Материал: 3524

при температуре +18оС и относительной влажности воздуха 85% обнаружено её сильное увлажнение [18]. Можно ли реализовать такую карамель? Ваши рекомендации по её использованию. Можно ли предъявить претензии поставщику? Возникнут ли потери и какие?

Вариант 31

1.Хранение чая, кофе, соли, пряностей. Условия, режим, размещение и сроки хранения. Изменения качества при хранении.

2.Масло из молока коровьего. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Общие и отличительные признаки масла от молока. Оценка качества. Товарные сорта. Потери масла в процессе хранения и реализации.

3.При приёмке по качеству партии рыбных консервов установлено, что из 100 банок в трёх нарушена герметичность, две – с ржавчиной, шесть – сильно деформированы. Ваши рекомендации по использованию поступившей партии рыбных консервов [18].

Вариант 32

1.Факторы, формирующие качество: сырьё, процессы производства. Факторы, влияющие на сохранение качества товаров: тара, упаковочные материалы, условия хранения (рассмотрите на примере одной из групп товаров).

2.Колбасные изделия. Виды. Сорта. Сравнительная характеристика варёных и полукопчёных колбас по сырью, производству, пищевой ценности, сохраняемости. Оценка качества. Условия и сроки хранения колбас.

3.После хранения на складе сахара прессованного колотого установлено наличие 5% мелочи. Каковы возможные причины изменения качества сахара? Ваши рекомендации по использованию сахара [18].

Вариант 33

1.Рынок пищевых жиров в РФ Классификация жиров, пищевая ценность. Отличительные особенности от других пищевых продуктов. Потери при хранении.

2.Шоколад и какао. Отличительные особенности шоколада от других сахаристых кондитерских товаров и какао. Сравнительная характеристика разных видов шоколада по пищевой ценности, составу, сырью, производству. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

3.В организацию поступила партия фасованных макаронных изделий. На потребительской упаковке была нанесена следующая информация: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, то-

45

варный знак изготовителя, состав продукта, пищевые добавки, сорт продукта, пищевая ценность, дата изготовления, срок хранения, способ приготовления.

Укажите, правильно ли замаркирована продукция. Какая информация отсутствует [18]?

Вариант 34

1.Безалкогольные напитки. Классификация. Сравнительная характеристика разных групп и видов по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству. Розлив. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

2.Сравнительная характеристика разных видов семечковых плодов по районам произрастания, составу, строению, поражению болезнями, назначению. Оценка качества. Режимы хранения.

3.При хранении трески горячего копчения при температуре 0о в течение 5 суток появилась плесень. Чем вызвана порча продукта? Какой вид потерь? Ваши рекомендации по использованию продукта [18]. Как указанные изменения качества продукта отразятся на результатах хозяйственной деятельности предприятия?

Примечание: для решения задач необходимо использовать лабораторный практикум и действующие стандарты, которые имеются в лаборатории кафедры товароведения и в библиотеке.

46

47

Анна Ивановна Окара Алексей Викторович Алешков

Учебно-методический комплекс Товароведение продовольственных товаров

Методические указания по изучению дисциплины. Тематика и методические указания по выполнению контрольных работ

для студентов IV курса заочной формы обучения специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано в печать ____________ . Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать офсетная. Усл. п. л. . Уч.-изд. л. . Тираж 40 экз. Заказ № _________

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

48