Курсовая работа: Особенности услуг ресторана быстрого питания (на примере кафе ООО «Смак»)

      Держать бар или кафе представляется интересным, творческим бизнесом. Обустройство, подбор фирменного стиля заведения, определение  основных блюд его меню и привлечение  клиентов – все это предоставляют простор для фантазии. Именно за счет творчества владельцев, соединенных с предпринимательским чутьем, некоторые заведения стали настоящими достопримечательностями городов и стран, не хуже памятников старины.

      В данной работе описываются как теоретические основы организации предприятий быстрого питания, так и анализ реально существующего предприятия на основе форм бухгалтерской отчетности и Интернет-опроса, проведенного Автором среди посетителей исследуемой организации быстрого питания.

      В заключении нельзя не заметить, что сфера общественного питания за годы реформ претерпела существенные изменения и доказала в целом свою высокую мобильность и конкурентоспособность.

      В последнее время наблюдается  заметное повышение качества продукции и обслуживания потребителей в данном секторе, где кафе «Смак» не исключение.

      За  3 года анализируемого периода изучаемое предприятие показало себя с хорошей стороны. Анализ показателей эффективности показал стабильный рост таких экономических показателей как: фондоотдача, фондовооруженность, рентабельность основных фондов, оборачиваемость оборотных активов,  коэффициент загрузки средств в обороте. Можно сказать, что управление предприятием ведется эффективно.

      Цель  данного предприятия – получение  прибыли путем оказания услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Основные посетители кафе - работники близлежащих предприятий и другие жители и гости города.

       Однако, был выявлен ряд недостатков, а именно: отсутствие помещения гардероба и вестибюля, что является грубым нарушением текущего ГОСТа Р 50762-95 «Общественное питание классификация предприятий», также были выявлены менее выраженные нарушения и несоответствия: ширина входа в помещение зала не соответствует требованиям, неправильное функционирование конденционирования в летний период, размер помещения в часы максимальной загрузки не достаточен из-за расположения напольных вешалок в зале.

       К тому же, проведенный Интернет-опрос выявил ряд недостатков организации деятельности кафе, таких как: завышенный уровень цен, непривлекательность интерьера, недостаточное качество питания.

Исходя  из выявленных недостатков, в третей главе Автор предлагает ряд рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятия быстрого питания ООО «Смак». Эти рекомендации касаются отсутствия вестибюля и гардероба, перегрузки зала кафе, качества организации питания, оформлению и дизайну, организации рекламной деятельности.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание классификация предприятий».
3. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола. – М.: Махаон, 2015. – 448 с.
4. Васильев С.С. Экономика общественного питания.-М.: Экономика, 2014.
5. Маслов Л. А. Кулинария.  – М.: Государственное издательство торговой литературы, 2018. – 292 с.
6. Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации.-Белгород, 2013.
7. Карнакова Г.Кофейный бум - продолжение следует.//Ресторанные ведомости.-2015.-№ 10.
8. Карякина И. Концепция общественного питания в торговых центрах //Материалы 2-ой Конференции «Концепция российского торгового центра» 19-20 Апреля 2012 года, организатор - «Русский проект».
9. Козак В.Э. Производительный и непроизводительный труд.-Киев: Наукова думка, 2017.
10. Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном, М., 2015.
11. Львова Е. Первый блин инвестирования// Санкт-Петербургский строительный еженедельник № 35 14.10.2013.
12. Майоров  А. Франчайзинг «по-русски» //Ресторанные ведомости.-2012.-№ 9.
13. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2002.31 октября 2015 г.
14. Материалы журнала «Ресторанное дело»-1911.-№№ 1-4.
15. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Петербурге.- СПб.: Изд-во «СМАРТ», 2013.
16. Насонкина М., Волкова Л. Аппетит приходит во время... экскурсии  //Невское время No 223(2445) 6 декабря 2015 г.
17. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2014.-№ 8.
18. Петраков А.А. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах //Тезисы доклада на пленарном заседании III Всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания в Москве 25-26 октября 2012 г.- М., 2012.
19. Рынок Фаст фуд //Оптовик №41, 12-18 октября 2017 г.
20. Спраклинг Хелен. Искусство столового этикета. – Пер. с англ. П.В. Рубцова. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2018. – 332 с.
21. У русской «фаст-фуд» - свои «изюминки». //Торговое оборудование.-2012.-№ 2.
22. Фомичев В.И. Международная торговля. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 446с.
23. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2016.
24. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация.- СПб.: СПбГУЭФ, 2018.
25. Экономика торговли.-М.:Экономика, 2014.