Материал: Спортивная нутрициология

известно, профилактика возникновения женской триады в спорте (нарушения питания, аменорея, остеопороз), частота встречаемости которой колеблетсяот5% до50%, – важнейшаязадачаспортивногонутрициологаприпроведенииНМПсисключениеманомальныхприемоврегуляциимассытела (используютсяв15–60% случаевкоррекциимассы) (De Souza M.J. et al., 2014; Mountjoy M. et al., 2014).

Предупреждение развития остеопении и остеопороза, которыйможетвызыватьнетолькоснижение эффективноститренировочногоисоревновательного процесса, ухудшаярезультативностьвыступлений,

ноиприводитьктравмам(Tenforde A.S. et al., 2016),

является необходимой комплексной задачей НМП у женщин-спортсменок разных возрастных групп

(Ackerman K.E., Misra М., 2011), особенно в слож-

но-координационных видах спорта (гимнастика спортивная, гимнастика художественная, прыжки в воду и др.). Рацион с включением пребиотиков и курсовой прием пробиотиков – один из потенциальных инструментов НМП, который, однако, требуетуглубленныхнаправленныхисследований.

Практические рекомендации по использованию

пре- и пробиотиков в спорте

ВработеD.B. Pyne исоавторов(2015) приведена схема (рис. 6), отражающая последовательность действий спортсменов и тренеров при использовании пищевых добавок пробиотиков. В спортивном сообществе утвердился ряд практических положений относительно эффективного использования пробиотиков. Прежде всего, это выбор пробиотического продукта, произведенного фирмой с хорошей репутацией, на основании подробной медицинской и фармацевтической информации (ознакомление с соответствующей литературой, изучение официальных инструкций, показаний, противопоказаний, побочных эффектов).

Пробиотический продукт является составной частью общего плана НМП спортсмена, что обусловливает его оценку с точки зрения пищевой ценности и сочетания с другими макро-, микро-

ифармаконутриентами. Некоторые пробиотики могут содержать достаточно большое количество энергии и углеводов, которое следует учесть при планировании питания на сутки. Необходимо также обращать внимание на сроки годности продукта для исключения употребления просроченных пробиотиков, а также наличие потенциально вредных и/или запрещенных в спорте веществ (Запрещенный список WADA-2018). Поскольку существует очень большое количество разнообразных форм пробиотических готовых продуктов (см. ниже), спортсмену следует выбрать наиболее подходящие из них.

Адекватный выбор пробиотического продукта часто затрудняется недостаточным уровнем подготовки многих тренеров и спортивных врачей в этом плане (знание штаммов микроорганизмов, фармакокинетики и фармакодинамики действия пробиотиковидр.). Поэтомунарегулярныхкурсах повышения квалификации и сертификации спортивных специалистов следует уделять серьезное внимание этому вопросу.

Пищевыедобавкипробиотичекойнаправленностиуместнынавсехэтапахгодичногомакроцикла (подготовительный, соревновательный, восстановительный) и могут плавно перетекать из одного в другой в связи с рекомендуемой значительной длительностью применения таких нутриентов. Лучшим источником знаний по применению пробиотиков являются систематические обзоры

имета-анализынаосноверандомизированыхдвой- ных-слепыхплацебо-контролируемыхидието-кон- тролируемых исследований. Однако, учитывая явный недостаток в таких работах, даже личный опыт и опыт других специалистов может быть полезным.

Пищевые пробиотические добавки на всех этапах применения должны быть хорошо упакованы, храниться и использоваться в соответствии с условиями, указанными в инструкции (особенно в экстремальных температурных условиях).

Практическоеприменениепробиотиковдолжно начинаться по крайней мере за 14 дней до боль-

Готовые формы пищевых продуктов (функциональной пищи), БАД

илекарственных препаратов, содержащих пробиотики

Всовременной научной и прикладной лите-

хранения и улучшенными вкусовыми качествами. Повышению выживаемости пробиотических бактерий способствует и рН продуктов – 5,5–6,5.

1.3. Сырныепробиотическиепродукты. Сыры– генерическое название группы ферментированных и неферментированных продуктов на основе молока (казеин и молочный жир). Сыры имеют высокое содержание протеинов. Пробиотические бактерии в составе сыров хорошо защищены от разрушающего действия кислой среды желудка в процессе транзита пищевых масс. В качестве примеров: иорданский пробиотический мягкий сыр создается с использованием таких бакте-

рий, как L. acidophilus и L. reuteri; сыр чеддер –

спомощью L. acidophilus, L. casei, L. рaracasei

и Bifidobacterium spp.; ряд аргентинских сыров –

спомощью Bifidobacterium, L. acidophilus, L. casei

и L. paracasei A13. Более того, показано, что сыр

чеддер – хороший «носитель» для доставки бакте-

рийEnterococcus faecium вЖКТчеловека(Gillian E. et al., 2002). Большинство пробиотических сыров создаетсяпутемдобавления в сырную массусоответствующихбактерий(либопередферментацией, либо посленее), причем наиболееудобной формой для этого являются мягкие и полутвердые сыры. Несмотря на отсутствие четко регламентированногоколичествапробиотическихбактерийвпище, которое бы гарантировало биологическую активность, рекомендованопотребление108 клеток/день (FAO/WHO, 2012). Потребление примерно 100 г качественного сыра в день обеспечивает 108–9 клеток пробиотических микрорганизмов в день.

1.4. Кефир. Традиционный и популярный напиток во многих странах. Представляет собой кислотно-алкогольныйферментированныймолоч- ный продукт. Микроорганизмы в кефире представлены комплексом молочнокислых бактерий,

Lactobacillus, Lactococcus и Leuconostoc, уксус-

нокислых бактерий и лактозоферментирующих

(Kluyveromyces lactis, K.marxianus и Torula kefir)

и нелактозоферментирующих (Saccharomyces cerevisiae) дрожжей (Guzel-Seydim Z. et al., 2005).

Дрожжипродуцируют этанолидиоксидуглерода. L. kefiri доминируют в составе молочнокислых бактерий кефира (80%), остальные 20% представ-

лены L. paracasei subsp. paracasei, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum и L. kefiranofaciens

(Chen T.H. et al., 2009). Нутритивные свойства кефира обусловлены наличием полного спектра молочных белков (whey-протеин, казеин), молока коров или реже коз, витаминов (В1, В12, фолиевая кислота, витамин К, биотин), минералов (кальций, магний, фосфор), микроэлементов.

2.Немолочные пробиотические продукты

Вряде случаев молочные продукты имеют ограничения в использовании: наличие аллергии

употребителя; высокоесодержаниелактозыихолестерина; необходимость выполнения холодовых условий хранения; наличие популяции веганов и вегетарианцев и др. Это обусловило развитие производства пробиотических продуктов на немолочной основе.

2.1.Пробиотические продукты на основе фруктов и овощей. Отличительной особенностью этой группы является высокое содержание минералов, витаминов, пищевых волокон

и антиоксидантов. В отличие от молочных продуктов, они менее аллергенны, не содержат лактозу и холестерин. Они представляют также хороший субстрат для доставки пробиотических бактерий в организм человека (Betoret N. et al., 2003). Пробиотические продукты на основе овощей и фруктов содержат широкий спектр пробиотических микроорганизмов Lactobacillus

и Bifidobacteria, таких как L. acidophilus, L. casei, L. paracasei, L. rhamnosus GG, L. plantarum, L. fermentum и B. bifidum. В основном используются фруктовые и овощные соки: апельсиновый, ананасовый, яблочный, томатный, морковный и др.