Система выдачи товара непосредственно передаёт дозу или единицу товара в зону, доступную покупателю. Расчётный (монетный) узел предназначен для приёма денег или денежных эквивалентов, проверки их подлинности и подачи сигнала исполнительным устройством на выдачу товара.
Система автоматических устройств образует единую систему, которая обеспечивает заданный режим работы. Устройства автоматики (в зависимости от функционального назначения) могут быть разделены на устройства автоматического управления, регулирования, контроля, сигнализации и учёта.
Автоматическое управление служит для поддержания определённой последовательности выполнения операций. Автоматическое регулирование обеспечивает поддержание установленного режима работы торгового автомата. Например, регулирование температуры жидкой и воздушной среды в пределах 25 – 2000С осуществляется терморегулятором ТР-200. Прибор при достижении заданной температуры отключает электронагреватели, а при понижении – включает их (например, в автоматах, отпускающих горячие напитки).
Система обеспечения режима хранения товара служит для охлаждения или нагрева продовольственных товаров в процессе их хранения, приготовления и выдачи. Кроме основных систем имеются защитные устройства, а также вспомогательное оборудование (выдача сдачи, подача бумажных стаканов и др.).
Вопросы для самоконтроля
1.Из каких видов оборудования для раздачи пищи комплектуются раздаточные машина?
2.Приведите классификацию мармитов для кратковременного хранения первых и вторых блюд.
3.Какие механизированные линии и линии прилавков включают в себя линии самообслуживания?
4.Опишите классификацию, структурную схему и устройство отдельных систем торговых автоматов.
136
Тесты по теме
1.К упаковочным автоматам с вертикальной (гравитационной подачей) продукта относятся машины марок: 1) ТПА-1200 РА (завода «Термопак»,
Москва) и ТПА-1200 (и 1200 Р); 2) типа ТПЦ, ТУРБОПАК, ДИАПАК, ПУМ.
2.Термоусадочная упаковочная машина включает операции: 1) формирует короба и картонные перегородки, укладывает бутылки в короба, обандероливает короба и наклеивает на короб этикетки; 2) формирует пакет из рулона пленки с протяжкой плёнки поперечными сварными губками и регулировкой на другие продукты и размеры пакета; 3) группирует бутылки, упаковывает группы бутылок плёнкой, обдувает пакеты бутылок горячим воздухом.
3.К торговым автоматам (класса 1) для продажи жидких товаров относятся: 1) АТ 451, АТ 453, АТ 600; 2) АТ 251, АТ 255 (256), АТ 491С; 3) АТ 452, АТ 500 (554), АТ-601.
4.В состав линий-прилавков самообслуживания ЛПС-1, ЛПС-2, ЛПС-3, ЛПС-
16, ЛПС-17 входят: 1) прилавок для горячих напитков, прилавок для столовых приборов, прилавок-касса; 2) прилавок для подносов, прилавок для холодных и сладких блюд; 3) прилавок-мармит для первых блюд, прилавок с выжимным устройством для тарелок, прилавок для стаканов и чашек.
5.Линии типа прилавок-мармит для первых блюд с выжимным устройством для тарелок, для стаканов и чашек состоят из: 1) линий типа ЛПС10, 11, 20,
21, 22; 2) линий типа ЛПС-1, 2, 3, 16, 17; 3) линий типа ЛПС-5, 6, 7.
137
Тесты по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
1.Корнеплоды моют и очищают в машине периодического действия: 1) в машине типа КНА-600М; 2) в машине ММК-2; 3) в моечно-вибрационной машине; 4) в машине типа МОК-125 (МОК-250 или МОК-400).
2.Для очистки рыбы от чешуи применяют: 1) машину барабанного типа; 2) щеточно-моечную машину; 3) машину с коническими абразивными роликами типа КНА-600М; 4) машину роликовую с обрезинёнными ребристыми роликами типа ММК-2.
3.Для раскатывания крутого пшеничного теста пластами или лентами служит: 1) машина ТММ-1М; 2) МТМ-15; 3) МРТ-60М; 4) МВ-35М.
4.Для нарезания хлебобулочных изделий и хлеба дисковым ножом служит: 1) винтовая пара; 2) планетарный механизм с противовесом; 3) диск со спиральным пазом.
5.Для взбивания жидких смесей служат: 1) фигурные взбиватели; 2) прутковые венчики; 3) плоскорешётчатые взбиватели.
6.Расход пара на работу пищеварочного парового котла КПП-100 (160, 250) определяется: 1) из формулы основного уравнения теплопередачи; 2) из материального баланса; 3) из теплового баланса; 4) из расчета производительности установки.
7.Раздаточные линии для раздачи пищи комплектуются из видов оборудования: 1) вспомогательного теплового, немеханического и транспортирующего; 2) мармитов, тепловых шкафов, тепловых стоек и термостатов; 3) столов для установки на них кассовых аппаратов; 4) передвижных тележек для посуды и приборов.
8.Для кратковременного хранения первых блюд выпускаются мармиты: 1) МСЭСМ-3, МСЭ-3; 2) МЭСМ-50, МЭСМ-55, МСЭСМ-60, МСЭСМ-80, МСЭСМ-110; 3) электрические мармиты МСЭ-84.
9.К немеханическому оборудованию для раздачи пищи относятся: 1) передвижные тележки для посуды и приборов; 2) столы для установки на них посуды, термостатов и контрольно-кассовых аппаратов; 3) мармиты, тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты.
10.К первому классу торговых автоматов относятся: 1) дозирующие автоматы для продажи сыпучих товаров; 2) автоматы для продажи штучных товаров; 3) автоматы, дозирующие для жидких товаров, отпускаемых в розлив.
138
11.Лучшие по устойчивости к действию насекомых упаковочные материалы из: 1) полиэтилена; 2) полипропилена; 3) целлофана.
12.Для ввода текстовой (или графической) информации в ККМ используются: 1) клавиатура; 2) когерентные (лазерные), или голографические сканеры; 3) РПЗУ-блок памяти.
13.Для приведения в равновесие ненагруженных весов служит: 1) изолир; 2) арретир; 3) тарировочные приспособления; 4) отвесы и уровни; 5) демпфер (успокоитель колебаний).
14.Весы настольные циферблатные РН10Ц13У: 1) одноплощадные, для взвешивания до 3 кг; 2) с визуальным отсчетом и с местным способом снятия показаний; 3) с круглым циферблатом.
15.В конвейерной жарочной печи типа ПСЖ полуфабрикат нагревается: 1) за счёт инфракрасного излучения; 2) нагрев жира осуществляется тэнами и с регулированием температуры реле ТР-200; 3) с помощью парогенератора (с установкой реле-давления РД-4); 4) СВЧ-излучения (электровакуумного прибора-магнетрона).
16.Аппарат электрический АПЭСМ-2 (или АПЭ-023А) предназначен для: 1) варки на пару; 2) для жарки непосредственным электрическим обогревом; 3) жарки и выпечки в поле СВЧ-токов; 4) жарки и выпечки ИК-излучением.
139
Вопросы к экзамену по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания
1.Сущность и основные направления научно-технического прогресса в общественном питании.
2.Механизация и автоматизация технологических процессов в общественном питании.
3.Классификация механического оборудования.
4.Требования, предъявляемые к технологическому оборудованию.
5.Требования, предъявляемые к деталям и узлам технологических машин.
6.Основные части машин, их назначение.
7.Буквенно-цифровое обозначение машин.
8.Виды передаточных механизмов, их устройство и назначение.
9.Привод машины. Тип и структура.
10.Универсальные кухонные машины общего назначения. Виды, эксплуатация, техника безопасности.
11.Подъёмно-транспортное оборудование. Классификация, виды. Транспортирующие погрузо-разгрузочные машины.
12.Лифты. Контейнерные перевозки, тара, оборудование. Оптимизация товародвижения.
13.Весоизмерительное оборудование. Классификация и маркировка. Характеристика различных типов весов.
14.Сортировочно-калибровочное оборудование. Просеиватели МВПМ-300; МПМ-800. Назначение, устройство. Эксплуатация и техника безопасности.
15.Моечное оборудование. Машины для мойки овощей ММВ-200. Назначение, устройство. Эксплуатация и техника безопасности.
16.Моечное оборудование. Посудомоечные машины МПУ-250; ММУ-500; ММУ-1400. Назначение, устройство. Эксплуатация и техника безопасности.
17.Очистительное оборудование. МОК-150; МОК-300; МОК-125. Назначение, устройство. Эксплуатация и техника безопасности.
18.Измельчительное оборудование. Классификация размолочных машин МИ; МИК-60. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
19.Измельчительное оборудование. Протирочные машины МПК-60; МКП-
250.Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
20.Машины для обработки рыбы. Мясорубки МИМ-105; МИМ-82; М-2. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
21.Измельчительное оборудование. Мясорыхлитель:МРМ-15. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
140