Материал: 263

27

получить льдосолевую смесь с температурой таяния -12оС, Опишите, как производится охлаждение рыбы льдосолевой смесью

26. Определить плотность насыщенного водяного пара при +14оС (воспользоваться таблицами приложения А)

27. Стальная бочка наполнена до краев растительным маслом при температуре +5оС. Сколько масла может вытечь при хранении бочки при +35оС? Температурный коэффициент объёмного расширения масла принять равным 720·10-6 К-1. объём бочки при +20оС составляет 200 литров.

28. Сколько холода нужно расходовать в сутки на домораживание 500 кг наваги поступившей при –10оС на холодильник в камеру где поддерживается температура –35оС. Скорость охлаждения рыбы 0,5 К/час. Площадь поверхности камеры 60 м2, коэффициент теплопередачи 0,5 Вт/м2К, температура снаружи = +5оС. Потери от вентиляции и производства примите равными 10% расхода холода на теплопередачу через внешние ограждения. Теплоёмкость мороженой наваги = 1850 Дж/кгК, количество вымороженной при –10 и –35оС влаги составляет 83 и 95% соответственно. Общее количество влаги в рыбе равно 79%.

29. Для охлаждения, замораживания и домораживания рыбы применяют льдосолевую технологию. Рассчитайте, сколько необходимо прибавить NaCl к 200 кг льда, чтобы получить льдосолевую смесь с температурой таяния –18оС. Опишите, как производится охлаждение рыбы льдосолевой смесью.

30. 500 кг рыбы имеющей температуру T0 = +50C, помещают в термостат и пересыпают кусочками льда, имеющими температуру –10оС. Сколько льда нужно бросить при условии, что растает ровно половина его массы? Какая температура установится в термостате?

31. Найдите удельный и суточный расход холода для камеры, в которой замораживается 400 кг говядины II категории. Средняя площадь поверхности камеры = 55 м2, средний коэффициент теплопередачи составляет 0,6 Вт/м2К. Температура воздуха внутри камеры = –30оС, а снаружи +20оС. Теплоёмкость говядины в охлаждённом виде принять равной 3330 Дж/кгК, в мороженом 1730 Дж/кгК. Количество влаги в мясе = 70%, количество вымороженной влаги – 75%. Скорость охлаждения мяса 10 К/сутки. Начальная температура мяса = +12оС, конечная –18оС. Потери тепла за счёт вентиляции принять равным 10% от расхода холода на теплопередачу через внешние ограждения.

32. Магазин имеет складское помещение для хранения пищевых продуктов. Абсолютная влажность воздуха в нём = 7,62 г/м3, а температура поддерживается

28

+15оС, Найдите относительную влажность воздуха в складе. Какие продукты целесообразно в нём хранить?

33. Найдите массу сухого и влажного воздуха в морозильной камере объёмом 600 м3 при температуре –10оС.

34. Температура отепляемого продукта равна 0оС, относительная влажность воздуха в отепляемой камере 60%. Какова должна быть максимальная температура воздуха в камере, чтобы на товаре не конденсировалась влага.

35. Какое количество тепла нужно отвести от 500 кг тощей говядины и 500 кг жирной свинины, чтобы их заморозить от +5оС до –25оС? Содержание влаги в говядине 71%, а в свинине 56%, количество вымороженной влаги в каждом виде мяса составляет 95%. Теплоёмкость говядины мороженой составляет 1742 Дж/кгК, размороженной 3348 Дж/кгК. Теплоёмкость свинины мороженой составляет 2031 Дж/кгК, размороженной 2085 Дж/кгК.

36. Найдите общий и суточный расход холода для охлаждения холодильной камеры и помещенной в неё свинины, имеющей начальную температуру +5оС, Масса свинины = 450 кг. Площадь поверхности (поверхность теплопередачи) камеры = 45 м2, коэффициент теплопередачи = 0,65 Вт/м2К. Температура внутри камеры = 0оС, снаружи +20оС. Теплоёмкость свинины = 1000 Дж/кгК. За сутки продукция охлаждается на 5оС. Потери тепла за счёт вентиляции и производственные потери примите равными 20% от расхода холода на теплопередачу через внешние ограждения. Определите процент затрат по каждой статье расхода.

37. Сколько насыщенного водяного пара находится в пустой морозильной камере размером 10х15х4 метра, при температуре воздуха – 4оС?

38. Стенка, дно и крышка цилиндрической холодильной камеры-термостата состоят из двух слоев – внутренний алюминиевый слой высотой 100 см, диаметром 60 см и толщиной 2 см, внешний слой выполнен из пенопласта толщиной 12 см. Найдите количество поступающего в камеру тепла. Определите температуру внутренней поверхности пенопластовой рубашки, если температура внутри камеры и на её поверхности составляет –16оС и +18оС.

39. Для охлаждения и замораживания рыбы применяют льдосолевую технологию. Рассчитайте, сколько необходимо прибавить NaCl к 300 кг льда, чтобы получить льдосолевые смеси, обладающие температурами таяния –7оС, –12оС, – 18оС. Опишите, как производится охлаждение рыбы льдосолевой смесью.

40. Рассчитайте расход холода на замораживание 300 кг яичного меланжа от +15оС до –10оС. Теплоёмкости охлаждённого и замороженного меланжа равны соответственно 3739 и 4721 Дж/кгК, количество воды в меланже = 74%, а коли-

29

чество вымороженной воды = 80%. Производственные потери холода составляют 30%. 70% холода тратится на охлаждение и замораживание меланжа. Процесс охлаждения длится ровно сутки.

41. Температура воздуха +18оС, а точка росы +8оС. Какова абсолютная влажность воздуха?

42. Металлический цилиндрический сосуд диаметром 20 и высотой 24 см наполнен льдом при температуре –20оС. Сосуд и его крышка теплоизолированы снаружи слоем пенопласта толщиной в 4 см. При температуре наружного воздуха равной +20оС весь лёд в сосуде растаял (до 0оС) через 36 часов. Считая, что тепло выходит только через боковые стенки и крышку, найдите коэффициент теплопроводности пенопласта.

43. Поверхность теплопередачи камеры равна 45 м2, её средний коэффициент теплопередачи равен 0,65 Вт/м2К. Температура внутри и снаружи камеры равна –2 и +30оС, В камеру поместили 700 кг яблок в деревянной таре при температуре +25оС. Масса тары рана 20% массы яблок. Яблоки охлаждают до +5оС со скоростью 10 К/сутки. Теплоёмкость яблок и тары соответственно равны 3750 и 2506 Дж/кгК. Производственные потери и потери холода за счёт вентиляции примите равными 20% расхода холода на теплоприток через внешнее ограждение. Определите процент затрат холода по каждой статье.

44. В подсобном помещении магазина зафиксирована абсолютная и максимальная влажность воздуха соответственно 7,0 г/м3 и 9,1 г/м3, Найдите относительную влажность воздуха и температуру помещения. Какие продукты можно хранить в этом помещении.

45. Относительная влажность воздуха 80%, а температура +17оС. Какова абсолютная влажность воздуха?

46. На хладокомбинат поступила одиннадцативагонная секция с мороженой говядиной первой категории, предназначенная для длительного хранения при температуре –18оС, При приёмке мяса оказалось, что 82 т имеет температуру в толще мышц от –6 до –7оС и 63 т имеет температуру от –1 до –1,5оС. В связи с ограниченным спросом всё мясо подлежит домораживанию и хранению при – 24оС. Руководствуясь нормами, рассчитайте величину естественной убыли.

47. В складе магазина зафиксированы температуры сухого и влажного термометра соответственно +3оС и +2оС. Определите относительную влажность

30

воздуха в помещении и найдите массу водяных паров, содержащихся в каждом кубометре воздуха этого помещения. Какие продукты можно хранить в этом помещении?

48. Для замораживания тушек птицы имеющих начальную температуру +28 оС, упакованных в водонепроницаемые пакеты, применяют рассольное бесконтактное замораживание. Найдите, какая масса льда необходима для получения рассола из 15 кг сухого CaCl2, имеющего температуру –10оС?

49. При каком условии относительная влажность воздуха будет уменьшаться, несмотря на увеличение абсолютной влажности?

50. Наружная поверхность стены имеет температуру –20оС, внутренняя +20оС, толщина стены 40 см. Найдите коэффициент теплопроводности материала стены, если через каждый 1 м2 её поверхности проходит за час 110 ккал.

51. Определите теплоёмкость влажного воздуха и его влагосодержание, если показание сухого и влажного термометров равны соответственно +4оС и +3оС.

52. Найдите общий и суточный расход холода на охлаждение камеры и хранимой в ней говядины массой 300 кг. Начальная и конечная температура продукта +12 и +1оС. Средняя площадь поверхности камеры = 38 м2, средний коэффициент теплопередачи составляет 0,55 Вт/м2К. Температура воздуха внутри камеры –2оС, а снаружи +15оС. Теплоёмкость говядины принять равной 2095 Дж/кгК. Скорость охлаждения говядины 5ºС/сутки. Потери холода за счёт вентиляции принять равным 10% от теплопритока через внешние ограждения. Теплопритоки от освещения, пребывания людей, работы механизмов и открывания дверей составляют соответственно 5,3; 6,2; 5,1; 8,5; Вт/час.

53. Давление водяного пара в герметичном термоусадочном пакете равно 25 мм рт. ст. при +62оС Каким будет давление пара, если свободный объём пакета уменьшился вдвое, а температура снизилась до +9оС?

54. До какой температуры охладился воздух, находящийся в начале процесса при 0оС, если он адиабатически расширился в три раза?

55. Три морозильные камеры имеют одинаковый свободный объём по 250 м3 и равную температуру = +5оС по сухому термометру, но показания влажного термометра в них разные и равны соответственно +4оС, +3оС, +2оС. Найдите относительную влажность воздуха, его влагосодержание и теплоёмкость для каждой камеры. В какую из камер наиболее рационально с точки зрения величины естественной убыли товара поместить охлаждённое мясо, полукопчёные колбасы, сухое молоко?

31

56. В холодильную камеру ёмкостью 2 тонны с температурой воздуха +2оС поместили для охлаждения и хранение на 15 суток 700 кг винограда и 950 кг апельсинов с начальной температурой +15оС и конечной +5оС. Скорость охлаждения продуктов 1ºС/сутки. Количество теплоты q1, выделяемой фруктами при дыхании во время охлаждения, принимают по температуре усредненной по значениям начальной и конечной температуры продукта, а во время хранения q2 определяется по температуре воздуха в камере. Найдите полное количество расходованного холода.

57. Давление водяного пара в герметичном термоусадочном пакете равно 10 мм рт. ст. при +25оС. Каким будет давление пара, если свободный объём пакета уменьшился вдвое, а температура снизилась до +5оС?

58. Во сколько раз вес воздуха, заполняющего помещение зимой (–27оС), больше его веса летом (+37оС)? Атмосферное давление одинаково.

59. Найдите удельный и суточный расход холода для камеры, в которой замораживается 400 кг говядины II категории. Средняя площадь поверхности камеры = 55 м2, средний коэффициент теплопередачи составляет 0,6 Вт/м2К. Температура воздуха внутри камеры = –30оС, а снаружи +20оС. Теплоёмкость говядины в охлаждённом виде принять равной 3330 Дж/кгК, в мороженом – 1730 Дж/кгК. Количество влаги в мясе = 70%, количество вымороженной влаги – 75%. Скорость охлаждения мяса 10 К/сутки. Начальная температура мяса = = +12оС, конечная –18оС. Потери тепла за счёт вентиляции принять равным 10% от расхода холода на теплопередачу через внешние ограждения.

60. Магазин имеет складское помещение для хранения пищевых продуктов. Абсолютная влажность воздуха в нём = 7, 62 г/м3, а температура поддерживается +15оС, Найдите относительную влажность воздуха в складе. Какие продукты целесообразно в нём хранить?

61. Найдите массу сухого и влажного воздуха в морозильной камере объёмом 800 м3 при температуре –15оС.

62. В термоизолированную камеру объёмом 300 м3 содержащую сухой воздух при температуре +8оС поместили на временное хранение 450 кг ягод при температуре +10оС. Найдите установившуюся в камере температуру воздуха и