Продолжение приложения Ц
Горячие блюда, гарниры |
Сухие вещества |
МУ |
|
|
|||
Сладкие изделия |
(желе, |
Сухие вещества |
ГОСТ 3626-73 и |
муссы, крем) |
|
8756.2-82 |
|
|
|
||
|
|
Сахароза |
ГОСТ 3628-78 |
|
|
|
|
Сдобные булочки, |
|
Сухие вещества |
ГОСТ 2194-75 |
изделия, пирожные, |
|
ГОСТ 5672-68 |
|
|
|
||
печенье и жарения |
|
Сахар, жир (в пересчете на |
ГОСТ 5668-68 |
|
|
|
|
|
|
сухое вещество) |
|
Фарши: мясные, |
|
Сухие вещества |
ГОСТ 4288-76 |
творожный |
|
ГОСТ 3626-73 |
|
|
|
||
другие |
|
Сухие вещества |
ГОСТ 8756.2-82 |
|
|
|
|
|
|
Сухие вещества |
|
Мучные |
|
Сухие вещества |
ГОСТ 5900-73 |
|
ГОСТ 5899-85 |
||
кондитерские |
|
Сахар, жир (в пересчете на |
|
|
|
||
изделия: |
|
сухое вещество) |
|
|
|
в водной фазе крема |
ГОСТ 5903-77 |
торты и пирожные |
|
|
|
|
|
|
|
*Методические |
указания по лабораторному контролю качества |
||
продукции общественного питания.
Приложение Ч Допустимые отклонения от выхода по рецептуре
составных частей полуфабрикатов, блюд (изделий)
Полуфабрикаты, блюда (изделия) |
|
Допустимое отклонение, % |
||||
Салаты мясные (содержание мяса) |
|
±10 |
||||
Студни (плотная часть) |
|
|
±10 |
|||
Мясо, птица, язык, рыба |
заливные (масса |
±5 |
||||
мяса, рыбы) |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
±5 |
||
Рыба, птица под майонезом |
|
|
||||
|
|
±5 |
||||
Рыба под маринадом |
|
|
||||
|
|
±10 |
||||
Супы (масса мяса, рыбы) |
|
|
||||
|
|
±10–15(при условии сохранения |
||||
Горячие супы (основные овощи – картофель, |
||||||
массы закладываемых овощей) |
||||||
капуста, свёкла и т.п.) |
|
|
||||
|
|
|
||||
Вегетарианские супы-пюре (молоко, яйца для |
±50 |
|||||
заправки) |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
Голубцы, кабачки и другие овощи, |
|
|||||
фаршированные |
мясом |
– полуфабрикат |
±5 |
|||
(содержание фарша) |
|
|
||||
|
|
|
||||
Блинчики |
с |
разными |
фаршами |
– |
±5 |
|
полуфабрикат (содержание фарша) |
|
|||||
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение приложения Ч
Блинчики с разными фаршами – готовые |
|
|
изделия, кроме блинчиков с творогом |
|
±10 |
Пельмени – полуфабрикат (содержание |
|
|
фарша) |
|
±5 |
Вареники – полуфабрикат (содержание |
|
|
фарша) |
|
±5 |
Компоты, коктейли и сладкие супы (плотная |
|
|
часть) |
|
|
Мелкокусковые полуфабрикаты из |
мяса |
|
(отдельные кусочки) |
|
|
|
|
|
Приложение Ш Обобщенные величины потерь пищевых веществ
при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
Пищевое вещество |
|
Продукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
растительные |
животные |
в среднем |
|
Белки |
5 |
8 |
6 |
|
6 |
25 |
12 |
||
Жиры |
||||
9 |
- |
9 |
||
Углеводы |
||||
|
|
|
||
Минеральные вещества |
10 |
15 |
12 |
|
Са |
||||
10 |
20 |
13 |
||
Мg |
||||
10 |
20 |
13 |
||
P |
||||
10 |
20 |
13 |
||
Fe |
||||
|
|
|
||
Витамины |
- |
40 |
40 |
|
А |
||||
20 |
- |
20 |
||
Β-каротин |
||||
25 |
35 |
28 |
||
В1 |
||||
15 |
30 |
20 |
||
В2 |
20 |
20 |
20 |
|
РР |
|
60 |
6 |
|
С |
|
|||
|
- |
10 |
||
Энергетическая ценность |
|
|||
60 |
|
|
||
|
|
|
||
|
- |
|
|
Приложение Щ – Решение органа по сертификации
Решение органа по сертификации по заявке на проведение сертификации услуг
№_______ от «_______» ________________ 20__года Рассмотрев заявку___________________________________________________
(наименование заявителя)
на сертификацию___________________________________________________
(наименование услуги, код ОКУН)
сообщаем:
1. Сертификация будет проведена по схеме:____________________________
(номер схема сертификации)
2. Испытания для сертификации следует провести в _____________________
(наименование аккредитованной испытательной лаборатории, адрес)
3. Сертификация будет проведена на соответствие требования____________
__________________________________________________________________
(наименование и обозначение нормативных документов)
4. Проверка процесса оказания услуги_________________________________
__________________________________________________________________
(наименование аккредитованной организации,
__________________________________________________________________
адрес, вид проверки)
5. Инспекционный контроль будет осуществляться______________________
__________________________________________________________________
(наименование организации, адрес)
путем проверки (испытаний) услуг с периодичностью____________________
6. Дополнительные сведения__________________________________________
Руководитель органа |
|
|
по сертификации |
_________________ |
___________________ |
|
(личная подпись) |
(расшифровка подписи) |
М.П. |
|
|
«_______»_____________________20___года