Материал: 5697

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам

Продолжение таблицы А.1

	1	2	3	4	5	6	7	8	9
— пищевых отходов (в т.ч.
неохлаждаемое помещение 4 м2)		-	-	8	8	8	10	10	10
19.	Кладовая сухих продуктов ….	9	9	11	11	14	14	17	22
20.	Кладовая овощей, солений и
квашений**……………………….		8	9	11	13	15	25	27	30
21.Кладовая и моечная тары ……		6	7	9	10	12	14	18	20
22.	Кладовая инвентаря …………	-	7	9	11	13	15	17	19
23.	Помещение кладовщика…….	-	-	-	5	5	5	5	5
24.	Загрузочная ………………….	12	18	18	21	28	28	33	33
	Административные и бытовые
25.	Кабинет директора…	6	9	6	6	6	6	9	9
26.	Контора………….	6	9	6	9	9	12	15	18
27.	Главная касса……….	-	-	-	5	5	5	5	5
28.	Помещение персонала…….	-	-	8	9	11	13	15	18
29.	Помещение общественных
организаций………….		-	-	-	-	-	-	12	12
30.	Бельевая……………………..	4	5	7	9	13	14	15	15
31.Гардероб для персонала:
— столовых на полуфабрикатах…		13	22	30	39	49	58	73	80
— столовых на сырье………..		14	24	33	43	54	60	80	90
32.	Душевые, уборные, помещения
(кабины) для личной гигиены
женщин……………….		6	8	11	15	17	20	22	26
	Всего в столовых:
— на полуфабрикатах……………		275	447	613	787	977	1172	1501	1812
— на сырье………………………..		301	477	649	831	1021	1233	1573	1887

*предусматривать только в столовых на полуфабрикатах.

**предусматривать только в столовых на сырье. Примечания

1 Площади помещений приведены с учётом изготовления 20% дополнительной продукции в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и обедов для продажи на дом или в расчёте на увеличение в летнее время посадочных мест в соответствии с п. 2.4 настоящей главы СНиП. Количество мест в залах следует увеличивать на 20%, если указанная

реализация дополнительной продукции не предусматривается.
2 При проектировании	диетических столовых	следует

предусматривать дополнительно помещений для отдыха посетителей из расчёта 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9м2.

3 В столовых с количеством мест в залах 150 и более следует

предусматривать помещение для слесаря-механика и электромонтёра площадью 6м2.

4 При проектировании столовых, используемых в вечернее время в качестве кафе или ресторанов с обслуживанием официантами, следует:

а) раздаточную отделять от зала перегородкой (ширмой) высотой 2 м, располагаемой на расстоянии 2 м от технологической раздаточной линии;

б) предусматривать дополнительно радиоузел 6 м2 и в столовых на 100 и более мест — кладовую.

Таблица А.2 — Состав и площади помещений ресторанов

			Рестораны в городах и поселках							Рестораны в
										сельских населённых пунктах
Помещения
Помещения						Количество мест в залах
						Количество мест в залах

	100	150	200	250		300		400	500		100	150	200	250

						Количество блюд
					--------------------------------- в день
						Количество мучных изделий

	3000	4500	6000	7500		9000		12000	15000		1800	2700	3600	4500
	210	315	420	525		620		840	1050

							Площадь, м2

1	2	3	4	5		6		7	8		9	10	11	12

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб,
умывальные и уборные)…………….	45	60	90	100		120		135	150		34	51	68	85
2. Аванзал…………….	15	15	20	25		30		40	50		-	-	-	-
3. Залы (без раздаточной)……..	180	270	360	450		540		720	900		170	255	340	425
4. Помещение для официантов…	6	6	6	8		10		10	10		-	-	-	-
5. Помещение для хранения
музыкальных инструментов……….	-	-	6	6		6		6	6		-	-	-	-
6. Магазин кулинарии...	-	-	-	-		-		-	-		-	-	-	-

Производственные

7. Буфет………………	20	24	30	35		40		50	54		18	20	25	30
8. Горячий цех……….	56	70	77	102		118		155	193		40	55	70	75
9. Холодный цех…….	18	19	24	26		30		35	38		13	15	18	20
10. Помещение для резки хлеба
11.Доготовочный цех…….	7	7	7	7		8		10	11		6	7	7	7
12. Цех обработки зелени………	10	12	14	16		18		27	31		8	10	12	14
13. Мясной цех**……	7	7	8	10		10		11	13		-	7	7	8
14. Рыбный цех**……	18	20	25	30		23		20	23		14	12	17	18
15.Птицегольевой цех**………	18	20	25	30		23		10	10		14	12	17	18
16.Овощной цех**….	18	20	25	30		10		12	14		14	5	5	5
17.Помещение	17	19	20	22		33		35	38		15	18	20	21
заведующего производством……	6	7	8	10		12		14	17		-	6	6	6
18. Моечная столовой посуды….	24	24	30	30		55		55	64		24	24	26	28
19. Сервизная……….	9	9	13	16		16		16	18		6	8	9	10
20. Моечная кухонной посуды….	8	10	12	14		16		18	20		6	8	10	12
21.Моечная и кладовая тары
полуфабрикатов*..	6	6	7	7		9		9	12		6	6	6	7
22.Раздаточная ……	22	25	30	38		48		53	65		20	25	30	35
23.Кондитерский цех….	-	-	-	-		-		-	-		-	-	-	-

Складские

24.Охлаждаемые камеры для
хранения:
— мясных и рыбных
полуфабрикатов*	5	5	5	6		6		7	9		6	6	9	10
— овощных полуфабрикатов*…	7	8	8	9		11		15	18		6	6	9	10
— молочных продуктов, жиров
и гастрономии..	11	13	15	18		22		27	31		9	7	8	10
— фруктов, ягод, напитков,
овощей…	9	11	13	15		18		21	27		9	5	7	8
— мяса**……………	7	10	15	18		19		19	25		7	8	6	7
— рыбы**………….	7	10	15	18		19		5	6		7	8	5	5
— пищевых отходов (в т.ч.
неохлаждаемое помещение 4м2)	8	8	8	8		8		8	8		-	-	8	8

Продолжение таблицы А.2

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

25.Кладовая сухих продуктов…	10	11	13	15	18	20	23	10	11	12	13
26. Кладовая овощей, солений и
квашений**……………………..	9	12	14	16	25	27	30	7	8	10	12
27.Кладовая виноводочных	6	7	8	10	12	13	14	6	6	6	7
изделий….	11	16	23	28	32	37	47	6	9	11	16
28. Кладовая и моечная тары…	6	9	10	12	15	20	25	5	6	8	10
29.Кладовая инвентаря………….	-	-	5	5	5	5	5	-	-	-	-
30.Помещение кладовщика……	18	18	21	28	28	33	33	12	12	18	18
31.Загрузочная……..

Административные и бытовые

32.Кабинет директора…………….	6	6	6	9	9	12	12	9	6	6	6
33. Контора………….	12	12	15	22	25	38	42	9	6	9	12
34.Главная касса…….	-	-	5	5	5	5	5	-	-	-	-
35.Помещение персонала	6	8	10	13	13	15	18	6	8	9	10
36.Помещение общественных
организаций………….	-	-	-	-	12	12	15	-	-	-	-
37.Помещение заведующего
хозяйством…………..	-	-	-	6	9	12	12	-	-	-	-
38.Гардероб для персонала:
— в ресторанах на
полуфабрикатах………..	19	25	31	39	47	58	70	15	22	26	31
— на сырье…………….	21	28	34	44	51	62	79	16	24	33	38
39.Гардероб для официантов……	6	10	13	16	20	28	32	-	6	6	8
40.Душевые, уборные и
помещения (кабины) личной
гигиены женщин…….	9	13	13	15	17	22	37	4	7	11	14
41.Бельевая…………….	6	7	12	14	16	20	26	6	7	9	10

Всего в ресторанах:
на полуфабрикатах…	594	758	978	1193	1434	1792	2161	445	621	797	953
на сырье…………….	612	784	1013	1236	1494	1865	2233	475	645	833	994

*Предусматривать только в ресторанах на полуфабрикатах.

**Предусматривать только в ресторанах на сырье.

Примечания 1 Площади помещений приведены с учётом изготовления 20%

дополнительной продукции в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и обедов для продажи на дом или в расчёте на увеличение в летнее время посадочных мест в соответствии с п. 2.4 настоящей главы СНиП. Количество мест в залах следует увеличивать на 20%, если указанная реализация дополнительной продукции не предусматривается.

2. В ресторанах следует предусматривать помещение радиоузла

площадью 6м2 и помещение для слесаря-механика и электромонтёра площадью 6м2.

3.В нормы площади залов включена площадь для эстрады и танцев,

атакже банкетных залов.

Таблица А.3 — Состав и площади помещений кафе общего типа

										Количество мест в залах
					25	50		75		100		150	200	250	300	400
												с самообслуживанием
							Количество блюд в день (в кафе_____________________ )
													с официантами
					425	1200		1800		2400		3600	4800	6000	7200	9600
					425	900		1350		1800		2700	3600	4500	5400	7200
	Помещения								Количество мучных изделий в день:
											с самообслуживанием
										(в кафе ____________________ )
											с официантами

					-	350		525		700		1050	1400	1750	2100	2800
						250		375		500		750	1000	1250	1500	2000
											Площадь, м2
		1			2	3	4		5		6		7	8	9	10

Для посетителей
1.	Вестибюль			(включая
гардероб,		умывальные и
уборные)…………..					12	20	25		30		45		60	75	90	120
2. Залы в кафе:
— с самообслуживанием (с
раздаточными)………						80	120		160		240		320	400	480	640
—	с	обслуживанием			40
официантами………..						70	105		140		210		280	350	420	560
3.Комната
официантов*…………					-	-	-		-		-		-	-	-	-
Производственные
4.Буфет*………………					-	8	8		10		16		19	19	20	22
5.Горячий цех………...						25	30		35		40		45	55	60	70
6.Холодный цех……...									8		12		13	13	16	18
7.Помещение			для	резки	25	8	10
хлеба…………...									6		6		7	7	8	9
8.Доготовочный цех…									6		8		10	10	12	15
9.Цех обработки зелени...					-	-	-		-		-		-	-	6	6
10.Помещение			для	мучных
изделий …………					-	-	-		-		15		20	20	20	25

11.Кондитерский цех…..

12.Помещение заведующего

производством……...…..

13.Моечная столовой

посуды ……………………	14	14	17	24	26	28	32	32	32
14. Сервизная *………….	14	14	17	24	6	6	8	9	10

15.Моечная кухонной

посуды…………………….	14	6	8	8	10	10	10	7	8
16. Моечная и кладовая тары
для полуфабрикатов…………	14	6	8	8	10	10	10	6	6
17.Раздаточная *………..	-	10	13	15	18	24	28	32	38

Продолжение таблицы А.3

	1	2	3	4	5	6	7	8		9	10

	Складские
18.	Охлаждаемые камеры
для хранения:
— мясных, рыбных и
овощных полуфабрикатов…		—	9	11	8	9	10	5	5		5
— молочных продуктов,
жиров и гастрономии….		—	9	11	8	9	10	6	7		11
— фруктов, ягод, напитков и
овощей………………..		—	9	11	6	6	7	8	9		10
— пищевых отходов (в т.ч.
неохлаждаемое помещение
4 м2)……….		—	—	—	—	—	8	8	8		8
19.Кладовая сухих продуктов		5	5	5	6	6	8	8	9		10
20.Кладовая винно-водочных
изделий*……..		—	—	—	6	6	6	8	8		10
21.	Кладовая инвентаря……	—	—	6	6	8	10	12	14		16
22.	Кладовая и моечная тары	8	8	6	6	6	7	7	8		10
23.	Загрузочная ………	8	8	8	8	12	12	21	21		21
	Административные и
	бытовые
24.	Кабинет директора…	—	6	6	9	6	6	6	6		9
25.	Контора………….	—	6	6	9	6	9	12	15		24
26.	Главная касса……….	—	—	—	—	—	5	5	5		5
27.	Помещение персонала	—	—	6	6	8	8	10	12		14
28.	Помещение
общественных организаций…		—	—	—	—	—	—	—	—		10
29.Гардероб для персонала…		8	13	18	23	28	36	44	56		60
30.	Гардероб для
официантов*………….		—	5	6	7	9	10	12	14		16
31.Бельевая…………….		—	4	6	6	7	10	11	13		15
32.	Душевые, уборные и
помещения (кабины) для
личной гигиены женщин….		4	6	7	9	13	14	15	17		22
Всего в кафе:
— с самообслуживанием…		116	204	283	364	524	671	808	951		1211
— с обслуживанием
официантами……………		116	222	295	382	555	702	841	982		1237

* предусматривать только в кафе с обслуживанием официантами. Примечания 1 В кафе с количеством мест в зале 150 и более следует

предусматривать помещение радиоузла площадью 6 м2 и помещение для слесаря-механика и электромонтёра площадью 6 м2.

2 В нормы площади залов кафе с обслуживанием официантами включена площадь для танцев, а в кафе с количеством мест в залах 150 и более — также площадь для эстрады.

Источник: https://studfile.net/preview/16711357/

Смотрите также:



_1966(~1
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)
- Габариты и масса 27
'Образ–Я' и его развитие средствами диалога
"Логистическая технология JIT"
"Особенности правовой системы Российской Федерации" по дисциплине "Теория государства и права"
«Анализ ликвидности и платежеспособности предприятия» (на материалах ОАО Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь»)