммерческий факультет

Кафедра товароведения

Товароведение и экспертиза

молочных и жировых товаров

Методические указания по изучению дисциплины и варианты контрольных работ для студентов 4-го курса

специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Хабаровск 2008

ББК 35.782

Х 12

Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров : методические указания по изучению дисциплины и варианты контрольных работ для студентов 4-го курса специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» / сост. А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2008. – 44 с.

Рецензент: начальник отдела защиты прав потребителей Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Хабаровскому краю Н. А. Пинегина

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2008

Предисловие

Дисциплина «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров» включает изучение трёх групп однородных товаров – «Пищевые жиры», «Молоко и молочные товары», «Яйца и яичные товары».

В соответствии с учебным планом заочной формы обучения данная дисциплина изучается на четвёртом курсе.

Программа и содержание дисциплины соответствует требованиям государственного образовательного стандарта по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».

Целью курса «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров» является усвоение основополагающих характеристик пищевых жиров, молока, молочных продуктов, пищевых яиц и яичных продуктов, факторов, формирующих и сохраняющих потребительские свойства и качество этих объектов в процессе товародвижения.

При изучении данного курса студенты овладевают знаниями физических, химических свойств жиров различных видов, молочных и яичных товаров, экспертизы качества, а также вопросами торгово-организационной и коммерческой работы с товаром.

Задачи, решаемые дисциплиной:

а) овладение знаниями о химическом составе, пищевой ценности, свойствах сырья и готовых продуктов;

б) изучение влияния традиционных и новых технологий производства на формирование качества продуктов, их сохраняемость;

в) освоение закономерностей и факторов формирования ассортимента товаров (производственного и торгового);

г) ознакомление с достижениями отечественной и зарубежной науки в области технологии производства, ассортимента, сохранения качества и снижения потерь соответствующих групп товаров;

д) изучение и овладение современными методами экспертизы пищевых жиров, молочных и яичных товаров.

Изучаемый курс базируется на таких дисциплинах, как химия, биология, физика, микробиология, математика, а также тесно связан с общепрофессиональной дисциплиной «Стандартизация, метрология и сертификация» и рядом других.

Изучение товароведения и экспертизы однородных групп осуществляется через лекционные курсы, лабораторно-практические занятия, выполнение контрольных и курсовых работ.

3

Лабораторные работы по товароведению и экспертизе пищевых жиров, молочных и яичных товаров каждый студент заочной формы обучения выполняет в лаборатории кафедры товароведения в период сессии. При выполнении лабораторных работ следует руководствоваться методическими указаниями, изданными кафедрой [48, 49].

В межсессионный период студенты заочной формы обучения самостоятельно изучают рекомендуемую основную и дополнительную литературу, выполняют контрольную работу в соответствии с учебным графиком.

Вариант контрольной работы из перечня, приведённого в данных методических указаниях, определяется преподавателем индивидуально для каждого студента.

Оформлять контрольную работу следует в строгом соответствии с поставленными в заданиях вопросами. К сдаче экзамена допускаются студенты, выполнившие все лабораторные и контрольную работы.

Данные методические указания могут быть использованы студентами третьего курса очной формы обучения для закрепления материала по отдельным темам путём выполнения заданий по самоконтролю и решения задач.

1. Библиографический список

Основная литература

1.Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э. Ф. Бухтарева, Т. П. Ильенко-Петровская, Г. В. Твердохлеб. – М. :

Экономика, 1985. – 294 с.

2.Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учеб. пособие / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. – СПб : Питер, 2004. – 352 с.

3.Иванова Т. Н. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания : справочник / Т. Н. Иванова [и др.] – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. – 393 с.

4.Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. – М. : Академия, 2005. – 320 с.

5.Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред.

Т. Г. Родиной. – М. : КолоС, 2003. – 608 с.

6.http://www.minprom.gov.ru/activity/metrology/strateg/trprogramm / Про-

ект федерального закона «Технический регламент «О требованиях к молоку, продуктам его переработки, их производству и обороту».

4