Санитарная оценка рыбы
Рыба, содержащая живых гельминтов, опасных для человека и животных, переводится в разряд "условно годная».
Условно годная" рыбная продукция допускается в переработку на пищевые продукты и в реализацию только после обеззараживания различными способами: замораживание, посол, термическая обработка. Режимы обеззараживания как при дифиллоботриозе рыб.
Методы борьбы и профилактики
Заключаются в недопущении в пищу животным и человеку необезвреженной рыбы (и рыбных продуктов), вылавливаемой в неблагополучных водоемах. Поскольку инвазированная рыба встречается в основном в естественных водоемах, то производится вылов всех видов рыб из таких водоемов и исследование на зараженность их метацеркариями меторхисов. При обнаружении зараженных рыб принимаются меры по их обезвреживанию.
Клонорхоз
Клонорхоз - гельминтозное заболевание рыбоядных животных и человека, вызываемое трематодой Clonorchis sinensis , которая локализуется в желчном пузыре, желчных ходах печени и протоках поджелудочной железы.
Эпизоотология.
Клонорхоз распространен очагово, главным образом на Дальнем Востоке в районах нижнего Приамурья среди коренных жителей этих районов.
Зараженность карповых рыб метацеркариями клонорхиса в водоемах Приамурья достигает в среднем 15-17%,котики заражены на 86%, люди - на 38%. Распространен клонорхоз в Китае, Японии, Корее, на Формозе.
Цикл развития
Развивается паразит с участием трех хозяев: окончательных - человек, кошка, собака, свинья, лисица, норка, куница, уссурийский енот, барсук (экспериментально могут быть заражены кролик, морская свинка, крыса и мышь); дополнительных - около 400 видов пресноводных рыб: сазан, черный и белый амур, толстолобик, верхогляд, карась и другие виды окуневых и бычковых рыб; промежуточных - моллюски.
Пути заражения человека и животных
Люди, занимающиеся рыбным промыслом и переработкой рыбы, употребляют в пищу сырую или плохо провяленную рыбу, кормят ею собак. Это и приводит к частым случаям заражения людей и плотоядных животных
11
У больных людей отмечаются малокровие, желтуха, расстройство желудочнокишечного тракта, исхудание, длительное течение болезни и потеря работоспособности.
Диагностика клонорхоза у человека
У человека при жизни диагноз ставится на основании клинических данных, копрологических исследований.
Диагностика меторхоза у рыб
Ставят на основании исследования свежевыловленных рыб. Берут маленькие кусочки мышечной ткани из разных участков тела и компрессорным методом исследуют их под микроскопом.
Санитарная оценка рыбы
Рыба, содержащая живых гельминтов, опасных для человека и животных, переводится в разряд "условно годная».
Условно годная" рыбная продукция допускается в переработку на пищевые продукты и в реализацию только после обеззараживания различными способами. Метацеркарии погибают при варке рыбы куском – 20 минут, жарят рыбу пластованной 15-20 минут. Горячее копчение полностью обеззараживает рыбу. Солят рыбу в течение 14 дней, расход соли 27-29 кг на 100 кг рыбы, содержание ее в готовом продукте не ниже 14%.
Обеззараживание инвазированной рыбы замораживанием в естественных условиях и льдосолевой смесью не рекомендуется, так как метацеркарии сохраняются в этом случае до 2-4 недель.
Методы борьбы и профилактика
Запрещают употреблять в пищу людям и животным сырую рыбу или ее отходы. Проводят разъяснительную работу среди населения, особенно лиц, занятых добычей рыбы и ее переработкой, об исключении возможности употребления в пищу сырой рыбы. Не допускают скармливания такой рыбы и ее отходов животным. Выявляют все виды рыб - носителей клонорхисов. В сыром виде в продажу такую рыбу не допускают, ее проваривают или прожаривают, а также используют для приготовления консервов.
Гельминты рыб, вызывающие болезни желудочно-кишечного тракта
Дифиллоботриоз
Дифиллоботриоз - одно из опасных заболеваний человека и плотоядных животных (собак, кошек, лисиц, песцов), вызываемое взрослой стадией ленточных червей – лентецов Diphillobothrium latum.
12
Эпизоотология
Распространение очагов дифиллоботриоза определяется географией пресноводных водоемов. В России они в основном сосредоточены в бассейнах восточных и северных рек, озер Байкал, Ладожское, Онежское, в Карелии, Мурманской и др. областях.
Интенсивность заражения окончательных хозяев достигает больших величин. Известны случаи обнаружения у человека 100 лентецов широких, у щук (резервуарные хозяева) количество плероцеркоидов достигает 650 экземпляров, при экстенсивности инвазии 100%
Распространению болезни способствуют загрязнение водоемов фекалиями в результате сброса в них неочищенных сточных вод с водного транспорта, просачивания жидкости из выгребных ям и др.
Цикл развития
Происходит с участием трех видов хозяев: промежуточных - рачков-циклопов, дополнительных - пресноводные рыбы разных видов, окончательных – человека и плотоядных животных.
Зараженные дифиллоботриозом человек или плотоядные животные выделяют во внешнюю среду с фекалиями яйца. Попав в воду, яйца развиваются, и через 8-10 дней из них выходит личинка, которую заглатывают рачки циклопы - промежуточные хозяева гельминта. Зараженных рачков поедают рыбы: щука, окунь, ерш, налим. Рачки в кишечнике рыбы перевариваются, а личинки проникают в мышцы, в стенку кишечника, брюшину, в жировую ткань, печень, гонады и превращаются в инвазионную.
В кишечнике собак лентец широкий достигает половой зрелости за 13-23 суток, песцов - за 21-26, лисиц - за 16-36, человека - за 60 суток.
Продолжительность жизни гельминта у человека достигает 29 лет, собак, песцов - более года, лисиц - 112 дней, кошек - 21-28 суток.
Пути заражения человека и животных
Заболевают главным образом лица, употребляющие в пищу сырую, слегка обжаренную, свежемороженую (строганина), слабопросоленную или вяленую рыбу, а также сырую или малосольную щучью икру. Человек или плотоядное животное может заразиться в любое время года, если будет съедена рыба, инвазированная плероцеркоидами лентецов.
Заражения часто носят сезонный характер, зараженных рыб обнаруживают в уловах, как в летнее, так и в зимнее время, хотя отмечено, что в летнее время инвазированных рыб больше в связи с большим загрязнением водоемов яйцами дифиллоботрид. Они попадают с
фекальными массами больных людей и плотоядных животных.
Рыба, особенно молодь, питаясь зоопланктоном, заглатывает инвазированных рачков и заражается.
13
Урыб заболевание протекает хронически. Паразитирующие у рыб личиночные стадии гельминта вызывают изменения в органах и мышечной ткани. Нарушается эластичность волокон, изменяется их структура. Происходит разрастание соединительной ткани между пучками мышечных волокон.
Когда поражаются печень, яичники семенники, наблюдают сильное истощение, отвислое брюшко, желтушность и бледность кожи.
Уплотоядных животных отмечают извращение аппетита, одни животные возбуждены, другие - угнетены. Испражнения жидкие, иногда наблюдается профузный понос.
Учеловека лентец широкий паразитирует в верхнем отделе тонкого кишечника. Гельминты закупоривают просвет кишечника, тем самым нарушают процесс переваривания пищи и проходимость пищевых масс. Выделяют токсины, которые вызывают аллергию, анемию, возбуждают центральную нервную систему. Резко
снижается содержание витамина В12. Больной человек становится возбужденными. Отмечается боль в животе, нарушается акт дефекации, ухудшается аппетит.
Диагностика дифиллоботриоза у человека
В диагностике дифиллоботриоза информативен эпиданамнез (пребывание в эндемической области, употребление сырой рыбы, недосоленной икры). Медицинские работники проводят копрологические исследования людей для обнаружения яиц лентеца. Очень часто у человека с калом выделяются обрывки стробилы гельминта (членики), что также является показателем инвазии.
Диагностика дифиллоботриоза у рыб
Исследуют свежевыловленную рыбу, которую отмывают от слизи и протирают. Вскрывают общепринятыми методами, просматривают внутренние органы, брюшину, мышечную ткань, подкожную клетчатку на наличие плероцеркоидов дифиллоботриид.
Плероцеркоидов часто находят в стенках желудка и кишечника в виде клубочков из белых червячков, глубоко проникших в ткань.
У плероцеркоидов лентеца нерасчлененное тело молочного или кремового цвета, длина от 6 мм до 6 см, ширина 1-3 мм.
В последнюю очередь исследуют мускулатуру рыб. Снимают кожу и осматривают ее внутреннюю сторону. Мышцы исследуют полностью, разрезая их в косом направлении на пластинки толщиной не более 3-5 мм, и исследуют компрессионным методом.
Санитарная оценка рыбы
Рыба, инвазированная плероцеркоидами дифиллоботриид, считается «условно годной» и допускается в переработку на пищевые цели и реализацию только после обеззараживания в следующих режимах:
14
Посол при температуре +2-4°С в течение 14 сут. до достижения массовой доли соли 10-14% При обеззараживании методом замораживания: Щуку, омуля, окуня, ерша,
налима - при температуре -16° - 36ч., при -22°С - 12 ч. Пелядь, сига, муксуна, лосося, хариуса, тугуна, чира, форель озерную - при 12°С - 60 ч., при - 20°С - 36 ч.
Методы борьбы и профилактика
Рыбу, выловленную из неблагополучных водоемов, нельзя использовать в пищу в свежем, слабо просоленном или слабо провяленном виде.
Не разрешается также скармливать сырую рыбу собакам, кошкам и пушным зверям на зверофермах. При использовании рыбы для общественного питания она подлежит тщательному прожариванию или варке.
Необходимо разъяснять населению, особенно лицам, занятым рыбным промыслом, что нельзя употреблять в пищу сырую рыбу и сырую икру, а также скармливать ее кошкам, собакам и пушным зверям.
Не загрязнять водоемы сточными водами животноводческих помещений, экскрементами животных и человека, канализационными водами.
Не допускать собак и кошек в места вылова рыбы и ее разделки. Необходимо периодически обследовать население и домашних животных на зараженность дифиллоботриозом и всех больных подвергать лечению. Разъяснять школьникам, как опасна эта болезнь, и приучать их к санитарной культуре в быту и на водоемах. Издавать популярные листовки, плакаты по вопросам профилактики дифиллоботриоза
Анизакидоз
Анизакидоз - зоонозный гельминтоз, характеризующийся поражением желудочно - кишечного тракта, вызываемый паразитированием личиночных стадий нематод семейства Anisakidae в организме человека.
Эпизоотология
Анизакидоз широко распространен практически во всех регионах интенсивного промысла морских рыб. В последние два десятилетия инвазия становится одной из важных проблем в медицинской паразитологии.
К настоящему времени случаи заражения анизакидозом зарегистрированы во многих странах Европы, Северной и Южной Америке и Юго-Восточной Азии. Заболеваемость людей имеет стойкую тенденцию к росту в связи с увеличением потребления в пищу населением многих стран морских рыб, креветок, кальмаров, осьминогов и других продуктов моря.
В последние годы в России широкое распространение получили кулинарные традиции Японии, Кореи, Китая и других стран Юго-Восточной Азии, где многие блюда готовятся из сырой или
15