2.3 Оценка соответствия маркировки образцов требованиям нормативных документов
Была проведена оценка соответствия маркировки образцов пива требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Оценка соответствия маркировки образцов требованиям нормативных документов приведена в таблице 1.
Таблица 1
Оценка соответствия маркировки образцов требованиям нормативных документов
Требования ГОСТ Р 51074-2003Соответствие образца № 1Соответствие образца № 2Соответствие образца № 3наименования и тип пивапиво «Клинское Светлое» светлое пастеризованноепиво светлое «Балтика Классическое» № 3. Пастеризованноепиво «Голд Майн Бир Живое Премиум» («Gold Mine Beer Zhivoe Premium») светлое. Пастеризованноенаименование и адрес места изготовленияОАО «САН ИнБев», 141607, Россия, Московская область, г. Клин, ул. Московская, 28. Адрес производства филиала в г. Пермь: 614000, Россия, г. Пермь, ул. Героев Хасана, 106.ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», Россия, 194292, Санкт-Петербург, 6-й Верхний пер., 3. Адрес филиала «Балтика-Ярославль»: 150066, Ярославль, ул. Пожарского, 73.ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес», Россия, 117546, г. Москва, ул. Подольских Курсантов, 15Б, Адрес филиала в г. Казань: Россия, 420054, Республика Татарстан, г. Казань, ул. Тихорецкая,5.товарный знакимеетсяимеетсяимеетсявеличина экстрактивности начального сусла в процентах11,0%12,0%11,4%минимальная величина объёмной доли этилового спирта («алк. не менее …% об.» или «спирт не менее …% об.»)«алк. не менее 4,5% об. Алк. 4,7% об.»«алк. 4,8% об.»«алк. 4,6% об.»дата розлива18.10.1329.05.1322.11.13состав основного сырья, использованного при изготовлении пива«вода, солод ячменный, хмелепродукты»«вода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, хмелепродукты»«вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, хмелепродукты»срок годности180 суток270 суток120 сутокусловия хранения«хранить при температуре от +4ºС до +25ºС в затемнённом помещении»«хранить в затемнённом месте при температуре от 0ºС до +30ºС. Защищать от воздействия осадков, прямых солнечных лучей и низких температур»«хранить при температуре от 0ºС до +30ºС в сухом затемнённом помещении»объём0,5 л0,5 л1,5 лпищевая ценность«углеводы не более 4,6 г / 100 г, 42 ккал / 100 г»«В 100 г пива углеводов не более 4,0 г. Энерг. цен. (калорийность)- 190 кДж / 45,0 ккал»«углеводы - не более 3,5 г / 100 г, энергетическая ценность 180 кДж (43 ккал) / 100 г»документ, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продуктТУ 9184-021-44435319-03ТУ 9184-071-46792466-13ТУ 9184-200-01824944-2008информация о подтверждении соответствияимеетсяимеетсяимеется
На основе данных таблицы приходим к выводу: все три представленных образца полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003.
2.4 Органолептическая оценка качества пива
Оценка органолептических показателей качества пива проводится по ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия».
По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 1.
Органолептическая оценка качества была проведена двумя дегустаторами.
Результаты данной оценки качества пива представлены в таблицах 2, 3, 4.
Таблица 2
Результаты органолептической оценки качества пива
Образец № 1
ПоказательХарактеристика показателяСоответствие товарному типу1231. Внешний вид (прозрачность)Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву.фильтрованное светлое2. ВкусЧистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов.фильтрованное светлое3. АроматЧистый, сброженный, солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов фильтрованное светлое
Таблица 3
Результаты органолептической оценки качества пива
Образец № 2
ПоказательХарактеристика показателяСоответствие товарному типу1231. Внешний вид (прозрачность)Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву.фильтрованное светлое2. ВкусЧистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов.фильтрованное светлое3. АроматЧистый, сброженный, солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов фильтрованное светлое
Таблица 4
Результаты органолептической оценки качества пива
Образец № 3
ПоказательХарактеристика показателяСоответствие товарному типу1231. Внешний вид (прозрачность)Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву.фильтрованное светлое2. ВкусЧистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов.фильтрованное светлое3. АроматЧистый, сброженный, солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов фильтрованное светлое
Органолептические показатели пива «Клинское Светлое», «Балтика Классическое» № 3 и «Голд Майн Бир Живое Премиум» соответствуют ГОСТ 51174-2009.
2.5 Балльная оценка качества пива
Данная оценка качества позволяет получать сравнимые результаты, выраженные условными показателями - баллами. Сущность этой системы состоит в том, что каждый показатель качества продукта в зависимости от значимости его оценки характеризуется определенным количеством баллов. Сумма баллов характеризует общее качество данного продукта.[10]
Балльная оценка пива производится по 25-балльной системе:
прозрачность - 3 балла;
цвет - 3 балла;
вкус - 5 баллов;
аромат - 4 балла;
хмелевая горечь - 5 баллов;
пенообразование - 5 баллов.
Балльная оценка качества пива представлена в приложении 2.
Если пиво по одному из показателей качества получило оценку «неудовлетворительно», то общий балл не подсчитывается. Результаты балльной оценки качества пива представлены в таблицах 5, 6, 7.
Таблица 5
Результаты балльной оценки качества пива
Образец № 1
ПоказательМаксимальное количество балловХарактеристика образцаФактическое количество баллов12341. Внешний вид (прозрачность)3Прозрачное с блеском, без взвесей32. Цвет3Соответствует типу пива, находится на минимально установленном уровне для данного пива33. Вкус5Полный, чистый, без посторонних привкусов, гармоничный, соответствующий данному типу пива54. Аромат4Соответствующий данному типу пива, чистый, свежий, выраженный45. Хмелевая горечь5Чисто хмелевая, мягкая, слаженная, соответствующая типу56. Пенообразование5Обильная, компактная, устойчивая, хорошая прилипающая пена высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 мин при обильном и медленном выделении пузырьков газа5Общее количество баллов25
Таблица 6
Результаты балльной оценки качества пива
Образец № 2
ПоказательМаксимальное количество балловХарактеристика образцаФактическое количество баллов12341. Внешний вид (прозрачность)3Прозрачное с блеском, без взвесей32. Цвет3Соответствует типу пива, находится на минимально установленном уровне для данного пива33. Вкус5Полный, чистый, без посторонних привкусов, гармоничный, соответствующий данному типу пива54. Аромат4Соответствующий данному типу пива, чистый, свежий, выраженный45. Хмелевая горечь5Чисто хмелевая, очень слаженная, слегка остающаяся, грубоватая46. Пенообразование5Обильная, компактная, устойчивая, хорошая прилипающая пена высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 мин при обильном и медленном выделении пузырьков газа5Общее количество баллов23
Таблица 7
Результаты балльной оценки качества пива
Образец № 3
ПоказательМаксимальное количество балловХарактеристика образцаФактическое количество баллов12341. Внешний вид (прозрачность)3Прозрачное с блеском, без взвесей32. Цвет3Соответствует типу пива, находится на минимально установленном уровне для данного пива33. Вкус5Полный, чистый, без посторонних привкусов, гармоничный, соответствующий данному типу пива54. Аромат4Соответствующий данному типу пива, чистый, свежий, выраженный45. Хмелевая горечь5Чисто хмелевая, мягкая, слаженная, соответствующая типу56. Пенообразование5Обильная, компактная, устойчивая, хорошая прилипающая пена высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 мин при обильном и медленном выделении пузырьков газа5Общее количество баллов25
Образцы под номерами 1 и 3 получили по 25 баллов. Они полностью соответствуют самым высоким показателям, представленным в таблице 6.
Образец № 2 по показателю «хмелевая горечь» не полностью соответствует оценке «отлично». По данному показателю произошло снижение оценки. Данное пиво получило 24 балла.
Все виды упаковки отлично сохраняют качество пива.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения продукции. Упаковка является одним из решающих факторов сохранения качества товара, увеличения сроков его хранения. Качество товаров является основными критерием при совершении покупки. В последнее время потребители более часто стали обращать внимание на качество продукции.
Целью моей работы было изучение влияния потребительской упаковки на качество товаров на примере пива. Для достижения цели работы были проведены исследования, которые выявили влияние потребительской упаковки на качество пива. В ходе работы были применены органолептический и социологический методы исследования. Социологический метод был применён при оценке соотношения продаж пива в разных видах упаковки в России. Органолептический метод включал в себя органолептическую оценку качества пива и балльную оценку качества пива. А также была проведена оценка соответствия маркировки образцов требованиям нормативных документов. Органолептические показатели всех трёх образцов соответствуют ГОСТ 51174-2009. По балльной оценке качества пива можно утверждать, что все три образца пива отличного качества. На основе данных оценки соответствия маркировки образцов требованиям нормативных документов выявлено: все три представленных образца полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003.
Таким образом, можно с уверенностью сказать, что упаковка влияет на качество пива и выполняет защитную функцию и функцию хранения, сохраняя его качества.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Законодательные и нормативно-правовые акты:
.Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (от 23.09.2011 № 797)
.Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей» (от 19.06.96 № 2-ФЗ с изменениями и дополнениями 1998,1999, 2000, 2004, 2006, 2009, 2012 гг.)
.Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (от 30.03.99 № 52-ФЗ)
.ГОСТ Р ИСО 9004-1-94 «Общее руководство качеством и элементы системы качества».
.ГОСТ 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения» - М.: Издательство стандартов, 2003.
.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
.ГОСТ Р 51074-2009 «Пиво. Общие технические условия».
Научно-методическая литература:
.Виды упаковки на пивном рынке России / Продвижение продовольствия. Prod&Prod - 2009, № 4-5.
Учебно-методическая литература:
.Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов / М. А. Николаева. - М.: Норма, 2007. - 448 с.
.Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Издательство Юрайт; ИД Юрайт, 2012. - 463 с.
.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум. / Под ред. В.И. Криштафович. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2008. - 592 с.
.Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Т.И. Чалых, Л.М. Коснырева, Л.А. Пашкевич. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 368 с.
Электронные ресурсы:
.Дмитрий Гудилин. Классификация тары и упаковки. Режим доступа к ст.: #"justify">ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Органолептическая оценка качества пива
Наименование показателя Тип пива Фильтрованное пиво Нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное) светлое темное светлое темное Прозрачность Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Допускается дрожжевой осадок Аромат Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов Вкус Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате Полный солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате Солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус
Приложение 2
Балльная шкала для оценки качества пива
ПоказательОрганолептическая характеристика пиваБаллОценка12341. Прозрачность1.1. Прозрачное с блеском, без взвесей3Отлично1.2. Прозрачное без блеска. Единичные мелкие взвеси2Хорошо1.3. Слабоопалесцирующее 1Удовлетворительно1.4. Сильноопалесцирующее, мутное-Снимается с дегустации2. Цвет2.1. Соответствует типу пива, находится на минимально установленном уровне для данного пива3Отлично2.2. Соответствует типу пива, находится на среднем уровне2Хорошо2.3. Соответствует типу пива, максимально допустимый для данного типа пива1Удовлетворительно2.4. Не соответствует типу пива, светлее или темнее установленного стандартом0Неудовлетворительно3. Вкус3.1. Полный, чистый, без посторонних привкусов, гармоничный, соответствующий данному типу пива5Отлично3.2. Чистый вкус, соответствует данному типу пива, но не очень гармоничный4Хорошо3.3. Не очень чистый вкус, незрелый, привкус молотого пива, вкус пустоватый, карамельный, слабо выраженный3Удовлетворительно3.4. Пустой вкус и посторонние привкусы: дрожжевой, фруктовый, острый, кисловатый2Неудовлетворительно3.5. Выраженные посторонние привкусы испорченного пива: кислый, тухлый и т.п.-Снимается с дегустации4. Хмелевая горечь4.1. Чисто хмелевая, мягкая, слаженная, соответствующая типу5Отлично 4.2. Чисто хмелевая, очень слаженная, слегка остающаяся, грубоватая4Хорошо4.3. Хмелевая, грубая, остающаяся3Удовлетворительно4.4. Нехмелевая, не соответствующая типу пива: слабая или сильная1Неудовлетворительно5. Аромат5.1. Соответствующий данному типу пива, чистый, свежий, выраженный4Отлично5.2. Соответствующий типу пива, не совсем свежий и выраженный3Хорошо5.3. В аромате заметны посторонние оттенки сырого, фруктового, очень выражен солодовый фон2Удовлетворительно5.4. Выражены посторонние тона: фруктовый, кисловатый, дрожжевой, аромат молодого пива и т. п. 1Неудовлетворительно5.5. Посторонний, несвежий запах, указывающий на испорченность пива-Снимается с дегустации6. Пена и насыщенность диоксидом углерода (пенообразование)6.1. Обильная, компактная, устойчивая, хорошая прилипающая пена высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 мин при обильном и медленном выделении пузырьков газа5Отлично6.2. Компактная, устойчивая пена высотой не менее 30 мм и стойкостью не менее 3 мин при редком и быстро исчезающем выделении пузырьков газа4Хорошо6.3. Пена высотой не менее 20 мм и стойкостью не менее 2 мин3Удовлетворительно6.4. Пена высотой менее 20 мм и стойкостью менее 2 мин2Неудовлетворительно6.5. Без пены-Снимается с дегустации