Материал: Факторы повышения организационно-технического уровня производства

.3 Факторы, влияющие на технический и организационный уровень производства

К факторам, влияющим на технический уровень производства, рекомендуется относить следующие:

·        уровень механизации и автоматизации производства (отношение основных и вспомогательных рабочих, работающих по наблюдению за автоматами и при помощи машин);

·        уровень прогрессивности технологических процессов (отношение прогрессивных процессов к их общему количеству в соответствии с официальными методиками);

·        средний возраст технологических процессов;

·        средний возраст технологического оборудования;

·        фондовооруженность труда работников фирмы (отношение стоимости активной части основных производственных фондов к численности всех работников фирмы).

К факторам, влияющим на организационный уровень производства, рекомендуется относить следующие:

·        уровень специализации производства (отношение, например, стоимости годового объема профильной продукции к общему объему продукции, произведенной за тот же период);

·        уровень кооперирования производства;

·        коэффициент сменности работы технологического оборудования;

·        укомплектованность штатного расписания фирмы;

·        удельный вес основных производственных рабочих в численности всех работников фирмы;

·        показатель текучести кадров за год;

·        потери рабочего времени;

·        коэффициент (показатель) частоты травматизма (по статотчетности);

·        коэффициент (показатель) пропорциональности частичных производственных процессов по мощности;

·        коэффициент непрерывности производственных процессов;

·        коэффициент параллельности производственных процессов;

·        коэффициент прямоточное производственных процессов;

Тактическое управление перечисленными факторами ОТУП позволит найти резервы его повышения. Для осуществления стратегического управления факторами ОТУП необходимо прогнозирование их изменения в будущем.

Важнейшим направлением повышения организационного уровня производства является совершенствование организационных процессов, которые бывают управленческими и производственными.

Управленческий процесс - совокупность операций и процедур воздействия управляющей подсистемы на управляемую, осуществляющихся в рамках организационной структуры фирмы. Производственный процесс представляет собой комплекс трудовых и естественных процессов, направленных на изготовление товара заданного качества, количества, ассортимента и в установленные сроки. [6]

Каждый производственный процесс состоит из множества частичных процессов, в результате выполнения которых создаются отдельные составные части товара. Все частичные процессы подразделяются на основные, вспомогательные и обслуживающие.

Под основными процессами понимаются такие, в результате которых изменяются форма или размеры предмета труда, его внутренние свойства, состояние поверхности, взаимное расположение составных частей. Например, получение заготовки, ее обработка, сборка готовых составных частей. К вспомогательным относят такие процессы, которые непосредственно не соприкасаются с предметами труда, а призваны обеспечивать нормальное протекание основных процессов. К обслуживающим относятся такие процессы, как контроль качества продукции, внутризаводское транспортирование, складирование.

Аналогично производственным процессам на основные, вспомогательные и обслуживающие подразделяются управленческие процессы. Только здесь в качестве предмета труда выступают управленческое решение, информация, нормативно-технический или управленческий документ.

Если операция направлена на изменение любого параметра управленческого предмета труда, то этот процесс будет основным. К обслуживающим управленческим процессам относятся процессы по накоплению, контролю и передаче предмета труда. К вспомогательным - все те, которые создают нормальные условия для протекания основных и обслуживающих процессов: изготовление, приобретение или ремонт средств технического оснащения.

Проектирование любых процессов осуществляется на основе анализа и разработки мер по углублению межпроизводственной, внутрипроизводственной, технологической и функциональной специализации.

Факторами углубления любой формы специализации являются унификация, типизация и стандартизация операций, процедур, методов, информации и других элементов систем управления.

Основными принципами рациональной организации любых процессов являются пропорциональность, непрерывность, параллельность, прямоточность, ритмичность, а также концентрация однородных предметов труда (деталей, информации, документов) в одном месте, гибкость процесса.

Пропорциональность - принцип, выполнение которого обеспечивает равную пропускную способность разных рабочих мест одного процесса, пропорциональное обеспечение рабочих мест информацией, материальными ресурсами, кадрами. Непрерывность - принцип рациональной организации процессов, определяемый отношением рабочего времени к общей продолжительности процесса. Параллельность - принцип рациональной организации процессов, характеризующий степень совмещения операций во времени. Виды сочетаний операций: последовательное, параллельное и параллельно-последовательное.

Прямоточность - принцип, предусматривающий наикратчайшие маршруты движения предметов труда в процессе производства (по рабочим местам, участкам, цехам). Ритмичность - принцип, характеризующий равномерность и повторяемость отдельных элементов производственного процесса во времени.

3. Характеристика организации ОАО «Хлебозавод Пекарь»

ОАО «Хлебозавод Пекарь» был основан в 1933 году. Основной деятельностью хлебозавода является выработка хлебобулочной и кондитерской продукции. Хлебобулочный завод представлен на рисунке А.1

В настоящее время на территории предприятии имеются:

·        хлебный цех - выпускает более 10-ти наименований хлеба;

·        мини-пекарня по производству сдобных булочных изделий;

·        кондитерский цех по производству пряников, вафельных тортов, печенья, кексов, вафель.

Суточная производительность предприятия по выработке хлебобулочных изделий составляет 40-45 тонн в сутки, по кондитерским изделиям - до 15 тонн в сутки. Хлебозавод имеет свою фирменную торговую сеть, в которую входят 6 магазинов, 4 павильона и ряд торговых точек, находящихся в аренде. Численность работающих за 2009 год составила 267 человек, в том числе промышленно - производственного персонал - 213 человек; управленческий персонал - 54 человека.

ОАО «Хлебозавод Пекарь» выпускает продукцию массового потребления (хлебобулочные и кондитерские изделия), представленная на Рисунке А.2 и Рисунке А.3

Продукция реализовывается не только на территории города Самара, но и по области (г. Тольятти, г. Оренбург, с. Борское, с. Хворостянка и т.д.). Этому способствует то, что большая часть хлебобулочной продукции упаковывается в герметичную упаковку, что повышает срок реализации до 72 часов. Срок годности кондитерских изделий за счет герметичности упаковки тоже высок (2-4 месяца в зависимости от изделий), что само собой позволяет реализовывать продукцию по регионам.

4. Методика анализа организационно-технического уровня производства ОАО «Хлебозавод Пекарь»

.1 Оценка текущего состояния организационно-технического уровня производства

Оценка текущего состояния организационно-технического уровня, характеризуется показателями, отражающими уровень развития техники, технологии, организации производства, степенью инновационности технологических процессов, качества выпускаемой продукции.

.1.1 Факторы «внешней» и «внутренней» среды производства

Выявим факторы внешней и внутренней среды

Поставщики:

. ООО «Евротраст экспо» осуществляет поставку сахара и соли;

. ООО «Диетпром» предоставляет поставляет муку высшего сорта, первого сорта, муку гречневую;

. ОАО «Молочный комбинат» осуществляет поставку качественной молочной продукции;

. ООО "Радиус" осуществляет поставку дрожжей, кокосовой стружки, шоколадной глазури и т.д.);

. ООО «Оргсервис» предоставляет высококлассное оборудование для производства качественной продукции;

. ОАО «Упаковсервис» поставляет коробки из гофрокартона для упаковки продукции.

На данном примере приведены основные поставщики сырья и материалов, которые заняли свое стабильное место на данном предприятии.

Выбор поставщиков хлебозавод осуществляет с учетом рационального соотношения цены и качества. Именно эти поставщики гарантируют стабильное качество своей продукции при умеренной цене.

Что же касается поставки остальных видов сырья на ОАО «Хлебозавод Пекарь» предприятие еще не определилось. При данной ситуации хлебозавод осуществляет закупку сырья в небольшом объеме, ориентируясь на цену, а уже далее лаборатория оценивает, как сырье будет сказываться на качестве продукции.

Такая неопределенность приводит к тому, что качество вырабатываемых изделий может быть нестабильным, лаборатория постоянно должна корректировать технологические процессы с учетом качественных показателей поставляемого сырья.

Рынок рабочей силы: высококвалифицированный персонал, опытные первоклассные работники пищевой промышленности, высокообразованный управленческий персонал.

Конкуренция: для получения исчерпывающей информации о потребителях, конкурентах и других субъектах рынка, относящихся к микросреде предприятия, следует также собирать «первичную» информацию с помощью методов наблюдения, опросов и экспериментов.

Параллельно со сбором информации о внешней среде для решения стратегических задач должен осуществляться мониторинг внешней среды. Он необходим для предоставления руководству оперативной информации для своевременного принятия управленческих решений уже при появлении «слабых сигналов» каких-либо изменений во внешней среде.

Схема сбора и дальнейшей передачи информации о внешней среде на ОАО «Хлебозавод Пекарь»

Конкуренты: бесспорными лидерами в отрасли по ассортименту и объемам производства кондитерских изделий являются ОАО «Хлебозавод Пекарь» и Шоколадная фабрика «Россия».

Шоколадная фабрика «Россия»- одна из самых крупных в России и Европе шоколадных фабрик. Расположена в Самаре. Принадлежит компании Nestle.

Для анализа конкурентов ОАО «Хлебозавод Пекарь» нужно определить баланс сильных и слабых сторон конкурентной позиции компании. Слабые стороны устанавливаются как противоположность сильным сторонам. Внешняя оценка конкурентной силы представлена в таблице 1.

Таблица 1- Внешняя оценка конкурентной силы

Исходя из взвешенной оценки конкурентной силы, видно, что ОАО «Хлебозавод Пекарь» не занимает лидирующую позицию среди своих главных конкурентов.

Фабрика была построена в 1970 году по проекту итальянской фирмы «Карле и Монтанари». В 1992 году «Россия» стала акционерным обществом. С притоком в бывший Советский Союз иностранного капитала и приходом на российский рынок Шоколадная фабрика РОССИЯ, фабрика обрела вторую жизнь. В 2000 году началось сотрудничество с швейцарской компанией Нестле. В настоящее время ассортимент продукции насчитывает многие десятки наименований российского шоколада.