Материал: 5697

Скачать

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам

Продолжение таблицы А.8

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

 

Административные и бытовые

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

21.

Кабинет директора

6

6

6

6

6

6

6

6

6

9

9

 

 

 

 

 

22.

Контора

6

6

6

 

 

 

 

 

 

 

 

23.

Помещение для персонала

6

6

6

9

6

6

6

-

6

6

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24.

Гардероб для персонала:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

на предприятиях на полуфабрикатах

18

24

27

35

9

13

17

14

18

23

30

на предприятиях на сырье

20

26

30

39

-

-

-

-

-

-

-

25.

Душевые и уборные

8

9

12

14

6

6

6

4

4

7

11

26.

Бельевая

4

7

9

12

4

4

4

-

6

6

9

Всего на предприятиях:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

на полуфабрикатах

258

342

431

570

214

288

364

188

265

344

485

на сырье

272

359

451

588

-

-

-

-

-

-

-

*Предусматривать в предприятиях на полуфабрикатах.

**Предусматривать в предприятиях на сырье. Примечания

1В предприятиях с питанием стоя норму площади залов на 1 место принимать 1,4 м2, гардероб как правило, не предусматривают.

2Площадь помещения для хранения пива указана в таблице:

Количество мест в залах

 

Площадь, м2

 

 

 

 

 

камеры

 

кладовой тары

 

 

 

 

50

11

 

6

75

14

 

8

100

17

 

10

150

20

 

12

 

 

 

 

91

Таблица А.9 — Площади помещений предприятий общественного питания на 1 место в залах

 

 

 

 

 

Площадь помещений на 1 место в зале (в домовых кухнях – на 1 обед), м2

 

 

 

Количество мест в залах или обедов в домовых кухнях

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Производст-

 

 

Администра-

 

 

 

 

 

 

 

Для

 

Складских

тивных и

Итого

 

 

Всего на

 

 

венных

 

 

 

посетителей

 

 

бытовых

 

 

 

 

предприятиях

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В предприятиях общественного питания

 

Технических

 

 

 

Предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Всего

 

втом числе залы

на полуфабрикатах

насырье

на полуфабрикатах

насырье

на полуфабрикатах

насырье

на полуфабрикатах

насырье

 

на полуфабрикатах

насырье

 

 

 

1

2

3

 

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

 

14

15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Столовые

50

2,46

 

1,8

1,62

1,94

0,84

1,02

0,58

0,6

5,5

6,02

0,83

 

6,33

6,85

открытой сети

100

2,22

 

1,8

1,19

1,35

0,62

0,74

0,44

0,46

4,47

4,77

0,71

 

5,18

5,48

общественного

150

2,19

 

1,8

0,91

1,05

0,53

0,61

0,45

0,47

4,08

4,32

0,62

 

4,7

4,94

питания (с

200

2,18

 

1,8

0,82

0,95

0,48

0,55

0,46

0,48

3,94

4,16

0,48

 

4,42

4,64

самообслуживани

250

2,17

 

1,8

0,83

0,91

0,47

0,54

0,44

0,46

3,91

4,08

0,46

 

4,37

4,45

ем) в городах и

300

2,17

 

1,8

0,87

0,98

0,43

0,52

0,43

0,44

3,9

4,11

0,41

 

4,31

4,52

посёлках

400

2,17

 

1,8

0,78

0,86

0,38

0,47

0,42

0,43

3,75

3,93

0,39

 

4,14

4,32

 

500

2,16

 

1,8

0,74

0,8

0,35

0,42

0,37

0,39

3,62

3,77

0,33

 

3,95

4,1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Рестораны в

50

2,46

 

1,8

1,93

2,05

0,91

0,95

0,64

0,66

4,94

5,12

1,84

 

6,78

6,96

городах и

150

2,34

 

1,8

1,47

1,56

0,7

0,76

0,54

0,56

5,05

5,22

0,71

 

5,76

5,93

посёлках

200

2,42

 

1,8

1,3

1,38

0,64

0,72

0,53

0,54

4,89

5,06

0,59

 

5,48

5,65

 

250

2,35

 

1,8

1,24

1,32

0,62

0,69

0,55

0,57

4,76

4,93

0,56

 

5,32

5,49

 

300

2,35

 

1,8

1,27

1,36

0,58

0,68

0,58

0,59

4,78

4,98

0,5

 

5,28

5,48

 

400

2,28

 

1,8

1,13

1,21

0,52

0,59

0,55

0,56

4,48

4,64

0,43

 

4,91

5,07

 

500

2,23

 

1,8

1,07

1,13

0,48

0,55

0,54

0,56

4,32

4,47

0,38

 

4,7

4,85

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Кафе общего

25

2,08

 

1,6

1,56

-

0,52

-

0,48

-

4,64

-

0,96

 

5,6

-

типа

50

2

 

1,6

1,06

-

0,44

-

0,58

-

4,08

-

0,64

 

4,72

-

(с самообслужи-

75

1,93

 

1,6

0,87

-

0,4

-

0,57

-

4,77

-

0,49

 

4,26

-

ванием)

100

1,9

 

1,6

0,87

-

0,34

-

0,53

-

4,64

-

0,62

 

4,26

-

 

150

1,9

 

1,6

0,83

-

0,31

-

0,45

-

4,49

-

0,57

 

4,06

-

 

200

1,9

 

1,6

0,7

-

0,31

-

0,44

-

4,35

-

0,51

 

3,86

-

 

250

1,9

 

1,6

0,62

-

0,3

-

0,41

-

4,23

-

0,43

 

3,66

-

 

300

1,9

 

1,6

0,59

-

0,27

-

0,41

-

4,17

-

0,46

 

3,63

-

 

400

1,9

 

1,6

0,5

-

0,23

-

0,4

-

4,03

-

0,41

 

3,44

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Кафе общего

50

1,8

 

1,6

1,42

-

0,44

-

0,68

-

4,44

-

0,64

 

5,08

-

типа

75

1,73

 

1,6

1,15

-

0,4

-

0,65

-

3,93

-

0,52

 

4,45

-

(с обслуживанием

100

1,7

 

1,6

1,12

-

0,4

-

0,6

-

3,82

-

0,53

 

4,35

-

официантами)

150

1,74

 

1,6

1,09

-

0,35

-

0,51

-

3,69

-

0,53

 

4,22

-

 

200

1,73

 

1,6

0,95

-

0,34

-

0,49

-

3,51

-

0,56

 

4,07

-

 

250

1,73

 

1,6

0,84

-

0,33

-

0,46

-

3,36

-

0,46

 

3,82

-

 

300

1,721,

 

1,6

0,79

-

0,3

-

0,46

-

3,27

-

0,46

 

3,73

-

 

400

72

 

1,6

0,68

-

0,26

-

0,43

-

3,09

-

0,4

 

3,49

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Молодёжные

50

2,12

 

1,4

1,2

-

0,36

-

0,62

-

4,3

-

0,61

 

4,91

-

кафе

75

1,94

 

1,4

0,91

-

0,35

-

0,61

-

3,81

-

0,58

 

4,39

-

 

100

1,9

 

1,4

0,82

-

0,34

-

0,59

-

3,65

-

0,52

 

4,17

-

 

150

1,83

 

1,4

0,73

-

0,3

-

0,49

-

3,36

-

0,46

 

3,82

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Детские кафе

50

1,9

 

1,2

1,4

-

0,34

-

0,46

-

4,1

-

0,22

 

4,32

-

 

70

1,8

 

1,2

1,09

-

0,33

-

0,47

-

3,69

-

0,35

 

4,04

-

 

100

1,82

 

1,2

0,97

-

0,35

-

0,54

-

3,68

-

0,39

 

4,07

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

92

Продолжение таблицы А.9

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

7. Кафе-мороженое

25

1,84

1,3

0,8

-

0,44

-

0,72

-

3,48

-

0,39

3,87

-

 

50

1,82

1,3

0,8

-

0,36

-

0,4

-

3,38

-

0,39

3,77

-

 

75

1,72

1,3

0,61

-

0,3

-

0,29

-

2,92

-

0,39

3,31

-

 

100

1,68

1,3

0,53

-

0,26

-

0,3

-

2,77

-

0,32

3,09

-

8. Кафе-молочные

50

2

1,7

1,02

-

0,42

-

0,52

-

3,96

-

0,61

4,57

-

 

75

1,93

1,7

0,81

-

0,4

-

0,53

-

3,67

-

0,51

4,18

-

 

100

1,9

1,7

0,77

-

0,34

-

0,54

-

3,55

-

0,52

4,07

-

 

150

1,9

1,7

0,66

-

0,33

-

0,46

-

3,35

-

0,42

3,77

-

9. Кафе-

50

2

1,7

1,58

-

0,4

-

0,52

-

4,5

-

0,61

5,11

-

кондитерские

75

1,93

1,7

1,23

-

0,35

-

0,61

-

4,12

-

0,5

4,62

-

 

100

1,9

1,7

1,14

-

0,28

-

0,58

-

3,9

-

0,52

4,42

-

 

150

1,9

1,7

0,94

-

0,27

-

0,51

-

3,59

-

0,42

4,01

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.Закусочные

25

2,08

1,6

1,36

-

0,52

-

0,4

-

3,36

-

0,96

5,32

-

общего типа

50

2

1,6

1,02

-

0,4

-

0,52

-

3,94

-

0,34

4,28

-

 

75

1,93

1,6

0,89

-

0,39

-

0,55

-

3,76

-

0,42

4,18

-

 

100

1,9

1,6

0,78

-

0,39

-

0,48

-

3,55

-

0,44

3,99

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.Пирожковые

50

2

1,6

1,36

-

0,28

-

0,44

-

4,08

-

0,29

4,37

-

 

75

1,93

1,6

1,13

-

0,35

-

0,39

-

3,8

-

0,42

4,22

-

 

100

1,9

1,6

1,06

-

0,29

-

0,3

-

3,55

-

0,44

3,99

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.Шашлычные

50

1,96

1,4

1,64

1,79

0,72

0,84

0,84

0,88

5,16

5,44

0,63

5,79

6,07

 

75

1,84

1,4

1,3

1,39

0,64

0,76

0,77

0,8

4,55

4,79

0,52

5,07

5,31

 

100

1,8

1,4

1,29

1,35

0,56

0,67

0,66

0,69

4,31

4,51

0,54

4,85

5,05

 

150

1,8

1,4

0,96

1

0,49

0,55

0,55

0,57

3,8

3,92

0,44

4,24

4,36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.Чебуречные

50

2

1,6

1,36

-

0,3

-

0,62

-

4,28

-

0,58

4,86

-

 

75

1,93

1,6

1,08

-

0,36

-

0,47

-

3,84

-

0,45

4,29

-

 

100

1,9

1,6

0,98

-

0,37

-

0,39

-

3,64

-

0,44

4,08

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14.Сосисочные

50

2

1,6

1,04

-

0,28

-

0,4

-

3,27

-

0,29

4,01

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15. Пельменные

50

2

1,6

0,74

0,92

0,42

0,44

0,58

0,58

3,74

3,94

0,34

4,08

4,28

 

75

1,93

1,6

0,65

0,97

0,38

0,4

0,65

0,65

3,61

3,95

0,42

4,03

4,36

 

100

1,9

1,6

0,63

0,9

0,39

0,39

0,57

0,57

3,49

3,76

0,44

3,93

4,2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16. Пончиковые

25

2,12

1,6

1,44

-

0,48

-

0,36

-

4,4

-

0,39

4,79

-

 

50

2

1,6

0,88

-

0,32

-

0,34

-

3,54

-

0,58

4,12

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17. Блинные

25

2,12

1,6

1,84

-

0,44

-

0,36

-

4,76

-

0,39

5,15

-

 

50

1,6

1,06

-

0,22

-

0,34

-

3,62

-

0,58

4,2

-

 

2 1,92

 

75

1,6

0,81

-

0,28

-

0,29

-

3,3

-

0,39

3,69

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18. Пивные бары

50

2,14

1,4

0,44

-

0,7

-

0,48

-

3,76

-

0,53

4,29

-

 

75

1,83

1,4

0,49

-

0,68

-

0,53

-

3,53

-

0,39

3,92

-

 

100

179

1,4

0,49

-

0,65

-

0,51

-

3,44

-

0,36

3,8

-

 

150

1,75

1,4

0,4

-

0,62

-

0,44

-

3,21

-

0,31

3,52

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

93

Приложение Б

Схемы планировочной функционально-технологической структуры

предприятий общественного питания[6]

Рисунок Б.1 — Схема планировочной функционально-технологической

структуры столовой на 100 мест, работающей на полуфабрикатах высокой

степени готовности

1 – вестибюль с гардеробом и санузлами; 2 – обеденный зал с раздаточной; 3 – буфет; 4 – помещение продажи обедов на дом; 5 – горячий цех; 6 – холодный цех и хлеборезка; 7 – техническое помещение; 8 – доготовочный цех; 9 – моечная столовой посуды; 10 – моечная кухонной посуды; 11 – моечная тары полуфабрикатов; 12 – помещение заведующего производством; 13 – охлаждаемые камеры; 14 – машинное отделение охлаждаемых камер; 15 – техническое помещение; 16 – камера отходов; 17 – кладовые продуктов; 18 – крытая разгрузочная площадка; 19 – загрузочная; 20 – служебные помещения; 21 – 22 – гардеробы и санузлы персонала.

∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙►∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙► – движение посетителей

▬▬▬▬▬▬► – движение готовой продукции, полуфабрикатов, сырья

94

Продолжение приложения Б

Рисунок Б.2 — Схема планировочной функционально-технологической

структуры закусочной на 50 посадочных мест

1 – торговый зал; 2 – вестибюль; 3 – санузел для посетителей; 4 – раздаточная; 5 – цех доготовки и подготовки; 6 – моечная столовой посуды; 7 – моечная и кладовая тары для полуфабрикатов; 8 – охлаждающие камеры для молочных продуктов, полуфабрикатов и жиров; 9 – кладовая сухих продуктов, овощей, напитков; 10 – загрузочная; 11 – кабинет директора; 12 – гардероб для персонала; 13 – душевые и уборные; 14 – коридор; 15 – коридор; 16 – коридор.

∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙►∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙► – движение посетителей

▬▬▬▬▬▬► – движение готовой продукции, полуфабрикатов, сырья

95

Источник: https://studfile.net/preview/16711357/

Смотрите также:

_1966(~1
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)
- Габариты и масса 27
'Образ–Я' и его развитие средствами диалога
"Логистическая технология JIT"
"Особенности правовой системы Российской Федерации" по дисциплине "Теория государства и права"
«Анализ ликвидности и платежеспособности предприятия» (на материалах ОАО Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь»)