Курсовая работа (т): Место и задачи предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в сфере туризма

Место и задачи предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в сфере туризма

Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса как составной части индустрии туризма

.1 Понятие, функции и значение предприятий ресторанного гостиничного бизнеса в индустрии туризма

.2 Классификация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Глава 2. Анализ современного состояния предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

.1 Современное состояние развития ресторанно-гостиничного бизнеса за рубежом и в России

.2 Перспективы развития ресторанно-гостиничного бизнеса за рубежом и в России

Заключение

Список использованных источников

Введение

Ресторанно-гостиничный бизнес является важной составляющей сферы услуг, связанный с хозяйственной деятельностью специализированных предприятий, которые предлагают на коммерческой основе собственные услуги по обеспечению клиентов услугами по размещению и питанию. В современных условиях хозяйствования внедрение передовых организационно-управленческих технологий в гостинично-ресторанном бизнесе приводит пересмотр теоретических основ деятельности предприятий с целью эффективного их функционирования.

Ресторанно-гостиничный бизнес является перспективной отраслью экономики и основной составляющей туристической отрасли. Ускоренное развитие туристической отрасли, стремление предприятий к получению максимальной прибыли, и растущая платежеспособность потребителей услуг способствуют расширению и разнообразию ресторанно-гостиничной деятельности.

Цель исследования - определить место и задачи предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в сфере туризма.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

)   Рассмотреть понятие предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их функции и место в индустрии туризма;

2)      Раскрыть классификацию предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса;

)        Проанализировать современное состояние развития предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса;

)        Охарактеризовать перспективы развития предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Объект исследования - предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

Предмет исследования - современное состояние предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в индустрии туризма.

Вопросы деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в сфере туризма с экономической точки зрения в своих трудах рассматривали С.И. Байлик, В.Д. Грибов, О.П. Ефимова, С.С. Скобкин, В.И. Феоктистова, Е.Е. Филлиповский, А.Е. Саак, М.В. Якименко и др. Однако проблемные аспекты, связанные с деятельностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в современных условиях развития экономических отношений сферы туризма, требуют дальнейшего исследования.

При выполнении курсовой работы использованы методы сравнения, анализа, наблюдения.

Источниками информации для написания работы послужили базовая учебная литература, результаты практических исследований, статьи в специализированных изданиях, справочная литература, другие актуальные источники информации, которые описаны в разделе использованных источников информации.

Глава 1. Теоретические аспекты предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

.1 Понятие, функции и значение предприятий ресторанного гостиничного бизнеса в индустрии туризма

В условиях рыночной экономики предприятие является его ключевым звеном.

Предприятие - это самостоятельный, хозяйствующий субъект, созданный одним предпринимателем или объединением предпринимателей для производства продукции, выполнения работ или оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей, получения прибыли.

Согласно ГК РФ предприятия делят в зависимости от цели своей деятельности на: коммерческие; некоммерческие (это предприятия социально ориентированные для решения важнейших социальных проблем).

Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса относятся к коммерческим предприятиям, поскольку данный тип предприятия обладает следующими признаками:

) имущественная обособленность, т.е. наличие самостоятельного, расчетного счета в банке, полная самоокупаемость и самофинансирование;

) самостоятельная имущественная ответственность;

) самостоятельное выступление в гражданском обороте от своего лица, право и возможность заключать хозяйственные договоры со всеми субъектами рынка;

) определенная и устойчивая организационная структура, закрепленная в учредительных документах.

В современном бизнесе возрастает роль своевременного и качественного предоставления услуг, активными участниками которого являются предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

В свое время понятие «гостиничное хозяйство» соотносилось с хозяйственной деятельностью, которая заключалась в предоставлении платных услуг по проживанию в гостиницах.

Впоследствии, с ростом спроса на туристические услуги и стремлением гостиниц к расширению комплексности обслуживания, услуги размещения стали тесно связываться с питанием и реализацией дополнительных услуг. Это дало основания для определения понятия «ресторанно-гостиничное заведение», включающее в себя проживание, питание, транспортные и другие дополнительные услуги.

По мнению Д.И. Елкановой, предприятия ресторанно-гостиничного хозяйства - учреждения определенной категории, обеспечивающих организацию размещения и питания за пределами места жительства потребителей услуг.

Предприятие ресторанно-гостиничного бизнеса в рыночной экономике сферы туризма выступает как производитель всех товаров и услуг, представляя, таким образом, ключевой рыночный субъект, главную хозяйствующую структурную единицу. Предприятие взаимодействует со всеми другими субъектами рынка туризма.

Через предприятия РГБ реализуется 8 основных целей экономики туризма:

. Услуги РГБ, которые пользуются спросом.

. Предприятие создает рабочие места.

. Предприятие начисляет заработные платы и прочие формы дохода, тем самым формирует спрос.

. Предприятие выплачивает налоги.

. Предприятие принимает участие в жизни государства и социальных сферах.

. Предприятие самостоятельно решает вопрос: что? как? и сколько? производить.

. Идея предприятия: получить доход и прибыль от реализации товаров и услуг.

. Предприятие объединяет все факторы производства для обеспечения этого процесса.

Гостиницы выполняют 2 функции в индустрии туризма:

) предоставление номерного фонда для проживания;

) оказание дополнительных услуг.

Общественное питание выполняет 3 функции:

) производство всех видов кулинарной продукции;

) реализация собственной продукции и покупных товаров;

) организация обслуживания.

Ресторанно-гостиничный бизнес обеспечивает развитие туристической отрасли, экономики страны в целом и является составной сферы обслуживания, в свою очередь влияет на занятость населения, способствует наполнению госбюджета, привлечению капиталов и развития инфраструктуры. Экономическая суть деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса заключается в нематериальном характере ее деятельности. Поскольку результатом деятельности является не готовый продукт, а предложение особого вида услуг.

Ресторанно-гостиничная услуга - это хозяйственная операция предприятия с целью удовлетворения требований потребителя, предлагается при размещении и временном проживании и питании.

Услуги предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса состоят из основных и дополнительных услуг, предоставляемых потребителю при размещении и проживании.

Процесс предоставления основной услуги можно условно разделить на несколько основных этапов:

. Информация о предоставлении комплекса услуг.

. Резервирование (бронирование) мест.

. Реализация услуг (проживание, питание).

. Встреча и проводы гостей (транспортные услуги).

. Обслуживание во время пребывания в отеле.

Дополнительные услуги ресторанно-гостиничных предприятий представлены в таблице 1 (разработано автором).

Таблица 1

Дополнительные услуги предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Перечень дополнительных услуг отличается от уровня субъектов исследования, их видов и категорий.

Предприятия, которые не могут самостоятельно выполнять весь комплекс дополнительных услуг, заключают договоры на оказание соответствующих услуг с коммунально-бытовыми, транспортными, торговыми предприятиями и учреждениями культуры и тому подобное.

Постоянное увеличение основных и дополнительных услуг, предоставляемых предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса, в зависимости от уровня обслуживания, размера и структуры, обуславливает создание различной организационной структуры. Поэтому правильная градация (классификация) исследуемых предприятий - это залог построения достоверной системы учета и контроля.

.2 Классификация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Исторически сложилось, что первые потребности человека - это ночлег и питание, поэтому индустрия РГБ включает в себя и предприятия, предоставляющие услуги по удовлетворению потребностей туристов в пище и проживании.

Выделение классификационных признаков предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса - это группировка по определенным признакам, которые дают возможность нести ответственность за качество характеризовать условия организации проживания и питания потребителей, а также выделить центры ответственности и центры затрат.

Предприятия РГБ классифицируют по различным признакам:

) По организационно-правовому признаку: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия.

) По форме собственности: частные, муниципальные, государственные, предприятия смешанной формы собственности, основанные на объединении имущества, находящегося в частной, муниципальной и государственной собственности.

) По размерам эконом. потенциала: малые (численность занятых до 50 чел.), средние (от 50 до 500 чел.), крупные (свыше 500), особо крупные (свыше 1000).

В дополнении к названным принципам классификации в каждой отрасли сферы услуг (гостиничной и общественной) существует своя классификация предприятий по типам и видам.

Предпринимательская деятельность в области размещения весьма разнообразна. Еще 100 лет назад существовали только 2 вида предприятия размещения: отели и постоялые дворы.

В настоящее время форм и видов размещения очень много (табл. 2) (разработано автором).

Гостиницы классифицируются по различным признакам: функциональное назначение и обслуживаемый контингент, уровень комфорта и цен, размер предприятия; место расположения; время работы; обеспеченность услугами и др.

1. Местоположение:

) В черте города;

) На побережье;

) В горах;

) В центре города;

) У аэропорта;

) Пригород;

) Курорт;

) По шоссе;

. По времени

) Работающие круглогодично;

2)  2 сезона;

3) Односезонные гостиницы;

Таблица 2

Характеристика средств размещения и их виды

3. По обеспечении питания:

) Полный пансион;