Микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности, более 20: железо, медь, йод, хром, фтор, цинк, селен, бром, кобальт, марганец, молибден и другие. Они активно участвуют в реакциях обмена веществ. Без них невозможна работа ферментов.

Железо входит в состав гемоглобина красных кровяных клеток и доставляет кислород тканям и клеткам. Много железа в красном мясе, особенно диких животных и птиц, в субпродуктах. В яблоках, в отличие от распространенного мнения, небольшое содержание железа.

Медь – один из важнейших микроэлементов. Она входит в состав многих белков и ферментов, участвует в синтезе гемоглобина и меланина (отвечающего за цвет волос и кожи), необходима для иммунитета. Содержится во многих продуктах: мясе, рыбе, бобовых, зерновых, орехах, овощах и фруктах.

Хром участвует в обмене холестерина, способствует нормализации уровня глюкозы в крови, уменьшает потребность в инсулине. Недостатка хрома не должно быть, если вы худеете. Лучше всего этот микроэлемент усваивается в виде пиколината хрома. Брокколи – наиболее богатый хромом продукт.

Цинк входит в состав инсулина и многих ферментов. Этот элемент особенно необходим для мужского здоровья. Два самых богатых цинком продукта в средней полосе – семечки подсолнуха и тыквы. Продукт-рекордсмен по содержанию цинка – устрицы.

Фтор участвует в образовании костной ткани, дентина и зубной эмали, укрепляет эмаль, стимулирует кроветворение и иммунитет. Фтор, в основном, мы получаем с водой. Он содержится в рыбе, печени, орехах, чае.

85. Понятие о физиологических норм питания.

Физиологические нормы питания – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах и в оптимальных (сбалансированных) соотношениях.

Характеристика норм питания:

• базируются на основных принципах рационального питания;

• являются средними величинами, отражающими потребности различных групп населения в нутриентах и энергии;

• являются научной базой для организации питания и контроля за ним в коллективах (лечебных, детских учреждениях и т.д.), разработки мер социальной защиты, обеспечивающих здоровье, планирование производства и потребления продуктов питания;

• необходимы для изучения и оценки состояния питания различных групп населения, при оценке индивидуального питания и обоснования рекомендаций по его коррекции;

Нормы физиологических потребностей для различных групп населения  дифференцированы в зависимости от следующих факторов:

1. Пол

У женщин всех возрастных и профессиональных групп основной обмен на 5-10% меньше по сравнению с мужчинами, поэтому потребность в энергии и пищевых веществах ниже. Исключением является потребность в железе, которая у женщин детородного возраста выше, чем у мужчин.

2. Характер трудовой деятельности.

Величина энергетических трат непосредственно влияет и на физиологическую потребность в питательных веществах и энергии, то есть чем выше суточные энергозатраты, тем выше потребность. Поэтому в зависимости от данного показателя все трудоспособное мужское население  разделено на 5 групп:

  ·  I группа – работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность (КФА 1,4);

  ·  II группа – работники, занятые легким физическим трудом, легкая физическая активность (КФА 1,6);

  ·  III группа – работники, занятые средним физическим трудом, средняя физическая активность (КФА 1,9);

  ·  IV группа – работники, занятые  тяжелым физическим трудом, высокая физическая активность (КФА 2,2);

  ·  V группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом, очень высокая физическая активность (КФА 2,5).

Женщины в зависимости от энергозатрат разделены на 4 группы, так как исключена группа работников, занятых особо тяжелым физическим трудом.

3. Возраст.

Нормы разработаны для различных возрастных групп:

  ·  дети и подростки (от 0 до 18 лет);

  ·  взрослое население (19 – 59 лет);

  ·  лица престарелого и старческого возраста (60 лет и более).

Чем моложе организм, тем выше энергия основного обмена и тем интенсивнее протекают обменные процессы, связанные с ускоренными процессами роста и развития, соответственно выше потребность в энергии и пищевых веществах.

4. Климатические условия.

По климатическим условиям выделены следующие зоны:

  ·  центральная;

  ·  северная;

5. Физиологическое состояние организма.

Физиологические нормы для беременных и кормящих грудью женщин выражены как необходимая добавка к норме, соответствующей физической активности и возрасту.

85. Определение понятий: пища, питание, питательные вещества (нутриенты), вкусовые вещества, пищевые продукты, меню-раскладка, рацион питания, паёк.

Пища – сложная смесь приготовленных для еды пищевых продуктов. Основными пищевыми веществами являются: Белки,Жиры,Углеводы, минеральные вещества, витамины и вода.

Питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.

Питательные вещества (нутриенты) - это пищевые (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода) и вкусовые (органические кислоты, кетоны, эфиры, красители, дубильные вещества и т. д.) вещества, ради которых и употребляются продукты питания.

ВКУСОВЫЕ ВЕЩЕСТВА — вещества, используемые в качестве приправ, улучшающих вкус и запах пищи. К вкусовым веществам относятся различные части растений (семена, плоды, листья, цветы, корни), обладающие ароматическими и вкусовыми свойствами. Вкусовые вещества вызывают раздражение обонятельных и вкусовых рецепторов, возбуждают секрецию пищеварительных соков, способствуя усилению аппетита и повышению усвоения пищи.

Пищевые продукты – продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде.

Меню-раскладка – это перечень блюд суточного меню (завтрак, обед и ужин) с весовой раскладкой продуктов, взятых для изготовления каждого блюда. Меню-раскладки являются основным документов, планирующим качественный и количественный состав пищевых рационов.

Рациональное питание – это питание человека, которое учитывает его физиологические потребности в энергетической ценности, полезных питательных веществах (белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, микроэлементы, другие полезные вещества) основываясь на данных о возрасте, заболеваниях, физической активности, занятости, окружающей среде. Паёк (индивидуальный рацион питания (сокр. ИРП)) — набор продуктов, предназначенный для питания военнослужащих, а также гражданских лиц в условиях отсутствия возможности готовить горячую пищу.

Сухой паёк рассчитывается на один приём пищи или на питание одного или нескольких человек в течение непродолжительного периода времени, как правило, в пределах трёх суток (паёк, рассчитанный на более длительный период потребления, принято называть носимым неприкосновенным запасом продовольствия и питьевой воды).

85. Биологические факторы окружающей среды, их влияние на организм человека, санитарная оценка.

Под биологическими факторами окружающей среды понимают совокупность биологических объектов, воздействие которых на человека или окружающую среду связано с их способностью размножаться в естественных или искусственных условиях или продуцировать биологически активные вещества (БАВ).

Основными компонентами биологического фактора являются:

– макроорганизмы (животные, птицы, рыбы);

– микроорганизмы (патогенные, условно-патогенные, непатогенные, живые и убитые вакцины и пр.);

– продукты жизнедеятельности микроорганизмов и микробиологического синтеза (ферменты, антибиотики, токсины, аминокислоты, белково-ви-таминные концентраты и пр.).

По структуре биологические факторы делятся на 2 группы:

• природная группа – возбудители инфекционных заболеваний людей, животных, птиц, естественные отходы животного мира, продукты цветения растений, водоёмов и пр.;

• индустриальная группа – факторы животноводческих комплексов, продукция микробиологической промышленности.

В целом все биологические факторы делят на неинфекционные (витамины, ферменты, гормоны и пр.) и инфекционные (микроорганизмы).

Болезнетворные микроорганизмы и вирусы могут находиться в почве, в воде, а атмосфере, а так же в организмах других живых организмов и даже в самом человеке. Основным источником биологического загрязнения являются сточные воды различных видов промышленных производств, сельского хозяйства, бытовые и промышленные свалки, кладбища и др. из этих источников различные микроорганизмы попадают в почву и подземные воды. Так же одним из видов биологического загрязнения являются выбросы предприятий биологического синтеза. С немытыми продуктами питания, при повреждении кожных покровов или при нарушении правил гигиены эти микроорганизмы попадают в организм человека. Также заражение может произойти через дыхательные пути при воздушно-капельной инфекции, а так же при тесном контакте с больным. При употреблении загрязненной воды могут появиться такие болезни, как холера, брюшной тиф и др. Воздушно- капельным путем распространяются такие болезни, как грипп, коклюш и др. При тесном контакте больным человеком или при пользовании его вещами могут появиться такие инфекционные заболевания, как венерические заболевания, сибирская язва и т.д. Биологическое загрязнение среды постоянно усиливается, возникают все новые микроорганизмы, с которыми человечество еще не знает, как бороться. Дело в том, что под воздействием радиации и химического загрязнения среды микроорганизмы постоянно изменяются, приобретают новые, неизвестные человеку обличья и могут вызывать самые разные заразные заболевания.

Плохо промытые овощи или фрукты, а так же пренебрежение правилами личной гигиены могут привести к паразитарному заболеванию. Эти заболевания вызываются присутствием в организме человека или животного паразитов различной природы (простейшие, круглые или плоские черви и др.). Паразиты могут обитать в различных системах организма человека и животных, поражать разные органы и ткани, это будет зависеть от их адаптационных особенностей. Так, некоторые гельминты, в зависимости от цикла их жизни, могут селиться во многих органах, но большинство паразитов имеют весьма ограниченную среду обитания. Поражение паразитами происходит в основном отделов желудочно-кишечного тракта, печени, почек, но гельминты могут обитать также в мозге, глазах, коже и других органах и тканях.

Санитарно-гигиенические нормирование - это деятельность по изучению условий воздействия вредных факторов на организм человека и объективному обоснованию пределов интенсивности и продолжительности их действия, при которых они безопасны для организма.

Санитарно-гигиенические нормативы ориентированы на показатели здоровья человека, в т.ч. в зависимости от состояния окружающей среды.

85. Социально-экономические факторы: определение понятия, классификация, влияние на организм человека.

85. Физическое развитие детей и подростков как критерий здоровья населения, его связь с социально-экономическими условиями жизни населения.

ПОНЯТИЕ О ФИЗИЧЕСКОМ РАЗВИТИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ Физическое развитие - комплекс морфологических и функциональных показателей, определяющих рост /т.е. увеличение размеров ребенка/ и развитие /т.е. совершенствование органов и систем с возрастом/ детского организма, а также уровень биологического развития.

Физ. развитие – важный критерий индивидуального здоровья ребенка, так как отставание физ. развития отдельного ребенка от воз-растных стандартов говорит о:

• Состоянии здоровья

• Генетических факторах

• Влиянии питания

• Воздействии факторов окружающей среды

Выделяют 3 группы важнейших критериев, которые определяют направленность и степень физического развития:

1. эндогенные факторы (недоношенность, наследственность, внутриутробные воздействия, врожденные пороки и т.д.);

2. природно-климатические факторы (климат, наличие морей, рек, лесов, гор, рельеф местности и т. д.);

3. социально-экономические факторы (социальный строй, уровень экономического состояния, условия жизни, труда, отдыха, питания, культурно-образовательный уровень, воспитание, гигиенические навыки).

Все представленные факторы функционируют в единстве и взаимообусловленности, тем не менее, так как физическое развитие выступает критерием роста и формирования организма, оно имеет зависимость не только от биологических закономерностей, но в большей степени зависит от совокупности социальных условий, обладающих решающим значением. Социальная среда, в которой обитает человек, вырабатывает и изменяет его здоровье, в том числе устанавливает степень и динамику физического развития.

85. Физиометрические критерии физического развития детей и подростков.

Физиометрия – это определение функциональных показателей организма ребенка.

К физиометрическим критериям относят:

• Форма ног

• Жизненная емкость легких

• Объем грудной клетки

• Масса тела

• Мышечная сила рук и ног

При изучении физического развития измеряют ЧДД, ЖЕЛ (спирометрия), мышечную силу рук, становую силу (динамометрия), ЧСС, АД.

а) ЖЕЛ (жизненная емкость легких) является показателем вместимости легких и силы дыхательных мышц. Измеряется она с помощью водяного или воздушного спирометра.

Перед исследованием ребенку предлагают сделать максимальный вдох, задержать дыхание, плотно обхватить мундштук губами и медленно выдохнуть в трубку весь воздух, исключив выдох через нос. Исследование проводят 2-3 раза и фиксируют наибольший результат. Точность измерения 50-100 мл (

б) Мышечная сила рук характеризует степень развития мускулатуры. Измеряется ручным динамометром. Обследуемый стоит прямо, несколько отводит руку вперед и в сторону, и, обхватив динамометр кистью, максимально сжимает его. Никаких дополнительных движений в плечевом и локтевом суставах при этом допускать не следует. Производят 2-3 измерения, записывают наибольший показатель. Отсчет ведут по шкале в килограммах 

в) Становая сила измеряется становым динамометром. Обследуемый стоит ногами на платформе, наклоняется, берется двумя руками за рукоятку динамометра и с усилием выпрямляется. В исходном положении рукоятка динамометра должна быть на уровне колен. Становой динамометр регулируют по росту обследуемого с помощью металлической цепи. Учитывают максимальный результат (в килограммах).