Министерство образования и науки российской Федерации Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Коммерческий факультет Кафедра товароведения
Учебно-методический комплекс Товароведение продовольственных товаров
Методические указания по изучению дисциплины. Тематика и методические указания по выполнению контрольных работ
для студентов IV курса заочной формы обучения специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Хабаровск 2009
Министерство образования и науки российской Федерации Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Коммерческий факультет Кафедра товароведения
Учебно-методический комплекс Товароведение продовольственных товаров
Методические указания по изучению дисциплины. Тематика и методические указания по выполнению контрольных работ
для студентов IV курса заочной формы обучения специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Первый проректор по учебной работе
______________________ И.Б. Миронова «_____»_______________________ 2009 г. Рекомендовано к изданию редакционной Комиссией ИБС протокол № ________ от ________2009 г.
Председатель комиссии по естественным наукам _________________ В.В. Кольцов Обсуждено на заседании кафедры товароведения №7 от г.
Зав. кафедрой _____________ А.И. Окара Составитель: ____________ Окара А.И.
____________ Алешков А.В.
Хабаровск 2009
ББК У 9 (2) 421.5
Товароведение продовольственных товаров : метод. указ. по изучению дисциплины, тематики и методические указания по выполнению контрольных работ для студентов IV курса заочной формы обучения специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / сост. А.И. Окара, А.В. Алешков. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 48 с.
Рецензент – начальник отдела защиты прав потребителей территориального управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю Н.А. Пинегина
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2009
Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» включает теоретические вопросы товароведения, товароведную характеристику отдельных групп продовольственных товаров.
Изучение данного курса инженерами-технологами позволит им освоить принципы формирования ассортиментной политики предприятия, управления товародвижением, организовывать рациональное размещение и хранение товаров с учетом их свойств, управлять качеством поступающих товаров и целенаправленно использовать их для переработки и реализации.
Основными организационными формами учебных занятий по дисциплине являются лекции, практические и лабораторные занятия по контролю качества продовольственных товаров.
Товароведение тесно связано и базируется на таких дисциплинах как «Экономическая теория», «Экономическая география», «Физика», «Химия», «Микробиология», «Математика», «Стандартизация, метрология и сертификация». Материал курса способствует изучению специальных технологических дисциплин.
В межсессионный период студенты самостоятельно изучают рекомендуемую литературу и выполняют контрольную работу в соответствии с графиком. Вариант контрольной работы указывается преподавателем, ведущим лекционный курс. Оформлять контрольную работу нужно в последовательности и в соответствии с поставленными вопросами контрольного задания.
Ксдаче экзамена допускаются студенты, выполнившие все лабораторные
иконтрольную работы.
Студенты дневной формы обучения используют данные методические указания для самостоятельной работы.
Студент должен иметь представление об основных проблемах развития сырьевой базы и отраслей по производству продовольственных товаров; формированию их качества, безопасности и сохранению количества и качества товаров в процессе жизненного цикла; об основных методах контроля качества и безопасности.
Знать: основные нормативно-правовые документы в области технического
3
регулирования продовольственных товаров; основные свойства товаров и процессы, происходящие при транспортировании, хранении, реализации.
Уметь: формировать и оптимизировать торговый ассортимент, ассортиментную политику, осуществлять приёмку, размещение товаров для хранения и реализации, мероприятия по обеспечению качества товаров.
Владеть: современными методами управления ассортиментом и качеством продтоваров. Иметь опыт проведения испытаний по определению органолептических и основных физико-химических показателей качества и безопасности; основных дефектов продовольственных товаров.
Перечень тем
1.Предмет и задачи товароведения.
2.Классификация и кодирование продовольственных товаров.
3.Классификация и формирование ассортимента продовольственных товаров.
4.Средства информации о товарах.
5.Химический состав пищевых продуктов.
6.Качество продовольственных товаров.
7.Основы хранения и консервирования пищевых продуктов.
8.Зерномучные товары.
9.Плодоовощные товары.
10.Вкусовые товары.
11.Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары.
12.Пищевые жиры.
13.Молочные товары.
14.Яйцо и яичные товары.
15.Мясные товары.
16.Рыбные товары.
Указания по отдельным разделам и темам курса
Изучения товароведения продовольственных товаров начинается с освоения теоретических основ товароведения. Теоретические основы товароведения включают общие вопросы товароведения продовольственных товаров. Этот раз-
4