Контрольная работа: Організація малого підприємства

.5 Визначення порядку контролю виробничого процесу (вид контролю виконавців)

Об’єкти технічного контролю:

-    сировина і матеріали;

-        напівфабрикати власного виробництва;

         технологічний процес і обладнання;

         тара, пакування, транспорт;

         техніка безпеки;

         санітарний стан;

         допоміжні процеси (ремонт, склад, зберігання).

Принципи технічного контролю:

-    оперативність - видалення відразу після виявлення;

-        комплексність - контроль якості не тільки готової продукції, а й напівфабрикатів, сировини, процесів, обладнання;

         профілактичність - проведення контролю незалежно від конкретного рівня якості;

         однозначність - конкретність методів контролю;

         власність - доведення до виконавців даних впливу технологічної дисципліни та якості;

         ефективність - надійність методів і засобів контролю при мінімалізації витрат на його здійснення.

На підприємстві «Olive oil» здійснюється:

) Вхідний контроль - це контроль якості оливок, які поставляються на підприємство. Даний контроль здійснюється працівниками лабораторії під керівництвом начальника лабораторії, який заносить відповідні результати у журнал вхідного контролю. Контроль полягає у наступному: лаборант перевіряє органолептичні показники сировини (розмір, колір, ступінь зрілості, запах), наявність сторонніх домішок (наприклад, гілки, листя).

Проводять біохімічний контроль - використовуючи спеціальні барвники та реактиви, перевіряють наявність ферментів, дубильних речовин, органічних кислот та ін.

) Проміжний контроль - це перевірка технологічної дисципліни при виконанні технологічного процесу та якості виконання робітниками окремих робочих операцій. Він здійснюється безпосередньо технологом, який веде журнал проміжного контролю.

) Заключний контроль - оцінка якості готової продукції, відповідності її певній фармакопейній статті. Основна мета - виявлення браку. Даний вид контролю здійснюється працівниками лабораторії під керівництвом начальника лабораторії (технолога).

Параметри контролю:

-    органолептичні показники (смак, колір, запах);

-        кислотність (до 0,8%);

         жирнокислотний склад та вміст пероксидів;

         ступінь поглинання при ультрафіолетовому випромінюванні (не більше 022 при довжині хвилі 270 нм);

         герметичність упаковки;

         точність нанесення маркування.

3. Матеріальна, документальна та організаційно-економічна підготовка виробництва

.1 Розробка паспорту на вид продукції

На підставі даних вихідного контролю технолог заповнює паспорт якості. Форма паспорту розробляється самостійно технологом чи керівництвом підприємства. У паспорті вказується назва підприємства, номер паспорту, відповідність стандартам, пакування, основні характеристики та їх граничні межі. Паспорт підписується головним технологом чи уповноваженою ним особою. Обов’язковий підпис лаборанта, який робив вихідний контроль. Цей паспорт обов’язково надається споживачу разом із продукцією.

Паспорт на продукцію:

ПП «Olive oil»

Паспорт № 32085

Найменування продукту: оливкова олія «Оливковий гай»

Якість відповідає: CODEX-STAN 33-1981

Зовнішній вигляд: масляниста густа рідина

Запах: свіжих оливок

Колір: золотисто-жовтий

Упаковка: пластикові ящики

-нна тара: скляні пляшки

Жирнокислотний склад:

пальмітинова ЖК: 17%;

пальмітолеїнова ЖК: 0,31%;

олеїнова ЖК: 62%;

стеаринова ЖК: 3,0%;

лінолева ЖК: 5,5%;

арахінова ЖК: 12%;

ліноленова ЖК: 0,5%;

бегенова ЖК: 0,05%;

ерукова ЖК: відсутня;

гептадеценова ЖК: відсутня.

Кислотність: 0,5%

Поглинання при ультрафіолеті 270 нм: 0,2

Склад: олія оливкова першого холодного віджиму

Призначення щодо застосування: для харчових цілей

Поживна (харчова) цінність на 100 г продукту: жири - 99,90г, білки - 0г, вуглеводи - 0г.

Енергетична цінність (калорійність) на 100 г продукту: 3761 кДж (899 ккал).

Термін придатності: 2 роки

Умови зберігання: зберігати у сухому, прохолодному, захищеному від прямого сонячного світла місці при 18..25 ºС. Після відкриття вжити продукт протягом 43 діб.

Об’єм однієї пляшки: 1,0 л.

Дата виготовлення ____________

Начальник лабораторії

(підпис)

Технолог

(підпис)

3.2 Складання калькуляції або кошторису на вид продукції

Амортизаційні відрахування:

Отже, амортизаційні відрахування за рік становлять 297 060 грн/рік.

Оборотні фонди підприємства:

Витрати сировини:

На виготовлення 1 л оливкової олії (1 пляшка) необхідно 4 кг оливок.

Враховуючи річну продуктивність цеху (1 387 600 пляшок/рік), знаходимо загальну річну масу отриманої олії:

120 650 · 4 = 4 482 600 кг

Обрахуємо тепер щорічні витрати на сировину (з урахуванням цін: 10 грн/кг): 5 550 400 · 10 = 44 826 000 грн/рік

Річна вартість упаковочних матеріалів складає 93 000 грн.

З урахуванням цього отримуємо, що річна вартість всієї сировини та матеріалів складає 44 919 000 грн.

Витрати на електроенергію:

Освітлення - 1 000 кВт/год;

Цехове обладнання - 95 000 кВт/год;

Вентиляція - 1 500 кВт/год;

Отже, витрати на електроенергію за рік при ціні 0,5 грн/кВт*год становлять:

(1 200 + 102 000 + 1 800) · 0,5 = 52 500 грн/рік;

Витрати на воду - 2 000 грн/рік;

Витрати на додаткові матеріали - 2 500 грн/рік.

ОбФ = 52 500 + 2 000+ 2 500 + 44 919 000 = 44 976 000 грн/рік.

Розрахунки:

Вартість оренди приміщення площею 2 000 м2 становить (ціна - 95 грн за 1 м2):

000 · 85 · 12 = 2 280 000 грн/рік

Заробітна плата

Річна величина заробітної плати становить:

900 · 12 = 1 090 800 грн/рік

Р = ЗП + Оренда = 1 090 800 + 2 280 000 = 3 370 800 грн/рік

ОбЗ = Р + ОбФ = 3 370 800 + 44 976 000 = 48 346 800 грн/рік

С = А + ОбЗ = 89 885 + 48 346 800 = 48 436 685 грн/рік

Річний прибуток (при ціні 70,00 грн/пляшка)

П = Ц - С = 1 120 650 · 74,80 - 48 436 685 = 35 387 935 грн/рік

Рентабельність:

Р = П/С · 100% = (35 387 935 /48 436 685) · 100% = 73,06%

Розрахуємо час повернення капіталовкладень:

К = ОФ + ОбЗ = 153 100 + 48 346 800 = 48 499 900 грн

Тпов = 48 499 900 /35 387 935 = 1,3 роки

де ОФ - сума основних фондів підприємства;

Коефіцієнт економічної ефективності:

Е = 1/Тпов = 1/1,3 =0,77

Середньорічний виробіток робітника:

ППс.р. = В/Чсп = 1 120 650 /40 = 28016,25 од/особу

Фондовіддача виробничих фондів:

ФВ = (Ц·В)/ОФ = 83 824 620/153 100 = 547,52 грн/грн

Фондоємкість:

ФЄ = 1/ФВ = 1/547,52 = 0,002 грн/грн

Висновки

Отже в даній ДКР було розроблено ПП «Olive oil», що займається виробництвом якісної оливкової олії першого віджиму.

Усі економічні показники, що були визначені при розрахунках, для даного підприємства можна подати у вигляді таблиці

Таблиця Економічні показники ПП «Olive oil»