Материал: GIGIENA_2016_GDiP_BAZA_1

111

31.Для производства продуктов детского питания не используются следующие виды сырья: а) мясо, подвергнутое повторному замораживанию; б) мясо замороженное со сроком годности более 6 месяцев; в) субпродукты; г) мясо с высокой массовой долей жировой ткани;

д) мясо с высокой массовой долей соединительной ткани; е) субпродукты за исключением печени, сердца, языка. 1) а, б, в, г; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) все.

32.Виды лекарственного растительного сырья, рекомендуемые для производства травяных чаев для детей раннего возраста, содержатся:

а) в СанПиНе «Организация детского питания»; б) в СанПиНе «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и

организации работы дошкольных образовательных учреждений»; в) в СанПиНе «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного

питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; г) в СанПиНе «Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима

работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

1) а; 2) б; 3) в; 4) г.

33.Витамины и минеральные соли, рекомендуемые для использования при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста, содержатся:

а) в СанПиНе «Организация детского питания»; б) в СанПиНе «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и

организации работы дошкольных образовательных учреждений»; в) в СанПиНе «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного

питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; г) в СанПиНе «Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима

работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

1) а, б, в; 2) а, б, г; 3) а, в, г; 4) б, в, г.

34.К мерам профилактики нарушения аппетита у детей и подростков относятся: а) грудное вскармливание; б) соблюдение режима питания;

в) соблюдение норм двигательной активности; г) использование любимых блюд в качестве призов.

1) а, б, г; 2) а, в, г; 3) а, б, в; 4) б, в, г.

35.Организация питания ребенка с дефицитом массы тела характеризуется следующими особенностями:

а) более частое питание; б) снижение объема съедаемой пищи;

в) использование обогащенных продуктов; г) более редкое питание; д) увеличение объема съедаемой пищи.

1) а, б, в; 2) а, б, г; 3) а, в, г; 4) б, в, г.

36.Организация питания ребенка с избытком массы тела характеризуется следующими особенностями:

а) более частое питание; б) снижение объема съедаемой пищи;

в) использование обогащенных продуктов; г) более редкое питание;

112

д) достаточный объем съедаемой пищи; е) использование низкокалорийных продуктов.

1) а, б, в; 2) в, г, д; 3) а, д, е; 4) б, в, е.

37.Учреждения, выбранные для сравнения организации питания детских коллективов, должны быть одинаковыми по:

38.К задачам медицинского персонала по организации питания в детских учреждениях относится контроль за:

а) качеством поступивших продуктов, их транспортировкой; б) условиями хранения продуктов и соблюдения сроков их реализации;

в) технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд; г) соблюдением правил личной гигиены сотрудников пищеблока; д) качественным и количественным составом рационов питания;

е) санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды; 1) а, б, в, г; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) все.

39.Источником информации о полноте выполнения регламентированного среднесуточного продуктового набора в организованных детских коллективах является:

а) журнал бракеража готовой продукции;

40.В питании детских коллективов запрещается использовать: а) творог со сметаной без термической обработки; б) паштет; в) заливную рыбу;

г) творог в ватрушках и запеканках; д) окрошку; е) яичницу-глазунью.

1) а, б, в, г, д; 2) а, б, г, д, е; 3) а, б, в, д, е; 4) б, в, г, д, е. 41.В питании детских коллективов запрещается использовать: а) грибы; б) сырокопченые колбасные изделия;

в) ливерную колбасу; г) яйца и мясо птицы;

д) яйца и мясо водоплавающей птицы; е) пирожные кремовые.

1) а, б, в, д. е; 2) а, б, г, д, е; 3) а, б, в, г, д; 4) б, в, г, д, е.

42.При анализе меню-раскладок в организованном детском коллективе оценивают: а) содержание основных пищевых веществ и энергии; б) разнообразие меню; в) эпидемиологическую безопасность питания;

г) распределение рациона по отдельным приемам пищи; д) учет профиля учреждения.

1) а, б, в, г; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) все. 43.Разнообразие меню оценивается по:

а) частоте повторяемости одних и тех же блюд;

113

б) частоте повторяемости одних и тех же продуктов; в) наличию в рационе биологически ценных продуктов;

г) колебаниям содержания основных пищевых веществ и энергии.

а) повторяемость одних и тех же блюд в течение 1 дня; б) повторяемость одних и тех же блюд в течение 2 дней подряд; в) повторяемость одних и тех же блюд в течение недели;

г) несоблюдение норм основных пищевых веществ в отдельных блюдах; д) несоблюдение норм основных пищевых веществ в течение дня;

е) несоблюдение норм основных пищевых веществ по данным накопительной ведомости; ж) нарушения в распределении рациона по отдельным приемам пиши.

46.К продуктам, которые должны присутствовать в рационе ребенка ежедневно, относятся:

47.Контроль за эпидемической безопасностью»питания детей и подростков включает: а) анализ меню; б) проверку соблюдения сроков реализации сырья и готовых продуктов;

в) проверку соблюдения правил хранения сырых и готовых продуктов; г) проверку соблюдения режима температурной обработки продуктов; д) взятие смывов с оборудования пищеблока и рук персонала;

е) проверку полноты и своевременности прохождения персоналом медицинских осмотров. 1) все; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) б, в, г, д.

48.Требования к механической и термической обработке пищи детей и подростков определяются

49.Причинами возникновения гиповитаминозов у детей и подростков могут являться: а) недостаточное поступление витаминов с пищей; б) неблагоприятные географические и климатические условия;

в) нарушение всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта; г) длительное лечение антибиотиками; д) неблагоприятная экологическая ситуация в местах проживания.

1) а, б, в, г; 2) все; 3) а, б, в, д; 4) б, в, г, д.

50.Витаминизация готовых блюд в учреждениях для детей и подростков осуществляется:

114

а) аскорбиновой кислотой, добавляемой в холодные напитки в осеннезимний период; б) аскорбиновой кислотой, добавляемой в холодные напитки круглогодично; в) поливитаминными препаратами, добавляемыми во все блюда круглогодично; г) аскорбиновой кислотой, добавляемой в первые блюда круглогодично.

1) а; 2) б; 3) в; 4) г.

51.Для профилактики гиповитаминозов в учреждениях для детей и подростков осуществляется: а) искусственная витаминизация холодных напитков аскорбиновой кислотой; б) использование поливитаминных напитков промышленного производства; в) применение поливитаминных препаратов; г) искусственная витаминизация холодных напитков фолиевой кислотой.

1) а, б, в; 2) а, б, г; 3) а, в, г; 4) б, в, г.

52.При нерациональном использовании витаминных препаратов наиболее часто у детей наблюдаются гипервитаминозы:

53.Для профилактики йодной недостаточности в регионах, дефицитных по йоду, следует предусматривать:

а) рационализацию структуры-питания; б) йодирование воды; в) йодирование соли;

г) йодирование пищевых продуктов, применяемых для питания детей и подростков; д) терапию йодидом калия.

1) а, б, в, г; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) б, в, г, д.

54.Увеличение калорийности питания выше физиологических возрастных нормативов предусматривается:

а) на период летнего отдыха; б) для учащихся учреждений начального профессионального образования;

в) для детей, находящихся в санаториях и санаторно-лесных школах; г) для подростков в период полового созревания; д) для детей с отставанием в физическом развитии;

е) для детей с дисгармоничностью физического развития за счет дефицита массы тела. 1) а, б, в, г; 2) а, г, д, е; 3) а, б, в, е; 4) б, в, д, е.

55.Основными путями восполнения дефицита микронутриентов в питании детей и подростков являются:

а) изыскание новых источников пищевых веществ; б) использование новых технологий приготовления пищи;

в) использование биологически активных добавок к пище; г) использование средств, позволяющих создать депо микронутриентов в организме. 1) а, б, г; 2) а, б, в; 3) а, в, г; 4) б, в, г.

56.При организации дополнительного питания учащихся рекомендуется использовать следующие напитки:

а) вода питьевая бутилированная газированная; б) вода питьевая бутилированная негазированная; в) соки плодовые и овощные натуральные; г) фруктовые напитки и нектары; д) молоко стерилизованное;

е) кисломолочные продукты с жизнеспособной микрофлорой. 1) а, б, в, г, д; 2) а, б, г, д, е; 3) а, б, в, д, е; 4) б, в, г, д, е.

57.При организации дополнительного питания учащихся рекомендуется использовать

7. Содержание самостоятельной работы

Пищевые добавки. Генномодифицированные пищевые продукты. Современные полимерные материалы и их применение в производстве пищевых продуктов. Современные методы консервирования пищевых продуктов. Особенности организации питания в специализированных учреждениях для детей с отклонениями в состоянии здоровья. Режим питания детейспортсменов. Признаки гипо- и авитаминозов, дефицита и избытка микроэлементов; методики оценки белково-витаминной недостаточности у детей и подростков.

8. Литература: Основная:

1.Кучма В.Р. Гигиена детей и подростков: учебник / В.Р. Кучма. – М.: ГЭОТАР-МЕДИА, 2010, 2007 (ЭР)

2.Гигиена детей и подростков: руководство к практическим занятиям / под ред. В.Р. Кучма. - М.: ГЭОТАР-МЕДИА, 2010

3.Кучма В. Р. Гигиена детей и подростков: учебник для мед. вузов / В.Р. Кучма. – М.: ГЭОТАР-

Медиа, 2008.

ОТВЕТНИК 1. Физическое развитие детей и подростков. Методика исследования физического развития,

медицинская антропометрия, разработка стандартов физического развития и оценочных таблиц. Методы оценки физического развития индивидуума и коллектива.