Дипломная (вкр): Гастрономический туризм как перспективное направление развития въездного туризма в Вологодской области

Деловой, или как часто его называют «городской» гастрономический туризм, напрямую связан с посещением различных городских мест. Туристу, который выбрал такой вид, предлагают посетить различные фабрики по производству мороженного, заводы по производству шоколада, коньяка и другие подобные им предприятия. Также позволяют погрузиться в кулинарные изыски от лучших поваров, при этом посетив различные рестораны кафе тому подобное. Этот вид предусматривает проведение различных мастер-классов, дегустаций и презентаций новых блюд.

Таким образом городское направление гастрономического туризма знакомит туриста прежде всего с технологией производства того или иного продукта, который появляется у нас дома на кухонном столе.

Еще один вид гастрономического туризма - событийный, или как по- другому его еще называют «фестивальный». Событийный вид гастрономического туризма напрямую связан с посещением определенных мест в определенное время. Туристу, который выбрал это направление, предстоит посетить то или иное событие или фестиваль который посвящен какому-либо продукту, либо какому-то блюдо, а может даже и напитку. Например, в сентябре, если вы находитесь или хотите посетить Ирландию, то вам порекомендуют не пропустить Устричный фестиваль, который представляет собой невероятное зрелище, собирающее большие толпы гурманов со всего мира. Или если вы с середины сентября по начало октября собираетесь или находитесь в Германии, то обязательно посетите одно из самых больших гуляний мира - Октоберфест (Oktoberfest), которое ежегодно проводится в городе Мюнхен и собирает большое количество туристов со всего света. Данное мероприятие посвящено такому напитку, как пиво. Таким образом, событийный вид гастрономического туризма является периодическим, однако очень популярным во всем мире.

И последний вид гастрономического туризма, который выделяют специалисты это культурно-познавательный. Данный вид является достаточно абстрактным, так как представляет собой комбинированный тур. Туристу в данном случае будет предложено посетить какую-либо страну, которая обладает богатыми кулинарными традициями, а также позволят познакомиться с ее выдающими достопримечательностями. Например, при посещении такой страны как Франции, вам предложат познакомиться с такими знаменитыми достопримечательностями как Лувр, Эйфелева башня, Собор Парижской Богоматери и многое другое, а во время завтраков, обедов и ужинов, вас познакомят с изысканной французской кухней. Таким образом, культурно-познавательный вид гастрономического туризма является не совсем чисто гастрономическим, но является одним из самых экономных по времени пребывания в какой-либо стране и позволяет разнообразить свое увлекательное путешествие.

Однако большинство других специалистов, например, Т. Б. Климова, Е. Д. Буценко и многие другие придерживаются немного другой классификацией (рисунок 2). Они выделяют только такие виды гастрономического туризма, как городской и сельский. В отличие от остальных, это подразделение имеет более общий характер. Что касается событийного и культурно-познавательного вида, то сторонники этой классификации их не выделяют, а считают составной частью городского или сельского видов гастрономического туризма.

Рисунок 2 - Классификация видов гастрономического туризма [5, 20]

Таким образом, мы можем видеть, что единого мнения по классификации до сих пор не существует. Имеются сторонники как более общего подхода, так и более широкого. Такое выделение событийного и культурно-познавательного видов гастрономического туризма, как отдельные направления, можно объяснить растущей популярностью проведения различных фестивалей, а также знакомством при просмотре знаменитых достопримечательностей с местной кухней. То есть люди уже стараются не просто найти где-то, что-то покушать, то, что им привычно, а наоборот, попробовать то, что не привычно для них, и что привычно для местных жителей.

1.4     География мировых гастрономических центров

География гастрономического туризма в мире достаточно обширна. Каждый регион, страна по своей природе и культуре уникальны, поэтому и традиции в питании у всех тоже различны. Однако при рассмотрении национальной кухни стран мира, по кулинарам особенностям можно сгруппировать следующим образом (рисунок 3).

В настоящее время наиболее распространенной кухней в мире является европейская. Так национальная кухня Европы вобрала в себя все традиции таких стран как Германии, Италии, Испании, Греции, Бельгии и многих

других европейских государств. Поэтому если вы захотите погрузиться в гастрономическое путешествие, то вам именно сюда. В целом для европейской кухни характерно наличие большого количества блюд из овощей, соусов. В отличие от восточной кухни для европейской характерно значительно меньшее употребление различных специй и приправ, так как европейцы очень ценят натуральный вкус.

Национальная кухня Америки отличается смешивание кулинарных традиций различных стран. Традиции коренных племен и народов Америки объединились с традициями испанских, французских, итальянских, английских завоевателей. Поэтому некоторые их отголоски мы можем наблюдать в современной кухне региона. Например, пицца, различные мясные продукты многое другое. Отчетливо выделяются страны Карибского бассейна. Здесь характерно производство различных крепких напитков, а также тропических фруктов. Для стран Южной Америки характерно употребление мясных блюд, а также такого напитка как кофе.

Австралийская кухня отличается от остальных тем, что на ее формирование повлияло большое количество других государств, где большое влияние оказало, безусловно, страна колонизатор Англия. Австралия славится своими экзотическими фруктами, обилием рыбы, морепродуктов, а также использованием в пищу различных животных, например, кенгуру, аллигаторов и многих других.

Азиатская кухня по праву считается самой пряной, ароматной и легкой кухней. Жители местных стран не могут представить себе пищу без специй. Большие морские границы способствовали употреблению большого количества рыбных блюд. Благодаря своему географическому положению и природным условиям азиатская кухня является родоначальником таких продуктов питания как рис, чай, специи.

Африканская кухня отличается от всех остальных обилием манной крупы. Африканцы настолько ее любят, что она является гарниром к мясным и овощным блюдам. Также без манной крупы невозможно представить традиционное африканское блюдо кус-кус. Из напитков, которые предпочитают африканцы, являются чай, кофе и какао. В пище местных жителей активно используются насекомые и мясо таких животных как аллигаторов, страусов, ящериц, змей и многих других.

Таким образом, мы можем видеть, что кулинарные особенности стран мира различны, но они не отделены друг от друга. Постоянное перемешивание традиций влечет за собой и смешивание кулинарных традиций, тем самым формируя что-то новое.

Рисунок 3 - Популярные продукты питания в странах мира (составлено по разным источникам)

1.5 Тенденции развития мирового гастрономического туризма

В настоящее время в обществе появилась мода все сопоставлять, строя при этом различные рейтинги: по доходам человека, по качеству обслуживания гостиниц, по экономическому развитию страны, по численности населения и многие другие. Такие рейтинги, хоть и субъективно, но лучше всего отражают популярность в своей оцениваемой категории. Следовательно, и повышенный интерес к сфере питания и национальной кухне у туристов, также не остается без внимания. Так можно увидеть большое количество гастрономических рейтингов.

В связи с этим, нами были рассмотрены 8 наиболее популярных гастрономических рейтингов (Приложение 2). Анализируя выбранные рейтинги, мы можем видеть, что они различны. Условно их можно подразделить на три категории: по странам, по отдельным регионам и по отдельным городам.

Из выбранных рейтингов по странам выделяют популярный путеводитель - RuTraveller и научно-популярный географический портал - National Geographic. Однако подходы к их составлению различны. Так при составлении своего гастрономического рейтинга по самым аппетитным направлениям, популярный путеводитель RuTraveller использовал информацию, собранную в виде опроса своих пользователей. То есть опирался на мнение не специалистов, а простых туристов, которые выбирают ту или иную страну по своим вкусовым ощущениям. Предпочтения, высказанные туристами, отражены на рисунке 4.

Рисунок 4 - 10 стран для гастрономического туризма по версии RuTraveller, 2015 г. (построено по приложению 2)

Как мы можем заметить, наибольшее предпочтение пользователи отдали европейской кухне. Также по популярности не отстает и азиатская кухня. Что касается африканской, австралийской и американской кухни, то они не популярны среди данных пользователей, за исключением марокканской кухни.

На основе информации, проанализированной статистики, редакция научно-популярного географического портала National Geographic составила собственный гастрономический рейтинг, который отражает наиболее популярные гастрономические направления у туристов. Если мы посмотрим на полученный ими результат, то мы можем увидеть, что присутствуют кухни всех регионов, то есть характерно равномерное распределение. Однако все также большой популярностью пользуются европейская и азиатская кухни.

Из рейтингов, представленных по отдельным городам, ведущие рейтинговые агентства выделяют Basetop.ru, туристический портал - Away.com, сайт об искусстве приготовления вкусной пищи - KitchenMag и англоязычный сайт, посвященный кулинарии и путешествиям - Thrillist.

Данные рейтинги были составлены разными способами. Так ведущее рейтинговое агентство Basetop.ru для составления лучших городов мира для гастрономического туризма использовал мнение специалистов-гурманов. Предпочтения, высказанные специалистами-гурманами, отражены на рисунке 5.

Рисунок 5 - 10 городов для гастрономического туризма по версии Basetop.ru, 2015 г. (построено по приложению 2)

Интересен тот факт, что свое наибольшее предпочтение специалисты- гурманы отдали в большей степени городам не европейской, а азиатской кухни. Также мы можем заметить, что без внимания гурманы не оставили и города американской кухни. Что касается городов африканской и австралийской кухни, то их специалисты и вовсе не выделяют.

Популярный англоязычный туристический портал Away.com, на основе опроса своих читателей составил другую десятку лучших гастрономических городов мира. По мнению пользователей портала, наибольшей популярностью пользуются города американской кухни, а также города азиатской кухни. Однако значительно в меньшей степени туристы выделяют города европейской и африканской кухни. Города с австралийской кухней читающие на этом сайте и вовсе не предпочитают.

Что касается сайта KitchenMag, то его гастрономический рейтинг основан на анализе туристической статистики. В отличие от всех других составителей, редакция KitchenMag подготовила для своих читателей не десять гастрономических маршрутов, а семь. В эту семерку городов в основном входят города европейской кухни, а также азиатской и африканской. Города американской и австралийской кухни редакция сайта не выделила.

Издатели англоязычного сайта, посвященного кулинарии и путешествиям Thrillist на основе проведенного опроса среди своих читателей составили свой рейтинг лучших городов для гастрономического туризма. В этом списке присутствует не десять городов, а восемь. Среди них, наибольшей популярностью пользуются города европейской и азиатской кухни. Имеются города американской и африканской кухни, но отсутствуют австралийской.

И последняя категория гастрономических рейтингов - по регионам, выделяется международным туристическим порталом - TripAdvisor. Туристический портал составляет такого рода рейтинги на основе отзывов своих посетителей и как результат получаются популярные гастрономические направления не по всему миру, а по конкретному региону. То есть в каждом регионе мира определяются свои лучшие города для гастрономического туризма. Например, по Европе, по мнению пользователей TripSdvisor, лучшие города представлены преимущественно в Италии, а также в Испании, Франции и Великобритании (рисунок 6). А в Азии, это в основном в Японии, Таиланде, а также Китае, Вьетнаме, Индонезии, Сингапуре и Южной Корее. То есть для Европы характерно выделение нескольких центров гастрономического туризма, а для Азии равномерное их распределение.

Таким образом, большинство составителей рейтингов опираются на разную информацию, кто-то на мнение специалистов-гурманов, кто-то на анализ туристической статистики, а кто-то и вовсе на мнение своих туристов. Если мы посмотрим на сложившуюся общую картину, то мы можем увидеть, что для большинства в мире наибольшей популярностью, безусловно, пользуется европейская кухня. Это достаточно предсказуемо, так как Европа давно специализируется на такого рода туриста и прочно удерживает свои позиции. Однако очень интересен тот факт, что очень активно свою популярность набирает и азиатская кухня. Это можно объяснить, прежде всего, активным экономическим и политическим ростом этих стран, а отсюда и увеличение деловых и туристических поездок в этот регион. В целом мы можем заметить, что начинают набирать свою популярность и другие регионы мира. Это, прежде всего американская, африканская и австралийская кухни. Такую популярность можно объяснить тем, что туристу уже начинает приедаться европейская кухня, и он начинает искать, что-то новое.

Рисунок 6 - 10 лучших городов для гастрономического туризма из Европы по версии TripAdvisor, 2011 г. (построено по приложению 2)

Из этого следует вывод, что европейская кухня уже достаточно давно и прочно удерживает свои позиции в гастрономическом туризме, в то время как остальные государства еще только начинают развиваться в этом направлении. Почему так сложилось, что одни государства сумели воспользоваться этим и сделали себе имя выдающихся «наций-кулинаров», а другие не смогли? Ответ на этот вопрос кроется в следующих причинах: Во- первых, все в жизни человека определяется желаниями и модой, и питание туристов здесь также не исключение. В настоящее время во главе кулинарной моды стоит европейская кухня, поэтому многие туристы, которые хотят насладиться вкусовыми ощущениями, стремятся попасть именно туда. Но в последнее время можно наблюдать тенденцию изменения вкусов и привычек у туриста, поэтому в скором времени мы увидим совсем другие популярные гастрономические направления. И, во-вторых, это традиции, которые являются основой любой национальной кухни. Любая страна в мире по своему уникальна, у каждой имеются свои богатые и неповторимые традиции, на основе которых страны строят свой фундамент в области гастрономического туризма.

2       

2.  ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ В РОССИИ

2.1     Оценка условий для развития гастрономического туризма в России

В настоящее время в России большое внимание уделяют сфере туризма. С каждым годом появляются все новые и новые идеи привлечения как собственных туристов, так и иностранных. В связи с этим развиваются новые виды туризма, и гастрономический туризм, не исключение.

На территории России гастрономический туризм, на фоне Европы, развит слабо. Однако за последние годы такой вид туризма стремительно развивается и приобретает все большую популярность, ведь для этого наша страна имеет все предпосылки.