ГЛАВА III. ЭКСПЕРТИЗА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ФОРМИРОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ (НА
ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «ПЯТЕРОЧКА»)
Магазин «Пятерочка» расположен по адресу: г Московская область, Ногинск, Текстилей ул., д.23А. В магазине «Пятерочка» ассортимент рыбных консервов разнообразный, что позволяет удовлетворить любые запросы населения. Магазины «Пятерочка» являются универсамами шаговой доступности, которых ориентирован на людей различного достатка - начиная от низкого, заканчивая выше среднего. В следствие чего, на прилавках очень широкий ассортимент товаров одной группы или категории.
Основными показателями ассортимента являются следующие количественные характеристики: структура, широта, полнота, глубина, устойчивость и новизна.
Структура ассортимента - это отношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству.
На примере магазина «Пятерочка» можно рассмотреть факторы, формирующие структуру ассортимента натуральных рыбных консервов.
За квартал (с 01.12.14 г. по 01.03.15 г.) предприятием было реализовано 18 наименований рыбных консервов.
Анализ структуры ассортимента рыбных консервов
осуществляется путем вычисления удельного веса показателя от фактического
количества ассортимента рыбных консервов за прошедший период.
Уд. Вес= Пф/Пб (2)
Пд - действительный показатель полноты;
Пб - базовая полнота, принятая за основу для сравнения.
Согласно классификации рыбных консервов в магазине «Пятерочка» по используемому сырью и способу производства было выявлено:
натуральных консервов - 7 наименований;
закусочных консервов - 7 наименований;
консервы из нерыбного водного сырья - 1 наименование.
Полнота ассортимента - способность набора товаров одной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Полнота ассортимента рассчитывается отношением
действительного показателя полноты к базовому показателю.
Кп = Пд/Пб*100, (3) где
Кб = коэффициент полноты;
Пд - действительный показатель полноты однородных групп товаров (равен 3);
Пб - базовая полнота, принятая за основу для сравнения.
Кп = 3/18=0,166
Вывод: фактическая полнота меньше базовой на 0,166.
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Широта ассортимента рассчитывается отношением
действительного количества видов наименований товаров к базовой.
Кш = Шд/Шб*100 (4), где
Кш - коэффициент широты;
Шд = фактическое количество видов, наименований;
Шб - базовая широта, принятая за основу для сравнения.
По данным обзора «Рынок рыбы и морепродуктов 2014», было выявлено, что в России насчитывается более 800 наименований рыбных консервов (базовая широта).
Фактическое количество наименований рыбных
консервов, реализуемых магазином «Пятерочка» составляет - 18 наименований
(действительная полнота)
Кш= 18/800=0,0225*100=2,25%
Классификация рыбных консервов по используемому сырью и способу производства, реализуемых в магазине «Пятерочка» составляет:
натуральные - 38,89 %;
закусочные 38,89%;
консервы из нерыбного водного сырья - 22,22 %.
Вывод: полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме - 38,89% от остальной группы - 22,22% рыбных консервов.
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Устойчивость ассортимента рассчитывается
отношением количества видов, наименований товаров, пользующихся спросом у
потребителя к общему количеству товаров тех же однородных групп.
Ку = У/Ш6*100, (5) где
Ку - коэффициент устойчивости;
У - товар, пользующийся спросом у населения;
Шб - количество товаров той же однородной группы.
Анализ устойчивости ассортимента рассчитываем так же, на примере натуральных консервов.
Вывод: в магазине «Пятерочка» натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости - 0,86, чем уха и супы рыбные -0,14.
Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Новизна ассортимента рассчитывается отношением
количества новых товаров к общему количеству наименование того же товара.
Кн = Н/Шд * 100 (6),
где Кн - коэффициент новизны;
Н - количество новых товаров в общем перечне;
Шд - фактическое количество видов, наименований.
За последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых в магазине «Пятерочка» пополнился только на 1 наименование - Кета натуральная 227гр 1/48 изготовитель ООО «Астрал».
Отсюда следует:
Кн = 1/7*100=14,29 %;
Коэффициент новизны составил 14,29 %.
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых магазином «Пятерочка», можно сделать вывод: предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя ООО "Калининградский РКК" - 42,68 %.
Проанализировав показатели ассортимента рыбных консервов, можно сделать следующий вывод:
Широта ассортимента рыбных консервов, реализуемых в магазине «Пятерочка» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых в магазине «Пятерочка» не достаточно полный. Предприятию можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия.
Фактическая полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.
Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме - 38,89% от остальной группы - 22,22% рыбных консервов
В магазине «Пятерочка» натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости - 85,71, чем уха и супы рыбные -14,29.
За последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых в магазине «Пятерочка» пополнился только на 1 наименование - Кета натуральная 227гр 1/48. Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов реализуемых в магазине «Пятерочка» составил 14,29 %.
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых в магазине «Пятерочка», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя преимущество.
Что касается конкурентоспособности различных наименований рыбных консервов, то это в первую очередь изучение рыночных условий и может быть определена только в результате сравнения, и поэтому является относительным показателем. Конкурентоспособность представляет собой характеристику товара, отражающую его отличие от товара - конкурента по степени удовлетворения конкурентной общественной потребности.
Совершенствование ассортимента рыбных консервов должно проводиться по следующему направлению:
обновление ассортимента. Необходимо чаще вносить
в ассортимент соленой рыбной продукции в магазине новые виды и наименования
этих продуктов, совершенствовать структуру ассортимента и соотношение отдельных
видов, основываясь на предпочтениях потребителей.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Консервами называется продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения. К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, пищевые отходы при разделке рыб; к морепродуктам - млекопитающие, беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Тепловая обработка проводится стерилизацией, т. е. нагреванием продукта в герметично укупоренной таре при температуре выше 100°С для нарушения или подавления жизнедеятельности микроорганизмов и обеспечения длительного хранения.
Групповой ассортимент включает консервы натуральные, в желе, масле, томатном соусе, в бульоне и соусах, маринаде, рыборастительные, паштеты и фарши, рыбные пресервы специального посола, пряного посола и пресервы-пасты.
По данным проведенных исследований образца рыбных консервов: БАРС: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, Калининградский РКК: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, Аквамарин: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, полностью соответствуют требованиям ГОСТ по информационным, количественным, органолептическим и физико-химическим показателям.
В итоге проведенного исследования по всем предложенным в плане вопросам следует отметить, что:
Рыбные консервы оказывают существенное влияние на рост и формирование организма человека благодаря сохранению в них высокого содержания полноценных белков, макро и микроэлементов, легкоусвояемых жиров и витаминов.
В работе показаны современные технологии производства рыбных консервов в т.ч. асептическое консервирование, широко применяемое для детского и диетического питания.
Важной тенденцией является расширение ассортимента новых видов рыбных консервов сохраняющих оптимальное соотношение поступающих с пищей физиологически активных веществ.
Производство полноценных в пищевом отношении рыбных консервов можно рассматривать как одну из важнейших народно хозяйственных задач, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда.
В последнее время в рыбной промышленности первостепенное внимание уделяется показателям химической и микробиологической безопасности пищевых продуктов.
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых в магазине «Пятерочка», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя преимущество.
Что касается конкурентоспособности различных наименований рыбных консервов, то это в первую очередь изучение рыночных условий и может быть определена только в результате сравнения, и поэтому является относительным показателем. Конкурентоспособность представляет собой характеристику товара, отражающую его отличие от товара - конкурента по степени удовлетворения конкурентной общественной потребности.
Совершенствование ассортимента соленой рыбной продукции должно проводиться по следующему направлению:
обновление ассортимента. Необходимо чаще вносить
в ассортимент соленой рыбной продукции в магазине новые виды и наименования
этих продуктов, совершенствовать структуру ассортимента и соотношение отдельных
видов, основываясь на предпочтениях потребителей.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. "О защите прав потребителей", ФЗ-2 от 09.01.96 с измен. и дополи. от 17.12.99 ФЗ-212
. "О техническом регулировании", ФЗ-184 от 27.12.02
. "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ФЗ-29 от 02.01.2000
. О мерах по защите потребительского рынка РФ от проникновения некачественных импортных товаров (Постановление Правительства РФ от 2.07.96 № 987 с измен. и дополн. 2012 г.)
. Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 19.01.98 № 55 с измен. и дополн. 2012 г)
. О маркировании товаров и продукции на территории Российской Федерации знаками соответствия, защищенными от подделок (Постановление Правительства РФ от 17.05.97 № 601 с измен. и дополн. 2012 г.)
. Под ред. Е. Борисевич; Фот.: О. Божко и др.: Магазины Москвы. - М.: Афиша Индастриз, 2007
. под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца: Коммерческое товароведение и экспертиза. - М.: Банки и биржи ; ЮНИТИ, 2007
. Додонкин Ю.В.: Таможенная экспертиза товаров. - М.: Академия, 2013
. Елисеев М.Н.: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Академия, 2006
. Жиряева Е.В.: Товароведение. - СПб.: Питер, 2004
. Зенин Г.В.: Экспертиза товаров в таможенном деле. - Белгород: Кооперативное образование, 2005
. Лифиц И.М.: Стандартизация, метрология и сертификация. - М.: Юрайт-Издат, 2004
.
Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения
продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2005.
. Мячикова Н.И.: Товароведение продовольственных товаров. - Белгород: ИПК НИУ БелГУ, 2011
. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров, М., 2010
.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: Учебник. -
М.: Норма, 2013.
.
Прохорова Н.Г., Никифорова Н.С., Новикова А.М.
Продовольственные товары: товароведение. - М.: Экономика, 2010.
. Родина Т.Г.: Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. - М.: Академия, 2007
. Степанов В.И.: Логистика в товароведение. - М.: Академия, 2007
. Сыцко В.Е.: Управление качеством. - М., 2008
.
Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник. / Под
ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. - М.: ИНФРА - М, 2010.
.
Федько В. П., Альбеков А. У. Маркировка и сертификация товаров и
услуг. - Ростов-на-Дону, 2004.
. Федько В. П. Упаковка и маркировка. - М., 2012.
. Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли: розничная торговля. -Дело и сервис, 2009.