Материал: Организация гостиничного дела Практикум для бакалавров. Направление подготовки 43.03.03 Гостиничное дело

Должностные инструкции сотрудников гостиниц и иных средств

3.2размещения. Стандарты работы сотрудников отеля по должностям, порядок составления, контроль за выполнением. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе.

Архитектурно-планировочные решения и предметно-пространственная

4среда, требования к функциональным помещениям гостиниц и иных средств размещения.

Нормативное регулирование архитектурно-планировочных решений

4.1средств размещения. Зонирование территории гостиниц. Расчет минимальной площади средств размещения. Санитарно-гигиенические требования к различным помещениям гостиницы.

Необходимость технического оснащения зданий и помещений гостиницы в зависимости от категории отеля. Инженерно-технические требования к

4.2оборудованию средств размещения различных категорий. Нормативные требования по обеспечению безопасности работы инфраструктуры гостиниц.

Составление технического задания для открытия нового отеля как

4.3строительно-инвестиционного проекта. Особенности выполнения ремонтных работ в гостинице.

5Маркетинг гостиничных услуг и оценочные показатели работы средства размещения

Гостиничный маркетинг и технологии продаж. Позиционирование

5.1гостиничного продукта. Сегментирование рынка потребителей.Способы обратной связи с потребителем.

Организация взаимоотношений средств размещения и туроператорами,

5.2турагентами. Содержание и условия работы с глобальными системами бронирования.

Показатели эффективности финансово-хозяйственной деятельности

5.3отеля. Порядок расчета цены на размещение. Расчет стоимости номера и порядок определения услуг включенных в стоимость и оказываемых за дополнительную плату.

11

3.ДЕЛОВЫЕ ИГРЫ

1.Тема (проблема): Подготовка отеля к проверке на получение сертификата категории 4 звезды.

2.Концепция игры: проводится выбор количества и категорий номеров гипотетического отеля, задача студента сформировать список материально-технического оборудования для выполнения требований системы классификации____.

3.Роли: собственники и сотрудники гостиницы, представители органов по сертификации_______________.

4.Ожидаемый (е) результат (ы) __получение списка материальнотехнического оснащения для отеля соответствующей категории_____.

5.Контролируемые компетенции: ОПК-1, ОПК-3, ОК-7.

6.Критерии оценивания:

Этапы проведения деловой игры

Группа разбивается на мини-группы по 5-7 человек. Каждая малая группа студентов проводит мини-исследование по теме:

-подготовка: определение целей и задач для каждой группы участников;

-планирование: определение источников информации, способов сбора и анализа информации, способов представления результатов, установление процедур и критериев оценки результатов и процесса, распределение задач и обязанностей;

-исследование: собирает материал, доказывает обоснованность выводов;

-результаты и/или выводы: анализирует полученный материал и проводит сопоставление с целями и задачами группы, делает вывод о применении идей и наработок;

-представление или отчёт: оформляет отчет в виде доклада; готовит презентацию по теме доклада;

-оценка результатов и процесса: проводит «процедуру защиты» основных положений и результатов перед специальным «экспертным советом» (преподавателем и сокурсниками).

Требования к выполнению – изучаемая проблема востребована, результаты значимы и соответствуют современным тенденциям развития психологической науки, проблема изучена достаточно глубоко, при подготовке работы использованы современные научные источники, материал качественно систематизирован, присутствуют стройная логика изложения доклада, убедительность рассуждений, оригинальность мышления, выполнены все этапы проекта, введение, цель работы, постановка задачи, решение поставленных задач, выводы, список источников, презентация соответствует содержанию доклада, и требованиям к ее оформлению, выступающий свободно владеет содержанием, ясно и грамотно излагает материал; свободно и корректно отвечает на вопросы и замечания аудитории; точно укладывается в рамки регламента (7 минут).

12

1.Тема (проблема): Открытие нового отеля и формирование его организационной структуры с целью набора персонала

2.Концепция игры: проводится формирование организационной структуры гипотетического отеля на основании различного количества и категорий номеров, задача студента сформировать организационную структуры и первичные требования к будущему персоналу____.

3.Роли: собственники и сотрудники гостиницы, _______________.

4. Ожидаемый(е) результат(ы) __получение схемы организационной структуры и требований к персоналу для отеля соответствующей категории_____.

5.Контролируемые компетенции: ПК-4, ПК-5, ПК-9.

6.Критерии оценивания:

Этапы проведения деловой игры

Группа разбивается на мини-группы по 5-7 человек. Каждая малая группа студентов проводит мини-исследование по теме:

-подготовка: определение целей и задач для каждой группы участников;

-планирование: определение источников информации, способов сбора и анализа информации, способов представления результатов, установление процедур и критериев оценки результатов и процесса, распределение задач и обязанностей;

-исследование: собирает материал, доказывает обоснованность выводов;

-результаты и/или выводы: анализирует полученный материал и проводит сопоставление с целями и задачами группы, делает вывод о применении идей и наработок;

-представление или отчёт: оформляет отчет в виде доклада; готовит презентацию по теме доклада;

-оценка результатов и процесса: проводит «процедуру защиты» основных положений и результатов перед специальным «экспертным советом» (преподавателем и сокурсниками).

Требования к выполнению – изучаемая проблема востребована, результаты значимы и соответствуют современным тенденциям развития психологической науки, проблема изучена достаточно глубоко, при подготовке работы использованы современные научные источники, материал качественно систематизирован, присутствуют стройная логика изложения доклада, убедительность рассуждений, оригинальность мышления, выполнены все этапы проекта, введение, цель работы, постановка задачи, решение поставленных задач, выводы, список источников, презентация соответствует содержанию доклада, и требованиям к ее оформлению, выступающий свободно владеет содержанием, ясно и грамотно излагает материал; свободно и корректно отвечает на вопросы и замечания аудитории; точно укладывается в рамки регламента (7 минут).

13

4.ВОПРОСЫ ДЛЯ ТЕСТИРОВАНИЯ

Взаданиях 1-20 необходимо выбрать один правильный вариант

ответа.

1.Правила предоставления гостиничных услуг в РФ устанавливают официальное время заезда:

1) 12.00;

2) 14.00;

3) на усмотрение исполнителя;

4) 07.00.

2.Согласно ГОСТ Р 51185-2014 средство размещения это:

1)имущественный комплекс, в котором расположены одна или несколько оборудованных жилых комнат/помещений, предназначенных для размещения и временного проживания туристов.

2)предприятие предоставляющее туристам условия и удобства для отдыха, сна и гигиены.

3)организация/юридическое лицо, предоставляющие услуги средств размещения на собственной или арендованной материальной базе.

3.В обязанности «Хозяйственной службы» входит:

1)уборка всех помещений гостиницы, стирка белья и других принадлежностей, пополнение гигиенических расходных материалов;

2)ремонт коммунальных сетей и помещений гостиницы, поддержание безопасного режима работы основных ресурсобеспечивающих коммунальных сетей;

3)обеспечение всех служб отеля расходными и хозяйственными материалами.

4.Согласно ГОСТ Р 51185-2014 к малым средствам размещения относятся отели с:

1) номерным фондом до 5 номеров;

2) номерным фондом от 5 до 15 номеров;

3) номерным фондом от 16 до 50 номеров;

4) номерным фондомдо 100 номеров.

5.Служба «Обслуживания в номерах» является частью подразделения:

1) номерной фонд;

2) отдел питания;

3) отдел приема и размещения;

4) не является подразделением предприятия.

14

6.Базовой ценностью в системе корпоративной культуры гостиничного предприятия является:

1) потребитель – гость;

2) качество услуг;

3) правила поведения на рабочем месте и система административной связи;

4) система договорных отношений.

7.Сегментация рынка гостиничных услуг это:

1)определение потребностей потенциальных гостей и места конкретных гостиничных продуктов на рынке по отношению к уже существующим продуктам;

2)процесс его разделения на четкие группы покупателей, для каждой из которых могут потребоваться отдельные продукты и комплексы маркетинга;

3)это наиболее подходящая и выгодная для отеля группа потребителей, на которых будет сконцентрирована маркетинговая активность;

4)поиск постоянного покупателя, обеспечивающего наиболее выгодные условия продажи услуг отеля.

8. Современными тенденциями на российском рынке гостиничных услуг являются:

1)усиление государственного контроля за качеством предоставляемых услуг и государственное финансирование процессов продвижения гостиничных услуг на внутреннем и международном рынке;

2)рост количества средств размещения и снижение качества гостиничных услуг;

3)вытеснение с рынка отечественных производителей гостиничных услуг за счет расширения деятельности международных гостиничных цепей;

4)рост количества средств размещения и повышение качества гостиничных услуг в соответствии с уровнем определенным системой классификации.

9.Понятием Rack Rate определяется: 1) средняя стоимость номера в отеле;

2) стоимость стандартного двухместного номера; 3) базовая стоимость номера в свободной продаже без скидок; 4) тарифный план высокого сезона.

10.Единицей измерения продаж в гостиничном бизнесе является количество:

1) проживающих человек;

2) проданных номеров;

15