Курсовая работа (т): Оценка качества вареников с картофелем

Оценка единичных показателей качества;

Определение относительных показателей качества;

Определение комплексной оценки.

1.4 Классификация потребителей. Ситуация оценивания

Качество - комплексная категория, отражающая эффективность всех сторон деятельности предприятия.

степень, с которой совокупность собственных характеристик объекта выполняет требования.

Качество как социально-экономическая категория носит двоякий характер. С одной стороны - это совокупность объективно существующих свойств и характеристик, уровень которых обусловлен показателями, определяющими потребительскую стоимость продукции. С другой стороны - субъективное представление потребителя о продукции.

Различают два вида качества: предметное и функциональное.

Предметное - качество определенного предмета, вещи, их способность удовлетворять ту или иную потребность.

Функциональное качество - уровень удовлетворения потребности независимо от предметного вещественного воплощения.

Для оценки качества вареников необходимо классифицировать их потребителей. В основе классификации лежат органолептические и эстетические свойства продукта.

Классифицировать потребителей можно:

по возрасту

по половой принадлежности

по взаимосвязи между ценой и качеством

по социальному положению

Ситуация оценивания - это слабоформализованное описание условий существования и использования объекта потребления изделия, достаточное для разработки дерева свойств или другого алгоритма оценивания качества.

Из ситуации оценивания должна однозначно вытекать цель оценивания или набор решений, которые могут быть приняты в отношении объектов оценивания при различных значениях комплексной оценки.

Описание ситуации оценивания:

·   Определение цели оценивания.

·   Определение однородных групп потребителей - лиц, предъявляющих одинаковые требования к оцениваемой продукции

- и указание на те из них, с чьих позиций будет произведено оценивание качества.

·   Определение однородной группы объектов, подлежащих оцениванию, этапов существования этих объектов, во время которых главную роль играют различные свойства объектов. Определение особых условий (например, климатических), в которых происходит эксплуатация объектов оценивания.

·   Определение лучших объектов, предназначенных для выполнения тех же функций, что и объекты, подлежащие оцениванию, с которыми может быть проведено сопоставление.

Документ «ситуация оценивания» для данного курсового проекта представлена в приложении А.

.5 Номенклатура показателей качества. Дерево свойств

Выбор номенклатуры показателей качества продукции (НПКП) устанавливает перечень наименований количественных характеристик свойств продукции, составляющих ее качество и обеспечивающих возможность правильной оценки уровня КП. При обосновании выбора НПКП учитывают:

- Назначения, условия использования и эксплуатации продукции;

Требования потребителей;

- Обеспечение решения задач управления КП;

- Состав и структуру характеризующих свойств;

Основные требования к показателям свойств.

Для оценки качества данного продукта использовали следующие группы ПК:

Показатели полезности - характеризуют органолептические ценности (вкус, цвет, запах, консистенцию), а также пищевую и энергетическую ценность.

Показатели сохраняемости - характеризуют свойства объектов сохранять исправное состояние или свойства продуктов и материалов сохранять пригодное к потреблению состояние в течении и после хранения и транспортировки (условия транспортировки, условия хранения и условия реализации).

Эстетические показатели - характеризуют информацию, выразительность, рациональность формы и совершенство производственного исполнения продукции (информативность упаковки, яркость и чистота упаковки и т.д.).

Показатели эргономичности - учитывают комплекс гигиенических, антропометрических и психологических свойств человека, проявляющихся в производственных и бытовых процессах (удобства в хранении, употреблении).

Экологические показатели - характеризуют уровень вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации и применении продукции.

Показатели безопасности - характеризуют особенности продукции, обуславливающие при ее использовании безопасность обслуживающего персонала.

Показатели назначения - характеризуют свойства продукции, определяющие функции, для выполнения которых она предназначена и обуславливающая область ее применения (использование для приготовления мясного борща).

Одним из принципов, на которых основана квалиметрия, является тезис о том, что свойства оцениваемого объекта, представляют собой совокупность, упорядоченную в виде многоуровневой иерархической структуры, - дерева свойств.

Дерево свойств - графическое изображение иерархической структуры, состоящей из сложных свойств и связанных с ним группы свойств.

Полное дерево свойств (Приложение Б). Из полного дерева свойств убираются свойства, которые содержат недостаточную или неинтересную потребителя информацию, одинаковые у всех 3-х видов вареников. Составляется усеченное дерево свойств (Приложение В).

.6 Выбор показателей свойств

Свойство продукции - объективная особенность продукции, которая может проявляться при её создании, эксплуатации, потреблении.

Показатель качества продукции - количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих её качество, рассматриваемая применительно к определённым условиям её создания, эксплуатации и потребления.

Признак продукции - качественная или количественная характеристика любых свойств или состояний продукции. Признаки: качественные и количественные. Количественный - параметр продукции.

Параметр продукции - признак продукции, количественно характеризующий любые её свойства или состояния.

Единичный показатель качества - показатель качества продукции, характеризующий одно из её свойств. По Азгальдову - это показатель свойства продукции.

Комплексный показатель качества продукции - показатель качества продукции, характеризующий несколько её свойств.

Матричная диаграмма корреляционной зависимости параметров и свойств и параметров между собой указана в таблице 1

Таблица 1 - Матричная диаграмма

Где 1 - запах, свойственный продукту;

- наличие посторонних привкусов;

- однородность цвета;

- четкость рисунка;

5 - отсутствие трещин вкраплений;

- правильность формы.

○ - сильная связь

• - средняя связь

▲ - низкая связь

2. Расчетная часть

.1 Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества

Коэффициент весомости показателя качества продукции - это количественная характеристика, значимость для данного показателя качества продукции среди других показателей ее качества.

Весомость любого свойства заключена в интервале от 0 до 1. В некоторых методиках весомость принимает значения больше 1, но все методики подчиняются правилу: весомости всех свойств, которые находятся на одном уровне, связаны друг с другом так, что сумма весомости всегда остается постоянным, заранее заданным числом.

Принципом квалиметрии является постулат: Сумма всех весомостей свойств одного уровня - есть величина постоянная. В любом случае должно соблюдаться общее правило - для всех свойств на одном и том же уровне рассмотрения, должен быть единый принцип построения шкалы весомости.

Методы определения коэффициентов весомости отдельных свойств:

В большинстве случаев коэффициенты весомости определяются экспертным методом. Но нередко их применение по сравнению с аналитическими (не экспертными) методами менее предпочтительно, а иногда невозможно. Существуют и другие аналитические методы определения коэффициентов весомости.

Стоимостный метод

Основа метода: весомость Mj является монотонно возрастающей функцией от аргумента Sj, выражающего денежные или трудовые затраты, необходимые для обеспечения существования j-го свойства. Иначе говоря, если Мj=f(Sj), то при Sj > Sj-1 Mj > M j-1 .

Существуют несколько формул стоимостного способа определения коэффициентов весомости:

1) (2.2)

Таким образом, весомость свойства оказывается идентичной весомости соответствующих затрат.

) Существует методика, в которой для каждого j-го свойства весомость Мj, должна вычисляться своим, специфическим способом. Отсутствие в формулах единой принципиальной основы является серьезным недостатком.

1)   Mj = αj + βj (2.3)

где αj - изменение затрат в производстве при улучшении параметра j на 1%; βj - изменение эксплуатационных затрат в связи с улучшением параметра j на 1%.

Идея учета затрат в сферах производства и эксплуатации в этой формуле не нашла достаточно верного отображения. Приведение того и другого вида затрат к суммарным затратам не может осуществляться простым сложением, а должно производиться с учетом дополнительных факторов.

Достоинством любого вида стоимостного способа определения весомости является его простота. Основное условие применения этого принципа - умение определить затраты на поддержание определенного уровня соответствующего свойства качества.

У данного способа есть один существенный недостаток: Весомость Mj является функцией затрат Sj, которые выражаются в денежной форме цены. В силу ряда причин цены подвержены довольно сильным изменениям. Вследствие чего при каждом изменении величины Sj, должна изменяться и весомость Mj, что довольно часто противоречит действительности.

Сфера применяемости стоимостного способа определения весомости должна быть уточнена в ходе специально проведенных теоретических и экспериментальных исследований.

Вероятностный способ (метод статистической обработки проектов)

Сущность метода заключается в выявлении среди большого числа специалистов их усредненного мнения о коэффициентах весомости. В данном методе мнения о коэффициентах весомости выявляются опосредствованно, без опроса.

Специалист, разрабатывающий проект отражает в нем представления об относительной важности отдельных свойств, характеризующих качество этого проекта. Статистическая обработка достаточно большого количества таких проектов предназначена для выявления обобщенного мнения специалистов о коэффициентах весомости (в связи с чем он и называется «метод статистической обработки проектов»).

Этот метод применим только при одновременном существовании следующих условий:

1)   информация об объекте может быть представлена в виде проекта или реально существующего образца объекта определенного типа, у которого могут быть найдены значения qi для всех i-x свойств;

2)   имеется достаточно большая выборка однородных образцов, отобранных случайным образом;

лицам, проектировавшим отобранные образцы, хотя бы приближенно известны значения .

у разработчиков каждого из отобранных образцов имелась возможность для всех свойств варьировать значения qij в диапазоне [ ].

Основу метода можно сформулировать в виде тезиса: весомость тем выше, чем больше в среднем степень приближения к эталону.

Достоинство метода - возможность учитывать мнение очень большого числа проектировщиков, не прибегая к непосредственному контакту с ними, вплоть до того, что может приниматься во внимание и мнение тех проектировщиков, которых уже нет в живых;

Недостаток метода - сравнительно большая трудоемкость расчетов.

Смешанный способ

Сущность заключается в использовании некоторой комбинации весомостей, полученных с использованием разных принципов: стоимостного и экспертного, стоимостного и вероятностного, экспертного и вероятностного.

Метод коэффициентов системы линейных уравнений

Сущность заключается в аналитическом выявлении коэффициентов весомости уравнений, которыми бессознательно оперирует эксперт, когда на основе известных для оцениваемого объекта значений показателей qij выносит комплексную оценку .

Метод применим при одновременном существовании следующих условий:

имеется априорная информация о значениях показателя и показателей Qij для j-х однородных объектов;

1)   объем выборки отобранных случайным образом объектов не меньше числа свойств объекта, коэффициенты весомостей которых должны определяться;

известно, что для каждого из отобранных объектов зависимость между и Qij имеет функциональный характер;

) могут быть сделаны достаточно правдоподобные предположения о характере функциональной зависимостиПри соблюдении этих четырех условий значения коэффициентов весомости могут быть определены как корни системы линейных уравнений.

Метод частных коэффициентов корреляции

Этот метод основан на следующих посылках:

1) В силу ограниченности ресурсов, которые общество может выделить на производство и потребление данного объекта, почти каждое его свойство является конкурирующим с другими свойствами в том смысле, что увеличение значения показателя Qij до величины связано с уменьшением возможности увеличить значения других i-х показателей до ;

) каждый разработчик объекта в большей степени приближает к  значения тех показателей Qij, которые он считает более важными;

) чем более важным является показатель свойства, тем больше приближается qij к , тем более сильной при прочих равных условиях является корреляционная связь между значениями показателя данного и всех остальных свойств объекта;

4) в первом приближении коэффициенты весомости можно принять пропорциональными нормированным частным коэффициентам корреляции.