Ароматизированный зеленый чай
Свежесобранные лепестки жасмина утончают этот мягкий китайский чай,что создает совершенную гармонию./моргентау
Ароматизированный зеленый чай
Нежный терпкий чай ,с тонкими цветочно-фруктовым привкусом.Состав: Лепестки василька,розы,подсолнуха,кусочки манго и лимонаgrey / эрл грей
Ароматизированный черный чай
Нежный чай с деликатным ароматом мелисы.Состав: Чай,Бергамотberry basket / ройбош корзина с ягодами
Ароматизированный травяной чай со вкусом ягод
Южно-Африканский чай в сочетании с кусочками вишни, с душистым ароматом свежесобранных, созревших на солнце ягод
Кофе эспрессо
руб
Кофе американо
руб
Кофе каппучино
руб
Сигареты
Dunhill Top Leaf
Dunhill Fine Cut BlackFine Cut Dark BlueFine Cut BlueFine Cut WhiteLightsUltraArome Diner en villeArome Balade au parcArome Terrasse au soleilBleueLilasMentheNanotek FuturaNanotec NeoNanotec InfintaBlue Futura 8Silver Neo 4White Infina
СигариллыBlack little sigars Darc CremaBlack little sigars CherriseBlack Carribean Rum Aroma Black Madagascar Vanilla Aroma
В ресторане имеется дополнительное и банкетное меню:
Банкетные блюда
Салат крабовый
г/250руб /
Салат из мяса натурального краба с рисом, яйцом и огурцами на подушке из помидоров с припущенным морским языком в белом вине/
Морская звезда
г/ 285руб
Салат из морепродуктов, семги с соусом и красной икрой/
Судак запеченный с зеленым омлетом и семгой
/100г 100руб/
Судак фаршированный зеленым омлетом со сливками/
Баранья нога запеченная
г/ 100руб
Запеченная баранья нога, маринованная в вине, со специями/
Каре ягненка с альпийскими травами
г/100г/20г/ 300руб
Карейка ягненка запеченная с ароматными альпийскими травами. Подается со спаржей, пальчиковой морковью, кабачками, помидорами Черри, и оригинальным соусом/
Утка запеченная с яблоками
/100г/150руб
Утка запеченная особым способом с прованскими травами и яблоками. Подается с маслинами, помидорами Чери/
Судак запеченный с зеленым омлетом и семгой
/100г/ 100руб
Судак фаршированный зеленым омлетом со сливками/
Кролик фаршированный
/100г 150руб/
Кролик маринованный в белом вине, фаршированный грибами и тушенной капустой, запеченный/
Стерлядь на пару под икрой
/100г 130руб/
Стерлядь фаршированная шпинатным соусом с помидорами и сыром, приготовленная на пару под белым вином. Подается с соусом из красной и черной икры и сливок/
Поросенок запеченный с капустой и грибами
/100г 100руб/
Поросенок маринованный в специальном рассоле, фаршированный тушеной
капустой и грибами, запеченный до румяной корочки/
2.3 Анализ ценовой политики ресторана
С ассортиментной политикой тесно связана и ценовая политика ресторана, которая так же является сегментом товарной политики предприятия.
Для определения расценок на услуги ресторана и в первую очередь на стоимость блюд необходимо учесть множество факторов. Не существует универсальной методики расчета стоимости услуг. Естественно, всегда существует возможность пойти по рациональному пути - посчитать себестоимость каждого блюда по затратам на продукты и умножить полученную сумму на универсальный коэффициент 3, принятый в международной системе F&B. Таким образом, мы исходим из некоего фиксированного коэффициента доходности. Однако, такая методика лишь ориентировочная, поскольку не учитывает следующих факторов:
- тип и направленность ресторана;
- месторасположение (регион, город, район города, улица);
- стиль и оформление ресторана;
- категорию основных клиентов, посещающих ресторан;
- цены конкурентов;
- психологические аспекты восприятия цены;
- дополнительные сервисы (наличие автостоянки, хорошей системы кондиционирования воздуха, звукоизоляции и т.д.)
Кроме вышеперечисленных факторов, в ресторане «БирХоф» учитывают соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд, понятно, что приготовление, например, мясных горячих блюд и стакана минеральной воды - принципиально разные вещи. Соответственно, коэффициент может быть совершенно иным. Иначе, может возникнуть неоправданная диспропорция в стоимости тех или иных блюд.
Поэтому необходимо учитывать определенные соотношения между ценообразованием для различных групп в меню (холодные, горячие закуски, основные блюда и т.д.).
В меню могут существовать некоторые стандартные позиции, присутствующие на рынке долгое время и хорошо известные посетителям. В этом случае, как правило, цена диктуется рынком. Но в ресторане «БирХоф»гораздо больше возможностей "играть" с ценой, т.к. его меню претендует на фирменность и эксклюзивность.
Вообще, процесс ценообразования очень творческий. Часто бывает сложно придать логическое объяснение установлению цены на те или иные позиции. Поэтому, помимо учета объективных факторов и принятых в практике методик ценообразования одним из важнейших инструментов является интуиция ресторатора.
Поэтому, периодически нужно проводить ревизию методов ценообразования, принятых в конкретном ресторане в первую очередь, изучая мнения посетителей и расценки конкурентов.
В ресторане «БирХоф» устанавливаются диапазоны цен в зависимости от градаций качества услуг. В пределах этих диапазонов у конкретных предприятий общественного питания одного и того же класса и типа цены могут отличаться, хотя и не столь значительно, как у предприятий разных типов и классов.
Обоснованием для повышения или снижения цен на услуги общественного питания могут быть издержки производства и обращения (например, за счет высокой аренды помещений, оплаты труда персонала и т.п.), уровень запланированной прибыли и рентабельности, высокий или низкий имидж предприятия, характер спроса и другие факторы, влияющие на цену.
В ресторане «БирХоф» цены за услуги устанавливаются дифференцированно в разное время суток. Днем цены на услуги, как правило, ниже, чем вечером и особенно ночью. В этом случае с помощью гибких цен регулируется спрос. За счет пониженных дневных цен по сравнению с вечерними или ночными услугами, предприятию удается привлечь потребителей, для которых высокие цены неприемлемы. В то же время предприятие получает выгоду за счет массовости обслуживания, большей наполняемости залов, загрузки производственных площадей и персонала.
Применение гибких цен или скидок (например, при
организации семейных обедов в выходные дни и т.п.) можно рассматривать как
метод экономического стимулирования и поддержки услуги общественного питания.
2.4 Стимулирование сбыта продукции ресторана
«БирХоф»
Задача по стимулированию сбыта кулинарной продукции ресторана в том, чтобы побудить покупателя к последующим систематическим посещениям, что особенно важно в условиях конкуренции, следовательно, надо предложить ему какую-либо выгоду (лучше материального характера). В ресторане предоставляют скидку по карточке постоянного клиента, «комплимент» от шеф-повара (в виде бонусного элемента к выбранному гостем ассортименту блюд, аперитив и т.д.). Такой вид стимулирования утверждается в сознании и способствует возникновению желания посетить данное предприятие общественного питания не один раз и, возможно, не в одиночку. Таким образом, создается постоянный посетитель и прогнозируемый объем реализации продукции предприятия.
Стимулирование сбыта распространяется и на исполнителей -поваров и других работников. Цель - достижение высокого качества в приготовлении кулинарной продукции, для чего необходимо развивать кадровый потенциал.
Агитация в зале:
· проведение презентаций и др.;
· подача закусок в дегустационном ассортименте;
· демонстрация ассортимента десертов (с тележки официанта);
· рекомендация блюд официантом или шеф-поваром.
2.5 Рекламная деятельность ресторана «БирХоф»
В ресторане «БирХоф» имеется разнообразная реклама, как внутренняя, так и внешняя. Внутренняя реклама ресторана «БирХоф» имеется следующая:
1. Меню - это ассортиментный перечень блюд и напитков предприятия питания. Оно оформлено типографским способом на специальных листах с эмблемой и вшито в кожаную коричневую папку. В меню представлен перечень блюд предлагаемых посетителям с кратким описанием основного сырья, массой выхода и ценой. (приложение 1)
2. Карта напитков. Она входит в меню и занимает большую его часть. В ней описаны различные напитки, как алкогольные (вермуты, биттеры, водка, ром, текила, джины, виски, коньяки, ликеры, коктейли, вина), так и безалкогольные (свеже выжатые соки, морс, вода, соки, коктейли, чаи, кофе). Вина в карте напитков располагаются по содержанию алкоголя.
. Банкетное меню. Это меню входит в основное. В нем описаны оригинальные блюда предлагаемые к праздничным мероприятиям на заказ.
. Меню бизнес-ленча. Это комплексные обеды, которые состоят из: первого, второго, салата и напитка. И все это на 150 рублей. На выбор предоставляется три разных варианта. Ленч предлагается посетителям в будние дни, так как блюда заранее приготавливают к обеду и предлагают гостю у которого мало времени.
. Буклеты. Это цветные рекламные проспекты, где описывается достопримечательности ресторана и пивоварни, а также имеется пригласительная речевка. Буклеты раздаются посетителям ресторана. Преимущество буклетов в том, что посетители могут посмотреть их сами и показать родственникам и друзьям, которые еще небыли в ресторане «БирХоф».
. Фирменные упаковочные материалы - немаловажный фактор, определяющий оценку рекламных сувениров клиентами и деловыми партнерами. Даже серийные сувенирные изделия, дарящиеся в упаковке, оформленной с элементами фирменной символики рекламодателя, приобретают характер фирменного изделия.
В ресторане «БирХоф» к праздникам издают свои фирменные упаковки на бутылки. Например к Новому Году обертывают шампанское и клеют на него свой фирменный знак.
Внешняя реклама- это средство воздействия, позволяющее настичь человека не дома и не в конторе, а на улице или во время поездок. В современном мобильном обществе с наружной рекламной встречается большая часть населения.
Имеется и внешняя реклама ресторана «БирХоф» это:
Вывеска - это своего рода визитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы. Она состоит из двух частей: надписи на двери, где указывается режим работы, организационно-правовая форма ресторана и его юр. адрес. Также имеется красивая, яркая, заметная издали вывеска с названием, подчеркивающая стиль и уровень ресторана, она световая, чтобы потанцыальные клиенты могли легко найти ее в вечерние время.
Сайт предприятия.
Начало ХХI века - это расцвет информационных технологий и начало становления информационного общества. Интернет стал простым и удобным инструментом при поиске информации. С развитием глобальных сетей любую информацию стало возможно найти, не выходя из дома. В условиях современного рынка распространение информации при помощи сети Интернет стало залогом успеха любого предприятия. Ресторанный бизнес не был обойден стороной.
Ресторанный бизнес в условиях финансового кризиса несет реальные потери за счет оттока потребителей в данном секторе услуг. Продвижение торговых брэндов ресторанов особой нагрузкой ложится на маркетинг, повышая значение современных рекламных технологий, в том числе и такого привлекательного инструмента продаж, как web-сайт предприятия.
Сайт ресторана - это часть имиджа и выражение концепции предприятия. Собственный сайт дает возможность не только расширить свое рекламное поле, но и установить «обратную связь» с потребителями, осуществить прием заказов, бронирование столиков, а также максимально оперативно обновлять данные о предприятии.
С учетом этих условий предприятием был разработан.
Основной задачей данного сайта - донесение максимально достоверной информации до потенциальных клиентов предприятия.
Сайт должен полностью отражать концепцию предприятия. Это отражатся как в дизайне сайта, так и в его информационном наполнении.
Основной задачей web-дизайнера является создание сайта, который обладал бы максимальной информативностью, но при этом был прост в использовании.
Данным требованиям наиболее отвечает конфигурация сайта, включающая в себя следующие разделы: «О ресторане», «Интерьере», «Меню», «Услуги», «Вакансии», «Контакты», «Отзывы».
Раздел «О ресторане» содержит краткую информацию о ресторане «БирХоф» и о его концепции.
В разделе «Интерне» расположена галерея, в которой представлены фотографии внутреннего убранства ресторан.
Раздел «Меню» является аналогом Ресторанной книги меню. Он включает полный список блюд с их характеристикой, указанием выхода и стоимости порции. Так как «БирХоф» - это пивной ресторан, то нажав на ссылку меню, мы сразу попадаем на раздел «Пивная карта», в котором представлены фирменные сорта пива, изготавливаемые на собственной пивоварне, помимо них представлены сорта пива известных европейских производителей. Меню ресторана богато закусками к пиву и блюдами из жареного мяса. Дринг лист, включает в себя спиртные и безалкогольные напитки на любой вкус, а винная карта собрала в себе два десятка сортов вин со всей Европы.
В разделе «Услуги» указан перечень услуг, предоставляемых в ресторане «БирХоф», среди которых есть такая услуга как On-line заказ столиков.
Дополнительным разделом сайта предлагаются «Вакансии» могут быть указаны требуемые на данный момент специалисты.
Раздел сайта «Контакты» включает в себя адрес ресторана, контактный номер телефона, схему проезда, и вывеску для быстрого его нахождения в многочисленных улицах старой части города.
Отзывы гостей ресторана «БирХоф» предлагается оформить в виде форума, в котором посетители сайта могут оставлять свои впечатления о посещении, как ресторана, так и его сайта.
Любой сайт предполагает своевременную корректировку содержания. Это способствует появлению новых обязанностей у администратора или менеджера ресторана и необходимости оборудования его рабочего места компьютером с подключением к сети Интернета.
Создание сайта это весьма дорогостоящая услуга, его содержание это тоже
дополнительная статья расхода, но так как сайт предприятия вышел уже из
категории «роскошь» и стал необходимостью, то эти затраты, оправданы ростом
популярности и повышением уровня доходности предприятия. В настоящее время
данные методы маркетинга находятся в начале своего весьма перспективного пути.
2.6 Экономический анализ хозяйственной
деятельности ресторана
Анализ показателей прибыли и рентабельности ООО ресторан «БирХоф».
Показатели рентабельности являются важными характеристиками факторной
среды формирования прибыли (и дохода) предприятии. По этой причине они являются
обязательными элементами сравнительного анализа и оценки финансового состояния
предприятия. При анализе производства показатели рентабельности используются
как инструмент инвестиционной политики и ценообразования. Символом R обозначен
блок анализа рентабельности.
R) Рентабельность продаж = РР/Н
где: Н - выручка от реализации продукции (работ, услуг);
РР - прибыль от реализации продукции (работ, услуг).
R показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной
продукции. Рост является следствием роста цен при постоянных затрат на
производство реализованной продукции (работ, услуг) или снижения затрат на
производство при постоянных ценах. Уменьшение свидетельствует о снижении цен
при постоянных затратах на производство или о росте затрат на производство при
постоянных ценах, т. е. о снижении спроса на продукцию предприятия.
R) Рентабельность всего капитала предприятия =Р/ Вср
где: Вср - средний за период итог баланса-нетто, а в качестве Р могут выступать как балансовая прибыль (Рб), так и прибыль от реализации (Р р).
R показывает эффективность использования всего имущества предприятия.
Снижение 2R также свидетельствует о падающем спросе на продукцию предприятия и
о перенакоплении активов.
ЗR) Рентабельность основных средств и прочих внеоборотных активов =Р/Фср
где: Фср - средняя за период величина основных средств и прочих внеоборотных активов.