. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.11-е изд.-М.: «Академия», 2013.- 320с
. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.Технология приготовления пищи. - М.: Омега - Л, М.:2013.
. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2013. - 109 с.
. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для средних специальных заведений. - М. : Деловая литература, 2015. - 544 с.
Дополнительная литература:
1. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. -М.: КноРус, 2014.
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.11-е изд.-М.: «Академия»,2013.- 320 с.
Интернет-ресурсы:
1. http://www.allcafe.info/rex/kitchen/working_menu/outsiders/ - статья "Лидеры и аутсайдеры. Выгода одних позиций меню перед другими"
2. http://www.chefs.ru - профессионально - информационный портал гильдии шеф-поваров
http://www.frio.ru/ - «Федерация Рестораторов и Отельеров»