Ремонтопригодность характеризует пригодность возвратной тары к обнаружению и устранению неисправностей путём ремонта.
Долговечность тары и упаковочных материалов подразумевает обеспечение и сохранение основных физико-механических и физико-химических показателей качества и способность выполнять свои функции в течение необходимого времени при упаковывании, хранении, транспортировании, распределении товара и использование его в течение срока годности.
Сохраняемость тары должна обеспечивать сохранение указанных выше показателей качества в течение срока годности товара или времени использования разовой тары. Требования сохраняемости разовой тары должны быть оптимальными, поскольку она не должна быть намного выше долговечности (или годности) упакованного товара, т.к. это будет противоречить требованиям утилизации упаковки.[12]
Эргономические требования предусматривают удобство пользования тарой, её соответствие особенностям человеческого организма, обеспечение оптимальных условий использования упаковки и потребления товара. Упаковка обеспечивает удобство дозирования и обуславливает практическое использование содержимого.
Эргономические требования определяют соответствие упаковки гигиеническим, антропометрическим, физиологическим, психофизиологическим характеристикам человека.
Экологические требования предусматривают отсутствие отрицательного воздействия на окружающую среду при производстве, транспортировании, хранении и эксплуатации упаковки, а также после её функционального использования.
Требования безопасности. Это необходимость обеспечивать безопасность человека при пользовании упаковкой. Требования безопасности упаковки являются приоритетными в установлении его качества. Если они не соблюдаются, то важность иных потребительских свойств тары или упаковочного материала становится незначительной.[1]
В Законе РФ "О защите прав потребителей", ст.7 сказано, что потребитель имеет право на то, чтобы товар (и его упаковка) при обычных условиях его использования, хранения, транспортирования и утилизации был безопасен для жизни и здоровья потребителей, окружающей среды.
В Федеральном Законе "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999г. в ст. 13 устанавливаются санитарно-эпидемиологические требования к продукции производственно-технического назначения, товарам личных и бытовых нужд и технологиям их производства.
1.4 Упаковка, применяемая для пива
Металлическая тара
Металлическая тара является удобной жёсткой тарой, герметичной, способной выдерживать высокое давление, прочной и светонепроницаемой. Преимущества металлической тары заключаются в её высокой механической прочности, меньшей по сравнению со стеклянными банками массе, она выдерживает высокие перепады температуры (пригодна для стерилизации), имеет высокую степень стерилизации.
Недостатки металлической тары - подверженность коррозии, возможность перехода соединений тяжёлых металлов в продукт, необходимость нанесения защитного слоя олова и дополнительно лакового слоя, большой объём при транспортировании пустой тары.
Основными материалами для производства металлической потребительской тары для пива являются алюминиевые сплавы.[12]
Алюминий - основной компонент алюминиевых сплавов. Алюминий имеет низкую плотность (2200 кг/м3), очень пластичный и мягкий. Известно, что на поверхности алюминия образуется тонкая, прочная оксидная плёнка, что обеспечивает ему стойкость к атмосферным воздействиям, влиянию органических кислот, щелочей, аммиака и т.д. Стоимость алюминия в 3-4 раза выше жести, однако, алюминий легче, так что удельная стоимость единицы массы продукции сопоставима.
Алюминий не влияет на вкус, цвет и запах продукта. Преимущество алюминиевой тары - низкая удельная масса, высокая теплопроводность, высокие технологические свойства, возможность декорирования.
Полимерная упаковка
Полимерная упаковка является самым современным типом упаковки, поскольку широкое промышленное производство полимеров началось только с 30-40-х гг. ХХ в.
Преимущества полимерной тары: низкая удельная масса (плотность), химическая инертность, низкая хрупкость, лёгкость окрашивания, технологичность, взаимозаменяемость.[12]
Недостатки полимерной тары: старение под действием кислорода агрессивных сред и солнечного света (фотостарение), трудность идентификации при утилизации, возможность миграции органических веществ в продукцию.
Упаковку для пива изготавливают из полиэтилентерефталата. Плёнки ПЭТФ обладают высокой прочностью, прозрачностью, блеском, высокой тепло- и морозостойкостью, поэтому могут подвергаться стерилизации и глубокому замораживанию. Особенностью ПЭТФ являются хорошие барьерные свойства, низкая проницаемость по отношению к СО2.
Стеклянная тара
Преимущества стеклянной тары - высокие гигиенические свойства, высокая прозрачность, химическая стойкость (инертность), сохранение вкуса (аромата, запаха) продукта, устойчивость к сжатию (прочность на сжатие), многократность использования, высокие эстетические свойства; возможность повторной переработки и лёгкость идентификации тары в отходах.
Недостатки стеклянной потребительской тары: хрупкость, высокая удельная масса (единицы упаковки), дефекты выработки.[12]
Стеклянная тара утрачивает свои позиции в связи с мощным внедрением пластиковой тары - бутылок и банок. Однако в Западной Европе вновь возрождается интерес к стеклянной таре. Её несомненными достоинствами являются инертность, безупречный внешний вид, высокая прозрачность, превосходные оптические свойства.
Основные выводы по главе 1
Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения продукции. Упаковка обеспечивает сохранность качества продукции, увеличение сроков её хранения, защиту от инфицирования микроорганизмами, воздействия солнечного света и т.п.
Функции упаковки: защитная, дозирующая, транспортная, хранения, маркетинга, экологическая, эргономическая, информационная, эксплуатационная, рационализации.
Упаковка характеризуется большим многообразием классов, видов, типов. В качестве основных традиционно выделяются следующие классификационные признаки:
назначение;
материал;
конструкция.
В процессе развития науки и техники, создания новых технологий, появления новых материалов, товаров, при общем повышении уровня жизни и образованности населения требования к упаковке постоянно повышаются.
Требования, предъявляемые к упаковке, подразделяют на следующие группы: социального назначения, функциональные, надёжности, эргономические, эстетические, безопасности для человека и окружающей среды (экологические).
Виды упаковок, применяемых для пива:
стеклянная;
металлическая;
полимерная.
ГЛАВА 2. ВЛИЯНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКИ НА КАЧЕСТВО ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ ПИВА
2.1 Обзор рынка пива
упаковка пиво рынок тара
Было выявлено соотношение продаж пива в разных видах упаковки.
Алюминиевая тара
Несмотря на большую уязвимость сегмента алюминиевой тары, компании не сокращают свою активность в нем. На российском рынке пива сегмент алюминиевой тары продолжает увеличиваться. К ноябрю 2011 г. он достиг рекордной величины 16,3% по объему и 20,5% по стоимости.[8]
По оценкам экспертов, совокупная потребность в алюминиевой банке превышает пять млрд штук, при этом российская промышленность производит менее 80% от необходимого количества, а остальное добирается импортом. Эта ситуация - один из факторов, влияющих на повышение цен на конечную продукцию пивоваров, особенно учитывая, что стоимость алюминиевой тары больше зависит от колебаний мировых цен, чем другие виды упаковки. [8]
Несмотря на большую уязвимость сегмента алюминиевой тары, компании не сокращают свою активность в нем. Растет разнообразие этого вида упаковки, как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения объема тары от среднего значения 0,4-0,6 л. В первую очередь, за отчетный период (июля-ноября 2011 г.) выросла доля алюминиевых банок форматом более 0,6 л, достигнув отметки 1,3%.
Другую тенденцию демонстрирует сегмент стеклянной тары: к исходу второго полугодия 2011 г. его рыночная доля сократилась по объему до 37,1% и по стоимости - до 47,6%. Сокращение идет в основном за счет бутылки объемом 0,35 л и менее. Несмотря на то, что доля стеклянной бутылки из года в год сокращается, этот вид тары имеет важные преимущества, особенно в ситуации неблагоприятной конъюнктуры, когда важно сократить издержки. Лидеры отрасли уделяют этой проблеме самое пристальное внимание. Например, компания «Балтика» из года в год наращивает усилия, чтобы увеличить долю возвратной тары в своем обороте. За последние два года объем возвращаемой тары увеличился на 12% и составляет уже более 50% оборотной тары.[8]
ПЭТФ
Во втором полугодии 2011 г. произошли изменения и в сегменте ПЭТФ. Предшествующие годы на российском рынке были временем активной экспансии ПЭТ-упаковки, которая в 2009 году опередила стеклянную тару по объему тарированного пива. В июле-ноябре 2011 г. доля ПЭТФ практически стабилизировалась, с незначительным ростом в третьем квартале (до 32,2%) и уменьшением к концу второго полугодия (до 31,8%).
При этом сокращение затронуло в основном тару объемом 1,5-2 л: ее доля уменьшилась на 0,7%% до 3,1%. Доля крупноформатной ПЭТ-упаковки, объемом более 2 л, которая на протяжении 2007 г. и первого полугодия 2008 г. показывала тенденцию к росту, достигла своего пика 14,7% в третьем квартале 2008 г., а затем несколько снизилась (на 0,2% до 14,5%). Доля ПЭТ-упаковки объемом 1-1,5 литра по итогам второго полугодия вернулась к показателю первого квартала 2011 г. - 25,0%. Можно предположить, что потребитель, ориентируясь на общую тенденцию расширения крупно объемных форматов, стал более целенаправленно относиться к выбору объема ПЭТ-упаковки даже внутри одной категории, что и повлекло за собой некоторую потерю популярности у промежуточного объема 1,5-2 литра.[8]
Интересные тенденции обнаруживаются при изучении вклада разных типов упаковки в изменение объема рынка различных ценовых сегментов. Сокращение доли среднеценового сегмента во втором полугодии 2011 г. шло в основном за счет стеклянной тары и ПЭТФ. При этом доля алюминиевой тары сохранилась неизменной и составила 4,6%. Доля стеклянной тары в этом сегменте сократилась на 0,6%% до 10,4%, а доля ПЭТФ - на 0,4% до 29,6%. С другой стороны, именно стеклянная тара и ПЭТФ дали наибольший вклад в увеличение доли дешевого пива: доля стеклянной тары в этом сегменте увеличилась на 0,1%% до 2,7%, а доля ПЭТФ поднялась на 0,3% до 15,1%.[8]
Можно сделать вывод, что в рамках среднеценовой категории бренды, тарированные в алюминиевую банку, чувствуют себя несколько более устойчиво. Потребитель, привязанный к этому виду упаковки, с меньшей охотой переходит в дешевый сегмент, где алюминиевая тара используется незначительно.
2.2 Объекты и методы исследования
Объекты исследования: пиво в разных упаковках.
Образец №1: пиво «Клинское Светлое» светлое пастеризованное в металлической упаковке.
Образец №2: пиво «Балтика Классическое» светлое пастеризованное в стеклянной упаковке.
Образец №3: пиво «Голд Майн Бир Живое Премиум» светлое пастеризованное в полимерной упаковке.
Методы исследования:
социологический;
органолептический.
Социологический метод определения качества товара основан на сборе и анализе мнений потребителей. Он используется для установления предпочтений потребителей, их удовлетворённости товаром.[14]
Данный метод является наиболее информативным и доступным методом определения качества товара в торговле. Результаты исследований, основанные на социологическом методе, позволяют судить, соответствует товар запросам конкретных потребителей или нет.
Был проведён обзор рынка упаковок пива.
Органолептический метод - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств.
К достоинствам данного метода относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях.
Для упрощенной органолептической оценки на потребительском уровне не требуется умения различать всю гамму многочисленных оттенков цвета, вкуса, запаха.[15]
К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет - зеленый, красный и т.п.; вкус - сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т.п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.
В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические методы подразделяется на пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудио метод.
Каждый из указанных органолептических методов осуществляется с помощью определенных органов чувств человека, при этом измеряются значения конкретных показателей качества.
В органолептической оценке качества пива будут использоваться следующие методы:
визуальный;
обонятельный;
вкусовой.
Визуальный метод - метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения.[15]
Внешний вид определяют визуально. Пиво наливают в бокал (стакан) и устанавливают прозрачность. По внешнему виду пиво должно быть прозрачным: без осадка и посторонних включений.
Обонятельный метод - метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния.
Вкусовой метод - метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.[15]
Вкус и аромат пива должен быть чистым, характерным для сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом, без каких-либо посторонних привкусов и запахов и соответствовать наименованию пива. При дегустации светлого пива обращают внимание на хмелевую горечь, а при оценке тёмного пива - на солодовый аромат и полноту вкуса.[11]
Наиболее характерным отклонениями при опробовании пива являются ощущение сладости (в пиве остаются несброженные сахара), неприятная горечь (обусловленная горькими и дубильными веществами хмеля, некоторыми эфирами, сернокислым магнием), кислый, солёный и жгуче-горький вкус (обусловленный кислотами, хлоридами, использованием недоброкачественного жженого солода), привкусы («подвальный», медовый, хлебный и т.д.), которые возникают при плохой внутренней изоляции танков, загрязнении пивных дрожжей, при хранении пива на свету и т.д.
Для определения аромата и вкуса налитое в бокалы (стаканы) пиво пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые впечатления.