Основными клиентами ресторана считаются среднеобеспеченные люди, служащие близлежащих офисов, в основном менеджеры среднего звена и управляющие, чиновники различных уровней, для которых предлагается бизнес-ланч, а вечернее время ресторан посещают VIP-клиенты. Нужно отметить, что данный целевой сегмент потребителей - самый маленький, но приносящий наиболее высокий доход.
В своей деятельности ресторан «БирХоф» старается учитывать все последние веяния и тенденции ресторанной моды, вкусы Ростовчан. Проблема здесь в том, что рестораны, специализирующиеся только на одной кухне, рано или поздно сталкиваются с проблемой посещаемости. Проходит мода на кухню - уходит волна клиентов. Но, даже сформировав круг постоянных посетителей из ценителей и знатоков кухни, заведения ощущают "приливы" и "отливы". Результаты анализа состояния дел в области управления маркетинговой деятельностью ресторан «БирХоф» свидетельствуют о том, что ситуация, сложившаяся в ресторане, достаточно типична для российских предприятий на данном этапе перехода к рыночной экономике. Проведенный анализ состояния управления маркетингом на предприятии позволяет рекомендовать ресторану организовать единую службу маркетинга. Реализация указанных мероприятий позволит компании получить экономический эффект. Самым приоритетным мероприятием является внедрение на предприятие службы маркетинга, которая позволит предприятию в будущем не только выжить, а успешно развиваться в условиях конкурентной борьбы.
1. Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 г. №51-ФЗ (ред. от 08.07.1999 г.).
2. Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей".
. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
. ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание, классификация предприятия».
. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
. Типовая инструкция по охране труда для бармена ТИ Р М-034-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)
. Типовая инструкция по охране труда для повара ТИ Р М-045-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)
. Абчук В.А. Азбука маркетинга. - М.: Союз, 1998. - 272 с.
. Амблер Т. Практический маркетинг. - СПб.: Питер, 1999. - 400 с.
. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. - М.: Экономика, 1999. 703 с.
. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. - М.: Экономика, 2000.
. Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. - М.: РДЛ, 1999. - 416 с.
. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов -на Дону.: Феникс, 1999-352с.
. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.
15. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Флинта <chtivo=4&p=65,0.158742&sort=0&page=4&sdir=1&rid=-4&pubid=6885&bkid=204651.htm>, 2002, - 184 с.
. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-Центр, 2003.
. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Высшая школа, 2003.
. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент (Серия: Теория и практика менеджмента). 2-е русское изд. - С-Пб.: Питер. - 1999, 896 с.
. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Дж., Вонг В. Основы маркетинга. Второе европейское издание. - Вильямс, 1998. - 1056 с.
. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2002.
. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. - М.: Экоперспектива, 1999.
. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Высшая школа, 2002.