Дипломная (вкр): Гастрономический туризм как перспективное направление развития въездного туризма в Вологодской области

Наша страна уникальна. Помимо того, что она располагается на стыке двух континентов, она еще и находится между двух крупнейших цивилизаций, Европы и Азии, что в свою очередь способствовало формированию особого национального менталитета. Поэтому страна имеет и природные и социально-экономические предпосылки для развития гастрономического туризма.

Современная Россия - одно из самых многонациональных государств мира. На ее территории проживает более 150 народов. Наиболее многочисленными, которыми являются представители Индоевропейской семьи, к ней относится около 86% населения страны. Из этих 86% населения, 85% принадлежит Славянской группе (русские, украинцы, белорусы, поляки). Также на территории России имеется значительная доля Алтайской семьи, которая от общей численности населения составляет 8%. Представлена народами Тюркской группы (чуваши, татары, башкиры, тувинцы и многие другие), Монгольской группы (буряты калмыки), Тунгусо- маньчжурской группой (эвенки, эвены) и Корейской группой (корейцы). Около 3% населения принадлежит Северокавказской семье, которая представлена Абхазско-адыгской группой (абазины, кабардинцы, черкесы, адыгейцы и многие другие) и Нахско-дагестанской группой (ингуши, чеченцы и многие другие). И примерно 2% населения приходится на представителей Урало-Юкагирской семьи. Данная семья представлена народами Финно-угорской группы (карелы, вепсы, финны, коми, ханты и многие другие), Самодийской группы (ненцы, энцы, нганасаны, селькупы) и Юкагирской группы (юкагиры, чуванцы). Остальное население России представлено коренными жителями, которые относятся к малочисленным народам (Чукотско-Камчатская и Эскимосско-Алеутская семьи), говорящим на изолированных языках, не относящихся к какой-либо языковой семье [7].

Каждый народ особенный и отличается от остальных своим неповторимым образом жизни, обычаями, традициями и культурой. Безусловно, неотделимой частью национальной культуры является кухня. Ведь недаром любое изучение народа всегда начинается со знакомства с его кухней, ибо, только попробовав ее, можно лучше понять историю, быт и нравы народа.

Как мы можем заметить, для России характерно большое этническое разнообразие, которое привело к тому, что на территории нашей страны не существует единой кухни. Однако среди этого разнообразия очень четко выделяется русская кухня, которая довольно давно пользуется широкой популярностью не только у соседних стран, но и во всем мире. Подтверждением этому является проникновение в международную кухню таких исконно русских продуктов как икра, красная рыба, ржаная мука, сметана и многих других, а также знаменитых русских блюд - блинов, щей, студня, пирогов и так далее.

В отличие от остальных кухонь мира, русская кухня обладает широким разнообразием. Для нее характерно обилие первых и вторых блюд, разнообразие рыбных и грибных яств, широкое применение солений, как из овощей, так и из грибов. Ни в одной другой кухне вы не найдете такое разнообразие супов, начиная от холодных, например, окрошка, свекольник, и заканчивая горячими, например, щи, рассольник, борщ. Также русская кухня щедра на различные закуски, каши, сладкие блюда, а особенно на мучные изделия. Исконно русскими традиционными напитками являются квас, сбитень и морс.

Однако в ряду своих географических особенностей, русская кухня на всей территории страны различна. Прежде всего, это можно объяснить, большой площадью страны, которая привела к тому, что народ долгое время был обособлен друг от друга, тем самым формировал свою кухню из тех продуктов питания, которые имелись у него. Большая площадь страны, в свою очередь привела к тому, что наша страна обладает большими морскими границами, а также большими запасами водных ресурсов, то есть имеются крупные озера, реки. Следствием этого является обилие в рационе русского человека рыбных блюд. Правда, в большей степени это касается северных районов, где рыба является одним из главных продуктов питания.

Россия расположена в большей своей части в северных широтах, что не могло не повлиять на способы обработки пищи. Так, в северных широтах обработка пищи осуществляется в печи, а в более южных районах уже характерно использование открытого огня. Расположение России в северных широтах также привело к различиям в ведении сельского хозяйства. Так, в северных широтах выращивание каких-либо сельскохозяйственных культур затруднено, поэтому в этих районах характерными являются охота, рыболовство, сбор грибов и ягод. В более южных районах, напротив, возможно выращивание не только зерновых культур, таких как пшеница, но и теплолюбивых культур, таких как виноград, сахарная свекла и другие. В России большие площади территории заняты лесами, поэтому в питании людей большое значение приобретают грибы и ягоды.

По территории нашей страны можно проследить некоторые вкусовые акценты и блюда русской кухни, которые изменяются от региона к региону. Так, например, в силу своего географического положения, климатических условий Дальний Восток может познакомить туристов с разнообразием рыбных блюд, икрой и морепродуктами. Сибирь может привлечь неповторимыми напитками из таежных ягод, например, чай или морс с морошкой. Урал позволит окунуться туристам в разнообразие видов пельменей. Республика Татарстан удивит своими сладостями, в числе которых чак-чак и безалкогольный напиток из меда щербет. На юге России туристы смогут насладиться популярными кубанскими винами, а также шашлыками из баранины. На Северо-Западе страны туристы смогут познакомиться с разнообразием молочной продукции, например, с вологодским маслом, а также блюдами из рыбы, грибов и ягод. А Центральная Россия позволит туристам ощутить всю полноту русского гостеприимства.

Также условием, способствующим развитию гастрономического туризма на территории России, является наличие предприятий по производству различного рода продуктов питания. В России существует большое количество предприятий, продукция которых широко известна и пользуется спросом во всем мире. Если вы спросите у любого иностранного туриста, с чем у вас ассоциируется Россия, то он вам без труда ответит, что с медведем, матрешкой или водкой. Русская водка настолько популярна среди иностранных потребителей, что даже некоторые западные бренды выбирают для своей продукции русские названия. Например, «Smirnoff», «Absolute», «Nemiroff». Еще один продукт, который не менее популярен, чем русская водка, это черная икра. Икра осетровых рыб как раньше, так и сейчас остается королевой стола, являясь при этом символом роскоши и гастрономической утонченности. Ведь недаром многие производители называют ее «черным золотом» России.

К факторам, тормозящим развитие гастрономического туризма в России можно отнести:

отсутствие опыта в организации гастрономических туров у местных туристских операторов;

плохо развитая транспортная инфраструктура;

дороговизна гастрономических туров;

несоответствие цены и качества обслуживания посетителей;

многие предприятия не готовы пустить на свое производство туристов, в связи с необорудованностью.

К факторам благоприятствующим развитию гастрономического туризма можно отнести:

наличие природных ресурсов: грибы, ягоды, рыба и другие;

разнообразие народов: различия в традициях, их смешивание;

вовлечение местных жителей в рабочий процесс, способствуя при этом созданию новых рабочих мест;

богатое культурно-историческое наследие;

наличие образовательных учреждений по подготовке кадров в сфере туризма и гостеприимства;

проведение различных региональных и международных мероприятий.

Таким образом, многовековая история не могла не повлиять на многочисленные и разнообразные традиции в гастрономической культуре русского народа, а региональные кулинарные особенности являются одним из ресурсов для успешного формирования и развития в нашей стране гастрономического туризма.

2.2     География форм гастрономического туризма в России

Россия обладает огромными перспективами для развития гастрономического туризма.

Не так давно, отечественные туристические компании предлагали подобного рода туры исключительно за границу. Тем не менее, со временем вкусы у туристов меняются, им хочется познать уже свою родину. Естественно явных гастрономических туров раньше на территории России не было. Существовали предприятия, открывались музеи, посвященные различным продуктам питания. Однако все чаще и чаще в туристические компании стали поступать запросы на организацию туров для знакомства с традиционной кухней или с технологией производства какого-либо отечественного продукта. Безусловно туристические фирмы не оставили это без внимания и сегодня мы можем наблюдать большое количество существующих гастрономических туров и по территории нашей страны.

Так, например, существует достаточно популярный гастрономический тур на винодельческое хозяйство «Лефкадия», расположенное в Краснодарском крае. В этом месте турист сможет познакомиться с историей виноделия, с технологией производства сыров из коровьего и козьего молока, экологически чистых овощей, а также высокоолеинового масла из семян подсолнечника. Такого рода маршрута предлагают такие туристические агентства как «Знай Наше!»[19], «Алконмед»[39], «TRAVEL HUNTER»[10].

В село Медное Тверской области многие туристические компании отправляют туристов на Итальянскую агроферму «FATTORIA DEL SOLE». Здесь туристов познакомят с историей создания фермы, расскажут о её устройстве, а также раскроют тайны приготовления сыров и итальянской пасты. Детям особенно интересно будет посмотреть на многочисленных обитателей фермы, таких как лошади, пони, верблюды, кролики, кабаны, страусы и многих других. Всех животных при желании можно покормить кормом, который выдается. Такого рода маршруты предлагают такие туристические агентства как «Тур Альянс» [12], «Пять Звезд» [13].

Попробовать Тулу на вкус поможет туристам посещение фабрики пряника, а также молочного комбината. Для туристов проведут мастер-класс по выпеканию тульского пряника с чаепитием, и экскурсию по Тульскому молочному комбинату с дегустацией. Такого рода маршруты предлагают такие туристические агентства как «Знай Наше!»[19].

Таким образом, мы можем видеть, что если раньше, чтобы попробовать шедевры местной кухни, необходимо было уехать в Европу, то сегодня с этой целью можно отправиться в некоторые регионы России. В Краснодарский и Ставропольский края можно отправиться, чтобы познакомится с историей виноделия. При этом туристам предлагают посетить такие известные виноградники как Абрау-Дюрсо, Тамань, Лефкандию. Помимо этого туристы могут познакомиться с приготовлением настоящего шашлыка, особенностями производства выпечки и сыра.

В Вологодской области туристы смогут познакомиться с историей знаменитого «Вологодского масла», попробовать на вкус тарногский мед, серые щи, пиво, а также побывать в «клюквенном раю».

Славящаяся на всю Россию своим пчеловодным промыслом Псковская область сможет познакомить туристов с лучшими видами натурального меда. А помимо этого здесь также можно отведать деликатесы из рыбки снеток и необычные по вкусу молочные продукты.

Не оставит равнодушными своих туристов и Республика Коми. Здесь турист сможет попробовать разнообразие копченой оленины, семги, соленых белых груздей и многое другое.

В Республике Удмуртия туристу предложат известное старинное блюдо «перепечи», молочные продукты высшего качества, разнообразие сыров и рыбы.

Дальний Восток порадует своих туристов разнообразием рыбных блюд.

И многие другие регионы России, которым есть, что показать.

Если мы рассмотрим гастрономический туризм на территории России с точки зрения классификации этого туризма, то мы сможем увидеть следующее.

Деловой или городской вид гастрономического туризма на территории нашей страны развит на данный момент слабо. Прежде всего, это можно объяснить тем, что любое пищевое предприятие требует очень строгих санитарных мер, соблюдение которых при развитии туризма влечет за собой установку дополнительного оборудования и вложений. Естественно в России это удовольствие могут позволить не все предприятия, поэтому необходима поддержка государства. Однако если мы посмотрим на зарубежных коллег, то у них этот вид туризма давно практикуется, пользуется большой популярностью и соответственно приносит большую прибыль. Многие предприятия для этого все оборудовали, и сейчас принимают большое количество туристов. Например, среди туристов большой популярность пользуется американский завод Jack Daniel’s, первый в Германии пивоваренный завод Вайнштефан и многие другие. В России такого рода примером может служить экскурсии на шоколадную фабрику «Красный Октябрь», расположенную в Москве, пивоваренную компанию «Балтика», расположенную в Санкт-Петербурге.

Помимо посещения пищевых предприятий, городской вид гастрономического туризма включает и посещение ресторанов, мастер- классов. Что касается этого, то в России эта сторона развивается лучше. Можно объяснить тем, что основа уже существует, разнообразие ресторанов, кафе, столовых с традиционной кухней. Например, советское кафе «Дачники», расположенное в Санкт-Петербурге.

Наиболее распространенным видом гастрономического туризма в России является сельский, или зеленый. Это, прежде всего можно объяснить тем, что для его развития требуется меньше вложений, не нужно ничего создавать. А также тем, что в последнее время происходит пропаганда здорового питания, а сельский вид гастрономического туризма подразумевает под собой экологичные продукты питания. Так, например, при поездке в Астраханскую область или в Краснодарский край, любому туристу предложат посетить поля астраханских арбузов, которые даже без туристов существуют. Посещение пасеки, например, вблизи города Суздаля, где туристы смогут полакомиться медом и многие другие.

Не менее важным видом гастрономического туризма является культурно-познавательный, это очень важно, знать то, как и почему появился твой любимый продукт. Данный вид представлен на территории России в виде музеев (рисунок 7). В результате анализа нескольких туристических сайтов, мы составили список гастрономических музеев России (таблица 1).

Таблица 1 - Гастрономические музеи России [составлено по 6, 9, 27, 34]