Реферат: Сквален

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА

1.1. Строение

Редкое сочетание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и ряда биологически-активных веществ, среди которых в больших количествах токоферол (витамин Е) и редко встречающийся в растительном мире представитель каротиноидной группы

1.2 Сырьевая база

сквален масло биологический технология

Сквален впервые обнаружен в 1916 г. в печени акулы. Впоследствии он был также найден в некоторых растительных маслах (оливковом, хлопковом, льняном, амарантовом, аргановом), масле из зародышей пшеницы, во многих растительных и животных тканях, в ряде микроорганизмов.

Сквален, найденный в природе, представляет собой транс-изомер.

1.3 Область применения

Сквален является промежуточным соединением в биологическом синтезе стероидов, в том числе и холестерина (через ланостерол), и участвует в обмене веществ, может быть использовано в пищевой, фармацевтической промышленности, а также в медицине и косметике.

1.4 Биологическая активность

У масла амаранта высокое биологическое качество, что обеспечивает получение высокого процента содержания сквалена в масле, сохранение витаминного комплекса (гарантирует сохранность в нем всех ценных элементов, например, витамин Е-биологически активного токоферола).

Ввитамин Е - это природный антиоксидант, который ещё называют витамином молодости:

- улучшает иммунную функцию организма;

- замедляет старение, предотвращает появление старческой пигментации;

- контролирует работу детородных органов, т.е. выработку половых гормонов;

- улучшает циркуляцию крови, обеспечивает нормальную свертываемость крови;

- способствует предупреждению катаракт;

- укрепляет стенки капилляров;

Белки: в амаранте не только высокое содержание протеина (больше, чем во всех используемых в, настоящее время кремах), но и наиболее сбалансированный аминокислотный состав.

Заменимые аминокислоты: Аспарагиновая кислота, Аденин, Гуанин, Аланин, Аргенин, Глутаминовая кислота, Гистамин, Пролин, Серин, Тирозин, Серотонин, Орнитин, Пантетоновая кислота (витамин В,).

Производные заменимых аминокислот: Пуриновые основания, Крсатин, Гистамин, Пируват, Тиазол.

Незаменимые аминокислоты: Валин, Гистидин, Изолейцин, Лизин, Метионин, Лейцин, Фенилаланин, Триптофан, Треонин.

Причем в 100 r белка амаранта содержится 6,2 г лизина - незаменимой аминокислоты, которой нет в таком количестве у других растений. При недостатке лизина пища просто не усваивается и белок "проходит" организм транзитом. А по содержанию незаменимых аминокислот - треонина, фенилаланина, тирозина и триптофана структура амаранта приравнивается к белку женского молока. Амарант с содержанием протеинов 13-19% имеет наибольшее совпадение с теоретически рассчитанным идеальным белком.

Для сравнения, коэффициент оценки к идеальному белку: амарант - 75, коровье молоко - 72, соя - 68, ячмень - 62, пшеница - 60, кукуруза - 44, арахис - 32. Минеральные вещества: в хелатных формах - кальций, железо, фосфор - в значительных количествах и другие микроэлементы. Полиненасыщенные жирные кислоты: Линолевая, Пальмитиновая, Стеариновая, Олеиновая, Линоленовая, Арахидоновая. Их содержание в липидах амаранта до 77%, причем 50% составляет линолевая кислота, из которой синтезируются в организме линолевая и архидоновая жирные кислоты, и которая сама не синтезируется в организме и должна поступать с пищей.

Другие соединения: Рибофлавин (витамин В2), Токоферол (витамин Е), Тиамин (витамин Bl), витамины группы Д, хлорофилл, холин, желчные кислоты и спирты, стероиды, фитостерины и сквален. Фитостеролы понижают уровень содержания холестерина в крови. Но наиболее ценным составляющим масла амаранта является, конечно же СКВАЛЕН

1.5 Производители-конкуренты

? ООО "СтелСтоун" г.Москва

? ООО «РУССКАЯ ОЛИВА»г. Воронеж

? Научно-Производственная фирма ООО "Качалов" г.Санкт-Петербург

? Научно-сервисная фирма «ОТАВА» г.Киев

? Магазин "Здорово".г.Острог

? Провинции Китая и Японии

1.6 Ориентировочная стоимость

2. АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

Существует несколько технологий переработки низко масличного сырья, к которому относится зерно амаранта:

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Экстракция органическими растворителями, в частности гексагеном. Недостаток данного типа - пожароопасное производство и невозможно удалить до конца растворитель из масла.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Метод масляной экстракции. Этот метод основан на экстракции сквалена и жирорастворимых компонентов растительным маслом, где, как правило, применяется кукурузное, подсолнечное (очень редко) дешевое оливковое масло. В результате получается масляный экстракт с содержанием сквалена менее 1%, и этот экстракт называется «амарантовым маслом».

ТРЕТИЙ СПОСОБ

Экстракция жидким диоксидом углерода - СО2 при повышенном давлении. Данный метод наиболее распространен, так как является наиболее простым для получения амарантового масла, он основан на том, что при высоком давлении диоксид углерода превращается в жидкость и экстрагирует жирорастворимые продуктов, а при уменьшении давления - улетучивается и остается «экологически чистое амарантовое масло». Полученная смесь слабо похожа на масло - это, как правило, очень густая смесь, содержащая большое количество жирорастворимых компонентов, в том числе и сквалена. Разработчики данной технологии говорят об экологической чистоте продукции и полезности его свойств. Но давайте разберемся с этим продуктом. Производители масла умалчивают о том, что полученный продукт не отвечает требованиям действующего СанПиНа, так как имеет высокий показатель кислотного и перекисного чисел, свидетельствующий о том, что в процессе производства произошли химические реакции. Именно поэтому этот продукт разводят растительными маслами до нормативных требований. Из-за чего это происходит? Дело в том, что в любом растительном сырье есть влага - вода, которая, взаимодействуя с диоксидом углерода, превращается в угольную кислоту. С увеличением давления агрессивность угольной кислоты возрастает, и она вступает в реакцию с ПНЖК и скваленом, разрушая в них двойные связи и превращая их в балласт. В результате этого в масле вместо сквалена присутствуют его производные, которые не обладают заявленной биологической и антиоксидантной активностью. Таким образом, выходит, что по самой экологически чистой технологии получается пустышка. А компании с такой технологией на рынке России более 90%.

ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ

Метод холодного прессования. Является самым дорогостоящим. По данной технологии получается масло наивысшего качества, с содержанием сквалена 5-8%, выход масла составляет до 3%. Это самое эффективное и дорогое масло, технология разработана компанией «ДекосТ» и только две компании работают по данной технологии. Поэтому, единственное по-настоящему эффективное амарантовое масло - это масло, полученное холодным прессованием. Эффективность такого масла повышается при добавлении в него масла зародышей пшеницы - натурального источника витамина Е (ни в коем случае не синтетического). Данная смесь обладает эффектом синергизма - взаимного усиления действия сквалена и токоферолов на организм человека. Такое масло по различным оценкам и исследованиям даже более эффективно, чем чистое амарантовое масло.

3. СТРУКТУРНАЯ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА

Способ безотходной переработки амаранта начинается с накопительного бункера для временного хранения влажных засоренных семян амаранта, откуда потом они попадают в очистительную установку для очистки семян от примесей с размерами, отличными от размеров семян амаранта и отличающейся скоростью витания от необходимых семян.

Далее уже очищенные они попадают в сушилку, где их сушат до Wотн=12%, а затем в буферную емкость для хранения высушенных очищенных семян амаранта.

После чего семена отправляют под шнековый пресс для отделения амарантового масла прямого отжима, которое будет храниться в предназначенной для него буферной емкости.

Оставшийся амарантовый жмых измельчают и направляют в экстрактор, куда параллельно загружают рафинированное дезодорированное растительное масло, и проводят экстракцию при температуре 323-328К.

Для отделения растительного масла, обогащенного амарантовым маслом, от обезжиренного амарантового шрота используют так же шнековый пресс. Масло попадает в еще одну буферную емкость для хранения, а обезжиренный жмых утилизируется как отходы производства.

4. ПОКАЗАТЕЛИ, ПО КОТОРЫМ ДОЛЖЕН ПРОВОДИТЬСЯ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ.

1. ГОСТ 11812-66. Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ. - Взамен ГОСТ 5473-70 ; введ. 1967-01-01. - М. : ВНИИ жиров, 1966.

2. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. - Введ. 1986-01-01. - М. : Министерство пищевой про- мышленности СССР, 1985.

3. ГОСТ 50457-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности. - Введ. 1994-01-01. - М. : Техниче- ский комитет по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция», 1992.

4. ГОСТ 5474-66. Масла растительные. Ме- тод определения золы. - Взамен ГОСТ 5474-50 ; введ. 1968-01-01. - М. : Министерство пищевой промышленности СССР, 1966.

5. ГОСТ 5479-64. Масла растительные и на- туральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ. - Взамен ГОСТ 5479-50 ; введ. 1965-01-07. - М. : Гос. комитет по пищевой промышленности при Госплане СССР, 1964.

5. ПОКАЗАТЕЛИ, ПО КОТОРЫМ ДОЛЖЕН ПРОВОДИТЬСЯ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Качество растительных масел оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям. И важность данных показателей во многом определяется предназначением масла.

К органолептическим показателям относятся вкус, запах, цвет и прозрачность.

Вкус и запах растительных масел зависят от вида и качества перерабатываемого сырья, от способа производства (прессование или экстрагирование) и технологических режимов работы оборудования. Сырые доброкачественные растительные масла имеют специфический вкус и запах для данного вида масла. В масле не допускаются посторонние привкусы и запахи, горечь и затхлость. По вкусу и запаху можно установить вид масла, в определенной степени доброкачественность, а также наличие различных примесей. После рафинации вкус и запах масел становятся менее выраженными.

Цвет сырых растительных масел достаточно специфичен, однако он сильно зависит от способа извлечения масел (так, экстракционные масла окрашены интенсивнее прессовых), а также от условий их хранения. Известно, что под действием кислорода воздуха, ультрафиолетового и гамма-излучения масло постепенно обесцвечивается.

Прозрачность - показатель, характеризующий отсутствие в растительном масле при температуре 20°С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом, которые ухудшают товарный вид масла, снижают сорт.

К физико-химическим показателям относятся: содержание влаги и летучих веществ; кислотное, цветное, йодное числа; содержание нежировых примесей; фосфорсодержащих веществ; температура вспышки.

Одна из основных характеристик качества масла, пригодности его для пищевых целей - кислотное число. Оно характеризует содержание свободных жирных кислот в масле, наличие которых объясняется главным образом протеканием процесса расщепления молекул глицеридов при несоблюдении режимов хранения масличного сырья, нарушении технологического процесса производства, а также незавершенностью процессов образования молекул триацилглицеринов в связи с неблагоприятными погодными условиями при выращивании растений. Накопление в масле свободных жирных кислот свидетельствует об ухудшении его качества. Для пищевого масла кислотное число не должно превышать 4,0 мг КОН/г.

Цветное число масла показывает интенсивность его окраски, то есть наличие каротиноидов. В рафинированном масле цветное число равно 10-12, в нерафинированном оно колеблется от 15 до 35.

В рафинированном масле отсутствуют фосфолипиды, что обусловливает его невысокую биологическую ценность. Гидратированное масло также проигрывает по этому показателю нерафинированному. Также из рафинированного и гидратированного масел полностью удалены нежировые (неомыляемые) примеси, поэтому в них нет отстоя и осадка.

Содержание пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов в масле не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом.

Определение содержания редуцирующих и нередуцирующих сахаров проводят цианидным методом, основанным на свойстве редуцирующих моносахаров восстанавливать в щелочной среде феррицианид калия K3 [Fe(CN)6] в ферроцианид калия K4 [Fe(CN)6] в присутствии индикатора метиленовый синий. По мере изменения окраски от синей к бесцветной определяли окончание реакции между сахарами и феррицианидом.