2.2 Проектирование помещений для приема и хранения сырья и полуфабрикатов
Складские помещения классифицируют на две группы: охлаждаемые и неохлаждаемый. Скоропортящиеся продукты хранят в охлаждаемых помещениях (мясо, рыба, жиры, молоко, молочнокислые продукты, гастрономические продукты, фрукты, ягоды, соки, вино, кондитерские изделия, отходы от продуктов питания и т. д.). В неохлаждаемых - сухие продукты (мука, сахар и др.) овощи, а также инвентарь, тару и т.д.
Основой для расчета количества сырья и продукции является расчетное однодневное меню предприятия. Ежедневное количество сырья определяется по следующей формуле:
где G - количество продуктов данного вида, кг; gp - норма продукта на одно блюдо по сборнику рецептур, г; n - количество блюд, реализуемых предприятием за день.
Расчет производится для каждого вида продукта отдельно по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, а также по разработанным технико-технологическим картам. Расчет ведется по столбцу «Брутто», если продукты поставляются в виде сырья или по столбцу «нетто», если продукты приходят в виде полуфабрикатов.
Таблица 2.6
Сводная продуктовая ведомость
|
Наименование сырья, полуфабриката |
Единица измерения |
Кол-во сырья на 1 день |
Срок хранения, суток |
Общее количество сырья для хранения |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Мясопродукты |
|||||
|
Баранина грудинка |
Кг |
1,71 |
3 |
5,13 |
|
|
Баранина задняя часть |
Кг |
7,14 |
3 |
21,42 |
|
|
Вырезка говяжья |
Кг |
14,95 |
3 |
44,85 |
|
|
Говядина (грудинка) |
Кг |
2,42 |
2 |
4,84 |
|
|
Говядина (задняя часть) |
Кг |
8,38 |
3 |
25,14 |
|
|
Говядина (лопатка) |
Кг |
5,2 |
3 |
15,6 |
|
|
Жир топленый пищевой |
Кг |
0,89 |
1 |
0,89 |
|
|
Жир-сырец |
Кг |
0,5 |
2 |
1 |
|
|
Кишки свиные (сушеные) |
Кг |
0,41 |
1 |
0,41 |
|
|
Свинина (котлетное мясо) |
кг |
7,35 |
1 |
7,35 |
|
|
Свиная шея |
Кг |
16,64 |
3 |
49,92 |
|
|
Сердце свиное |
Кг |
1,09 |
1 |
1,09 |
|
|
Легкое свиное |
Кг |
1,6 |
1 |
1,6 |
|
|
Цыплята (полуфабрикат) |
Кг |
4,77 |
2 |
9,54 |
|
|
Курица (полуфабрикат) |
Кг |
2,7 |
2 |
5,4 |
|
|
Поросенок тушка |
Кг |
3,86 |
3 |
11,58 |
|
|
Печень свиная |
Кг |
1,05 |
1 |
1,05 |
|
|
Рыбопродукты |
|||||
|
Ассорти из морепродуктов |
Кг |
1 |
1 |
1 |
|
|
Осетрина |
Кг |
6,49 |
2 |
12,98 |
|
|
Форель свежая |
Кг |
10,2 |
2 |
20,4 |
|
|
Молочно-жировые продукты и гастрономические товары |
|||||
|
Бастурма |
Кг |
3,36 |
5 |
16,8 |
|
|
Йогурт сливочный |
Кг |
5,58 |
3 |
16,74 |
|
|
Макрель х\к |
Кг |
0,4 |
5 |
2 |
|
|
Маргарин сливочный |
Кг |
2,1 |
5 |
10,5 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Масло сливочное |
Кг |
4,57 |
3 |
13,71 |
|
|
Масло топленое |
Кг |
0,43 |
10 |
4,3 |
|
|
Масляная рыбы с\с |
Кг |
0,8 |
5 |
4 |
|
|
Махан |
Кг |
1,5 |
5 |
7,5 |
|
|
Мацони |
Кг |
5,28 |
3 |
15,84 |
|
|
Молоко 3,2% |
Кг |
18,5 |
0,5 |
9,25 |
|
|
Надуги |
Кг |
4 |
1 |
4 |
|
|
Сливки 33% |
Кг |
8,62 |
1 |
8,62 |
|
|
Сметана |
Кг |
1,28 |
2 |
2,56 |
|
|
Суджух |
Кг |
2,36 |
5 |
11,8 |
|
|
Сыр брынза |
Кг |
1,56 |
1,5 |
2,34 |
|
|
Сыр имеретинский |
Кг |
4,56 |
1,5 |
6,84 |
|
|
Сыр сулугуни |
Кг |
9,23 |
1,5 |
13,845 |
|
|
Творог |
Кг |
3,46 |
1 |
3,46 |
|
|
Яйцо |
шт |
270 |
2 |
540 |
|
|
Фрукты, овощи и зелень |
|||||
|
Алыча |
Кг |
3,38 |
5 |
16,9 |
|
|
Апельсин |
Кг |
1,5 |
5 |
7,5 |
|
|
Виноград свежий |
Кг |
2 |
5 |
10 |
|
|
Гранат |
Кг |
1,91 |
5 |
9,55 |
|
|
Груша |
Кг |
2 |
5 |
10 |
|
|
Зелень (петрушка, укроп) |
Кг |
6,81 |
3 |
20,43 |
|
|
Кабачок |
Кг |
2,3 |
5 |
11,5 |
|
|
Капуста цветная |
Кг |
7,5 |
5 |
37,5 |
|
|
Картофель |
Кг |
26,96 |
5 |
134,8 |
|
|
Кизил свежий |
Кг |
0,55 |
5 |
2,75 |
|
|
Кинза |
Кг |
0,56 |
3 |
1,68 |
|
|
Лимон |
Кг |
1,72 |
5 |
8,6 |
|
|
Лук зеленый |
Кг |
0,81 |
3 |
2,43 |
|
|
Лук репчатый |
Кг |
19,11 |
5 |
95,55 |
|
|
Морковь |
кг |
7,3 |
5 |
36,5 |
|
|
Мята свежая |
Кг |
0,2 |
3 |
0,6 |
|
|
Огурцы свежие |
Кг |
0,9 |
5 |
4,5 |
|
|
Перец болгарский |
Кг |
4,3 |
5 |
21,5 |
|
|
Перец горький острый |
Кг |
0,02 |
5 |
0,1 |
|
|
Помидоры свежие |
Кг |
4,64 |
5 |
23,2 |
|
|
Свекла свежая |
Кг |
1,5 |
5 |
7,5 |
|
|
Чеснок |
Кг |
1,3 |
5 |
6,5 |
|
|
Шампиньоны свежие |
Кг |
6,65 |
5 |
33,25 |
|
|
Салат листовой |
Кг |
0,7 |
3 |
2,1 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Бакалея |
|||||
|
Абрикосы консервированные |
Кг |
1,26 |
10 |
12,6 |
|
|
Варенье кизиловое |
Кг |
1 |
10 |
10 |
|
|
Гвоздика |
Кг |
0,01 |
10 |
0,1 |
|
|
Джонджоли маринованные |
Кг |
2,2 |
5 |
11 |
|
|
Дикий рис |
Кг |
3,5 |
10 |
35 |
|
|
Желатин пищевой |
Кг |
0,23 |
10 |
2,3 |
|
|
Какао-порошок |
Кг |
0,21 |
10 |
2,1 |
|
|
Кислота лимонная |
Кг |
0,008 |
10 |
0,08 |
|
|
Корица |
Кг |
0,03 |
10 |
0,3 |
|
|
Кофе молотый |
Кг |
3,26 |
10 |
32,6 |
|
|
Крахмал |
Кг |
0,21 |
10 |
2,1 |
|
|
Крупа кукурузная |
Кг |
8 |
10 |
80 |
|
|
Крупа рисовая |
Кг |
2,15 |
10 |
21,5 |
|
|
Лавровый лист |
Кг |
0,01 |
10 |
0,1 |
|
|
Масло растительное |
Л |
4,92 |
10 |
49,2 |
|
|
Миндаль |
Гкг |
0,38 |
10 |
3,8 |
|
|
Мука кукурузная |
Кг |
3,43 |
10 |
34,3 |
|
|
Мука пшеничная |
Кг |
8,67 |
10 |
86,7 |
|
|
Овощи маринованные ассорти |
Кг |
7,28 |
5 |
36,4 |
|
|
Орех грецкий |
Кг |
6,18 |
10 |
61,8 |
|
|
Перец душистый горошек |
Кг |
0,01 |
10 |
0,1 |
|
|
Перец красный молотый |
Кг |
0,016 |
10 |
0,16 |
|
|
Перец черный молотый |
Кг |
0,06 |
10 |
0,6 |
|
|
Пудра рафинадная |
Кг |
0,79 |
10 |
7,9 |
|
|
Сахар |
Кг |
15,7 |
10 |
157 |
|
|
Сироп миндальный |
Л |
2,3 |
10 |
23 |
|
|
Сироп тархун |
Л |
1 |
10 |
10 |
|
|
Сироп ягодный |
Л |
1,05 |
10 |
10,5 |
|
|
Соль |
Кг |
2,25 |
10 |
22,5 |
|
|
Соус ткемали |
Л |
5,24 |
10 |
52,4 |
|
|
Сухари белые |
Кг |
0,19 |
10 |
1,9 |
|
|
Томатная паста |
Кг |
0,55 |
10 |
5,5 |
|
|
Травы пряные (специи) |
Кг |
0,06 |
10 |
0,6 |
|
|
Уксус 3% |
Л |
1,28 |
10 |
12,8 |
|
|
Уксус виноградный |
Л |
0,25 |
10 |
2,5 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Фасоль красная |
Кг |
0,76 |
10 |
7,6 |
|
|
Хмели-сунели |
Кг |
0,186 |
10 |
1,86 |
|
|
Чай грузинский высший сорт |
Кг |
0,1 |
10 |
1 |
|
|
Чай зеленый |
Кг |
0,012 |
10 |
0,12 |
|
|
Шоколад |
Кг |
1,28 |
10 |
12,8 |
|
|
Спиртные напитки и соки |
|||||
|
Белое вино «Ркацетели» |
Л |
5 |
10 |
50 |
|
|
Белое вино «Цинандали» |
Л |
5 |
10 |
50 |
|
|
Виски «Балантайз» |
Л |
4 |
10 |
40 |
|
|
Виски «Джеймисон» |
Л |
4 |
10 |
40 |
|
|
Вода фруктовая « Лагидзе» |
Л |
30 |
2 |
60 |
|
|
Вода минеральная «Боржоми» |
Л |
26 |
2 |
52 |
|
|
Водка «АБСОЛЮТ» |
Л |
4,5 |
10 |
45 |
|
|
Водка «Путинка» |
Л |
4,5 |
10 |
45 |
|
|
Коньяк " Старый Кахетти" |
л |
3 |
10 |
30 |
|
|
Коньяк «Асканнели» |
Л |
6 |
10 |
60 |
|
|
Коньяк «Давид Сараджишвили» |
Л |
6 |
10 |
60 |
|
|
Красное вино " Пиросмани" |
Л |
5 |
10 |
50 |
|
|
Красное вино «Киндзмараули» |
Л |
5 |
10 |
50 |
|
|
Красное вино «Саперави» |
Л |
5 |
10 |
50 |
|
|
Ликер «Байлиз» |
Л |
4 |
10 |
40 |
|
|
Ликер «Куантро» |
Л |
4 |
10 |
40 |
|
|
Пиво «Арго» |
Л |
18 |
2 |
36 |
|
|
Ром «Бакарди» |
Л |
4 |
10 |
40 |
|
|
Сок апельсиновый |
Л |
4 |
2 |
8 |
|
|
Сок виноградный |
Л |
12,59 |
2 |
25.18 |
|
|
Сок гранатовый |
Л |
4 |
2 |
8 |
|
|
Сок томатный |
Л |
4 |
2 |
8 |
|
|
Сок яблочный |
Л |
4 |
2 |
8 |
|
|
Заморозка |
|||||
|
Клюква с\м |
Кг |
1,2 |
10 |
12 |
|
|
Малина с\м |
Кг |
0,4 |
10 |
4 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Пломбир сливочный |
Кг |
3 |
10 |
30 |
|
|
Пломбир шоколадный |
Кг |
1,5 |
10 |
15 |
|
|
Шпинат с/м |
Кг |
0,96 |
10 |
9,6 |
|
|
Хлебобулочные и кондитерские |
|||||
|
Када |
Шт |
10 |
5 |
50 |
|
|
Конфеты «Шант» |
Кг |
2 |
5 |
10 |
|
|
Конфеты Трюфалье |
Кг |
2 |
5 |
10 |
|
|
Пирожное тирамиссу |
Шт |
20 |
5 |
100 |
|
|
Торт «Наполеон» нарезной |
Шт |
20 |
5 |
100 |
|
|
Хлеб белый |
Кг |
10,5 |
5 |
52,5 |
|
|
Хлеб ржаной |
кг |
10,5 |
5 |
52,5 |
Расчет площади складских помещений по норме нагрузки на 1м2 площади пола.
После составления сводной ведомости продуктов мы рассчитываем складское помещение.
В основу расчета положено: количество продуктов, которые подлежат хранению и нормы нагрузки на 1м2 нагруженной площади пола.
Площадь отдельно для каждого помещения и оборудования рассчитывается по формуле:
,
где: G - запас продуктов данного вида для хранения;
q - норма нагрузки на единицу площади, кг/м2.
По данному методу ведутся расчеты: камеры молочно - жировых продуктов и гастрономии; камера фруктов, зелени, овощей, напитков; кладовые сухих продуктов; кладовые для сохранения овощей; кладовые винно-водочных изделий.
Таблица 2.7
Расчет полезной площади камеры для хранения: молочно-жировых продуктов и гастрономические товаров
|
Название продукта |
Кол-во продукта, кг |
Норма нагрузки, кг/м2 |
Площадь занимаемая продуктом, м2 |
Вид оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Количество оборудования
|
Полезная площадь, м2 |
|||
|
длинна |
ширина |
высота |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
Бастурма |
16,8 |
140 |
0,12 |
Стеллаж СПС - 2 |
1050 |
840 |
2000 |
2 |
0,88 |
|
|
Йогурт сливочный |
16,74 |
160 |
0,1046 |
|||||||
|
Макрель х\к |
2 |
140 |
0,0143 |
|||||||
|
Маргарин сливочный |
10,5 |
200 |
0,0525 |
|||||||
|
Масло сливочное |
13,71 |
200 |
0,0686 |
|||||||
|
Масло топленое |
4,3 |
200 |
0,0215 |
|||||||
|
Масляная рыбы с\с |
4 |
140 |
0,0286 |
|||||||
|
Махан |
7,5 |
140 |
0,0536 |
|||||||
|
Мацони |
15,84 |
160 |
0,099 |
|||||||
|
Молоко 3,2% |
9,25 |
160 |
0,0578 |
|||||||
|
Надуги |
4 |
140 |
0,0286 |
|||||||
|
Сливки 33% |
8,62 |
160 |
0,0539 |
|||||||
|
Сметана |
2,56 |
160 |
0,016 |
|||||||
|
Суджух |
11,8 |
140 |
0,0843 |
|||||||
|
Сыр брынза |
2,34 |
160 |
0,0146 |
|||||||
|
Сыр имеретинский |
6,84 |
160 |
0,0428 |
|||||||
|
Сыр сулугуни |
13,845 |
160 |
0,0865 |
|||||||
|
Творог |
3,46 |
160 |
0,0216 |
|||||||
|
Яйцо |
21,6 |
220 |
0,0982 |
|||||||
|
итого |
175,705 |
1,0669 |
1,76 |
Расчетная площадь охлаждаемой камеры для хранения молочно-жировых продуктов и гастрономии равна:
=2.3м2
Таблица 2.8
Расчет полезной площади камеры для хранения: фруктов, овощей, зелени и напитков
|
Название продукта |
Кол-во продукта, кг |
Норма нагрузки, кг/м2 |
Площадь занимаемая продуктом, м2 |
Вид оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Количество оборудования
|
Полезная площадь, м2 |
|||
|
Длинна |
ширина |
высота |
||||||||
|
Алыча |
16,9 |
100 |
0,169 |
Стеллаж стационарный СПС-1 |
1470 |
840 |
2200 |
1 |
1,2 |
|
|
Апельсин |
7,5 |
100 |
0,075 |
|||||||
|
Виноград свежий |
10 |
100 |
0,1 |
|||||||
|
Гранат |
9,55 |
100 |
0,0955 |
|||||||
|
Груша |
10 |
100 |
0,1 |
|||||||
|
Зелень (петрушка, укроп) |
20,43 |
100 |
0,2043 |
|||||||
|
Кабачок |
11,5 |
100 |
0,115 |
|||||||
|
Капуста цветная |
37,5 |
300 |
0,125 |
|||||||
|
Кизил свежий |
2,75 |
100 |
0,0275 |
|||||||
|
Кинза |
1,68 |
100 |
0,0168 |
|||||||
|
Лимон |
8,6 |
100 |
0,086 |
Стеллаж стационарный СПС -2 |
1050 |
840 |
2000 |
1 |
0,88 |
|
|
Лук зеленый |
2,43 |
100 |
0,0243 |
|||||||
|
Мята свежая |
0,6 |
100 |
0,006 |
|||||||
|
Огурцы свежие |
4,5 |
100 |
0,045 |
|||||||
|
Перец болгарский |
21,5 |
100 |
0,215 |
|||||||
|
Перец горький острый |
0,1 |
100 |
0,001 |
|||||||
|
Помидоры свежие |
23,2 |
100 |
0,232 |
|||||||
|
Шампиньоны свежие |
33,25 |
100 |
0,3325 |
|||||||
|
Салат листовой |
2,1 |
100 |
0,021 |
|||||||
|
|
224,09 |
1,99 |
2,08 |
|||||||
|
Сок виноградный |
25.18 |
220 |
0,11 |
подтоварник металлический ПТ - 2 |
1050 |
840 |
280 |
1 |
0,88 |
|
|
Сок гранатовый |
8 |
220 |
0,04 |
|||||||
|
Сок томатный |
8 |
220 |
0,04 |
|||||||
|
Сок яблочный |
8 |
220 |
0,04 |
|||||||
|
Сок апельсиновый |
8 |
220 |
0,04 |
|||||||
|
Вода Фруктовая «Лагидзе» |
60 |
220 |
0,27 |
|||||||
|
Вода минеральная «Боржоми» |
52 |
220 |
0,11 |
|||||||
|
|
144 |
0,76 |
0,88 |
|||||||
|
итого |
368,09 |
2,76 |
2,96 |
Расчетная площадь охлаждаемой камеры для хранения: фруктов, овощей, зелени и напитков равна:
=6,13м2
Таблица 2.9
Расчет полезной площади кладовой для хранения: сухих продуктов.
|
Название продукта |
Кол-во продукта, кг |
Норма нагрузки, кг/м2 |
Площадь занимаемая продуктом, м2 |
Вид оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Количество оборудования |
Полезная площадь, м2 |
|||
|
Длинна |
Ширина |
Высота |
||||||||
|
Дикий рис |
35 |
500 |
0,07 |
подтоварник ПТ-2 |
1050 |
840 |
280 |
1 |
0,88 |
|
|
Крупа кукурузная |
80 |
500 |
0,16 |
подтоварник ПТ-2 |
||||||
|
Крупа рисовая |
21,5 |
500 |
0,043 |
подтоварник ПТ-2 |
||||||
|
Мука кукурузная |
34,3 |
500 |
0,0686 |
подтоварник ПТ-2 |
||||||
|
Мука пшеничная |
86,7 |
500 |
0,1734 |
подтоварник ПТ-2 |
||||||
|
Фасоль красная |
7,6 |
500 |
0,0152 |
подтоварник ПТ-2 |
||||||
|
Сахар |
157 |
500 |
0,314 |
подтоварник ПТ-2 |
||||||
|
Абрикосы консервированные |
12,6 |
400 |
0,0315 |
Стеллаж СПС-1 |
1470 |
840 |
2200 |
2 |
1,2 |
|
|
Варенье кизиловое |
10 |
400 |
0,025 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Гвоздика |
0,1 |
100 |
0,001 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Джонджоли маринованные |
11 |
200 |
0,055 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Желатин пищевой |
2,3 |
100 |
0,023 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Какао-порошок |
2,1 |
100 |
0,021 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Кислота лимонная |
0,08 |
100 |
0,0008 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Корица |
0,3 |
100 |
0,003 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Кофе молотый |
32,6 |
100 |
0,326 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Крахмал |
2,1 |
100 |
0,021 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Лавровый лист |
0,1 |
100 |
0,001 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Масло растительное |
49,2 |
200 |
0,246 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Миндаль |
3,8 |
100 |
0,038 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Овощи маринованные ассорти |
36,4 |
200 |
0,182 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Орех грецкий |
61,8 |
100 |
0,618 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Перец душистый горошек |
0,1 |
100 |
0,001 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Перец красный молотый |
0,16 |
100 |
0,0016 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Перец черный молотый |
0,6 |
100 |
0,006 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Пудра рафинадная |
7,9 |
100 |
0,079 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Сироп миндальный |
23 |
400 |
0,0575 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Сироп тархун |
10 |
400 |
0,025 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Сироп ягодный |
10,5 |
400 |
0,02625 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Соль |
22,5 |
600 |
0,0375 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Соус ткемали |
52,4 |
260 |
0,20154 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Сухари белые |
1,9 |
100 |
0,019 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Томатная паста |
5,5 |
260 |
0,02115 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Травы пряные (специи) |
0,6 |
100 |
0,006 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Уксус 3% |
12,8 |
200 |
0,064 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Уксус виноградный |
2,5 |
200 |
0,0125 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Хмели-сунели |
1,86 |
100 |
0,0186 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Чай грузинский высший сорт |
1 |
100 |
0,01 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Чай зеленый |
0,12 |
100 |
0,0012 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
Шоколад |
12,8 |
200 |
0,064 |
Стеллаж СПС-1 |
||||||
|
|
||||||||||
|
ИТОГО |
390,72 |
3,088 |
3,28 |
Таблица 2.10
Расчет площади, занимаемой овощ
|
Название продукта |
Кол-во продукта, кг |
Норма нагрузки, кг/м2 |
Площадь занимаемая продуктом, м2 |
Вид оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Колличество оборудования |
Полезная площадь, м2 |
|||
|
Длинна |
ширина |
высота |
||||||||
|
Картофель |
134,8 |
400 |
0,337 |
Подтоварник ПТ - 2А |
1050 |
630 |
280 |
1 |
0,66 |
|
|
Лук репчатый |
95,55 |
200 |
0,47775 |
Стеллаж СПС - 2 |
1050 |
840 |
2000 |
1 |
0,88 |
|
|
Морковь |
36,5 |
300 |
0,12167 |
|||||||
|
Чеснок |
6,5 |
200 |
0,0325 |
|||||||
|
Свекла свежая |
7,5 |
300 |
0,025 |
|||||||
|
ИТОГО |
280,85 |
0,99392 |
1,54 |
Таблица 2.11
Расчет площади, занимаемой винно-водочными изделиями
|
Название продукта |
Кол-во продукта, кг |
Норма нагрузки, кг/м2 |
Площадь занимаемая продуктом, м2 |
Вид оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Колличество оборудования |
Полезная площадь, м2 |
|||
|
Длинна |
ширина |
высота |
||||||||
|
Белое вино «Ркацетели» |
50 |
220 |
0,2273 |
Стеллаж СПС-1 |
1470 |
840 |
2200 |
3 |
1,2 |
|
|
Белое вино «Цинандали» |
50 |
220 |
0,2273 |
|||||||
|
Виски «Балантайз» |
40 |
220 |
0,1818 |
|||||||
|
Виски «Джеймисон» |
40 |
220 |
0,1818 |
|||||||
|
Водка «АБСОЛЮТ» |
45 |
220 |
0,2045 |
|||||||
|
Водка «Путинка» |
45 |
220 |
0,2045 |
|||||||
|
Коньяк " Старый Кахетти" |
30 |
220 |
0,1364 |
|||||||
|
Коньяк «Асканнели» |
60 |
220 |
0,2727 |
|||||||
|
Коньяк «Давид Сараджишвили» |
60 |
220 |
0,2727 |
|||||||
|
Красное вино " Пиросмани" |
50 |
220 |
0,2273 |
|||||||
|
Красное вино «Киндзмараули» |
50 |
220 |
0,2273 |
|||||||
|
Красное вино «Саперави» |
50 |
220 |
0,2273 |
|||||||
|
Ликер «Байлиз» |
40 |
220 |
0,1818 |
|||||||
|
Ликер «Куантро» |
40 |
220 |
0,1818 |
|||||||
|
Пиво «Арго» |
90 |
220 |
0,4091 |
|||||||
|
Ром «Бакарди» |
40 |
220 |
0,1818 |
|||||||
|
итого |
780 |
3,5455 |
3,6 |