Курсовая работа (т): Разработка модели оценки уровня качества сахара желирующего

Сахар желирующий массой нетто по 1,0 кг упаковывают в пакеты из комбинированных термосвариваемых пленок, пропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем, либо в джутовые мешки с полиэтиленовым вкладышем, часть сахара поступает в приёмный бункер над автоматической линией фасовки для расфасовки по 1 кг в бумажные пакеты. Упакованный сахар ленточным конвейером передают на склад готовой продукции. Учёт количества упакованного сахара ведётся непрерывно при помощи установленных на конвейере автоматических счётчиков [6].

Использование отходов свеклосахарного производства

Меласса - оттек, который образуется при центрифугировании утфеля III, представляет собой густую жидкость темно-коричневого цвета с острым запахом, она содержит 76-85% сухих веществ, из которых сахароза составляет 46-51%. Кроме сахарозы в состав мелассы входит небольшое количество других сахаров, органические кислоты, азотистые, минеральные, красящие вещества.

Выход мелассы составляет около 5% от массы переработанной свеклы, она находит широкое применение в биотехнологической промышленности в качестве компонента питательных сред для микроорганизмов при производстве аминокислот, этанола, кормовых и хлебопекарных дрожжей, органических кислот, ферментов, антибиотиков, используется в комбикормовой промышленности.

Свекловичный жом - обессахаренная стружка - содержит 7-8% сухих веществ, почти половину из которых (до 45%) составляют пектиновые вещества, по 20% приходится на долю целлюлозы и гемицеллюлоз, также содержаться белки, сахара и минеральные вещества. Жом используют на корм скоту в сыром виде, прессованном или высушенном состоянии [9].

Сахар желирующий должен соответствовать требованиям технических условий, изготовляться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

Технологический и микробиологический контроль сырья, технологического процесса и готового продукта осуществляют работники ОТК (лаборатории) и мастера участков предприятия в соответствии с инструкциями по техническому и микробиологическому контролю производства на предприятиях сахарной промышленности, утверждёнными в установленном порядке стандартами на методы испытаний сахара желирующего и техническими условиями на данный продукт с записью полученных данных в техническом журнале. Контроль производства сахара желирующего представлен в таблице 1.18.

Таблица 1.18 - Контроль производства сахара желирующего

Схему контроля готовой продукции рассмотрим отдельно (таблица 1.19).

Таблица 1.19 - Контроль готовой продукции

Каждая партия изготовленного продукта должна быть проверена на соответствие требованиям ТУ BY 200037600.001-2007 и оформлена удостоверением качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В удостоверении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов указывают:

)        номер удостоверения и дату его выдачи;

)        наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

)        наименование продукта

)        номер партии;

)        вид потребительской тары;

)        массу нетто упаковочной единицы;

)        количество упаковочных единиц и единиц транспортной тары;

)        данные результатов анализов продукта по органолептическим показателям, массовым долям влаги, сахарозы, лимонной кислоты, сорбата калия, металлических примесей, желирующая способность и содержанию радионуклидов;

)        дату изготовления;

)        срок годности;

)        условия хранения;

)        обозначение ТУ BY 200037600.001-2007;

)        обозначение технологического документа при наличии сроков годности, отличных от установленных ТУ BY 200037600.001-2007;

)        информацию о подтверждении соответствия (при наличии);

)        подтверждение о соответствии качества продукта требованиям ТУ BY 200037600.001-2007.

Удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов должно быть заверено подписью ответственного лица и печатью.

Требование к упаковке. Сахар желирующий фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 1,0 кг. Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетов с сахаром желирующим не должны превышать - ±2,0%.

Маркировка. Пакеты с сахаром желирующим маркируют непачкающейся краской печатным способом так, чтобы наименование продукта по размеру букв резко отличалось от остальных данных.

Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать сахару желирующему посторонние привкус и запах.

Маркировка должна содержать:

)        наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

)        наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;

)        наименование продукции;

)        обозначение настоящего стандарта;

)        массу нетто, кг;

)        калорийность 100 г продукта - 379 ккал;

)        содержание углеводов в 100 г продукта - 99,8 г.

Хранение. Упакованный желирующий сахар должен храниться в складах, без упаковки - в силосах. Температура хранения не выше 40 °С.

Относительная влажность воздуха на складе должна быть:

.        Не выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара;

.        Не выше 60% при хранении без упаковки в силосах.

Склады для хранения сахара должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладкой сахара на хранение они должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

Запрещается хранить сахар желирующий совместно с другими материалами.

Контроль за температурным режимом хранения желирующего сахара осуществляется при помощи термометров или термографов, за относительной влажностью воздуха - при помощи гигрографов или психрометров [14].

2. Требования к оценке качества продукции

2.1 Показатели качества продукции и их классификация

Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления (например, безотказность работы, трудоемкость, себестоимость, масса, размер изделия и т. д.), называется показателем качества.

Обоснование выбора номенклатуры показателей качества производится с учетом:

)        назначения и условий использования продукции;

)        анализа требований потребителя;

)        задач управления качеством продукции;

)        состава и структуры характеризуемых свойств;

)        основных требований к показателям качества.

В зависимости от числа характерных свойств различают единичные, комплексные,

обобщенные и интегральные показатели качества.

Единичные показатели качества - показатели качества, относящиеся только к одному из свойств объекта (простое свойство), которое может быть выделено и оценено независимо от других свойств, входящих также в качество объекта.

Комплексные показатели качества - характеризуют совокупность взаимосвязанных свойств (сложные свойства) из всего множества свойств, образующих качество объекта.

.(2.1)

где K_r - коэффициент готовности позволяет одновременно охарактеризовать и безотказность, и ремонтопригодность изделия,

Т - средняя наработка на отказ,_i - время восстановления отдельных узлов, блоков изделия.

При любом измерении нужен эталон сравнения (м, кг). Для этого в квалиметрии используют:

1.      Базовый показатель качества - показатель качества объекта, принятый за эталон при сравнительных оценках качества;

2.      Относительный показатель качества - отношение показателя качества оцениваемого объекта к базовому показателю качества, выраженное в относительных единицах;

Интегральный показатель - комплексный показатель качества, который характеризует качество объекта в целом с точки зрения его общей эффективности и выражается отношением суммарного полезного эффекта от использования объекта по назначению к затратам на создание и использование объекта по назначению и с учетом принятых ограничений по воздействию на человека и окружающую среду;

Обобщенный показатель качества - показатель качества, относящийся к такой совокупности свойств объекта, по которой принято решение оценивать его качество в целом. Как правило, так называемое существенное свойство.

В зависимости от роли при оценке различают классификационные и оценочные показатели качества объекта.

Классификационные показатели качества характеризуют принадлежность объекта к определенной классификационной группировке в выбранной системе классификации и определяют назначение типа, размер, область применения и условия использования объекта.

К классификационным показателям относятся:

)        показатели, служащие для установления параметрического или типа размерного рода продукции (точность и предел измерения вольтметра);

)        показатели исполнения продукции, определяющие область и условия применения продукции (для использования в газовой среде, радиации);

)        показатели наличия дополнительных устройств или свойств продукции, определяющих ее функциональные возможности (часы водостойкие, ударные).

Оценочные показатели - характеризуют количественно те свойства, которые образуют качество объекта в процессе производства и эксплуатации. Они используются для нормирования качества объекта, оценки его технологического уровня при разработке и становлении, проверке качества объекта, при его контроле, испытаниях и сертификации.

Оценочные показатели группируют по однородности характеризуемых свойств на 3 вида:

. Функциональные;

. Ресурсосберегающие;

. Критические.

В зависимости от характеризуемых свойств можно выделить несколько групп показателей качества [15].

Показатели технического эффекта (назначения) показатели, характеризующие полезный эффект от эксплуатации (использования) продукции по назначению и обуславливающие область ее применения. Среди показателей назначения можно выделить классификационные. Это показатели, которые, являясь по существу функциональными, характеризующими техническую эффективность, не используются для сравнительной оценки качества, так как они предназначены только для характеристики области их применения.

Показатели надежности. Надежность является основным из свойств продукции. Надежность - свойство объекта сохранять во времени в установленных пределах значения его параметров. Надежность является комплексным свойством, которое в зависимости от назначения объекта и условий его применения может включать безотказность, ремонтопригодность, долговечность и сохраняемость или определенные сочетания этих свойств.

Безотказность - свойство объекта непрерывно сохранять работоспособное состояние в течение некоторого времени.

Ремонтопригодность - свойство объекта, заключающееся в приспособленности к поддержанию и восстановлению работоспособного состояния. К показателям ремонтопригодности относятся: вероятность восстановления работоспособного состояния, средняя трудоемкость ремонта и технического обслуживания.

Сохраняемость - свойство объекта сохранять работоспособность при хранении и транспортировании или в перерывах между использованием по назначению. Для характеристики сохраняемости могут использоваться те же показатели, которые используются для характеристики безотказности, но применительно к режиму хранения, а не работы.