Продолжение таблицы 3.2
|
1 |
|
2 |
3 |
|
|
|
||
3. Тип вентиляции, условия |
Приточно-вытяжная |
[9, п. 4.9, |
||
проветривания |
Раздельная для следующих |
п. 4.11] |
||
помещений |
групп помещений: |
|
||
|
|
• |
помещение для |
|
|
|
посетителей, горячий цех и |
|
|
|
|
моечные; |
|
|
|
|
• |
производственные, |
|
|
|
складские, административные; |
|
|
|
|
• |
уборные, |
|
|
|
умывальные, душевые; |
|
|
|
|
• |
охлаждаемые |
|
|
|
камеры для хранения овощей и |
|
|
|
|
фруктов; |
|
|
|
|
• |
охлаждаемые |
|
|
|
камеры для хранения пищевых |
|
|
|
|
отходов |
|
|
4. |
Санитарно- |
Системы водоснабжения: |
[7, п. 3.40] |
|
гигиенические устройства |
• |
хозяйственно- |
|
|
|
|
питьевая; |
|
|
|
|
• |
горячая; |
|
|
|
• |
противопожарная; |
|
|
|
• |
канализация, |
|
|
|
отопление, кондиционирование, |
|
|
|
|
электроосвещение, телефонная |
|
|
|
|
связь, радио |
|
|
|
|
|
|
|
3.2.3. Экологические требования к размещению и эксплуатации здания
Экологические требования разрабатываются в соответствии с Федеральным законом ФЗ-№52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 и ФЗ-№29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000.
Предприятие общественного питания является источником загрязнения воды, воздуха, почвы.
21
Для уменьшения загрязнения наружного и внутреннего пространства
используют целый ряд технологических мероприятий:
•замена токсичных материалов малотоксичными;
•герметизация технологических процессов;
•при проектировании предусматривается помещение для размещения венткамер, коммуникаций (воздуховоды, заборные устройства);
•оборудование кухонь электрическими плитами.
Для снижения шума, возникающего при работе систем водоснабжения, применяют ограничители давления. Постоянным источником шума являются венткамеры, лифтовые установки. Снижение шума достигается за счёт применения раздвижных дверей с амортизирующими прокладками и виброизоляции механизмов.
Мероприятия, позволяющие снизить проникновение шума в здание от транспортных потоков на дорогах:
•герметизация окон, применение тройного остекления;
•устройство на входах в здание двойных дверей и тамбуров,
стены которых облицовываются звукопоглощающим материалом.
Через перегородки и перекрытия проникает шум из одного помещения в другое. Для снижения шума увеличивают вес и вводят звукопоглощающие материалы в эти конструкции.
Зелёные насаждения в летний период снижают уровень уличного шума на 8—10 дБ за счёт поглощения звуковой энергии листвой, поэтому здания располагают с отступом от красной линии и озеленяют кустарником.
22
3.2.5. Противопожарные требования
Противопожарные требования, предъявляемые к зданию, имеют очень большое значение, т.к. этими зданиями пользуется большое количество неорганизованной массы людей.
Противопожарные мероприятия для зданий предприятий общественного питания имеют целью предупреждение возникновения пожаров, облегчение пожаротушения, сохранение устойчивости конструкции в условиях воздействия на них высоких температур, огня и воды, создание условий для безопасной эвакуации людей из здания.
Класс здания—II. В зависимости от класса здания и материалов конструкций устанавливается степень огнестойкости и долговечности:
Степень огнестойкости—II
Степень долговечности—II.
Противопожарные требования зависят от степени огнестойкости,
этажности, общих размеров здания. Согласно СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» [11] предприятия общественного питания по классу функциональной пожарной опасности относятся — Ф.3.2.
Строительные конструкции характеризуются огнестойкостью и пожарной опасностью.
Показателем огнестойкости является предел огнестойкости конструкций, который устанавливается по времени (в минутах), в течение которого она может сохраниться, начиная с начала воздействия огня.
Класс конструктивной пожарной опасности для зданий общественного питания при классе здания II–С1 с классом опасности строительных конструкций:
23
КО — лестничные клетки (непожароопасные);
К1 — стены наружные, элементы каркаса перекрытия, перегородки
(малопожароопасные);
К2—стены наружные с внешней стороны (умеренно пожароопасные)
[11].
Для более подробных противопожарных требований при реальном проектировании следует воспользоваться СНиП 21-01-09 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» [11].
Количество эвакуационных выходов из здания должно быть не менее двух.
Эвакуационные выходы должны быть рассредоточены. В зданиях объёмом до 5 тыс. м3 наибольшее расстояние от любой точки, где может находиться посетитель, до ближайшего эвакуационного выхода наружу для зданий II степени огнестойкости должно быть ≤35 м [7, п. 3.70]. При расчёте путей эвакуации посетителей допускается учитывать в качестве эвакуационного пути служебные лестницы, непосредственно связанные с залом [7, п. 3.71]. Устройство эвакуационного выхода через разгрузочное помещение не допускается [7, п. 3.72].
Двери кладовых горючих материалов, электрощитовых, венткамер и других пожароопасных технических помещений должны иметь предел огнестойкости не менее 35 мин [7, п. 3.77].
Покрытия полов ковровые и из других горючих материалов должны быть по основанию из негорючих материалов.
Площадь этажа между противопожарными стенами
(брандмауэрами) для одноэтажных зданий общественного питания должна быть ≤3500 м2, для двухэтажных ≤3000 м2.
24
3.2.6. Требования к земельным участкам
Земельный участок предприятия общественного питания должен отвечать гигиеническим нормам, чтобы минимизировать атмосферные и почвенные загрязнения окружающей среды предприятием.
При выборе участка учитывается близость промышленных и коммунальных объектов, которые могут оказаться источниками загрязнения.
Размещение общедоступного предприятия общественного питания в экологически неблагоприятной зоне не допускается. Их нельзя строить на участках, где ранее располагались свалки, кладбища, скотомогильники,
склады ядохимикатов и других вредных веществ.
При выборе участка учитывается его форма, размер, особенности почвы.
Участок должен иметь низкий уровень стояния грунтовых вод, не затапливаться ливневыми и паводковыми водами.
Площадь земельного участка предприятия до 50 мест включительно определяется нормами проектирования на 1 место в зале — 28 м2 [9, п. 2.3,
таблица 2], т. е. 28*50=1 400 м2.
На земельном участке предприятия общественного питания
«Пончиковой» на 50 посадочных мест следует выделить две зоны:
1. Зона для посетителей При необходимости она предусматривается с площадкой для
сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе, которая должна быть защищена от случайного (аварийного)
автотранспорта.
2. Производственная зона, которая включает:
25