Материал: Спортивная нутрициология

метионинаигистидина; итолькопофенилаланину РОР уступает другим белкам.

Показатели перевариваемости и фармакокинетики белка картофеля. Показатели PDCAAS

нативного белка картофеля, полученного методом термической коагуляции, составляют 77–99%, что соответствует этому показателю для животных протеинов мяса, белка яйца и изолята растительного протеина – соевого (Peksa А., 2006; Peksa А. et al., 2009, 2014).

Современные формы протеинов картофеля.

Усилия по созданию протеинов картофеля с повышенной биодоступностью привели к появлению коммерческих форм, показатели которых, например, Solanic®, близки к таковым у WP и яичного белка, а среди растительных белков занимают вэтомпланепервоеместо. Solanic®100 Avebe представляет собой 100-процентный растительный протеин, сбалансированный по аминокислотному составу, с высоким содержанием незаменимых аминокислотипоказателемPDCAAS, равном104%, иDIAAS – 102%, чтосопоставимосаналогичными показателями молочных белков и значительно вышеодногоизлучшихпоэтимпоказателямбелка гороха (64–80%) (рис. 10, 11, 12, 14, 15).

Весьма показательными явились сравнительные перекрестные РДСПКИ фармакокинетики переваривания высокомолекулярных (HMW) и низкомолекулярных (LMW) фракций изолятов протеинов картофеля (He Т. et al., 2013) в сравнении с референтными белками в условиях in vitro и in vivo. Однократный прием разовой дозы 20 г белка картофеля здоровыми лицами (n=8) показал, что ряд протеинов можно выстроить по мере убывания скорости переваривания в следующем порядке: whey-протеин; соевый белок; гороховый белок; HMW; казеин и LMW. Соответственно, пики концентрации в плазме крови были максимальными для WP. Прием HMW и LMW сопровождалсясреднимпоинтенсивности илимедленным

нарастанием концентраций аминокислот в плазме кровисоответственно. Фармакокинетическийпрофиль HMW был сходен с казеином, что позволяет отнести HMW к т. н. «медленным» белкам.

Отличительной (от всех молочных белков) чертойфармакокинетики HMW иLMW фракцийбелковкартофеляявляетсяотсутствиепослеихприема внутрь каких-либо изменений уровней глюкозы

иинсулинавплазмекрови, чтоприсущеwhey-про- теинам и казеину. Таким образом, изоляты белка картофеля в любой их форме – протеины выбора при проблемах, связанных с нарушениями углеводного и жирового обмена.

Очень важно, что белок картофеля сочетает высокую перевариваемость в ЖКТ без развития дискомфорта, постепенное нарастание сывороточных концентраций аминокислот и длительное поддержание достигнутого уровня аминокислот (включая ВСАА) в плазме крови после однократного и курсового приема, низкий инсулиновый ответ и сохранение стабильной концентрации глюкозы в плазме крови. Такой спектр (профиль) фармакологического действия белка картофеля наиболее удобен для нутритивно-метаболической поддержки в циклических видах спорта, требующих повышенной выносливости, а также при наличии метаболического синдрома. Кроме того, РОР, поскольку он не сворачивается под влиянием соляной кислоты желудка, может использоваться в составе как предтренировочных продуктов, так

идля ускорения процесса восстановления после нагрузок.

Гидролизатбелкакартофеля. Гидролизованная форма (POPH) дает наибольшую концентрацию

коротких пептидов и аминокислот по сравнению с концентратами и изолятами. В работе A. Peksa и J. Miedzianka (2014) проводилась оценка аминокислотного состава изолятов РОР (термическая коагуляция сока картофеля при 80°С), подвергнутых энзиматическому расщеплению комбинацией