Материал: 3675
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Торгово-технологический факультет
Кафедра товароведения
Экспертиза товаров животного происхождения
Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для бакалаврантов 4-го курса всех форм обучения направления 100800.62 «Товароведение»
Хабаровск 2013
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Торгово-технологический факультет
Кафедра товароведения
Экспертиза товаров животного происхождения
Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для бакалаврантов 4-го курса всех форм обучения направления 100800.62 «Товароведение»
Первый проректор по учебной работе
_______________ И. Б. Миронова «___»_________________ 2013 г. Рекомендовано к изданию редакционной Комиссией ИБС протокол № ___от_______________2013 г.
Председатель комиссии по естественным наукам _________________ В. В. Кольцов Обсуждено на заседании кафедры товароведения №2 от 08.10.2013 г.
Зав. кафедрой ______________А. И. Окара Составители: ______________А. И. Окара
______________К. Г. Земляк
Хабаровск 2013
ББК У 9 (2) 421.5 Х 12
Экспертиза товаров животного происхождения : метод. указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для бакалаврантов 4-го курса всех форм обучения направления 100800.62 «Товароведение» / сост. А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП,
2013. – 44 с.
Рецензент начальник отдела госнадзора (инспекции) по Хабаровскому краю и Еврейской автономной области Дальневосточного межрегионального территориального управления Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии С. С. Беркут
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2013
1. Цель и задачи дисциплины
Цель дисциплины – формирование знаний, умений и навыков в области идентификации и экспертизы однородных групп и видов продовольственных товаров животного происхождения, охватывающих пищевые жиры, молочные, мясные, яичные и рыбные продукты.
В задачи дисциплины входят:
–изучение специфических идентификационных признаков доброкачественных товаров животного происхождения, особенностей строения, состава, пищевой ценности, признаков порчи и фальсификации в зависимости от вида, разновидности, ассортиментной принадлежности в соответствии с положениями нор- мативно-технических документов;
–овладение практическими навыками идентификации и экспертизы товаров;
–приобретение умений отбора образцов для лабораторных испытаний; выявления несоответствия нормативным требованиям и товарной информации; определения ассортиментной принадлежности и качества товаров конкретного вида и сорта с помощью органолептических и физико-химических методов исследования; обобщения результатов экспертизы и составление заключения.
Основными организационными формами учебных занятий по дисциплине яв-
ляются лекции и лабораторные занятия, на которых формируются навыки экспертизы товаров; расчётно-аналитические задания; обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; деловые игры; консультации преподавателя, а также самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к лабораторным занятиям, сбор материалов для курсовой работы, выполнение устных или письменных домашних заданий.
Дисциплина изучается студентами очной формы обучения два семестра: в пятом семестре студенты сдают зачёт по изученным разделам, в шестом – экзамен по всей дисциплине. Студенты заочной формы обучения самостоятельно изучают рекомендуемую литературу и выполняют аудиторную контрольную работу. Студенты всех форм обучения выполняют курсовую работу. Тема курсовой работы выбирается студентом, утверждается заведующим кафедрой и приказом ректора ХГАЭП.
«Экспертиза товаров животного происхождения» входит в вариативную часть профессионального цикла подготовки бакалавра и основана на знаниях физики, химии, физико-химических методов исследования, основ микробиологии, теоретических основ товароведения и экспертизы, стандартизации, подтверждения соответствия, метрологии, товароведения однородных групп продовольственных
3
товаров, информационного обеспечения товароведения; важны также знания математики, математической статистики и теории вероятности для отбора образцов и обработки экспериментальных данных.
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень компетентности, который позволит ему осуществлять квалифицированные действия и принимать обоснованные решения в различных сферах деятельности, связанных с товарным обращением. Студент, освоивший дисциплину, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:
–способностью находить организационно-управленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях (ПК-2);
–умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3);
–умением работать с информационными базами данных, обеспечивающими оперативный торговый, складской и производственный учёт товаров (ПК-12);
–знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);
–знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);
–знанием видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания (ПК-15);
–умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (НД) (ПК-16);
–умением проводить приёмку товаров по количеству, качеству и комплектности (ПК-18);
–способностью осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продажи согласно стандартам мерчендайзинга, принятым на предприятии (ПК-19);
–умением работать с товарно-сопроводительными документами, оформлять первичную документацию по учёту торговых операций, проводить инвентаризацию товарно-материальных ценностей (ПК-20).
В результате освоения дисциплины студент должен:
4