Дипломная (вкр): Гастрономический туризм как перспективное направление развития въездного туризма в Вологодской области

Гастрономический туризм как перспективное направление развития въездного туризма в Вологодской области

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

.1 Понятие и история гастрономического туризма

.2 Факторы развития гастрономического туризма

.3 Виды гастрономического туризма

.4 География мировых гастрономических центров

.5 Тенденции развития мирового гастрономического туризма

. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ В РОССИИ

.1 Оценка условий для развития гастрономического туризма в России

.2 География форм гастрономического туризма в России

.3 Отражение гастрономического туризма на «Вкусной карте России»

. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ В ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ

.1 Условия и факторы развития гастрономического туризма в Вологодской области

.2 Характеристика существующих примеров гастрономического туризма в Вологодской области

.3 Гастрономический туризм в Вологодской области как система мероприятий

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Популярные продукты питания в странах европейского региона

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Гастрономические рейтинги стран

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Гастрономические мероприятия России

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Результаты опроса туристических фирм г. Вологды

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 Гастрономические мероприятия Вологодской области

гастрономический туризм россия вологодский

ВВЕДЕНИЕ

Белоснежные пляжи, лазурное голубое море, выдающие памятники архитектуры и природы, горнолыжные курорты - современного путешественника этим не удивишь. Все чаще турист, отправляясь в отпуск, например, в Таиланд, ловит себя на мысли, что здесь такое же белоснежное побережье, такой же морской воздух, как, например, на Кипре. Именно эта «похожесть» многих курортов, несмотря на все исторические особенности и культурный колорит, подталкивает к развитию новых форм туризма. Одной из таких форм туризма, приобретающей в настоящее время все большую популярность в мире, стал гастрономический туризм.

В России и Вологодской области это направление в туризме пока развито слабо, однако может стать очень перспективным. С помощью развития гастрономического туризма, как в России, так и в Вологодской области, все субъекты и районы, которые не имеют каких-либо туристских ресурсов, смогут увеличить туристскую посещаемость, тем самым улучшить свое экономическое положение. Поэтому изучение современного состояния и перспектив развития гастрономического туризма в мире, России и Вологодской области является актуальным.

Целью данной выпускной квалификационной работы является изучение возможностей развития гастрономического туризма в Вологодской области, и разработка системы развития гастрономического туризма в области.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

Рассмотреть основные понятия гастрономического туризма как специфического вида, выяснить его место среди мировых направлений туризма;

Определить место России в гастрономическом туризме мира;

Охарактеризовать условия и факторы развития гастрономического туризма в Вологодской области;

Предложить систему гастрономического туризма в Вологодской области.

Объектом выпускной квалификационный работы является гастрономический туризм как одно из направлений туризма.

Предметом - география гастрономического туризма в России и Вологодской области.

При выполнении работы использовались следующие методы исследования: анализ, описание, обобщение, сравнение, картографический метод, опроса.

Основными источниками для работы являются научные статьи и интернет-источники, в том числе тематические сайты.

Работа имеет практическое значение, так как позволит привнести разнообразие в сферу туризма Вологодской области, а также расширить линейку туристских продуктов и развитие данной отрасли.

Результаты работы были представлены на внутривузовской студенческой научно-практической конференции в рамках секции «Социально-экономическая география и международный туризм» в марте 2016 года.

. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

.1 Понятие и история гастрономического туризма

В жизни каждого из нас питание играет важную роль. Питание это один из физиологических процессов, который используется для поддержания жизни и здоровья человека с помощью пищи, чему сейчас уделяется большое внимание. Само искусство приготовления пищи относится к одной из самых древних областей человеческой деятельности, которая своими корнями уходит в далекое прошлое.

В настоящее время можно наблюдать активный интерес к сфере питания. Это подтверждается большим количеством различных телевизионных программ, например «Еда, я люблю тебя», «Поедем, поедим», «Кулинарные путешествия Джейми Оливера» и многие другие. Очень популярным становится проведение различных кулинарных мастер-классов, выставок, фестивалей, другими словами приготовление пищи становится уже не скрытым, как раньше, а более открытым, публичным. Так же мы можем видеть, что на книжных полках магазинов появилось большое количество изданий посвященных приготовлению пищи и не просто обычной для нас еды, например, борщ, котлеты, а уже более не привычной для нас, например, такой как роллы, фуа-гра.

Все больше и больше людей стремятся попробовать что-то новое, получить новые ощущения, разнообразить свой обыденный рацион. В настоящее время пища становится уже не просто едой, для удовлетворения физиологических потребностей человека, а нечто большим - своеобразным мостиком к познанию культуры и духа народов. Поэтому, имея для этого все предпосылки, широкое распространение в мире получает такой вид туризма, как гастрономический туризм.

Как вид самостоятельного туризма, гастрономический туризм появился совсем недавно. Первые сведения о данном виде туризма упоминаются в 1998 году, когда в государственном университете Bowling Green (США) доцент кафедры народной культуры Люси Лонг вводит в обращение термин «кулинарный туризм». Под этим термином Люси Лонг имела в виду, что вовремя такого путешествия люди будут познавать другие культуры через местную пищу [1]. С тех пор различные ученые со всего мира до 2001года проводили исследования в данной области.

В 2001 году появляется первая статья, посвященная кулинарному туризму в мире, написанная известным американским писателем Эриком Вольфом [1]. После выхода этой статьи стали говорить уже о новой тенденции путешествий в туризме, а чуть позднее появляется первая книга Международной ассоциации гастрономического туризма [1], в которой документально подтверждаются тенденции роста интереса к такому виду туризма. В своей работе Эрик Вольф дает следующее определение: «Гастрономический туризм - это поиск и наслаждение уникальной, незабываемой едой и напитками, как на другом конце земли, так и на соседней улице. Ведь кроме путешествий по своей стране или всему миру, мы также можем стать гастрономическими туристами в своем регионе, городе или даже районе. «Путешествие» предполагает даже поездки по своему городу, а не только по своему региону, стране или даже планете. Расстояние, которое мы преодолеваем, не так важно, как сам факт того, что мы постоянно находимся в движении. Таким образом, все мы «путешественники» и все мы «едоки», а стало быть, все мы можем считаться гастрономическими туристами» [16].

Через два года Эрик Вольф создает Международную ассоциацию гастрономического туризма (The International Culinary Tourism Association) президентом которой является и по настоящее время. Данная организация была создана с целью помочь, как людям, так и предприятиям налаживать взаимовыгодные отношения, основанные на интересах в области напитков и еды [25].

В 2006 году от Международной ассоциации гастрономического туризма открывается Международный институт кулинарного туризма, который следит за образовательными и учебными программами организации. Все это время, во всех документах использовался термин «кулинарный туризм», однако после проведенных исследований Международной ассоциацией гастрономического туризма в 2012 году, происходит смена данного термина на «гастрономический туризм». Эту смену объяснили тем, что термин «кулинарный» воспринимался многим людям как что-то элитное, не доступное для обычных граждан. Таким образом, решили заменить на более доступный в понимании, который бы объединял в себе не просто дорогие рестораны, но и продуктовые магазины, винные заводы и многое другое.

На настоящий момент единого определения гастрономического туризма не существует. Так в разных источниках литературы мы можем встретить такие понятия как: кулинарный туризм, продовольственный туризм, винный туризм и др., однако это все разновидности гастрономического туризма.

Если мы сравним определения из словаря-справочника 2002 года и более современное, то мы можем увидеть значительную разницу. Так из определения 2002 года гастрономический туризм означает туры для гурманов и любителей вкусной еды [37]. Из более современного - гастрономический туризм представляет собой путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, культурными традициями, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний [40]. Следовательно, современное определение является более широким, отвечающим растущим потребностям современного общества. Ведь за 10 лет потребности у общества значительно выросли. Современному туристу уже не достаточно просто приехать, попробовать и уехать, ему помимо этого еще теперь интересно пронаблюдать за технологией приготовления, а также самому поучаствовать в этом.

Основной целью гастрономического туризма является знакомство с особенностями кухни различных стран. Однако эта цель не представляет собой то, чтобы турист попробовал все обычные или редкие блюда какой- либо страны, а наоборот, она предлагает насладиться местной рецептурой, тем самым позволяет познакомиться с культурой и традициями данного народа через вкусовые ощущения. Ведь еда это не просто способ удовлетворения наших физиологических потребностей, она способна приоткрыть и понять менталитет и дух народа [1].

К особенностям, отличающих гастрономический туризм от других видов туризма можно отнести:

Практически отсутствует сезонный характер, то есть для любого времени года можно подобрать свой определенный тур;

Является отличной рекламой и дополнительной поддержкой для местных хозяйств и производителей;

Условиями для развития данного вида туризма обладают, безусловно, все страны мира;

Без питания практически не обходится любой тур, поэтому является одной из его составляющей;

Способен формировать патриотизм, гордость за историю своего народа.

Таким образом, гастрономический туризм представляет собой относительно новое явление в обществе, которое в настоящее время набирает свою популярность.

1.2 Факторы развития гастрономического туризма

Как отдельный вид туризма гастрономический туризм возник и стал развиваться благодаря проявлению различных групп факторов.

Все люди на Земле живут в разных природных условиях, кто-то приспособился жить в пустыне, а кто-то в лесах. В связи с этим наблюдаются различные условия проживания, которые обуславливают определенный набор продуктов питания и соответственно их добычу и обработку. Таким образом, на развитие данного вида туризма будет влиять природно- географический фактор. Так, например, жители, которые проживают в северных широтах, в обработке пищи используют печь, а в южных широтах - открытый огонь. Наличие водоемов также не остается без внимания местных жителей. Например, в Норвегии имеются большие морские границы, в связи с этим главную роль в питании населения играет рыба. Большие площади лесов предполагают наличие грибов, ягод, лесных животных на территории. Например, в Вологодской области, из-за большой площади лесов, немало важную роль в питании населения играют грибы и ягоды. Таким образом, можно сказать, что природные условия являются той основой, которая определяет характер пищи.

Еще одним, немало важным фактором будет являться социально- экономический. В последнее время человек все больше и больше стал обращать внимание на то, что он ест. Ему становится интересно как его любимый продукт или блюдо «появляется на свет». Такой интерес, прежде всего можно объяснить тем, что многим туристам уже наскучили знаменитые достопримечательности, памятники и так далее. Они уже не вызывают того восхищения, который был раньше, поэтому они ищут новое, через вкусовые ощущения. С экономической точки зрения, данный вид туризма, как и любой другой его вид, содействует формированию дополнительных рабочих мест, что в свое время, способствует повышению уровня занятости местного населения. Также развитие гастрономического туризма на той или иной территории приводит к экономической поддержке местного хозяйства или производства, способствуя при этом привлечению дополнительных денежных средств. Так, например, производство «Вологодского масла» в качестве сувенирной продукции, сможет привлечь внимание к развитию такие традиционных промыслов, как берестоплетение, производство изделий из дерева и многие другие. Тем самым привлекая новые рабочие места.

Значительную роль в развитии гастрономического туризма играют и культурные факторы. На Земле проживает более 7 миллиардов человек. Каждый из них исповедует ту или иную религию, которая оказывает существенное влияние на формирование традиций питания, вводя при этом свои предписания и запреты на различные продукты питания, на способы их обработки, а также время их потребления. Так, например, для такой религии как индуизм, корова является священным животным, поэтому в тех странах, в которых исповедуют данную религию, например в Индии, вводится строгий запрет на употребление в пищу говядины. В связи с увеличением популярности телевизионных шоу и программ, в мире большую популярность приобретают гастрономические фестивали, выставки, мастер- классы и др., которые собирают своих поклонников по всему миру.

Таким образом, немаловажную роль в развитии гастрономического туризма играют факторы, которые представляет собой своего рода систему правил, предписаний и образцов, от которых зависят способы приготовления пищи, их набор и потребление.

1.3     Виды гастрономического туризма

Как уже отмечалось выше, гастрономический туризм становится с каждым годом все популярнее, и в связи с этим происходит его активное развитие и выделение как самостоятельного вида туризма. Подтверждением этому, является появление различных его форм.

В настоящее время научно-обоснованной литературы по гастрономическому туризму не так много. Прежде всего, это объясняется молодостью направления как самостоятельного вида туризма, а также тем, что исследования в данной области до сих пор продолжаются. Существует такая поговорка: «Сколько людей с только и мнений», что как нельзя лучше, отражает то состояние, в котором находится гастрономический туризм в научном обосновании. Ведь у каждого ученого, который проводит свои исследования по гастрономическому туризму, своя точка зрения на изучение данного направления. В связи с этим, до сих пор нет единого мнения о понятии гастрономического туризма, а отсюда нет и единой классификации.

В настоящее время можно привести две классификации гастрономического туризма, которых придерживаются разные специалисты. Так, по мнению Ю. С. Тереховой, Н. Е. Нехаевой, И. И. Старковой и многих других, гастрономический туризм можно разделить следующим образом (рисунок 1):

Рисунок 1 - Классификация видов гастрономического туризма [30, 35]

Рассмотрим каждый вид поподробнее. Сельский, или как еще его называют «зеленый» гастрономический туризм, напрямую связан с агротуризмом. Туристу, который выбрал такое направление, предлагают частично изолироваться от современного мира и попробовать заняться тем, чем занимались наши предки: попробовать себя в роли собирателей, осуществляя сбор грибов и ягод в лесу. Также такой вид туризма предлагает попробовать себя в роли фермера, поучаствовать в уборке овощей и фруктов на фермерских участках, то есть этот вид позволяет окунуться в работу простого крестьянского жителя и понять, насколько нелегкий этот сельскохозяйственный труд. Те туристы, которые не особо хотят себя утруждать, также найдут себе занятие. Например, они могут просто пройти с экскурсией по местам виноделия. Таким образом, сельский вид гастрономического туризма знакомит туриста прежде всего с экологически чистыми продуктами питания, тем самым погружая его в естественную природную среду. Ведь где, как не в естественной природной среде, человеку понять, как жили наши предки, а соответственно понять их культуру и быт.