Материал: 263

32

массу ягод при условии их максимальной естественной усушки в процессе хранения в отсутствии воздухообмена.

63. На многоэтажный хладокомбинат Хабаровска ёмкостью свыше 10 тыс. т поступило 175 т мороженой говядины I категории упитанности. После хранения в наличии оказалось 174,81 т мяса. Сравните фактические потери массы с нормативными. Мясо поступило на хранение 10 марта, а реализовано 25 июля того же года. Дайте заключение.

64. Найдите общий и суточный расход холода для охлаждения холодильной камеры и помещенной в неё свининой, имеющей начальную температуру +5оС. Площадь поверхности (поверхность теплопередачи) камеры 45 м2, коэффициент теплопередачи 0,65 Вт/м2К. Температура внутри камеры = 0оС, снаружи +20оС. Теплоёмкость свинины 1000 Дж/кгК. За сутки продукция охлаждается на 5оС. Потери тепла за счёт вентиляции и производственные потери примите равными 20% от расхода холода на теплопередачу через внешние ограждения. Определите процент затрат по каждой статье расхода. Масса свинины = 500кг.

65. Сколько влаги находится в пустой морозильной камере размером 12х30х4 метра, при температуре воздуха –10оС если она заполнена насыщенным водяным паром?

66. Стенка, дно и крышка цилиндрической холодильной камеры-термостата состоят из двух слоев, внутренний алюминиевый слой высотой 80 см, диаметром 50 см и толщиной 1 см, внешний слой выполнен из пенопласта толщиной 15 см. Найдите количество поступающего в камеру тепла. Определить температуру внутренней поверхности пенопластовой рубашки, если температура внутри камеры и на её поверхности составляет –25оС и +25оС.

67. Найдите общий расход, расход в первые сутки холода на охлаждение камеры и хранимой в ней говядины массой 300 кг. Говядина охлаждается до температуры +1ºС 36 часов. Начальная и конечная температура продукта +12 и +1оС. Средняя площадь поверхности камеры = 38 м2, средний коэффициент теплопередачи составляет 0,55 Вт/м2К. Температура воздуха внутри камеры –2оС, а снаружи +15оС. Теплоёмкость говядины принять равной 2095 Дж/кгК. Потери холода за счёт вентиляции принять равным 10% от теплопритока через внешние ограждения. Теплопритоки от освещения, пребывания людей, работы механизмов и открывания дверей составляют соответственно 5,3; 6,2; 5,1; 8,5; Квт/час.

68. Магазин имеет складское помещение для хранения пищевых продуктов. Абсолютная влажность воздуха в нём = 7, 7 г/м3, а температура поддерживается

33

+16оС, Найдите относительную влажность воздуха в складе. Какие продукты целесообразно в нём хранить?

69. В камеру объёмом 600м3 и содержащей сухой воздух при температуре +1оС поместили на временное хранение 100 кг ягод при той же температуре. Найдите вес ягод при условии их максимальной естественной усушки в процессе хранения в отсутствии воздухообмена.

70. Металлический цилиндрический сосуд высотой и диаметром = 40 см полностью заполнен льдом при температуре 0оС. Сосуд теплоизолирован слоем пробки толщиной в 1 см. Через какое время весь лёд в сосуде растает, если температура наружного воздуха равна +25оС? Считать, что тепло выходит равномерно через боковые стенки, дно и крышку.

71. В холодильную камеру ёмкостью 4 тонны с температурой воздуха 0оС поместили на охлаждение и хранение 900 кг винограда и 350 кг яблок с начальной температурой +10оС и конечной +2оС. Скорость охлаждения 3 К в сутки.

Количество теплоты q1, выделяемой фруктами при дыхании во время охлаждения, принимают по температуре, усреднённой по значениям начальной и конечной температуры продукта, а во время хранения q2 определяется по температуре воздуха в камере. Найдите количество холода, затраченного на охлаждение.

72. На многоэтажный хладокомбинат Хабаровска ёмкостью свыше 10 тыс. т поступило 175 т мороженой говядины I категории упитанности. После хранения

вналичии оказалось 174,81 т мяса. Сравните фактические потери массы с нормативными. Мясо поступило на хранение 10 марта, а реализовано 25 июля того же года. Дайте заключение.

73. Температура воздуха +30оС, а точка росы +19оС. Какова абсолютная влажность воздуха?

74. Стальная бочка имевшая при +20оС объём = 250 дм3, при температуре 0оС была наполнена до краёв растительным маслом. Сколько масла может вытечь при хранении бочки при +35оС? Температурный коэффициент объёмного расширения масла принять равным 720·10-6 К-1.

75. Какое количество тепла нужно подвести к 500 кг тощей говядины и 500 кг жирной свинины, чтобы его разморозить от –25оС до +5оС? Содержание влаги

вговядине 70%, а в свинине 56%, количество вымороженной влаги в каждом ви-

34

де мяса составляет 95%. Теплоёмкость говядины мороженой составляет 1742 Дж/кгК, размороженной 3348 Дж/кгК. Теплоёмкость свинины мороженой составляет 2031 Дж/кгК, размороженной 2085 Дж/кгК.

76. Найдите общий и суточный расход холода для охлаждения холодильной камеры и помещенной в неё свинины, имеющей начальную температуру +5оС. Площадь поверхности (поверхность теплопередачи) камеры 45 м2, коэффициент теплопередачи = 0,65 Вт/м2К. Температура внутри камеры = 0оС, снаружи +20оС. Теплоёмкость свинины 1000 Дж/кгК. За сутки продукция охлаждается на 5оС. Потери тепла за счёт вентиляции и производственные потери примите равными 20% от расхода холода на теплопередачу через внешние ограждения. Определите процент затрат по каждой статье расхода. Масса свинины = 600 кг.

77. Какой воздух суше – с содержанием влаги 5 г/м3 при температуре +30оС или с содержанием влаги 1 г/м3 при 0оС? Ответ обоснуйте.

78. 800 кг рыбы помещают в термостат и пересыпают кусочками льда, имеющими температуру –10оС. Сколько льда нужно бросить при условии, чтобы установилась температура = –3оС Удельная теплоёмкость замороженной и оттаявшей рыбы соответственно равны 3475 и 1842 Дж/кгК. Начальная температура рыбы = 00С, влажность рыбы = 85%. Воспользоваться таблицами Приложения А.

79. Рассчитайте расход холода на замораживание 300 кг яичного меланжа от +15оС до –10оС. Теплоёмкости охлаждённого и замороженного меланжа равны соответственно 3739 и 4721 Дж/кг·К, количество воды в меланже = 74%, а количество вымороженной воды = 80%. Производственные потери холода составляют 30%. 70% холода тратится на охлаждение и замораживание меланжа Процесс охлаждения длится ровно сутки.

80. В холодильную камеру ёмкостью 3 тонны с температурой воздуха 1оС поместили на охлаждение и хранение 1500 кг яблок и 650 кг апельсинов с начальной температурой +15оС и конечной 0оС. Скорость охлаждения 2оС /сутки.

Количество теплоты q1, выделяемой фруктами при дыхании во время охлаждения, принимают по температуре, усреднённой по значениям начальной и конечной температуры продукта, а во время хранения q2 определяется по температуре воздуха в камере. Найдите количество холода необходимое на охлаждение.

81. Сколько насыщенного водяного пара находится в пустой морозильной камере размером 20·30·4 метра, при температуре воздуха –20оС?

35

82. Металлический цилиндрический сосуд диаметром 30 см и высотой 50 см полностью заполнен льдом при температуре 0оС. Сосуд теплоизолирован слоем пробки толщиной в 1 см. Через какое время весь лёд в сосуде растает, если температура наружного воздуха равна +25оС? Считать, что тепло выходит только через боковые стенки.

83. Постройте график и объясните физическую сущность изменения теплоёмкости морского окуня при охлаждении и замораживании. Свяжите ваш ответ с льдообразованием, вымораживанием воды и другими процессами. Морской окунь имеет повышенное содержание воды (79,1%) и пониженное содержание жира (1,5-2%).

84. Магазин имеет складское помещение для хранения пищевых продуктов. Абсолютная влажность воздуха в нём = 8, 0 г/м3, а температура поддерживается +10оС, Найдите относительную влажность воздуха в складе. Какие продукты целесообразно в нём хранить?

85. Камера быстро охлаждается (без воздухообмена) от начальной температуры +29оС до +15оС при начальной влажности воздуха 55%. Сколько влаги может выпасть из воздуха в виде росы?

86. На многоэтажный хладокомбинат Владивостока ёмкостью свыше 40 тыс. т поступило 700 т мороженой говядины I категории упитанности. После хранения в наличии оказалось 666,66 т мяса. Сравните фактические потери массы с нормативными. Мясо поступило на хранение 07 января, а реализовано 12 июня того же года. Дайте экспертное заключение.

87. Три морозильные камеры имеют одинаковый свободный объём по 250 м3 и равную температуру = +6оС по сухому термометру, но показания влажного термометра в них равны соответственно +5оС, +3оС, +1оС. Найдите относительную влажность воздуха, его влагосодержание и теплоёмкость для каждой камеры. В какую из камер наиболее рационально с точки зрения величины естественной убыли товара поместить охлаждённое мясо, полукопчёные колбасы, сухое молоко?

88. В холодильную камеру ёмкостью 2 тонны с температурой воздуха 0оС поместили на охлаждение и хранение 700 кг винограда и 950 кг апельсинов с начальной температурой +15оС и конечной +2оС. Скорость охлаждения составила = 1,5 оС в сутки. Количество теплоты q1, выделяемой фруктами при дыхании во время охлаждения, принимают по температуре, усреднённой по значениям на-

36

чальной и конечной температуры продукта, а во время хранения q2 определяется по температуре воздуха в камере. Найдите полное количество холода, затраченное на охлаждение.

89. Камера быстро охлаждается (без воздухообмена) от начальной температуры +2оС до –3оС при начальной влажности воздуха 60%. Сколько влаги может выпасть из воздуха в виде инея?

90. Стенка, дно и крышка цилиндрической холодильной камеры-термостата состоят из двух слоев: внутренний алюминиевый слой высотой 100 см, диаметром 80 см и толщиной 1,5 см, внешний слой выполнен из пенопласта толщиной 10 см. Найдите количество поступающего в холодильную камеру тепла. Определите температуру внутренней поверхности пенопластовой рубашки, если температура внутри камеры и на её поверхности составляет –16оС и +18оС.

91. Три морозильные камеры имеют одинаковый свободный объём по 350 м3, и равную температуру = +10оС по сухому термометру, но показания влажного термометра в них равны соответственно +9оС, +7оС, +6оС. Найдите относительную влажность воздуха, его влагосодержание и теплоёмкость для каждой камеры. В какую из камер наиболее рационально с точки зрения величины естественной убыли товара поместить охлаждённое мясо, полукопчёные колбасы, сухое молоко?

92. Найдите общий и суточный расход холода для охлаждения холодильной камеры и помещённой в неё свинины, имеющей начальную температуру +1оС, площадь поверхности (поверхность теплопередачи) камеры 55 м2, коэффициент теплопередачи 0,6 Вт/м2·К. Температура внутри камеры = –1оС, снаружи +15оС. Теплоёмкость свинины 1000 Дж/кг·К. За сутки продукция охлаждается на 5оС. Потери тепла за счёт вентиляции и производственные потери принять равными 20% от расхода холода на теплопередачу через внешние ограждения. Определите процент затрат по каждой статье расхода. Масса свинины = 1т.

93. Определить плотность насыщенного водяного пара при 25оС (воспользоваться таблицами Приложения А).

94. Металлический цилиндрический сосуд диаметром 50 см и высотой 80 см наполнен монолитным льдом при температуре –10оС. Сосуд теплоизолирован слоем пробки толщиной в 1 см. Через какое время весь лёд в сосуде растает, ес-