Курсовая работа (т): Прогнозирование и планирование как функция управления

Оперативный план это совокупность планов по текущей деятельности фирмы: прибыли, производства, труда, балансы ресурсов. Оперативный план отражает мероприятия, с помощью которых выпускаемые товары производятся и поступают на рынок. Оперативный план конкретизируется планами для каждой функциональной сферы (закупка, производство, сбыт, финансы). Оперативные планы разрабатываются в полном соответствии со стратегическими и тактическими планами, но не являются его частью. Если стратегические планы и решения по нему принимает высшее руководство, то оперативные планы разрабатываются на уровне менеджеров среднего звена. Оперативные планы рассчитаны на более короткий период времени, поэтому результаты их реализации проявляются довольно быстро, что позволяет осуществлять быстрое принятие мер по выявленным отклонениям. [15]

Преемственность стратегического, тактического и оперативного планирования показана на рисунке 1.

При организации взаимосвязи стратегического, тактического и оперативного планирования необходимо соблюдать ряд требований: научной обоснованности, гибкости, адаптивности, комплексности и системности. Это реализуется через соблюдение принципов, позволяющих наиболее эффективно и оптимально организовать систему взаимосвязи планирования. [16]

Основные принципы:

1.   Принцип приоритетности стратегического плана. Данный принцип предусматривает разработку стратегического плана развития производства как общего или сводного, раскрывающего содержание целей и взаимодействий различных подразделений на предприятии, и задающий показатели оперативных планов.

2.      Принцип взаимообусловленности и опосредованности стратегических, тактических и оперативных показателей. Сущность данного принципа состоит в необходимости обеспечения взаимосвязи стратегических, тактических и оперативных показателей путем их увязки в единый комплекс. Причем, связь между данными показателями должна быть построена таким образом, чтобы она обеспечивала их:

-    взаимообусловленность, то есть любое качественное или количественное изменение одного из показателей должно привести к соответствующему изменению других, на которые первый оказывает воздействие;

-       опосредованность, то есть достижение каждого из показателей возможно только благодаря получению многих других.

При этом оперативные показатели должны рассматриваться в качестве средства достижения тактических, а стратегические, в свою очередь, - в качестве ориентиров тактической деятельности. В результате чего, создается единый комплекс стратегических, тактических и оперативных показателей.

4.      Принцип рациональной организации взаимосвязи стратегического, тактического и оперативного планов. Данный принцип выступает в качестве обобщающего, так как необходимым условием его реализации является соблюдение всех вышеперечисленных. Рациональная организация взаимосвязи предполагает четкую последовательность от стратегического плана к тактическому и оперативному плану. Это проявляется в создании такого механизма, который позволяет организовать оперативную деятельность в соответствии с тактическими приоритетами, а стратегическую - в зависимости от оперативных возможностей. При этом данная взаимосвязь должна оптимизировать управленческую деятельность с точки зрения получения высоких стратегических и оперативных результатов с минимальными затратами экономических ресурсов.

Таким образом, стратегическое планирование включает в себя составление трех видов планов: стратегического, тактического и оперативного. Планирование ориентировано по срокам на следующие показатели:

-    Стратегический план - срок 10-15 лет. Определение долгосрочной цели, перспективы, направления развития предприятия. Распределение ресурсов, координация и регулирование, прогноз параметров внешней среды, организационные изменения;

-       Тактический план - срок 1-5 лет. Детализация выбранных стратегий и входящих в них мероприятий до уровня планов действий. Планирование производственных мощностей, сбыта, капиталов, персонала, инвестиций в рамках стратегического планирования;

-       Оперативный план - срок до 1 года. Разработка конкретных действий на краткосрочный период в рамках тактического плана. Обеспечение выпуска готовой продукции при заданных сроках, нормативах затрат, ассортименте и количестве.

Преемственность планирования предполагает взаимосвязь четкой последовательности от стратегического плана к тактическому и оперативному плану. Преемственность планирования реализуется через ряд описанных нами принципов.

2.3 Факторы, влияющие на выбор формы
и способа планирования

Планирование на предприятии делится на две основные формы: разработка стратегии фирмы (перспективное, стратегическое планирование) и определение тактики реализации выработанной стратегии (оперативное, тактическое планирование). [13]

Основная задача планирования состоит в том, чтобы, насколько это возможно, найти при данных условиях и ресурсах рациональное решение задач, стоящих перед организацией <#"828431.files/image002.gif">

Рисунок 2 - Процесс оперативного планирования

Первым этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения МУП г. Костромы «Столовая на Калиновской» сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников. В плановом меню указывают ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены в МУП г. Костромы «Столовая на Калиновской» по дням недели. При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение МУП г. Костромы «Столовая на Калиновской».

Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором МУП г. Костромы «Столовая на Калиновской».

В нем приводятся наименования блюд, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

При составлении меню учитывают основные факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона, наличие сырья и его сезонность.

При составлении плана-меню учитывается наличие сырья в кладовых и его сезонность. Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки (вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные); учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т.е. затраты времени на приготовление единицы продукции.

Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли МУП г. Костромы «Столовая на Калиновской» (Приложение В).

Ежедневный план-задание поваров МУП г. Костромы «Столовая на Калиновской» по рабочему времени повара состоит из следующих видов:

-    Подготовительно-заключительное время (подготовка кухонной посуды и инвентаря, получение продуктов в начале рабочего дня, уборка рабочего места в конце дня и т.п.) - 15-20 минут при 8-часовом рабочем дне;

-       Оперативное время (на выполнение заданной работы):

1.   Основное - на осуществление технологического процесса;

2.      Вспомогательное - выгрузка сырья, открывание коробок, взвешивание и др.;

-    Время обслуживания рабочего места (в течение дня);

-       Время непроизводительной работы (связано с работой, не являющейся необходимой для технологического процесса - разгрузка продуктов и т.п.)

-       Время перерывов (зависящих и не зависящих от работника).

Продолжительность рабочего дня 8 часов - с 6-00 до 15-00 с перерывом на обед с 11-30 до 12-30.

В плане-задании повара указывается:

-    наименование блюд;

-       количество блюд;

-       график выпуска партии (количество блюд каждого вида, которое должно быть выпущено к определенному времени с учетом реализации блюд на раздаче).

Задание по приготовлению блюд является дневным планом работы поваров.

На основании полученного производственного задания заведующий производством осуществляет контроль за ходом его выполнения.

В конце рабочего дня повара отчитываются заведующему производством о количестве готовых блюд согласно заданию и фактической реализации блюд. Материально ответственные лица ведут оперативный учет движения сырья и готовой продукции и следят за расходом продуктов, обеспечивают соблюдение норм вложения сырья.

Повара на рабочем месте обеспечиваются технологическими картами на каждое блюдо, где указываются:

-    наименование блюда;

-       вариант рецептуры, краткое описание технологического процесса приготовления блюда;

-       норма вложения сырой массы нетто на одну порцию;

-       расчет на определенное количество порций;

-       требования к качеству блюда;

-       коэффициент трудоемкости.

Технологические карты на гарниры составляются отдельно.

Заключение

Успешность деятельности предприятия зависит от грамотного управления. Планирование одна из важнейших функций управления любым объектом хозяйственно-экономической деятельности. Его суть в определении целей и задач деятельности предприятия, а так же сроков, способов и средств их достижения. Одним из составляющих элементов планирования является процесс прогнозирования, который состоит в создании научно обоснованных представлений о возможных состояниях объекта в будущем.

Процесс планирования во многом зависит от соблюдения основных принципов и правил его осуществления. Если руководство предприятия нацелено на успех, то обязательным условием работы является хорошо продуманный план. В общем плане находит отражение деятельность всех структур и подразделений фирмы. Он продумывается таким образом, чтобы при возникновении непредвиденных изменений была возможна его своевременная корректировка. В зависимости от вида планирования план может быть менее точным или более точным. Чем короче промежуток времени, охватываемый планом, тем он точнее и подробнее. Важными условиями эффективности является участие в планировании всех заинтересованных сотрудников, а так же организация контроля над реализацией плана.

Целеполагание - одна из основных функцией управления, неразрывно связанная с планированием. В общем смысле оно понимается как формулировка, выбор и согласование целей работы предприятия. Это непрерывный процесс, который осуществляется в течение всего периода деятельности. Цель определяет содержание планирования, а так же основную направленность предприятия. Наиболее общей целью организации, четко выражающей смысл её существования, является миссия.

Каждое предприятие, если оно ориентировано на долгосрочную перспективу своей деятельности, определяет для себя стратегические цели. Стратегическое планирование включает в себя составление трех видов планов: стратегического, тактического и оперативного. Преемственность планирования предполагает взаимосвязь четкой последовательности от стратегического плана к тактическому и оперативному плану. Преемственность планирования реализуется через ряд описанных нами принципов.

При разработке планов могут быть использованы различные способы: балансовые, нормативные, оптимизационные. Выбор формы планирования зависит во многом от стадии развития фирмы. Если фирма зрелая, то планы масштабны. На начальной стадии развития фирмы планы нечеткие и небольшие. К другим факторам, влияющим на выбор формы планирования, относятся: квалификация персонала; возможности организации планирования; особенности деятельности фирмы.

В качестве реального примера нами был изучен и описан в данной работе опыт оперативного планирования в МУП г. Костромы «Столовая на Калиновской».

Список литературных источников

Книги и статьи

1.     Бутов, Г.Н. Планирование на предприятии: учебное пособие / Г.Н. Бутов. - Казань: КФ ВГАВТ, 2010. - 86 с.

2.      Герчикова, И.Н. Менеджмент: учебник/ И.Н. Герчикова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Банки и биржи, 1997. - 501 с.

.        Дорофеев, В.Д. Менеджмент: учебное пособие/ В.Д. Дорофеев, А.Н. Шмелёва, Н.Ю. Шестопал. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 440с.

.        Карпов, А.В. Психология менеджмента: учебное пособие/ А.В. Карпов. - М.: Гардарики, 2005. - 584 с.

.        Кузык, Б.Н. Прогнозирование, стратегическое планирование и национальное программирование: учебник/ Б.Н. Кузык, В.И. Кушлин, Ю.В. Яковец. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЗАО «Издательство «Экономика», 2008. - 575 с.

.        Кукушкин, С.Н. Планирование деятельности на предприятии: учебник для бакалавров/ С.Н. Кукушкин, В.Я. Поздняков, Е.С. Васильева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт, 2013. - 350 с.

.        Лущикова, А.П. Планирование на предприятии: учебное пособие/ А.П. Лущикова. - Прокопьевск: ОАО «Новокузнецкий полиграфкомбинат», 2008. - 101 с.

.        Петров, А.Н. Стратегический менеджмент: учебник/ А.Н. Петров. - СПб.: Питер, 2005. - 496 с.

Материалы сайтов сети Интернет

9.     Абакумов, В.В. Менеджмент: Электронный учебник/ В.В. Абакумов [и др.] // Система дистанционного обучения Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики [Электронный ресурс] - Режим доступа: #"828431.files/image003.gif">

Приложение Б

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Приложение В

МЕНЮ