ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В условиях конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность компаний требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно разрабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе изучения рынка, внедрения новейших достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательской деятельности, инициативы и т.д.
Достаточно экстенсивно развивается сеть общественного питания: строятся новые кафе и рестораны, появляются различные виды баров, как алкогольные, так и безалкогольные. Как российские, так и зарубежные производители оборудования для общепита предлагают новые современные виды оборудования, позволяющие оптимально организовать производственный процесс на предприятиях. Новые технологии в сфере общественного питания позволяют значительно расширить ассортимент блюд, что, несомненно, повысит спрос на услуги общественного питания.
Благодаря разнообразию ценовых категорий ресто-бара будет доступен для всех слоев населения, что обеспечит хороший приток посетителей. Исходя из расчетов максимального часа, площадь горячего цеха была рассчитана в 25 квадратных метров. Схема и спецификация горячего цеха представлены в приложениях.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Изд-во «Профи-информ», 2005. - 408 с.
2. Жесткова М.О. Технология товаров: курс лекций/ сост. М.О. Жесткова- Волгоград: НОУ ВПО ВИБ. - 2008 - 226 c.
3. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009 - 680 c.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/ Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2006 - 352 c.
5. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений». Дата введения: 1.10.1996 г., N 21.
6. ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания [Текст]. - Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с. (Услуги общественного питания).
7. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 2011-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.
8. ГОСТ Р 50935-2007. Требования к обслуживающему персоналу. - Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11 с. (Услуги общественного питания).
9. Быстров, С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: [Текст]: учеб. пособие / С. А. Быстров. - М.: ФОРУМ, 2011. - 464 с.