Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Алтайский государственный аграрный университет
Факультет ветеринарной медицины
Кафедра
микробиологии, эпизоотологии, паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы
Курсовая работа
Производственный
ветсанконтроль, ветсанитария, ветсанэкспертиза и профилактика сибирской язвы
при производстве, переработке и реализации продукции животного происхождения
Выполнила:
студентка 526 группы
Хрипкова А.А.
Проверил:
Борисенко Н.Е.
Барнаул 2015
1.10 Мероприятия при обнаружении сибирской язвы на мясоперерабатывающих предприятиях
.11 Мероприятия по профилактике заболеваний животных и людей сибирской язвой
Заключение
Список
литературы
Сибирская язва является особо опасным зооантропонозным заболеванием, встречающейся в настоящее время в виде спорадических случаев и редко в виде вспышек. Возбудитель сибирской язвы, активно распространяясь в абиотической среде, представляет потенциальную опасность для диких и сельскохозяйственных животных, а также человека.
Несмотря на значительное снижение в последние десятилетия экономического ущерба от этого инфекционного заболевания в результате проведения широкомасштабных профилактических мероприятий болезнь продолжает регистрироваться во многих странах мира, в различных регионах России и в частности в Алтайском крае. Проводимая специфическая профилактика лишь предупреждает заражение животных не исключая возможности возникновения болезни.
Цели исследования изучить:
возбудителя заболевания;
виды и методы его диагностики;
правилами ветеринарно-санитарной экспертизы туши и внутренних органов при подозрении на сибирскую язву;
мероприятия, проводимые при обнаружении сибирской язвы на мясоперерабатывающих предприятиях;
мероприятия по профилактике заболевания.
Задача исследования - ознакомиться с научно-методической литературой по
сибирской язве, санитарными и ветеринарными правилами диагностики и
профилактики данного заболевания.
Сибирская язва (Anthrax) - зооантопонозное заболевание. К ней восприимчивы животные многих видов, особенно травоядные, и человек. Инфекционный процесс протекает преимущественно остро с явлениями септицемии или с образованием различной величины карбункулов. Болезнь регистрируют в виде спорадических случаев, возможны энзоотии н даже эпизоотии. Название болезни "сибирская язва" предложил в 1789 г. С.С. Андриевский, который изучал её на Урале и в Сибири. [1]
Бацилла антракса - довольно крупная (1...1,3 х 3,0...10,0 мкм) палочка, неподвижная, образующая капсулу и спору.
Микроб встречается в трех формах: в виде различной величины вегетативных клеток (капсульных и бескапсульных), в виде спор, заключенных в хорошо выраженный зкзоспориум, и в виде изолированных спор.
В препаратах из крови и тканей больных или погибших от сибирской язвы животных бактерии, а в неокрашенном состоянии имеют форму гомогенных прозрачных палочек с четко закругленными концами.
Сибиреязвенная бацилла при неблагоприятных условиях существования обладает способностью формировать споры. В каждой вегетативной клетке, или спорангии, образуется только одна эндоспора, чаще располагающаяся центрально, реже субтерминально.
Споры бациллы антракса овальные, иногда округлые. Размеры зрелых спор колеблются в пределах 1,2-1,5 мкм н длину н 0,8-1 мкм в поперечнике, незрелые споры (проспоры) - несколько меньше. При температуре ниже 120С и выше 420С, а также в живом организме или невскрытом трупе, в крови и сыворотке крови животных споры не образуются. [2]
Вегетативные формы микроба малоустойчивы к различным неблагоприятным факторам. В невскрытом разлагающемся трупе бациллы лизируются через 7 суток. При нагревании до 600С они гибнут через 15 мин, при кипячении - мгновенно, под действием прямого солнечного спета - через несколько часов.
Быстро погибают при воздействии обычных дезинфицирующих средств. Бациллы сохраняются при - 100С - до 24 дней, в замороженном мясе при 150С - до 15 дней. Чрезвычайно устойчивы споры. Они не погибают в разлагающихся трупах, годами сохраняются в воде, десятками лет - в почве. Засолка и сушка мяса, кож способствуют сохранению спор. Сухой жар при 120-1400С убивает споры только через 2-3 ч, автоклавирование при 1200С - через 5-10 мин, кипячение - через 15-30 мин. 10% раствор едкого натра, 1% раствор формальдегида убивают споры после двухчасового воздействия; более эффективны хлорсодержащие препараты. [3]
Наиболее восприимчивы к сибирской язве овцы, крупный рогатый скот, лошади, олени, верблюды, буйволы, менее восприимчивы - свиньи. Поражаются также дикие животные. Собаки и кошки малочувствительны и заболевают только при заражении большими дозами. Из лабораторных животных наиболее чувствительны к заражению белые мыши, морские свинки, кролики. Источники возбудителя инфекции - больные животные, из организма которых возбудитель выделяется с калом, мочой, слюной. Факторами передачи возбудителя служат объекты внешней среды, обсемененные Bacillus anthracis. Особенно опасны трупы животных, павших от сибирской язвы, а также кожи, шерсть, щетина, кости, рога этих животных. Совершенно недопустимо вскрытие сибиреязвенных трупов. В невскрытых трупах бациллы сибирской язвы погибают в течение 3 суток, а вскрытие трупа дает свободный доступ кислорода к органам и тканям, в которых содержится громадное количество бацилл. Последние под действием кислорода и тепла образуют споры и длительно сохраняются в почве и на окружающих предметах. Так же опасна вынужденная прирезка животных в агональном состоянии. Неубранный (необезвреженный) сибиреязвенный труп могут растащить плотоядные животные и хищные птицы, маловосприимчивые к этой болезни. [4]
Различают две основные формы болезни: септическую и карбункулезную. По локализации патологических изменений выделяют кожную, кишечную, легочную и ангинозную формы сибирской язвы. Кроме того, различают молниеносное (сверхострое), острое, подострое, хроническое и абортивное течение болезни.
Исход заболевания, если не подвергать животных лечению, как правило, летальный.
При молниеносном течении (чаще регистрируется у овец и коз, реже - у крупного рогатого скота и лошадей) отмечают возбуждение, повышение температуры тела, учащение пульса и дыхания, синюшность видимых слизистых оболочек. Животное внезапно падает и в судорогах погибает. Длительность болезни от нескольких минут до нескольких часов. Температурная реакция в большинстве случаев остается незамеченной.
Острое течение (характерно для крупного рогатого скота и лошадей) характеризуется повышением температуры тела до 420С, угнетением, отказом от корма, прекращением или резким сокращением лактации у коров, дрожью, нарушением сердечной деятельности, синюшностью видимых слизистых оболочек, часто с точечными кровоизлияниями. У лошадей нередко случаются приступы колик. Иногда отмечают запор или кровавую диарею. Кровь обнаруживают и в моче. Могут возникнуть отеки в области глотки и гортани, шеи, подгрудка, живота. Животные погибают на 2-3-й день болезни. В период агонии из носовых отверстий и рта выделяется кровянистая пенистая жидкость.
Подострое течение отмечают чаще у лошадей. Клинические признаки такие же, как и при остром течении, но менее выражены. Болезнь продолжается до 7 дней и более. У животных на различных частях тела (чаще на груди, животе, вымени, лопатках, голове, в области анального отверстия) появляются отеки.
Хроническое течение (2-3 мес) проявляется исхуданием, инфильтратами под нижней челюстью и поражением подчелюстных и заглоточных лимфатических узлов.
Абортивное течение болезни проявляется незначительным подъемом температуры тела, угнетением, потерей аппетита, уменьшением секреции молока, истощением животного. Продолжительность болезни обычно до 2 нед, редко больше. Больное животное, как правило, выздоравливает.
Карбункулезная форма болезни может быть первичной (место внедрения возбудителя), или карбункулы образуются как вторичные признаки при остром или подостром течении. Они могут появляться в различных частях тела животного, но чаще - в области головы, груди, плеч и живота. Вначале появляются плотные, горячие и болезненные припухлости, затем они становятся холодными, безболезненными и тестоватыми. В центре припухлости ткань некротизируется и распадается, в результате чего образуется язва. Иногда карбункулезные опухоли образуются у крупного рогатого скота в виде пузырей на слизистой оболочке рта, на языке, губах, щеках, небе. Температура тела повышается незначительно. Карбункулезная форма сибирской язвы чаще встречается у свиней, лошадей, крупного рогатого скота, реже у мелкого рогатого скота.
Кишечная форма проявляется расстройством функции органов пищеварения. Запор у больных животных сменяется диареей, экскременты с примесью крови. У лошадей отмечают сильные колики. Болезнь сопровождается высокой температурой.
Легочная форма характеризуется признаками прогрессирующей геморрагической пневмонии и острого отека легких.
Ангинозная форма сибирской язвы преобладает у свиней. Инфекция не принимает характера септицемии, а протекает большей частью локализованно, в форме ангины или фарингита, выражающегося сильным опуханием в области гортани, переходящим на шею по ходу трахеи, на грудь и предплечье. Под давлением опухоли затрудняются дыхание и глотание, слюнотечение, появляются цианоз слизистых оболочек, неподвижность шеи, кашель и хрипота. При сильном отеке глотки и гортани животное может погибнуть от удушья. Температура тела у свиней может быть повышенной или нормальной. Иногда у свиней указанные признаки отсутствуют, и болезнь проявляется в виде общего угнетения, слабости, отказа от корма, и подозрение на сибирскую язву возникает лишь при послеубойном осмотре туш.
У пушных зверей сибирская язва характеризуется коротким инкубационным периодом: от 10-12 ч до 1 суток, редко 2-3 суток. У соболей болезнь часто протекает сверхостро без каких-либо выраженных клинических признаков. Звери едят, бегают, внезапно падают и погибают в предсмертных судорогах. У норок, песцов, лисиц и енотов болезнь протекает остро, длится до 2-3 ч. При этом отмечают повышенную температуру, учащенное дыхание, слабость, шаткость походки, отказ от корма, жажду, иногда рвоту, часто диарею с наличием в каловых массах крови, большого количества пузырьков газа. При более длительном течении болезни (1-2 суток) у лисиц и уссурийских енотов наблюдают отечную припухлость в области гортани, быстро распространяющуюся по нижней части шеи к голове. Иногда припухлости подкожной клетчатки наблюдают на конечностях и других частях тела. Болезнь почти всегда заканчивается гибелью животных. [5]
При осмотре туш павших животных патологоанатомические изменения характерны и постановка диагноза не вызывает трудностей. Патологические изменения зависят от формы течения болезни. При септической форме находят резкое увеличение селезенки с пульпой черного цвета и мягкой консистенцией. Кровь густая, несвернувшаяся, темного цвета. В печени, сердце и почках отмечают дегенеративные изменения. Легкие отечны, с уплотненными участками. Лимфатические узлы увеличены, сочные, с кровоизлияниями.
При карбункулезной форме имеются кровянисто-студенистые инфильтраты в подкожной клетчатке, чаще в области головы, груди, живота, шеи, конечностей, реже в средостенье, и также кровоизлияния в серозных оболочках. Лимфатические узлы в зоне карбункулов увеличены, отечны, с точечными кровоизлияниями. Селезенка не всегда увеличена и размягчена. При кишечной форме отмечают воспаление слизистых оболочек с кровоизлияниями в мезентериальных лимфатических узлах.
Для осмотра в ветеринарные лаборатории рынков поступают туши и органы, полученные при убое животных, больных сибирской язвой в начальной стадии, а также при хронической или атипичной формах, когда могут отсутствовать характерные патологические изменения, в том числе такие, как увеличение селезенки, густая несвернувшаяся кровь, гиперемия печени, кровоизлияния, которые проявляются примерно за 15-20 часов до смерти животного при наступлении септицемии.
Отсутствие характерных изменений в начальный период заболевания объясняется тем, что при карбункулезной форме, особенно у крупного рогатого скота, процесс некоторое время протекает как местный, при этом возбудитель в крови отсутствует или его еще очень мало. Поэтому в этот период температура тела животного близка к нормальной, и ветеринарный врач при предубойном осмотре не всегда может заметить небольшой отек вокруг карбункула или, если он локализован во внутренних органах, допускает скот к убою и выдает справку о благополучии для предъявления в ветеринарную лабораторию рынка.
При кишечной форме отмечают изменения в мезентериальных лимфатических узлах и воспалительный процесс в слизистой оболочке.
При атипичных формах патологические изменения не всегда характерны. Они часто ограничены в пределах определенных органов. В таких случаях обнаруживают кровоизлияния или интенсивную гиперемию в различных тканях и лимфатических узлах, очаги уплотнения или инфильтраты. Могут быть небольшие кровоизлияния и инфильтраты подкожной клетчатки в области нижней челюсти, паховых лимфатических узлах, розовато-коричневая окраска жира, окружающего эти лимфатические узлы, темный цвет межреберных и поясничных мышц, увеличенная селезенка без размягчения пульпы и другие изменения.
У мелкого рогатого скота наряду с молниеносной отмечают острую, подострую, и редко карбункулезную формы сибирской язвы. В последнем случае находят геморрагические отеки в подкожной клетчатке и регионарных лимфатических узлах. У лошадей патологоанатомические изменения аналогичны изменениям у крупного рогатого скота. При атипичных формах отмечают ограниченные местные поражения на различных участках тела животного, а также очаговый, фибринозный плеврит.
При ангинозной форме у свиней отмечают характерные патологические изменения в виде студенистого бесцветного или желтоватого отека с кровоизлияниями. При этом в процессе могут вовлекаться миндалины, корень языка, а также слизистая оболочка (геморрагическое воспаление, дифтеритические налеты черного или серого цвета) При хронической местной форме отеков гортани и налетов на слизистой оболочке не бывает, поражен один или несколько лимфатических узлов, собирающих лимфу в области головы (часто - подчелюстные, реже - затылочные, околоушные и шейные). Лимфатический узел вишнево-красного цвета, с кровоизлияниями, увеличен. Часто процесс охватывает часть лимфатического узла, который увеличен, кирпичного или серо красного цвета, с явлениями некроза ткани.