Материал: 5697
Таким образом, мощность электрической подводки на электрический шкаф (ЭШ) должна составить 52,2 кВт/с. В шкафу должна быть устроена подводка на 380 вольт с возможностью устройства трёх фаз по 220 вольт. Внешняя подводка к шкафу от питающей ТП должна быть сделана подземным кабелем с алюминиевыми жилами, для приборов с напряжением 220 вольт проводами открыто или в бороздах по несгорающим конструкциям.
4.5. Связь, сигнализация, автоматизация оборудования
Связь и сигнализация на предприятиях общественного питания оборудуется для обеспечения нормального функционирования и общения с внешней средой (клиентами, поставщиками), а также защиты предприятий в экстренных ситуациях (пожар, хищения, тревога).
Устройства проектируются согласно техническим заданиям.
Телефонная связь предполагает устройство местной телефонной станции учрежденческого типа. В ресторанах, вечерних кафе устраиваются звуковые колонки, звукоусилительная система, громкоговорители оповещения.
На предприятиях вместимостью более 300 мест монтируются противопожарная и охранная сигнализация с блокированием наружных дверей, окон, и т.д. Эти сети выполняются скрытой проводкой.
Автоматизация оборудования предполагает контроль за системами противопожарной защиты, экономии тепла, электроэнергии, сокращение обслуживающего персонала, обеспечение надежности работы оборудования. Для этой цели в проектах конструкций зданий,
сантехнических устройств, предусматриваются отверстия, закладные
76
детали и другие устройства для установки и монтажа автоматических устройств и приборов без нарушения целостности элементов и конструкции здания.
В технической детали к дипломному проекту следует давать конкретные решения при рассмотрении всех разделов (водопровод,
канализация, отопление, вентиляция и т.д.) для рассматриваемого торгового предприятия. Не делать общих рекомендаций, возможных вариантов и т.д. Надо конкретно давать решение на поставленные в данном пособии вопросы по каждому разделу.
77
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1СНиП 2.01.01-82 «Строительная климатология и геофизика»/Госстрой
СССР. — М. : Стройиздат, 1983.
2СНиП II–3-79* «Строительная теплотехника»/Минстрой России. — М.
: ГПЦПП, 1995.
3СаНиП 2.01.07-85 «Нагрузки и воздействия»/Госстрой СССР. — М. :
ЦИТП Госстрой СССР, 1987.
4СНиП II-7-81 «Строительство в сейсмических районах». — М. :
Стройиздат, 1982.
5СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»/Госстрой
СССР. — М. : ЦИТП Госстрой СССР, 1991.
6Проектирование предприятий общественного питания : справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. — М. : Стройиздат, 1992.
7МГСН 4.14-98. Предприятия общественного питания — М. :
Московские городские строительные нормы.
8СНиП2.07.01-89* «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений»/ Госстрой России. — М. :
ГУПЦПП,2003.
9СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования»/Госстрой СССР. — М. : Стройиздат,1992.
10СНиП II-12-77 «Защита от шума. Нормы проектирования»/Госстрой
СССР. — М. : Сторойиздат, 1978.
11СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений»/Госстрой России. — М. : Стройиздат ГУП ЦПП, 1997.
12СНиП 2.02.01-83* «Основания зданий и сооружений». — М. :
Стройиздат, 1983.
78
13СНиП 2.03.13-88 «Полы»/Госстрой СССР. — М. : ЦИТП Госстроя СССР, 1988. — 16 с.
14СНиП 2.04.01-85*, Внутренний водопровод и канализация зданий. —
М. : Стройиздат, 1997.
15СНиП 2.04.05-91, Отопление, вентиляция и кондиционирование /
Госстрой России. — М. : ГУП ЦПП, 2001.
16Внутренне санитарно-техническое устройство. 4.1 Отопление,
водопровод, канализация : справочник проектировщика / под ред.
И. Г. Староверова. — лМ. : Стройиздат, 1990.
17Кедров В. С. и др. Водоснабжение и канализация : учебник для вузов. — М. : Стройиздат, 1984.
18Сибикин Ю. Д. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха : учебное пособие для студентов средн. проф.образования. –
М. : Академия, 2006.
79
Приложение А
Состав и площади помещений предприятий общественного питания [6;9]
Таблица А.1 — Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках
|
|
|
|
|
|
|
Количество мест в залах |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
50 |
100 |
|
150 |
|
200 |
250 |
|
300 |
400 |
500 |
|
|
|
|
|
|
количество блюд |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
________________________в день |
|
|
|
||||
|
|
Помещения |
|
|
количество мучных изделий |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
1650 |
3300 |
|
4950 |
|
6600 |
8250 |
|
9900 |
13200 |
16500 |
|
|
|
170 |
340 |
|
510 |
|
680 |
850 |
|
1020 |
1360 |
1700 |
|
|
|
|
|
|
Площадь, м2 |
|
|
|
|
|
||
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
8 |
9 |
||
|
|
Для посетителей |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. |
Вестибюль (включая гардероб, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
умывальные и уборные)……………………. |
25 |
34 |
51 |
68 |
85 |
|
102 |
136 |
170 |
||||
2. |
Зал с раздаточными………. |
90 |
180 |
270 |
360 |
450 |
|
540 |
720 |
900 |
|||
3. |
Буфет………………………. |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
|
11 |
11 |
11 |
|||
4. |
Магазин кулинарии ……….. |
- |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
|||
|
|
Производственные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5. |
Горячий цех………………. |
42 |
50 |
60 |
75 |
85 |
|
102 |
130 |
155 |
|||
6. |
Холодный цех……………. |
10 |
10 |
11 |
13 |
16 |
|
20 |
22 |
25 |
|||
7. |
Помещение для резки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
хлеба………………………… |
10 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
11 |
14 |
15 |
||||
8. |
Доготовочный цех*………. |
7 |
10 |
10 |
13 |
16 |
|
16 |
20 |
24 |
|||
9. |
Цех обработки зелени* …… |
- |
- |
- |
- |
7 |
|
7 |
8 |
10 |
|||
10. |
Мясной цех**……………. |
12 |
18 |
20 |
25 |
28 |
|
30 |
27 |
30 |
|||
11. |
Рыбный цех**……………… |
12 |
18 |
20 |
25 |
28 |
|
30 |
10 |
10 |
|||
12. |
Овощной цех**…………… |
11 |
14 |
18 |
22 |
26 |
|
33 |
35 |
38 |
|||
13. |
Помещение для мучных |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
изделий……………………… |
- |
- |
- |
- |
- |
|
15 |
20 |
24 |
||||
14. |
Моечная столовой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
посуды………………………. |
16 |
24 |
26 |
28 |
45 |
|
60 |
64 |
78 |
||||
15. |
Моечная кухонной посуды… |
6 |
6 |
8 |
10 |
11 |
|
12 |
15 |
17 |
|||
16. |
Моечная и кладовая тары для |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
полуфабрикатов *………… |
6 |
6 |
7 |
8 |
8 |
|
9 |
11 |
12 |
||||
17. |
Помещение заведующего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
производством……………….. |
- |
6 |
6 |
7 |
8 |
|
10 |
10 |
10 |
||||
|
|
Складские |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18. |
Охлаждаемые камеры для хранения: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
—мясных и рыбных полуфабрикатов*…. |
6 |
7 |
9 |
11 |
6 |
|
6 |
6 |
7 |
||||
—овощных полуфабрикатов*…… |
6 |
7 |
9 |
11 |
8 |
|
10 |
15 |
19 |
||||
— фруктов, ягод, напитков, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
овощей……………. |
9 |
5 |
6 |
8 |
10 |
|
11 |
13 |
16 |
||||
—молочных продуктов, жиров и
гастрономии…………………… |
9 |
9 |
10 |
11 |
14 |
16 |
20 |
24 |
— мяса**…………………………… |
7 |
10 |
10 |
12 |
15 |
14 |
20 |
23 |
— рыбы**…………………………. |
7 |
10 |
10 |
12 |
15 |
5 |
6 |
6 |
80