106
4.1.2.СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации обучения в общеобразовательных учреждениях»
4.1.3.СанПиН 2.4.3.1186-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебнопроизводственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования».
4.1.4.СП 2.4.990–00 «Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».
4.1.5.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул».
4.1.6.СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев».
4.1.7.СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» (с изменениями и дополнениями).
4.1.8.СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
4.2. Изучение и оценка сбалансированности и рациональности питания детей в организованном коллективе расчетным методом (решение ситуационных задач на примере анализа менюраскладок и накопительных ведомостей дошкольных организаций – детских яслей и детского сада); разработка гигиенических рекомендаций.
5. Перечень вопросов для контроля уровня знаний.
1. Физиологическая потребность в пищевых веществах и энергии у детей и подростков дифференцируется в зависимости от:
а) возраста; б) пола;
в) состояния здоровья; г) характера деятельности;
д) социально-экономических особенностей региона.
1) а, б, в, г; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) б, в, г, д. 2. Рациональное питание ребенка необходимо для:
а) гармоничного морфофункционального развития; б) своевременного созревания морфологических структур и функций;
в) соответствующего возрасту психомоторного и интеллектуального развития; г) сохранения иммунитета и устойчивости к воздействиям неблагоприятных факторов внешней среды; д) высокой физической и умственной работоспособности;
е) профилактики развития заболеваний. |
|
||
1) а, б, в, г; |
2) а, б, д, е; |
3) а, в, г, е; |
4) все. |
3.Правильный режим питания включает соблюдение: а) времени приема пищи; б) интервалов между приемами пищи;
в) кратности приема пищи в зависимости от возраста; г) количественного и качественного состава приема пиши; д) условий приема пиши.
1) а, б, в, д; |
2) а, б, г, д; |
3) а, б, в, г; |
4) б, в, г, д. |
4. С ростом ребенка: |
|
|
|
а) кратность питания возрастает; б) кратность питания снижается;
в) равномерность распределения рациона питания по приемам пиши увеличивается; г) равномерность распределения рациона питания по приемам пиши снижается; д) нормы потребления основных пищевых веществ увеличиваются;
107
е) нормы потребления основных пищевых веществ снижаются. 1) а, в, д; 2) б, г, д; 3) б, в, д; 4) б, в, е. 5.Особенности обмена веществ у детей и подростков:
а) наибольшая интенсивность основного обмена; б) наименьшая интенсивность основного обмена; в) относительно высокий расход энергии; г) относительно низкий расход энергии; д) преобладание анаболических процессов;
е) преобладание катаболических процессов.
1) а, в, е; 2) а, в, д; 3) б, в, д; 4) б, в, е.
6.Наибольшая величина основного обмена (килокалории на 1кг массы тела) у детей:
а) 1-3 лет; |
|
|
|
б) 6-9 лет; |
|
|
|
в) 10-12 лет; |
|
|
|
г) 13-15 лет. |
|
|
|
1) б; |
2) в; |
3) а; |
4) г. |
7.Наибольшие суточные энерготраты в возрасте: |
|
||
а) 1—3 года; |
|
|
|
б) 6—9 лет; |
|
|
|
в) 10—12 лет; |
|
|
|
г) 13—15 лет. |
|
|
|
1) г; |
2) в; |
3) б; |
4) а. |
8.Для оценки количественной адекватности питания определяют суточные энерготраты ребенка, складывающиеся из:
а) расхода энергии на основной обмен; б) расхода энергии на процессы роста;
в) расхода энергии на специфически-динамическое действие пиши; г) расхода энергии на все виды деятельности.
1) а, в, г; 2) а, б, г; 3) б, в, г; 4) а, б, в.
9.К нарушениям, характерным на современном этапе для питания детей и подростков в России, относятся:
а) дефицит животных жиров; б) дефицит животных белков;
в) дефицит полиненасыщенных жирных кислот; г) дефицит пищевых волокон;
д) |
дефицит углеводов. |
|
|
1) б, в, д; |
2) а, б, д; |
3) а, б, в; 4) б, в, г,. |
|
10.К нарушениям микроэлементного состава, характерным для питания детей и подростков в России, относятся:
а) дефицит кальция; |
|
|
б) дефицит железа; |
|
|
в) дефицит селена; |
|
|
г) дефицит цинка; |
|
|
д) дефицит натрия; |
|
|
е) дефицит йода. |
|
|
1) а, б, в, г, е; |
2) а, б, в, г, д; |
3) б, в, г, д, е; 4) а, в, г, д, е. |
11.К нарушениям витаминного состава, характерным для питания детей и подростков в России, относятся:
а) дефицит витамина А; б) дефицит витаминов группы В; в) дефицит витамина С;
г) дефицит витамина D;
|
|
108 |
|
д) дефицит фолиевой кислоты; |
|
|
|
е) дефицит витамина К. |
|
|
|
1) а, б, в, г; |
2) а, б, г, д; |
3) а, б, в, д; |
4) б, в, г, д. |
12.Важнейшими функциями белков для детей и подростков являются: а) пластическая;
б) энергетическая; |
|
|
|
в) защитная; |
|
|
|
г) запас питательных веществ. |
|
|
|
1) а, б; |
2) а, г; |
3) а, в; |
4) б, в. |
13..Основными функциями углеводов являются: |
|
||
а) структурная; |
|
|
|
б) энергетическая; |
|
|
|
в) запасных питательных веществ; |
|
|
|
г) защитная. |
|
|
|
1) а, б, в; |
2) а, б, г; |
3) а, в, г; |
4) б, в, г. |
14.Важнейшими функциями липидов и жирных кислот для детей и подростков являются: а) энергетическая; б) построение органов и тканей;
в) построение клеточных и субклеточных мембран;
г) защитная. |
|
|
|
1) а, б, г; |
2) а, б, в; |
3) а, в, г; |
4) б, в, г. |
15.К незаменимым пищевым веществам относятся: |
|
||
а) большинство витаминов; |
|
|
|
б) полиненасыщенные высшие жирные кислоты; |
|
||
в) углеводы; |
|
|
|
г) минеральные вещества. |
|
|
|
1) а, б, в; |
2) а, в, г; |
3) а, б, г; |
4) б, в, г. |
16.Отставание в физическом развитии и половом созревании детей и подростков может наблюдаться при дефиците следующих пищевых веществ:
а) белок животного происхождения; б) углеводы;
в) витамины А, О, Е; |
|
|
г) витамин С, фолиевая кислота; |
|
|
д) йод; |
|
|
е) цинк. |
|
|
1) а, б, в, г; |
2) а, б, г, д; |
3) а, в, д, е; 4) б, в, г, д. |
17.Нарушения нормального нервно-психического развития детей и подростков могут наблюдаться при дефиците следующих пищевых веществ:
а) белок животного происхождения; б) витамины группы В, фолиевая кислота; в) йод, марганец; г) фтор;
д) полиненасыщенные жирные кислоты.
1) а, б, в, г; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) б, в, г, д.
18.Нарушения иммунного статуса детей и подростков могут наблюдаться при дефиците
следующих пищевых веществ: |
|
|
|
а) белки; |
|
|
|
б) углеводы; |
|
|
|
в) витамины А, Е, С; |
|
|
|
г) микроэлементы цинк, железо, селен. |
|
||
1) а, б, г; |
2) а, б, в; |
3) б, в, г; |
4) а, в, г. |
19.Важнейшими свойствами женского молока являются:
109
а) высокая усвояемость организмом ребенка; б) наличие биологически активных веществ; в) низкая осмолярность; г) стерильность;
д) оптимальная температура; е) постоянство состава.
1) а, б, в, г, е; 2) а, б, в, г, д; 3) а, б, в, д, е; 4) б, в, г, д, е. 20.Становлению лактации у женщин способствует:
а) правильное питание беременной и кормящей; б) формирование «доминанты лактации»; в) физиологическое течение родов; г) раннее прикладывание ребенка к груди;
д) нахождение в родильном доме матери в палате вместе с ребенком; е) поддержание режима вскармливания, отвечающего возрастным особенностям ребенка. 1) а, б, в, г; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) все.
21.Поддержанию лактации у женщин способствует: а) правильное питание кормящей; б) формирование «доминанты лактации»;
в) благоприятный психологический микроклимат, соблюдение режима дня кормящей; г) раннее введение прикорма; д) более позднее введение прикорма;
е) допаивание и прикорм из бутылочек; ж) допаивание и прикорм с ложки.
1) а, б, в, д, ж; 2) а, б, г, д, е; 3) а, б, в, г, д; 4) б, в, г, д, е.
22.Физиологическими изменениями процесса пищеварения, обеспечивающими возможность введения прикорма, являются:
а) усиление секреции соляной кислоты; б) ослабление секреции соляной кислоты;
в) повышение активности пепсина и амилазы; г) снижение активности пепсина и амилазы;
д) повышение уровня секреторного иммуноглобулина А в кишечнике; е) снижение уровня секреторного иммуноглобулина А в кишечнике; ж) снижение проницаемости слизистой оболочки кишечника; з) повышение проницаемости слизистой оболочки кишечника
1) а, в, д, ж; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) б, в, г, д.
23.Введение прикорма целесообразно после:
а) совершенствования ферментативных процессов переваривания пищи; б) снижения проницаемости слизистой оболочки кишечника; в) угасания рефлекса выталкивания ложки; г) угасания сосательного рефлекса;
д) появления способности к поддержанию туловища в вертикальном положении; е) появления способности к удержанию головы.
1) а, б, в, г; 2) а, б, г, д; 3) а, б, в, д; 4) б, в, г, д.
24.При введении прикорма следует руководствоваться следующими правилами: а) при грудном вскармливании вводить не ранее 3 месяца жизни; б) при искусственном вскармливании вводить раньше, чем при грудном;
в) при искусственном вскармливании вводить позже, чем при грудном; г) начинать прикорм с введения соков; д) начинать прикорм с творога;
е) вводить постепенно, начиная с монокомпонентных продуктов и блюд; ж) при грудном вскармливании вводить не ранее 8 месяца жизни.
1) а, б, в, г; 2) а, б, г, е; 3) а, б, в, д; 4) б, в, г, д.
110
25.Рекомендуемые сроки введения основных продуктов и блюд прикорма промышленного выпуска в питании детей содержатся:
а) в СанПиНе «Организация детского питания»; б) в СанПиН» «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации работы дошкольных образовательных учреждений»; в) в СанПиНе «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; г) в СанПиНе «Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима
работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».
1) а, в; 2) а, б; 3) б, в; 4) в, г.
26. Требования к сырью и продуктам питания для детей и подростков дифференцированы в
зависимости от: |
|
|
|
а) возраста; |
|
|
|
б) состояния здоровья; |
|
|
|
в) используемого продукта; |
|
|
|
г) пола. |
|
|
|
1) а, б, в; |
2) а, б, г; |
3) а, в, г; |
4) б, в, г. |
27.Готовые продукты питания для детей раннего возраста не должны содержать: а) красителей, стабилизаторов, консервантов, ароматизаторов;
б) искусственных сахарозаменителей; |
|
||
в) поваренной соли; |
|
|
|
г) поваренной соли свыше 0,4%; |
|
|
|
д) жгучие специи. |
|
|
|
1) а, б, в, г; |
2) а, б, г, д; |
3) а, б, в, д; |
4) б, в, г, д. |
28.Готовые продукты питания для детей дошкольного и школьного возраста не должны содержать:
а) в мясных и рыбных полуфабрикатах соли поваренной свыше 0,8%; б) в мясных полуфабрикатах, консервах и колбасных изделиях нитритов свыше 0,03%; в) нитритов и поваренной соли; г) жгучих специй;
д) в кондитерских изделиях – алкоголя, кофе натурального, ядер абрикосовой косточки, кулинарных жиров; е) искусственных сахарозаменителей; ж) майонеза.
1) а, б, в, г, е, ж; 2) а, б, г, д, е, ж; 3) а, б, в, д, е, ж; 4) б, в, г, д, е, ж.
29.Выпуск продуктов детского питания для детей раннего возраста может осуществляться: а) на специализированных предприятиях; б) в специализированных цехах;
в) на действующих мощностях пищевого предприятия после мойки и дезинфекции оборудования в отдельную смену; г) на действующих мощностях пищевого предприятия.
1) а, б; 2) а, г; 3) в, г; 4) б, в.
30.Выпуск продуктов детского питания для детей дошкольного и школьного возраста может осуществляться:
а) на специализированных предприятиях; б) в специализированных цехах;
в) на действующих мощностях пищевого предприятия после мойки и дезинфекции оборудования в отдельную смену или в начале смены; г) на действующих мощностях пищевого предприятия.
1) а, б, в; 2) а, б, г; 3) а, в, г; 4) б, в, г.