|
Рыбные пищевые отходы
(головы, кости, плавники)
<#"882207.files/image002.gif">
Технологическая схема приготовления блюда «Кальмары тушеные в сметанном
соусе»
Технологическая схема приготовления блюда «Рыба в луковом соусе с
горчицей»
Химический состав продуктов входящих в состав блюда «Рыба в луковом соусе
с горчицей»
|
Продукты
|
Масса нетто, г
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Витамины
|
Минеральные вещества
|
|
|
|
|
|
А
|
В1
|
В2
|
РР
|
С
|
Натрий
|
Калий
|
Кальций
|
Магний
|
Фосфор
|
Железо
|
|
|
%
|
г
|
%
|
г
|
%
|
г
|
миллиграммы
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
Филе сельди атлантической
нежирной с кожей
|
125,00
|
19,10
|
23,88
|
6,50
|
8,13
|
|
-
|
0,0
|
0,1000
|
0,3750
|
4,9
|
0,88
|
125,00
|
387,50
|
75,00
|
37,50
|
350,00
|
1,25
|
|
Соль
|
3,00
|
|
-
|
|
-
|
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
1 161,30
|
11,04
|
0,66
|
2,25
|
0,09
|
|
Перец черный молотый
|
2,00
|
10,95
|
0,22
|
3,26
|
0,07
|
38,31
|
0,77
|
0,0003
|
0,0022
|
0,0048
|
0,0228
|
0,42
|
0,88
|
25,18
|
8,74
|
3,88
|
3,46
|
0,58
|
|
Укроп (зелень)
|
5,00
|
2,50
|
0,13
|
0,50
|
0,03
|
6,30
|
0,32
|
0,23
|
0,00
|
0,01
|
0,03
|
5,00
|
2,15
|
16,75
|
11,15
|
3,50
|
4,65
|
0,08
|
|
Лук репчатый
|
84,00
|
1,40
|
1,18
|
0,20
|
0,17
|
8,20
|
6,89
|
-
|
0,04
|
0,02
|
0,17
|
8,40
|
3,36
|
147,00
|
26,04
|
11,76
|
48,72
|
0,67
|
|
Масло сливочное
|
6,00
|
0,50
|
0,03
|
82,50
|
4,95
|
0,80
|
0,05
|
0,04
|
-
|
0,01
|
-
|
-
|
0,42
|
0,90
|
0,72
|
-
|
1,14
|
0,01
|
|
Картофель
|
103,17
|
|
-
|
|
-
|
|
-
|
0,02
|
0,12
|
0,07
|
1,34
|
20,63
|
5,16
|
585,99
|
10,32
|
23,73
|
59,84
|
0,93
|
|
Горчица
|
10,00
|
9,90
|
0,99
|
5,30
|
0,53
|
12,70
|
1,27
|
0,00
|
0,01
|
0,02
|
-
|
-
|
126,70
|
22,20
|
11,00
|
12,20
|
21,30
|
1,08
|
|
Уксус 3%
|
45,00
|
|
-
|
|
-
|
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,45
|
-
|
1,80
|
0,45
|
-
|
-
|
|
Масло растительное
|
40,00
|
|
-
|
99,90
|
39,96
|
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,80
|
-
|
|
Сахар
|
5,00
|
|
-
|
|
-
|
99,80
|
4,99
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,05
|
0,15
|
0,15
|
-
|
-
|
0,02
|
|
Хлебные крошки
|
7,00
|
4,90
|
0,34
|
1,00
|
0,07
|
44,80
|
3,14
|
-
|
0,00
|
0,00
|
0,03
|
-
|
29,40
|
10,01
|
1,26
|
1,40
|
6,44
|
0,20
|
|
Содержание массы и пищевых
веществ в полуфабрикате
|
|
|
26,76
|
|
53,89
|
|
17,41
|
0,29
|
0,28
|
0,50
|
6,47
|
35,33
|
1 454,87
|
1 195,95
|
157,22
|
95,08
|
498,60
|
4,90
|
|
Сохранность массы и пищевых
веществ при тепловой обработке (%)
|
|
94,00
|
|
88,00
|
|
91,00
|
|
60,00
|
72,00
|
80,00
|
80,00
|
40,00
|
87,00
|
97,00
|
88,00
|
87,00
|
87,00
|
87,00
|
|
Содержание вещества в
готовом блюде
|
250,00
|
|
25,15
|
|
47,43
|
|
15,85
|
0,17
|
0,20
|
0,40
|
5,17
|
14,13
|
1 265,74
|
1 160,07
|
138,35
|
82,72
|
433,78
|
4,27
|
|
Содержание вещества в
готовом блюде на 100 грамм
|
100,00
|
|
10,06
|
|
18,97
|
|
6,34
|
0,07
|
0,08
|
0,16
|
2,07
|
5,65
|
506,29
|
464,03
|
55,34
|
33,09
|
173,51
|
1,71
|
Блюдо «Рыба в луковом соусе с горчицей
Блюдо
Кальмары, тушенные в сметанном соусе
Блюдо
Рыба, тушенная в томатном соусе
|