ПРИВАТНЕ АКЦІОНЕРНЕ ТОВАРИСТВО
МІЖРЕГІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ
УКРАЇНСЬКО-РОСІЙСЬКИЙ ІНСТИТУТ МЕНЕДЖМЕНТУ ТА БІЗНЕСУ ім. Б. Хмельницького
КАФЕДРА
МЕНЕДЖМЕНТУ ЗОВНІШНЬОЕКОНОМІЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
Курсова робота
З дисципліни «Міжнародний туризм»
На
тему: Професійна підготовка менеджерів туристичного і готельного бізнесу в
Швейцарії
Студентки Кухар Я. Р.
Науковий керівник Ельбрехт О. М.
Київ
2015 р.
Зміст
ВСТУП
. ВИЩА ОСВІТА В ШВЕЙЦАРІЇ
. СИСТЕМА ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТИ
. ВИМОГИ ДО МЕНЕДЖЕРА
. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ МЕНЕДЖМЕНТУ ТУРИЗМУ
. ОСНОВИ МЕНЕДЖМЕНТУ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ
.1 Модель та основні концепції гостинності
.2 Сутність та особливості готельних послуг
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ
ЛІТЕРАТУРИ
Вступ
Актуальність дослідження визначається зростаючим інтересом до систем освіти країн Євросоюзу, до їх методів, форм, принципів навчання, в тому числі і професійного.
Актуально дізнатися про швейцарською системою професійного навчання, так як Швейцарія є світовим лідером у сфері підготовки кваліфікованих робітників у галузі готельного бізнесу. У цій країні вперше зародився готельний бізнес, в ній же вперше і стали приділяти велику увагу навчанню кваліфікованого персоналу. Тут ж і були створені перші професійні освітні заклади, в яких підготовка кваліфікованих робітників велася на найвищому рівні у світі.
Підтримка швейцарських традицій освіти для нас актуальна, тому що в Україну готельний бізнес розвивається швидкими темпами і переймати техніку навчання персоналу в цій галузі, дуже важливо.
Швейцарія відома завдяки ідеям знаменитих педагогів - І. Песталоцці, М. Монтессорі,Р.Штайнера.
Швейцарські дипломи широко затребувані у світі, так як освіта, здобута там, вважається найбільш якісним, і користується хорошою репутацією. Випускники визнані першокласними фахівцями в таких областях, як інженерні науки, банківська справа, комерція, бізнес-адміністрування, туризм, образотворче мистецтво. Просунута педагогіка, всебічна турбота про дітей - основні складові елітного швейцарського освіти - це саме те, що актуально для вдосконалення нашої системи освіти.
Швейцарія - країна стабільності, безпеки, дім для таких загальновідомих установ, як Організація Об'єднаних Націй, Світова організація торгівлі, Олімпійський комітет, а також унікальний дім для студентів з усього світу, якій вивчають готельне господарство, туризм та глобальний менеджмент. Вона вважається однією з найбезпечніших країн світу та країн з відмінною спортивною інфраструктурою.
Сучасна концепція гостинності та готельного бізнесу сягає
своїм корінням Швейцарії. Ще до 1864 іноземні туристи з Великої Британії
регулярно відвідували країну для катання на лижах та проведення літніх канікул;
тож на процвітаючому продажу туристичних послуг постало чимало міжнародних
готелів, які проіснували до наших днів. Нагальна потреба у професійно навченому
персоналі для функціонування цих готелів посприяла тому, що перша готельна
школа у Швейцарії відкрила свої двері вже у 1893 році, і з тих пір, вираз
"Швейцарське Навчання" (Swiss Training) став синонімом якісно вивченому
персоналу та менеджменту. І сьогодні, понад 110 років по тому, чимала кількість
керівників у світовій готельній індустрії є випускниками саме швейцарських
готельних шкіл.
1. ВИЩА ОСВІТА В ШВЕЙЦАРІЇ
Кожна країна, що задіяна в туризмі (Швейцарія, де знаходиться перша школа готельного менеджменту, Ірландія, Великобританія, США, Канада, Франція, Іспанія, Греція, Швеція, Італія, Австрія, Німеччина, Чехія), розробляє свою систему туристичної освіти, яка б відповідала вимогам сучасності та поєднувала всі три вищевказані аспекти. Ці країни приділяють значну увагу підготовці кадрів для готельного бізнесу.
Найбільш престижні навчальні заклади в цій області є членами Всесвітньої асоціації з підготовки фахівців у галузі індустрії гостинності та туризму (AMFORTH), Асоціації провідних готельних шкіл у Європі (EURHODIP), Міжнародної готельної та ресторанної асоціації (IH & RA). Досить престижним вважається також членство в Швейцарській Асоціації шкіл готельного менеджменту (ASEN) та Американської Асоціації готелів і мотелів (AH & MA).
За думкою власників міжнародних п’ятизіркових готелів, швейцарські школи управління гостинністю входять до числа найкращих у світі: Міжнародна школа готельного менеджменту Ле Рош (Les Roches International School of Hotel Management), Школа готельного бізнесу в Лозанні та Інститут вищої освіти Гліон (Glion Institute of Higher Education). Корнельський університет (США) також увійшов до числа кращих чотирьох навчальних закладів .
Вища освіта в Швейцарії асоціюється зі спеціальністю «готельний бізнес». Швейцарія перша в світі створила модель освіти в цій галузі, а її школи готельного та туристичного бізнесу вважаються еталонними. Перша школа готельного господарства, Ecole Hoteliere de Lausanne, відкрилася в Швейцарії в 1899 році. Слідом за нею, на початку XX століття, почали заявлятися інші. Програми цих шкіл вже не обмежувалися лише предметами з управління готелем. У сучасних школах готельного бізнесу, крім готельного та туристичного менеджменту, студенти вивчають маркетинг, інформаційні технології, стратегічний менеджмент, міжнародні фінансові системи й бухгалтерський облік, контроль бізнесу, проект-менеджмент, іноземні мови. Крім обов’язкової англійської мови, на якій ведеться навчання в більшості шкіл, менеджер повинен вільно володіти французькою або німецькою. Практично, всі програми вищої освіти охоплюють одразу три сфери - туристичний, ресторанний і готельний менеджмент.
Поєднання теорії й практики - основна риса навчання гостинності в Швейцарії. Багато шкіл розташовані на базі діючих готелів, що дозволяє щодня всі теоретичні знання, отримані на заняттях, відразу ж застосувати на практиці. Крім того навчальною програмою передбачені обов’язкові оплачувані стажування.
Інша швейцарська школа менеджменту гостинності Les Roches International School of Hotel Management акредитована Асоціацією шкіл і коледжів Нової Англії (New England Association of Schools and Colleges -NEASC), Quality Assurance Agency та EdExcel.
Навчальна програма Les Roches International School of Hotel Management дає змогу навчатися за спеціалізацією «Готельний менеджмент», «Ресторанний менеджмент», «Готельний і туристичний менеджмент» та отримати диплом бакалавра в Сфері готельного менеджменту (4 роки), магістра бізнес-адміністрування в Сфері готельного менеджменту (1 року) та диплом післядипломної освіти (2 роки).
За оцінками фахівців, щорічний грошовий оборот готелю середніх розмірів (класу 4-5 зірок) становить $10-12 млн.
Не дивно, що спеціальність “Готельний менеджмент” набирає популярності. Адже для того, щоб опинитися в готельному бізнесі, не обов’язково працювати натирачем підлоги чи покоївкою, можна почати відразу з управлінських посад у великих, пристойних і перспективних з погляду кар’єри готелях. А головне - вибрати правильний вищий навчальний заклад. Навряд чи викликає сумнів те, що готельному менеджменту варто вчитися у Швейцарії, на батьківщині готельної індустрії і великого готельєра Цезаря Рітца. Зі швейцарських міст інформований абітурієнт вибере Монтре, один із найвідоміших курортів швейцарської Рив’єри. А ще тут розташований HIM (Hotel Institute Montre) - знаменитий швейцарський інститут, що готує менеджерів для міжнародної готельної і туристичної індустрії.
Навчання ведеться англійською мовою. За 3 роки навчання студенти одержують 3 міжнародні кваліфікації:
· швейцарський вищий диплом з готельного менеджменту
· американський диплом (AH&LA)
· ступінь бакалавра в бізнес-адміністрації й у керуванні готелями, ресторанами і курортами.
Студентам, які мають вищу освіту, пропонують програму Postgraduate тривалістю один рік.
У HIM є програми для всіх: для випускників шкіл, для фахівців з будь-яким дипломом, які бажають одержати другу професію, і для фахівців, що вже працюють у цій галузі, але не мають профільної освіти.
Перевага інституту полягає в тому, що він функціонує на базі двох своїх власних діючих готелів (Hotel Europe і Hotel Miramonte), де студенти відразу занурюються в реальне готельне життя і вчаться застосовувати на практиці отримані знання.
Вони одержують можливість спробувати свої сили як співробітники готелю. Практична спрямованість - найсильніший бік швейцарської освіти, а практика в готельній індустрії - важлива, якщо не сказати головна, складова навчання в цій галузі. Студенти вчаться, живуть, харчуються і проходять практичні заняття у діючому готелі. З огляду на велике навантаження під час навчання, це ще і велика економія часу.
Вступні вимоги. На навчання в HIM приймають з 17,5 років. Для вступу є лише дві основні умови: знання англійської мови і закінчена середня освіта. Знання англійської мови необхідно підтвердити, здавши спеціально розроблений інститутом тест. Тим, у кого рівень англійської мови недостатньо високий, зазвичай пропонують попередні мовні курси тривалістю 4, 8 чи 12 тижнів, вартість яких частково покривається інститутом, якщо студент уже зарахований на програму.
На практиці - як на роботі. Швейцарська готельна освіта - унікальна. Навчальний рік - це семестр теорії і семестр оплачуваної працедавцем практики. Вважається, що в готельній справі і туризмі практика набагато цінніша за будь-які дипломи і ступені. Студенти ж цінують її і за можливість хоча б частково компенсувати витрати на навчання і проживання у Швейцарії. Семестр у HIM (навчання, проживання, харчування) обійдеться в 15 700 євро. Заробіток під час практики (4-6 місяців щорічно) зазвичай становить від 1300 до 1600 євро на місяць. Інститут сам підбирає і гарантує студентам місце практики - як правило, у найпрестижніших швейцарських готелях (4-5 зірок), ресторанах чи турагентствах. Першу практику студенти найчастіше проходять у Швейцарії, а другу - в будь-якій країні світу на вибір. Працевлаштування без проблем. Зараз у різних країнах професія готельного менеджера не тільки потрібна, а й добре оплачувана: як відомо, середній рівень заробітної плати за кордоном у менеджерів вищої ланки становить від $100 000 до $250 000 на рік і вище, в персоналу середньої ланки - від $50 000 до $100 000 на рік.
Завдяки тому, що HIM дає студентам можливість повчитися і
попрацювати в різних країнах, до моменту закінчення навчання вони мають уже
солідний практичний досвід. Тому випускникам HIM не загрожує безробіття - їх
запрошують на роботу найвідоміші готелі світу: Hilton, Marriott,Sheraton,
Radisson, Inter Continental, Crown Plaza, Ritz і багато інших. Отримані тут
дипломи - універсальні: вони надають право виконувати управлінську роботу не
тільки в готелі, а й у туристичній компанії, в ресторані, в авіакомпанії, в
казино, на клубному курорті, на круїзному кораблі й у багатьох інших центрах
відпочинку і розваг у будь-якій країні світу.
2. СИСТЕМА ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТИ
Вважається, що кращі в світі коледжі готельного менеджменту і туризму знаходяться саме у Швейцарії. Перший з них був відкритий більше століття тому. Це - Есоlе Hoteliere de Laussanne, де навчається 800 студентів з 44 країн. Іноземний студент, вступивши до коледжу, вже через рік одержить сертифікат, що дозволяє працювати за даною професією. Ще через рік - диплома про середню спеціальну освіту. Повний курс триває три або чотири роки, після закінчення якого привласнюється вузівська ступінь бакалавра.
Потрапити до коледжу легше, ніж до університету, тому цей шлях кращий для абітурієнта, який планує продовжити навчання в швейцарському вузі. Важливий і той факт, що не треба здавати вступні іспити.
Близько 70% школярів після закінчення обов'язкової школи продовжують отримувати професійно-технічну освіту шляхом учнівства. Дуальна система професійної підготовки набуває все більшої популярності в інших країнах. На проходять щорічно Міжнародних конкурсах професійної майстерності швейцарські учні професійних освітніх установ показують завжди блискучі результати.
У порівнянні з минулими роками кількість школярів, які прагнуть отримати «матуру», поступово збільшується (пор. в 1990 р. - 14,9% від загальної кількості випускників, у 2006 р. - 19%). Але, так чи інакше, в порівнянні з іншими європейськими країнами це дуже незначна кількість. Та обставина, що в Швейцарії великий відсоток школярів отримує професійну освіту шляхом учнівства, а не продовжує вчитися в гімназіях, пояснюється сформованою системою підготовки фахівців. У той час як у Швейцарії навчання багатьох професій починається вже на другому ступені загальної середньої освіти, в інших європейських країнах ці ж професії можна отримати тільки на третьому рівні (рівень вищої освіти).
Освіта в Швейцарії у більшості асоціюється зі спеціальністю "готельний бізнес". І дійсно, саме в цю країну приїжджають студенти з усього світу осягати закони індустрії гостинності. Швейцарія перша в світі створила модель освіти в цій області, і її школи готельного та туристичного бізнесу вважаються еталонними. Ось уже багато років у Швейцарії готують готельних керуючих, і найбільш відомі світові школи готельного бізнесу перебувають саме в цій країні. Кількість студентів, що навчаються тут готельного менеджменту, з кожним роком зростає. Пояснюється це тим, що кваліфікація з даної спеціальності, отримана в Швейцарії, є солідною основою для успішної кар'єри в цій швидкозростаючої, багатомільярдної індустрії.
Маючи професію готельного менеджера, важко залишитися без роботи. В даний час, перш ніж вибрати свою майбутню професію, необхідно серйозно задуматися про те, наскільки велика вірогідність працевлаштування за даною спеціальністю, і чи можна розраховувати на кар'єрне зростання в майбутньому, щоб виправдати засоби, вкладені в навчання. Зрозуміло, що кваліфікований персонал у сфері готельного справ буде затребуваний завжди.
Також Glion Sports Management School пропонує програми зі спортивного менеджменту, після закінчення яких студенти зможуть почати кар'єру менеджера середньої і вищої ланки на курортах, в комплексах відпочинку, в спортивних клубах і т.д. Програма передбачає розвиток розширеного подання про цей вид бізнесу і про його соціально-економічному значенні. Поряд з управлінськими навичками студенти набувають глибокі знання в галузі психології, фізіології та охорони здоров'я, що мають відношення до спорту.
Після закінчення програми на отримання сертифіката або
диплома, можливе працевлаштування або ж продовження курсу навчання на здобуття
ступеня бакалавра. У поєднанні з науковим ступенем з загального менеджменту, ця
програма дозволяє зайняти управлінські должностіна вищому рівні в міжнародній
індустрії спорту.
3. ВИМОГИ ДО МЕНЕДЖЕРА
менеджмент готельний бізнес туризм
Оцінювання особистості менеджера із загальнолюдських позицій ґрунтується на тому, що це повинна бути розумна і культурна людина, професіонал своєї справи. Насамперед він повинен піклуватися не про свій прибуток, а про те, як допомогти клієнтові готелю, як його культурно обслужити, тому що саме на цьому готель і заробляє. Таким чином, вихідним моментом в розгляді вимог до функцій менеджера є розуміння ним того, що саме приносить прибуток готелю.
Менеджер здійснює управлінську діяльність і вирішує управлінські завдання. Будучи членом трудового колективу, він досягає результатів праці за допомогою впливу на інших членів колективу (виконавців). Ефективність роботи менеджера залежить багато в чому від того, чи готові підлеглі менеджеру працівники активно співробітничати з ним. Якщо так, то це значно підвищить згуртованість команди.
Ефективне керівництво припускає здатність розділити своє бачення проблем з іншими, мотивувати їх для досягнення поставлених цілей, тобто керувати разом з людьми, а не керувати людьми. У його управлінській діяльності на першому плані повинна стояти орієнтація на людину, що особливо важливо для готельної індустрії (що належить до системи "людина - людина").
Сучасна теорія і практика управління в готельному і туристичному бізнесі висуває такі вимоги до менеджера:
. Професійна компетентність - ґрунтується на знаннях і здібностях. Те, що потрібно від співробітників, повинен уміти робити й менеджер. Це значить, що він має бути прикладом у роботі.
. Соціальна компетентність- припускає знання в сфері управлінської психології (знання людей). Оскільки менеджер досягає результату своєї праці, впливаючи на інших осіб, то йому необхідні насамперед знання соціальної психології, сучасних управлінських підходів і особливостей професії. Уміння мотивувати співробітників - це передумова продуктивної спільної роботи. Напруженість і дисгармонія негативно діють на успішність роботи всього готелю. До соціальної компетентності також відносяться: педагогічні навички, чутливість до особистих проблем співробітників, здатність до комунікації, нестандартне мислення, рішучість і наполегливість у досягненні мети, ініціативність, уміння виконувати зобов'язання й обіцянки, високий рівень ерудиції, твердість характеру, справедливість, тактовність, акуратність, уміння привабити до себе, почуття гумору і гарне здоров'я.