Материал: 5697

Молодежные кафе

Детские кафе

Кафе-мороженое

Количество мест в залах

Помещения

50

75

100

150

50

75

100

25

50

75

100

Количество блюд

560

840

1200

1680

750

1125

1500

-

-

-

-

Площадь, м2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Для посетителей

1.Вестибюль (включая гардероб,

умывальные и уборные)………….

20

25

30

45

20

25

30

13

20

25

30

2. Зал………………...

70

105

140

210

60

90

120

33

65

98

130

3. Буфет……………..

8

8

10

10

-

-

8

-

6

6

8

4. Помещение совета кафе…………

8

8

10

10

-

-

-

-

-

-

-

5.Помещение для игр…………………

-

-

-

-

15

20

24

-

-

-

-

Производственные

6. Горячий цех………

32

38

31

34

37

-

-

-

-

7. Холодный цех……

30

35

10

12

9

12

13

-

-

-

-

8.Помещение для резки хлеба…

-

-

-

-

9.Помещение заведующего

производством…………………..

-

-

-

7

-

-

-

-

-

-

-

10.Моечная кухонной посуды…

6

6

8

8

6

6

8

-

-

-

-

11.Моечная и кладовая тары

полуфабрикатов……

10

7

7

8

12.Моечная столовой посуды…..

14

14

17

26

14

17

24

12

13

14

13.Помещение для подготовки

мороженого…………

-

-

-

-

-

-

-

10

11

13

16

14.Раздаточная……

10

13

15

18

10

13

15

-

10

13

15

Складские

15.Охлаждаемые камеры для

-

-

-

-

хранения полуфабрикатов……

5

-

-

-

-

молочных продуктов, жиров и

гастрономии……….

5

7

9

10

6

6

8

-

-

4

6

фруктов, ягод, напитков, овощей.

-

-

-

-

-

-

-

-

5

5

5

16.Кладовая сухих продуктов…

5

5

5

5

5

5

6

5

5

6

7

17.Кладовая инвентаря……….

-

-

6

8

-

-

6

-

-

-

-

18.Кладовая тары……..

8

6

6

6

6

6

7

-

-

-

-

19.Загрузочная

-

8

8

12

-

8

8

6

8

8

8

Административные и бытовые

20.Кабинет директора…………..

21.Контора………….

6

6

9

12

6

6

9

6

6

6

9

22.Помещение для

персонала…………..

-

6

6

9

-

8

-

-

-

-

-

23.Гардероб для

персонала…………

16

21

27

32

13

24. Бельевая…………

5

6

6

9

18

30

8

10

12

17

25.Душевные и уборные…………

4

7

11

11

4

5

7

4

4

4

4

Всего

215

286

365

503

205

277

368

95

169

220

280

Кафе-молочные

Кафе-кондитерские

Количество мест в залах

50

75

100

150

50

75

100

150

Помещения

количество блюд в день

количество мучных изделий

1200

1800

2400

3500

300

450

600

900

350

525

700

1050

1650

2500

3350

5000

Площадь, м2

Для посетителей

1.

Вестибюль (включая гардероб,

умывальные и уборные)……………

20

25

30

45

20

25

30

45

2.

Зал с раздаточной………………

80

120

160

240

80

120

160

240

Производственные

3.

Горячий цех……………………..

28

35

43

4.

Холодный цех…………………..

29

25

30

33

39

5.

Помещение для резки хлеба……

8

10

12

6

6

8

8

яиц……

-

-

-

-

-

-

6

6

— помещение выпечки изделий..

-

-

-

-

18

23

23

29

— помещение отделки изделий…

-

-

-

-

10

10

12

12

7.

Помещение заведующего

производством……………...

-

-

-

6

-

-

-

6

8.

Моечная кухонной посуды……..

9.

Моечная и кладовая тары……..

8

8

8

10

6

6

8

8

посуды………

14

17

24

28

14

17

24

28

Складские

11.

Охлаждаемая камера для

молочных продуктов, жиров,

гастрономии, фруктов, ягод,

напитков, овощей…………...

6

8

10

12

6

6

6

7

12.

Кладовая сухих продуктов……

7

8

9

10

6

6

8

9

13.

Кладовая инвентаря……………

-

-

-

8

-

-

-

6

14.

Кладовая и моечная тары…….

-

6

7

8

-

6

6

7

15.

Загрузочная.............................

8

8

8

12

8

8

8

12

Административные и бытовые

16.

Кабинет директора……...

17.

Контора………………….

6

6

6

6

6

6

6

6

18.Помещение для персонала

-

6

8

11

-

6

8

9

19.Гардероб для персонала…

16

18

24

32

16

21

26

36

20.Душевые и уборные……..

4

4

7

11

4

7

9

16

21.Бельевая…………………..

-

6

9

10

-

6

9

10

Всего

196

276

355

504

225

309

390

539

Закусочные общего типа

Пельменные

Сосисоч-

ные

Количество мест в залах

Помещения

25

50

75

100

50

75

100

50

Количество блюд в день

400

1500

2500

3000

1250

1875

2500

1200

Площадь, м2

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и

12

20

25

30

20

25

30

20

уборные

2. Зал с раздаточной

40

80

120

160

80

120

160

80

Производственные

3. Горячий цех

30

34

17

22

24

20

29

30

4. Холодный цех

12

12

7

9

5. Помещение для резки хлеба

6. Цех изготовления пельменей**

-

-

-

-

9

24

27

-

7. Моечная столовой посуды

14

17

24

14

14

22

14

8. Моечная кухонной посуды

14

8

8

8

6

6

8

8

9. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов

Складские

10.

Охлаждаемые камеры для хранения:

—

мяса, полуфабрикатов, молочных

продуктов,

-

7*

7*

9*

-

жиров и гастрономии

6

8

10

— фруктов, ягод, напитков, овощей

-

8**

9**

10**

-

11.

Кладовая для пельменей

-

-

-

-

6*

8*

10*

-

12.

Кладовая сухих продуктов

5

6

7

7

6**

7**

7**

6

13.

Кладовая инвентаря

-

-

-

6

-

-

6

-

14.

Кладовая и моечная тары

8

8

6

7

8

6

6

8

15.

Загрузочная

8

8

8

8

Административные и бытовые

15.

Кабинет директора

-

6

6

6

6

6

6

6

16.

Контора

-

17.

Помещение для персонала

-

-

6

6

-

6

6

-

18.

Гардероб для персонала

6

14

18

22

18

24

27

10

19.

Бельевая

-

-

5

8

-

6

7

-

20.

Душевые и уборные

4

6

6

6

5

7

11

4

Всего в предприятиях:

на полуфабрикатах............

109

197

282

354

187

272

349

186

на сырье…………………….

-

-

-

-

197

297

374

-

Пирожковые

Блинные

Пончиковые

Количество мест в залах

50

75

100

25

50

75

25

50

Помещения

Количество блюд в день

2500

3750

5000

550

1100

1650

6125

12250

Площадь в м2

Для посетителей

1.Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)

20

25

30

13

20

25

13

20

2.

Зал с раздаточной

80

120

160

40

80

120

40

80

Производственные

3.

Холодный цех

-

-

-

-

-

24

27

4.

Горячий цех

35

48

56

29

22

30

5.

Помещение для мучных изделий

12

15

18

9

11

6.

Моечная столовой посуды

14

14

24

11

14

17

14

14

7.

Моечная кухонной посуды

7

8

8

6

6

6

-

-

Складские

8.

Охлаждаемые камеры для хранения:

— полуфабрикатов;

-

5

5

-

-

5

-

-

— молочных продуктов и жиров

-

5

5

-

-

5

-

-

9.

Кладовая сухих продуктов

6

8

10

5

5

8

6

8

10.

Кладовая и моечная тары

5

6

8

6

6

8

6

8

11.

Загрузочная

8

8

Административные и бытовые

12.

Кабинет директора

-

6

6

-

6

6

6

6

13.

Контора

-

-

14.

Гардероб для персонала

10

13

14

5

7

11

5

7

15.

Бельевая

6

6

6

4

4

5

4

4

16.

Душевые и уборные

-

4

4

-

-

-

-

-

Всего:

204

285

355

119

181

249

110

177

Шашлычные

Чебуречные

Пивные бары

Количество мест в залах

Помещения

50

75

100

150

50

75

100

50

75

100

150

Количество блюд в день

1250

1875

2500

3750

1250

1875

2500

-

-

-

-

Площадь, м2

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб,

20

25

30

45

20

25

30

20

25

30

45

умывальные)

2. Залы без раздаточных (на

предприятиях с обслуживанием

70

105

140

210

-

-

-

-

105

140

210

официантами)

3. Залы с раздаточными (на

предприятиях с

-

-

-

-

80

120

160

80

-

-

-

самообслуживанием)

4. Буфет

8

8

10

15

-

-

-

7

7

9

9

Производственные

5. Горячий цех

40

56

62

30

33

40

-

-

-

-

6. Холодный цех

42

10

12

14

-

-

-

10

15

22

25

7. Помещение для резки хлеба

-

-

-

-

-

-

-

8. Доготовочный цех

10

12

14

16

-

-

-

-

-

-

-

9. Заготовочный цех

16

18

20

22

-

-

-

-

-

-

-

10.

Помещение для мучных изделий

-

-

-

-

16

23

26

-

-

-

-

11.

Моечная столовой посуды

14

17

26

26

14

17

24

12.

Моечная кухонной посуды

12

14

17

24

6

6

6

8

8

8

8

13.

Моечная и кладовая тары для