Материал: 5697
—все отопительные приборы должны быть исправны;
—системы отопления должны быть просты в обслуживании и уходе,
бесшумны и безопасны в пожарном отношении.
Различают местное и центральное отопление. В проектируемом предприятии общественного питания применено центральное водяное отопление с нижней разводкой с использованием гладких радиаторов.
Воздушное отопление на предприятие общественного питания не допускается.
3.4.3. Вентиляция и кондиционирование
Вентиляция — это регулируемый воздухообмен в помещении,
который благоприятен для человека. Вентиляция является одной из важнейших систем обеспечения нормальных условий жизнедеятельности человека.
Виды вентиляции:
—естественная вентиляция помещений. Движение воздуха
осуществляется за счёт естественных физических причин «самотёком».
В помещениях предприятия общественного питания не менее половины
всех окон должны иметь фрамуги, а в горячем цехе — каждое окно. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещения устраивают вытяжные вентиляционные каналы с дефлекторами,
выходящими на крышу здания;
— механическая вентиляция. Движением воздуха управляют вентиляционное оборудование или приборы (вентиляторы,
воздухонагреватели), которые позволяют перемещать воздух на значительное расстояние;
46
—приточные системы вентиляции. Необходимы для подачи воздуха в вентилируемое помещение взамен удалённого;
—вытяжная вентиляция. Удаляет из помещений загрязнённый или нагретый отработанный воздух;
—местная вентиляция. Воздух подают на определённое место (местная приточная вентиляция), а загрязнённый воздух удаляют от мест
образования |
вредных |
выделений |
(местная |
вытяжная |
вентиляция). |
|
|
|
|
Наряду с системой вентиляции на предприятии общественного питания предусматривается установка систем кондиционирования.
Совмещение систем вентиляции и кондиционирования является наиболее эффективным решением.
В проектировании здания предусмотрена вентиляция согласно требованиям, изложенным в таблице 3.2.
3.4.4. Водоснабжение
Предприятие общественного питания обеспечивается холодной водой из расчёта нормируемой потребности в литрах на одно блюдо с учётом горячей воды. Так же учитывают потребности в воде и для других производственных нужд, в частности пожаротушения. Водоснабжение обеспечивается путём присоединения его к сети центрального холодного и горячего водоснабжения.
47
3.4.5. Канализация
Предприятие общественного питания оборудуется канализацией двух видов — производственной и коммунально-бытовой. Спуск коммунально-бытовой канализации подключается к городской системе канализации. Производственная канализация после очистки в масложироуловителе и песколовке поступает в центральную канализационную сеть.
В пояснительной записке к проекту все принятые решения по инженерному оборудованию должны быть описаны в соответствии с материалом лекций.
3.5. Технико-экономические показатели планировочного решения здания
Оценку экономичности планировки здания производят по основным объёмно-планировочным показателям:
|
|
K1 |
Fраб |
; |
|
Fраб |
|
Fпол |
|
|
(Fтамб |
Fкор ) ; |
|||||||||
|
|
|
Fпол |
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
F |
|
|
|
F |
|
166 м2 ; |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
раб |
|
|
ф |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
F |
15,3 12,3 188,19 м2 |
; |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
пол |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
V |
|
(12 15) |
3,3 |
|
594 м3 |
; |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
стр |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
К2 |
Vстр |
; |
К2 |
594 |
|
3,2 |
; |
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
|
Fпол |
188,19 |
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
F |
|
|
Fпол |
|
; |
F |
|
188,19 |
|
3,8 м2 /1чел |
; |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
уд |
|
|
N |
|
|
уд |
50 |
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
V |
|
|
|
|
594 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
V |
|
|
|
стр |
|
; |
V |
|
|
|
|
|
|
11,9 м3 / 1чел |
, |
||||||
уд |
|
|
N |
|
уд |
50 |
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
48
где Fраб — рабочая площадь, которая суммируется из площадей основных,
вспомогательных и обслуживающих помещений за исключением лестничных клеток, коридоров, переходов, тамбуров и помещений технического назначения (электрощитовые и венткамеры);
Fпол — полезная площадь, определяемая как сумма рабочей площади,
площадей коридоров, тамбуров, помещений технического назначения;
Vстр — строительный объём здания, равный произведению площади горизонтального сечения на уровне 1-го этажа на полную высоту здания от уровня чистого пола до низа несущей конструкции покрытия;
Fуд — удельная площадь, м2/1 чел;
N — количество посадочных мест.
49
4. Техническая деталь дипломного проекта по разделу
«Инженерное оборудование предприятия общественного
питания»
4.1. Водоснабжение и водоотведение предприятия общественного питания
В задачу проектирования этой системы инженерного оборудования входит обеспечение предприятия водой с учётом требований организации технологического процесса, а также обеспечения хозяйственно-бытовых потребностей посетителей и работников предприятия.
Схема водоснабжения и канализации назначается исходя из наличия и вида источника воды, напора и других условий. В основу проектирования должен быть положен СНиП 2.04.01-85*. Внутренний водопровод и канализация зданий, М., 1997.
При проектировании водопровода и канализации определяются расчётные расходы воды общие (q0tot), горячей (qh), холодной (qc) и,
соответственно, оцениваются расчётные стоки в канализационную систему. В соответствии с потребностью решения этих вопросов определяются секундные расходы (л/с), часовые расходы (л/час) и
суточные (л/сутки) с учётом холодной и горячей воды.
По секундным расходам производится гидравлический расчёт внутренних сетей, назначается производительность насосов на системах с подкачкой, проверяются потери напора на счётчиках.
Максимальные и среднечасовые расходы используются для проверки производительности насосов при отсутствии регулируемых
50