Материал: Спортивная нутрициология

энергии). Если обеспечение углеводами достаточно, потребление белка следует держать на среднем уровне.

Сложно-координационные(эстетические) виды спорта. Адекватный уровень поступления белка имеет очень большое значение в данных видах спорта, учитывая пол и юный возраст большинства спортсменок, а также активное использование программ снижения веса. Частым явлением в эстетических видах спорта является ОЭН, что обусловлено недостаточным контролем энергетического баланса спортсменов и его коррекции медицинскими департаментами команд (недооценка нутритивного статуса и его роли в подго-

товке) (Mountjoy M. et al., 2014, 2015). Исследова-

ние E. Michopoulou исоавторов(2011) показало, что у элитных гимнасток могут наблюдаться нарушения паттерна пищевого поведения и, как результат, развитие отрицательного энергетического баланса в ходе их предменструального периода жизни. Эти явления могут переходить на более поздние фазы жизненного цикла – подростковый возраст и совершеннолетие. Важной задачей НМП в сложно-координационных видах спорта является профилактика возникновения симптоматики «женской триады» (нарушенияпитания, аменорея, остеопороз), частотавстречаемостикоторойдости-

гает 5–50% (Mountjoy M. et al., 2014). В официаль-

ных рекомендациях по питанию Международной федерациигимнастики(Binder A.J., 2010) наоснове анализа данных клинических исследований указана необходимость поддержания адекватного количества белка (см. выше), особенно в программах снижения массы тела.

Игровые (командные) виды спорта. Командные виды спорта включают такие популярные дисциплины, как футбол, баскетбол, хоккей, регби, волейбол и ряд других. В последние годы изменился характер игры: увеличилась интенсивность и общий объем выполняемой игроками работы,

количество матчей за сезон, а также возросла частота перемещений команд внутри стран и международных переездов и перелетов (Bush M. et al., 2015; Anderson L.et al., 2016) сосменойчасовыхпоя-

сов, что увеличивает вероятность развития утомления, замедления восстановления после нагрузок и риск возникновения травм. Поэтому в современныхэлитныхпрофессиональныхкомандныхвидах спортаособоевниманиеобращаетсянаследующие факторы, ставшиенеотъемлемойсоставнойчастью тренировочного и соревновательного процесса: повышение силы и мощности движений, выносливости игроков; улучшение качества и скорости восстановления после нагрузок; контроль веса; гидратация и регидратация; минимизация риска получения травм и возникновения заболеваний общего характера и др. Адекватное поступление белка – основа построения костно-мышеч- ной системы в любых условиях, но особенно при постоянном выполнении эксцентрических движений, прерывистой высокоинтенсивной активности с «рваным» механизмом энергообеспечения мышечной деятельности (Гунина Л.М. и соавт., 2013). Как отмечает в своем обзоре P.W. Lemon (1994), игровые виды спорта, в частности футбол, сочетают силовые нагрузки и требования повышенной выносливости в течение 90 мин и более. Базовые цифры рекомендованного потребления протеиновсоставляют1,4–1,7 г×кг –1 вдень. Основная часть этого количества может быть получена в составе высокобелкового рациона с протеинами высокого качества (молочные и животные белки, соевыйигороховыйпротеин). Впериодсоревнованийсповышенной частотойматчейдляускорения восстановления может быть использован дополнительный прием протеинов с углеводами после окончаниявечернихвыступленийилитренировок.

Спортивные единоборства. Хотя каждый из этих видов спорта (борьба вольная и греко-рим- ская, бокс, дзюдо, тхэквондо, рестлингидр.) имеет

свои отличительные черты, общим является наличие высокоинтенсивных перемежаюшихся нагрузок, требующих экстренной метаболической адаптацииорганизма. Вовсехединоборствахдоминирует аэробный метаболизм при чередовании низкоинтенсивных усилий и периодов восстановления. Важным моментом является разделение спортсменовповесовымкатегориям, чтозачастую привносит в НМП необходимость контроля массы тела как в сторону снижения, так и повышения. Вэтомпланепотреблениепротеиновдолжноиметь гибкий характер, «периодизироваться» в зависимости от тренировочных и соревновательных задач, стоящих перед спортсменом. При любых изменениях необходимо соблюдать азотистый баланс, не допуская его отклонения в отрицательную сторону. Отрицательный азотистый баланс ипотерямышечноймассы(катаболическийстатус) вовремяпроцессаснижениямышечноймассыприводяткухудшениюфизическойподготовленности и, как следствие, сорвновательных результатов

(Artioli G.G. et al., 2011). Напротив, положитель-

ный азотистый баланс улучшает функции мышц и физическую подготовленность. В зависимости от квалификации спортсмена, особенностей тренировочного и соревновательного периодов различают три степени необходимого потребления белка: низкую(1,0 г×кг –1 вдень; среднюю(1,4 г×кг –1

вдень); высокую (2,4 г×кг –1 в день). В то же время избыточное потребление протеинов (3,6 г×кг –1

вдень и выше) тормозит синтез мышечных про-

теинов (Bolster D.R. et al., 2005), и этого следует

избегать. Общее суточное количество белка следует разделить на 4–5 приемов с равным промежутком времени в течение дня, отдавая приоритет ихприемупослетренировочногозанятия(соревновательного выступления), а не до них. Сочетание протеинов с углеводами усиливает анаболический мышечный ответ. При этом равный эффект достигается приемом этой смеси как до, так и после

физической нагрузки. Рекомендуемые количества белка для спортсменов-единоборцев составляют

1,8–2,4 г×кг –1 в день.

Используемые в практике подготовки спортсменов протеины по происхождению можно подразделить на группы:

1)белки животные;

2)белки растительные.

К1-йгруппеотносятсяколлагениегогидроли- заты, белки молочной сыворотки, бовинум колострум, а также протеины яичного белка, мясные протеины, протеины рыбы. К белкам растительного происхождения – 2-й группе – принадлежат соевые белки, белки гороха, рисовые белки.

Белки животного происхождения

1. Белки молочной сыворотки

На сегодняшний день в спорте «золотым стандартом» является использование белков молочной сыворотки (whey-протеинов) и их модификаций – WPC, WPI и гидролизатов (WPH), состав которых приведен в таблице 34.

Суммарные данные исследований особенностей применения и эффективности в спорте WP приведены в таблице 35.

Каквидноиздалеконеполногоперечняпубликаций, выполненныхсиспользованиемразличных модификаций белков молочной сыворотки при силовых тренировках, неизменным результатом сочетания силовых нагрузок и приема WP являются увеличение мышечной силы и мощности, гипертрофия мышц, увеличение выносливости, снижение частоты проявлений и выраженности EIMD и DOMS, ускорение восстановления. Эффективность отдельных форм WP различалась в зависимости от условий и задач исследователей, что еще раз говорит о необходимости в процессе нутриционноготренингаиндивидуальногоподбора схем и средств НМП с обязательным включением

WP. Ряд авторов рассматривает гидролизаты WP как наиболее перспективную форму из-за уже имеющейсявпроцессепроизводстваопределенной степени деградации протеинов до аминокислот и пептидов с различным молекулярным весом (от «легких» ди- и трипептидов до «тяжелых» пептидов). Однако это заключение базируется больше на теоретических положениях, нежели на клинической доказательной базе.

В2016 годуF. Naclerio иE. Larumbe-Zabala про-

вели мета-анализ, посвященный сравнительной оценке эффектов WP в отдельности и в составе мультикомпонентныхсмесейвотношениирезультатов силовых тренировок (ТМТ, мышечная сила). Поиск проводился по электронным базам данных

PubMed, Science Direct, Web of Science, Cochrane Libraries, US National Institutes of Health clinicaltrials. gov, SPORTDiscus и Google Scholar. На основа-

нии полученных результатов авторы пришли к достаточно категоричному заключению, что

«whey-протеинвотдельностииликакчастьмуль- тикомпонентных белковых смесей способствует максимизации тощей массы тела или росту безжировой массы тела, а также увеличению силы мышцверхнихинижнихконечностейпосравнению с изоэнергетическими углеводными составами или не-WP протеиновыми добавками у лиц, занимающихся регулярными силовыми тренировками. Уровень доказательности данного положения представляется бо́льшим, если в состав мультикомпонентных смесей вместе с WP входит креатин».

Казеин, в отличие от WP, прием которого быстро повышает концентрацию аминокислот в плазме крови с последующим снижением в течениетрехчасов, вызываетмедленныйподъемуровней АК (~7 часов) и относится к т. н. «медленным белкам» (Beaufrere B. et al., 2000). Существует устойчивоемнение, чтоприемказеинананочь(30– 60 гза60–90 миндосна) даетхорошиймышечный

анаболическийэффектнаследующийдень(Res P.T. et al., 2012; Madzima T.A. et al., 2014; Kinsey A.W., Ormsbee M.J., 2015). Учитываяважностьпонимания эффектов длительного приема казеина, J. Antonio

исоавторы (2017) провели 8-недельное сравнительное РКИ у мужчин и женщин (n=26, возраст 28–30 лет) влияния ежедневного утреннего или вечернего (за 90 мин или меньше до сна) дополнительного к регулярной диете приема 54 г казеина на состав тела и физическую готовность спортсменоввусловияхпостоянныхсиловыхтренировок. Невыявленокаких-либоразличийпобольшинству регистрируемых параметров между утренним

ивечерним приемом казеина. Вместе с тем с практической точки зрения прием казеина перед сном с целью стимуляции MPS более удобен и целесообразен, учитывая фармакокинетику вещества.

Новой формой казеина является мицеллярный казеин(МК, micellar casein), которыйследуетотли-

чать от казеината. МК – результат неденатурационных механических процессов переработки молока, в то время как казеинаты получают путем химической денатурации. Это придает МК ряд дополнительных положительных свойств: большее содержание ионизированного кальция, что важно для прочности костной ткани и связочного аппарата; высокое содержание ВСАА, включая лейцин, что обеспечивает стимуляцию MPS; термостабильность. МК, такжекакиобычныйказеин, относится по фармакокинетике к «медленным» протеинам, ипоказаниякегоприменениювспорте аналогичны таковым для казеина.

2. Коллаген и его гидролизаты

Гидролизатыколлагена(ГК) какразновидность белкового питания производятся промышленным способомпутемконтролируемогоэнзиматического гидролиза для получения аминокислот и растворимых пептидов с молекулярным весом в диапазоне 2–6 kDa. Уровень качества ГК зависит как